Przepis na: Carpaccio z rabarbaru z miętą i twarożkiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Carpaccio z rabarbaru z miętą i twarożkiem

Sylwester Przystawki Dania wegetariańskie 40 min Średni 3 wyświetleń ~23,36 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Lekka, wiosenna przystawka łącząca cierpkość rabarbaru z kremową delikatnością twarożku i orzeźwiającą miętą oraz szczawiem. Danie inspirowane sezonowymi smakami Polski, idealne jako odświeżający starter na sylwestrowe przyjęcie wiosenne lub lekki lunch. Carpaccio serwowane jest cienko pokrojonym rabarbarem, krótko skropionym sokiem z cytryny, opcjonalnie dosłodzonym miodem i udekorowany kremowym twarożkiem, listkami mięty, szczawiem oraz chrupiącymi orzechami dla kontrastu tekstur. Wizualnie danie ma intensywne różowo-zielone kolory: różowy rabarbar przełamany zielenią szczawiu i mięty oraz bielą twarożku — efektowny, zdrowy i niskokaloryczny starter.

Użyte składniki

Składniki (10)

Porcje:
4
  • Rabarbar 400 g
  • Twaróg półtłusty 200 g
  • Szczaw 30 g
  • Mięta 30 g
  • Cytryna 0.4 szt. (~30 g)
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 15 ml
  • Orzechy włoskie 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~23,36 PLN (5,84 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie rabarbaru

1

Umyj łodygi rabarbaru pod bieżącą zimną wodą, usuń włókniste końcówki i przebarwienia. Jeśli skórka jest bardzo włóknista, obierz cienko skórkę za pomocą obieraczki do warzyw. Odstaw na deskę do krojenia.

Składniki: Rabarbar
Użyj deski do krojenia i ostrego noża lub obieraczki. Nie myj rabarbaru zbyt długo w wodzie, tylko przepłucz, żeby zachował jędrność.
2

Pokrój rabarbar w bardzo cienkie plasterki: najlepiej użyć mandoliny ustawionej na najcieńsze ustawienie lub bardzo ostrego noża i ukośnych, papierowo cienkich cięć. Cieniutkie plastry powinny być niemal przejrzyste — to optymalna grubość dla carpaccio.

Składniki: Rabarbar
Użyj mandoliny (zakładając osłonę na palce) lub długiego, bardzo ostrego noża. Jeśli nie masz mandoliny, tnij powoli, przytrzymując rabarbar na desce i wykonując zdecydowane, gładkie cięcia.

Marynata

3

W małej miseczce wymieszaj sok z cytryny (30 ml), olej rzepakowy (15 g) oraz jeśli używasz, miód (15 g). Mieszaj widelcem do połączenia składników — sos powinien być jednolity i lekko emulsjonowany. Dodaj szczyptę soli (1 g) i szczyptę pieprzu (1 g) i ponownie wymieszaj.

Składniki: Cytryna, Olej rzepakowy, Miód, Sól, Pieprz czarny
Użyj małej miski i widelca lub trzepaczki ręcznej. Jeżeli miód jest gęsty, lekko go podgrzej w kąpieli wodnej lub mikrofalówce (5-7 sekund), żeby łatwiej się rozpuścił.
4

Umieść cienkie plasterki rabarbaru w dużej misce, polej przygotowaną marynatą i delikatnie wymieszaj rękoma lub dwiema łyżkami, tak aby wszystkie plasterki były skropione. Odstaw na 8-10 minut — kwas z cytryny lekko zmiękczy rabarbar i złagodzi jego cierpkość.

Składniki: Rabarbar, Cytryna, Olej rzepakowy, Miód, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużej, szerokiej miski, żeby plasterki się nie łamały. Mieszaj bardzo delikatnie, aby plastry pozostały nienaruszone. Po 10 minutach rabarbar powinien być odrobinę giętki, ale nie rozmiękły.

Przygotowanie twarożku

5

W średniej misce rozdrobnij twaróg półtłusty widelcem lub przesiej przez sito, aby uzyskać gładką, kremową konsystencję. Dodaj drobno posiekaną miętę (zostaw kilka listków do dekoracji) — posiekaj bardzo drobno nożem. Wmieszaj 1/2 łyżeczki soku z cytryny (ok. 5 ml) i szczyptę soli, aby twaróg nabrał świeżości.

Składniki: Twaróg półtłusty, mięta, Cytryna, Sól
Użyj widelca do rozdrobnienia twarogu lub małego blendera na krótki impuls (uwaga, nie miksuj zbyt długo — ma pozostać lekko ziarnisty). Posiekaj miętę bardzo drobno, najlepiej nożem szefa kuchni.

Montaż

6

Na dużym talerzu wyłóż plastry rabarbaru w jednej warstwie, lekko nachodzące na siebie, tak aby tworzyły okrąg lub wachlarz. Na środku lub punktowo rozłóż łyżeczkami porce twarożku — niewielkie kopczyki rozmieszczone po talerzu. Posyp listkami szczawiu i świeżą miętą, dorysuj kilka kropli oliwy/oleju rzepakowego i świeżo mielony pieprz.

Składniki: Rabarbar, Twaróg półtłusty, Szczaw, mięta, Olej rzepakowy, Pieprz czarny
Użyj płaskiego, dużego talerza o jasnym kolorze (biel lub jasny beton) — podkreśli kolory rabarbaru. Do nakładania twarożku użyj łyżeczki do lodów lub dwóch łyżek, formując małe porcje.

Dodatki i serwowanie

7

Jeśli używasz, posyp carpaccio lekko uprażonymi, grubo posiekanymi orzechami włoskimi (30 g) tuż przed podaniem dla kontrastu tekstury. Skrop dodatkową kroplą miodu, jeżeli preferujesz słodszy akcent. Podawaj od razu — danie najlepiej smakuje świeże.

Składniki: Miód
Upraż orzechy na suchej patelni przez 2-3 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią, aż poczujesz zapach orzechów. Nie przypalaj — będą gorzkie. Dodatkowo można dodać miód dla łagodności.

Ciekawostka

💡

Rabarbar był w Europie początkowo używany jako roślina lecznicza; jako owoc sezonowy zyskał popularność dopiero w kuchni deserowej i wytrawnej. Carpaccio, technika cienkiego krojenia, pochodzi z kuchni włoskiej i zwykle dotyczy surowego mięsa lub ryb — wersja z rabarbarem to świeże, roślinne nawiązanie.

Najlepsze na

Sylwester Przyjęcie wiosenne Lekki lunch

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast po złożeniu, najlepiej na dużym, płaskim talerzu. Możesz przygotować składniki wcześniej (pokroić rabarbar i schłodzić twarożek), ale montaż i dodanie orzechów rób tuż przed podaniem, aby zachować świeżość i chrupkość.

🥡 Przechowywanie

Nie zaleca się długiego przechowywania carpaccio z surowym rabarbarem. Składniki można przygotować wcześniej: twarożek przechowuj przykryty w lodówce do 24 godzin, pokrojony rabarbar przechowuj oddzielnie w szczelnym pojemniku do 12 godzin. Po złożeniu dania trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu kilku godzin; odgrzewanie nie ma zastosowania.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Elegancki koktajl zimowy: Pomegranate & Blood Orange Fizz 30 min

Elegancki koktajl zimowy: Pomegranate & Bl...

Napoje
Szparagi na maśle z parmezanem 20 min

Szparagi na maśle z parmezanem

Przystawki
Zimowy napar z pieczonych gruszek, cydru i przypraw korzennych 45 min

Zimowy napar z pieczonych gruszek, cydru i...

Napoje
Dip z kalafiora z curry 20 min

Dip z kalafiora z curry

Dania wegetariańskie
Grillowane kotlety z soczewicy z sosem szczawiowym 40 min

Grillowane kotlety z soczewicy z sosem szc...

Dania wegetariańskie
Grillowane jabłka z serem pleśniowym i miodem 20 min

Grillowane jabłka z serem pleśniowym i miodem

Dania wegetariańskie

Kategorie tego przepisu

Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Sylwester

Przystawki to kluczowy element sylwestrowego menu, które powinny być kolorowe i efektowne, zachęcające do spróbowania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama