Bureto warzywne z kaszą gryczaną i kiszoną kapustą (wegetariańskie) - zdjęcie 1
← Przepisy

Bureto warzywne z kaszą gryczaną i kiszoną kapustą (wegetariańskie)

Pikantne Dania wegetariańskie Dania główne Kuchnia fusion 90 min Średni 41 wyświetleń ~14,81 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Bureto warzywne to autorska, zimowa reinterpretacja meksykańskiego burrito, skomponowana z polskich, sezonowych składników: pieczonych buraków i korzeni, aromatycznej kaszy gryczanej oraz lekko kwasnej kiszonej kapusty. Danie łączy słodycz pieczonych warzyw z kwaskowatością kapusty i kremową śmietaną, a domowe, cienkie tortille z mąki pszennej i pełnoziarnistej nadają całości rustykalny charakter. To sycące danie główne idealne na rodzinny obiad zimą — świetnie komponuje się z dodatkiem świeżej natki pietruszki, twarogu dla łagodniejszego smaku lub prażonych pestek słonecznika dla chrupkości. Wyraziste, kontrastowe smaki i piękne kolory (głęboki czerwony burak, złoty korzeń, zielona natka) sprawiają, że danie jest równie atrakcyjne wizualnie, co sycące.

Użyte składniki

Składniki (21)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 400 g
  • Mąka pełnoziarnista 100 g
  • Olej rzepakowy 90 g
  • Proszek do pieczenia 8 g
  • Kasza gryczana (sucha) 200 g
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Pietruszka korzeń 1.5 szt. (~150 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Kapusta kiszona 200 g
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Kmin rzymski (kumin) 4 g
  • Woda 300 ml
  • Buraki (surowe) 400 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 20 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek suszony 1 łyżeczka (~2 g)
  • Natka pietruszki 0.7 pęczek (~20 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Twaróg (opcjonalny) 100 g
  • Słonecznik łuskany prażony (opcjonalny) 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~14,81 PLN (3,70 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Tortille

1

Przygotuj ciasto na tortille: w dużej misce połącz mąkę pszenną (400 g) i mąkę pełnoziarnistą (100 g). Dodaj proszek do pieczenia (8 g) oraz sól (odmierz 10 g z całkowitej puli soli). Wymieszaj suche składniki drewnianą łyżką tak, aby były jednolite. Zrób wgłębienie w środku i wlej ciepłą wodę (300 ml) oraz olej rzepakowy (60 g). Mieszaj widelcem lub ręką tylko środkową część aż składniki się połączą, następnie przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniataj przez około 5-7 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do rąk.

Użyj dużej miski i drewnianej łyżki lub robota z hakiem do ciasta. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj po 1 łyżce (ok. 15 ml) wody; jeśli zbyt klejące, podsyp odrobinę mąki. Nie zagniataj zbyt długo (pow. 10 min) — tortille powinny być elastyczne, nie twarde.
2

Odstaw ciasto na 20-30 minut przykryte ściereczką, aby gluten się zrelaksował — dzięki temu łatwiej rozwałkować placki. Po odpoczynku podziel ciasto na 8 równych części (na 4 porcje po 2 tortille). Formuj z każdego kawałka kulkę, spłaszcz dłonią, a następnie rozwałkuj na okrągły placek o średnicy około 22-24 cm na lekko posypanej mąką powierzchni.

Użyj wałka i lekko podsypuj mąką, żeby placki się nie kleiły. Jeśli nie masz czasu na odpoczynek, ciasta i tak rozwałkujesz, ale placki mogą się kurczyć.
3

Smaż tortille na suchej, dobrze rozgrzanej patelni teflonowej lub żeliwnej (średnica 24-28 cm) przez około 30-45 sekund z każdej strony, aż pojawią się ciemniejsze plamki i delikatne bąble. Po usmażeniu układaj je jedną na drugiej w czystej ściereczce, aby zachować elastyczność.

Najlepsza jest patelnia o równym dnie. Nie używaj tłuszczu do smażenia tortilli. Jeżeli brzegi zbyt szybko ciemnieją, zmniejsz ogień — tortille powinny się tylko lekko rumienić.

Farsz - kasza

4

Przygotuj kaszę: dokładnie opłucz kaszę gryczaną (200 g) pod zimną wodą w sitku, aby pozbyć się zanieczyszczeń. W średnim garnku zagotuj wodę (woda do kaszy 500 ml), dodaj 1/3 łyżeczki soli (ok. 4 g z puli soli). Wsyp kaszę, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 15-18 minut, aż kasza wchłonie wodę. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, następnie spulchnij widelcem.

Użyj garnka z dobrze przylegającą pokrywką. Kasza jest gotowa, gdy ma delikatną, pojedynczą teksturę i nie ma twardych ziaren; jeśli woda nie została wchłonięta, odparuj ją chwilę bez pokrywki.

Farsz - pieczone warzywa

5

Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 180°C). Buraki (400 g) obierz i pokrój w cienkie plastry lub kostkę (~1–1,5 cm). Marchew (200 g) obierz i pokrój w słupki, pietruszkę (150 g) obierz i pokrój podobnie. W misce wymieszaj warzywa z 30 g oleju rzepakowego, 2 g kminu rzymskiego (część kminu będzie użyta później), i lekką szczyptą soli (ok. 4 g). Rozłóż warzywa na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie i piecz 30-35 minut, aż będą miękkie przy nakłuciu i lekko skarmelizowane na brzegach.

Użyj dużej blachy, nie przepełniaj — warzywa muszą się piec, nie dusić, aby uzyskać karmelizację. Sprawdź miękkość widelcem: powinny być łatwo przekłuwalne, ale nie rozpadać się.

Farsz - podsmażenie

6

Na dużej patelni rozgrzej 30 g oleju rzepakowego. Posiekaj cebulę (150 g) w piórka i smaż na średnim ogniu 4-6 minut, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta. Dodaj drobno posiekany czosnek (15 g) i smaż 30-45 sekund, aż uwolni aromat. Dodaj odciśniętą kapustę kiszoną (200 g) i smaż razem 5-7 minut, aż smaki się połączą. Dopraw pieprzem czarnym (2 g), majerankiem (2 g) i resztą kminu rzymskiego (pozostałe 2 g).

Użyj patelni o średnicy 26-28 cm; smaż na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aby nic się nie przypaliło. Kapustę wcześniej dobrze odciśnij, jeśli jest bardzo kwaśna — możesz ją lekko przepłukać wodą i ponownie odcisnąć.

Farsz - łączenie składników

7

Gdy warzywa pieczone są gotowe i kasza oraz kapusta podsmażona, połącz wszystko: dodaj pieczone buraki i korzenie do patelni z kapustą, a następnie dodaj ugotowaną kaszę gryczaną (całość). Delikatnie wymieszaj drewnianą lub silikonową łopatką, aby składniki połączyły się równomiernie. Spróbuj i dopraw do smaku dodatkową solą z puli (użyj reszty soli, jeśli potrzeba). Farsz powinien być aromatyczny, z kontrastem słodkich pieczonych warzyw i kwasowej kapusty.

Mieszaj delikatnie, żeby nie rozgnieść pieczonych buraków. Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodaj 1-2 łyżki śmietany do środka, aby go związać.

Sos

8

Przygotuj prosty sos: w miseczce wymieszaj śmietanę kwaśną (200 g) z sokiem z cytryny (30 ml), dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki (15 g), szczyptę soli (ok. 1-2 g) i odrobinę pieprzu (1 g). Ubij łyżką do uzyskania gładkiej konsystencji. Sos ma być lekko kwaskowy i kremowy — będzie równoważył słodycz buraków i kwasowość kapusty.

Użyj małej miski i trzepaczki lub widelca. Jeśli wolisz wersję wegańską, zastąp śmietanę greckim jogurtem sojowym.

Montaż i podanie

9

Rozgrzej tortillę przez 10–15 sekund na suchej patelni, aby była bardziej plastyczna. Na środku tortilli rozprowadź 2–3 łyżki farszu warzywno-kaszowego, dodaj 1 łyżkę sosu śmietanowego, opcjonalnie pokruszony twaróg (100 g na porcję według gustu) i posyp prażonym słonecznikiem (około 12 g na porcję). Złóż dolną część tortilli na farsz, potem boki do środka i zwiń w sposób umożliwiający trzymanie — tak, aby powstało kompaktowe „bureto”. Podawaj od razu, udekorowane świeżą natką (reszta posiekanej natki).

Jeśli planujesz transportować danie, zawiń bureto w pergamin i folię aluminiową. Dla ładnej prezentacji przetnij bureto na pół ukośnie i podawaj z dodatkowym sosem z boku.

Porady końcowe

10

Sprawdź doprawienie — bureto powinno być wyraźne w smaku: słodycz pieczonych warzyw, kwas kapusty i kremowość śmietany. Jeśli chcesz dodać pikanterii, podaj obok pikle z ogórka lub domowy sos z papryczek chili. Resztki farszu można przechowywać i wykorzystać do sałatki lub jako farsz do naleśników.

Nie przepełniaj tortilli farszem — 2-3 łyżki farszu na tortillę to odpowiednia ilość, aby można było zwinąć bureto bez rozrywania.

Ciekawostka

💡

Połączenie kaszy gryczanej i kiszonej kapusty to klasyczny duet kuchni polskiej — tutaj zastępuje ryż w burrito i tworzy ciekawe połączenie kultur kulinarnych: meksykańskiego zawijańca i polskiej, zimowej spiżarni.

Najlepsze na

rodzinny obiad zimowy wegetariańska kolacja piknik w formie pudełkowej (pakowane na wynos)

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj bureto gorące, przecięte na pół ukośnie dla efektownego widoku przekroju. Dodatkowy sos śmietanowy lub jogurtowy obok sprawi, że danie będzie bardziej soczyste. Możesz dodać do talerza kiszone ogórki lub marynowane papryczki dla pikantnego kontrastu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie tortille i farsz w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Farsz można podgrzać na patelni na średnim ogniu przez 5-7 minut, a tortille przed podaniem podgrzać na suchej patelni 20–30 sekund z każdej strony. Unikaj przechowywania zawiniętych buret w folii przez długi czas, bo tortille mogą zawilgotnieć.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sałatka fusion: pieczone brukselki z kaki, granatem i dressingiem miso-miodowym 50 min

Sałatka fusion: pieczone brukselki z kaki,...

Sałatki
Sałatka fusion z pieczoną dynią piżmową, quinoa, halloumi i granatem 60 min

Sałatka fusion z pieczoną dynią piżmową, q...

Sałatki
Moskole podhalańskie z sosem grzybowym i wędzoną bryndzą 90 min

Moskole podhalańskie z sosem grzybowym i w...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Sałatka fusion: pieczony batat i kaki z quinoa, granatem i miso‑maple dressingiem 60 min

Sałatka fusion: pieczony batat i kaki z qu...

Sałatki
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię
Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z koziego sera i gruszkami w czerwonym winie (wariant 6051575e) 90 min

Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z ko...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama