Przepis na: Ciasto migdałowo-malinowe z pianką z twarogu - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Ciasto migdałowo-malinowe z pianką z twarogu

Ciasta i wypieki Desery 90 min Średni 0 wyświetleń ~37,89 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne ciasto migdałowe z sezonowymi malinami i puszystą pianką z twarogu w stylu mazurskim. Spód łączy mielone migdały z odrobiną mąki, co daje wilgotną strukturę i lekko orzechowy aromat; świeże maliny przełamują słodycz kwaskowatością. Pianka z twarogu to lekka, kremowa masa wiązana żelatyną, idealna latem jako chłodzący kontrast. Ciasto świetnie pasuje do popołudniowej kawy, letnich spotkań przy jeziorze i deserów na uroczyste okazje. Wizualnie kontrast czerwonych malin, bladoróżowego wnętrza pianki i złocistego spodu daje elegancki, rustykalny efekt.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 120 g
  • Mielone migdały 100 g
  • Masło 100 g
  • Cukier 120 g
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Świeże maliny 300 g
  • Twaróg półtłusty 250 g
  • Śmietanka kremówka 200 g
  • Żelatyna 10 g
  • Mleko 50 ml
  • Cukier puder 40 g
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Migdałowe płatki 30 g
  • Cukier wanilinowy 8 g
  • Mięta 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~37,89 PLN (4,74 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij masło, jajka i śmietankę z lodówki na 30–60 minut wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową (masło ma być miękkie, śmietanka chłodna do ubijania). Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm - wyłóż spód papierem do pieczenia i natłuść boki masłem.

Składniki: Masło
Użyj tortownicy 24 cm z wyjmowanym bokiem. Narzędzia: mikser ręczny lub planetarny, miski, łyżka silikonowa. Błąd: nie piecz w zbyt gorącym piekarniku — ciasto może się przypalić z wierzchu i pozostać surowe w środku.

Spód

2

Do dużej miski włóż miękkie masło (100 g) i cukier (120 g). Ucieraj mikserem na średnich obrotach przez 3-4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta — powinna zwiększyć objętość i być kremowa. Następnie dodawaj kolejno jajka (180 g) po jednym, miksując ~20 sekund po każdym dodaniu, żeby masa się nie zwarzyła.

Składniki: Masło, Cukier
Użyj miksera z końcówką do ubijania lub rózgi. Jeśli nie masz miksera, ucieraj energicznie drewnianą łyżką przez 6-8 minut. Masa jest gotowa gdy po włączeniu miksera masa jest gładka i lekko płynna, nie widoczne są grudki masła.
3

Do masy przesiać mąkę pszenną (120 g), dodać mielone migdały (100 g), proszek do pieczenia (10 g) i szczyptę soli (1 g). Wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką do połączenia składników — mieszaj tylko do momentu, kiedy nie widać suchych pasków mąki. Unikaj zbyt długiego mieszania, by ciasto nie stało się twarde.

Składniki: Mąka pszenna, Mielone migdały, Proszek do pieczenia, Sól
Użyj dużej miski do połączenia suchych składników z masą. Mielone migdały można wcześniej lekko przesiać, by usunąć większe kawałki.
4

Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy, wygładź powierzchnię szpatułką. Delikatnie rozłóż na wierzchu połowę świeżych malin (150 g), wciskając je lekko w masę, aby nie opadły na dno podczas pieczenia.

Składniki: Świeże maliny
Użyj łyżki silikonowej lub łopatki. Jeśli maliny są bardzo soczyste, osusz je delikatnie papierowym ręcznikiem, by nie dodać za dużo wilgoci do spodu.
5

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30–35 minut w 180°C. Sprawdź patyczkiem: wetknij w środek ciasta — gdy patyczek wychodzi suchy lub z pojedynczymi okruszkami, spód jest upieczony. Wierzch powinien mieć złoty kolor.

Piec na środkowej półce. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, po 20 minutach przykryj lekko folią aluminiową. Użyj wykałaczki lub cienkiego patyczka do sprawdzenia środka.

Studzenie

6

Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia (min. 1 godzina). Po wystudzeniu delikatnie wyjmij z formy i pozostaw na talerzu do schłodzenia w temperaturze pokojowej.

Użyj kratki do studzenia, by nie gromadziła się wilgoć po spodem. Ciasto musi być zimne przed nakładaniem pianki, inaczej pianka może się rozpuścić.

Przygotowanie żelatyny

7

Żelatynę (10 g) wsyp do małej miseczki i zalej zimnym mlekiem (50 ml). Odstaw na 5 minut, aby napęczniała. Następnie podgrzej mieszankę w rondelku na małym ogniu tylko do rozpuszczenia żelatyny (nie dopuszczaj do wrzenia) — mieszaj, aż będzie klarowna.

Składniki: Żelatyna, Mleko
Użyj małego rondelka i drewnianej łyżki. Jeśli żelatyna się zagotuje, straci właściwości żelujące; podgrzewaj delikatnie do ok. 50–60°C.

Pianka twarogowa

8

Twaróg (250 g) dokładnie zmiksuj blenderem ręcznym lub przetrzyj przez sito, aby nie było grudek. Dodaj cukier puder (40 g) i skórkę z 1 cytryny (tylko żółta część) oraz ewentualnie cukier wanilinowy (opcjonalnie 8 g). Miksuj do gładkości.

Składniki: Twaróg półtłusty, Cukier puder, Cytryna, Cukier wanilinowy
Użyj blendera ręcznego lub robota kuchennego z ostrzem. Przecieranie przez sito daje najgładszą strukturę dla osób bez mocnego blendera.
9

Ubij schłodzoną śmietankę kremówkę (200 ml) na sztywne, ale kremowe szczyty — trwa to zwykle 2–3 minuty mikserem na średnich do wysokich obrotach. Uważaj, aby nie przebić śmietany do masła — ma tworzyć stabilne, miękkie piki.

Składniki: śmietanka kremówka
Użyj metalowej miski (schłodzonej, jeśli to możliwe) i trzepaczek miksera. Gotowa śmietanka trzyma kształt, gdy odwrócisz miskę do góry dnem (nie powinna spływać).
10

Do gładkiego twarogu dodaj najpierw 2–3 łyżki rozpuszczonej, lekko przestudzonej żelatyny i wymieszaj energicznie, by zapobiec zablokowaniu grudek. Następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę w dwóch partiach: najpierw 1/3, by rozluźnić masę (energiczne wymieszanie), potem pozostałą śmietanę składanie ruchami z dołu do góry, by zachować puszystość. Masa powinna być jednorodna i lekka.

Składniki: Twaróg półtłusty, śmietanka kremówka, Żelatyna, Cukier puder
Przed dodaniem żelatyny sprawdź, że nie jest zbyt gorąca (powinna być letnia), inaczej spowoduje ścięcie twarogu. Użyj silikonowej szpatułki do składania, by nie utracić powietrza.

Montaż

11

Na całkowicie wystudzony spód rozprowadź równomiernie przygotowaną piankę z twarogu. Wierzch wygładź szpatułką. Na wierzchu ułóż pozostałe maliny (150 g), lekko wciskając je w masę. Jeśli używasz migdałowych płatków (30 g), posyp nimi boki lub środek ciasta.

Składniki: Świeże maliny, migdałowe płatki
Użyj dużej szpatułki do równomiernego rozprowadzania. Dodatkowo można dodać migdałowe płatki dla wzbogacenia smaku i tekstury (opcjonalne).

Chłodzenie i podanie

12

Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2–3 godziny, a najlepiej na całą noc, by pianka dobrze stężała. Po wyjęciu przed podaniem udekoruj listkami mięty (opcjonalnie 10 g) i ewentualnie przesiać odrobinę cukru pudru na wierzch.

Składniki: mięta, Cukier puder
Schładzanie w lodówce jest kluczowe—bez tego pianka nie zwiąże. Narzędzie: talerz serwujący, ostry nóż do krojenia. Krojąc, zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz, aby uzyskać czyste plastry.

Porcja i przechowywanie

13

Podawaj schłodzone, w temperaturze około 8–10°C. Kroimy na porcje o wielkości około 1/8 tortownicy. Ciasto jest najlepsze tego samego i następnego dnia.

Użyj szerokiej łopatki do cięcia i serwowania. Typowy błąd: podawanie zbyt ciepłego ciasta — pianka będzie zbyt miękka.

Ciekawostka

💡

W regionie Mazur często łączy się proste, lokalne sery z owocami leśnymi — połączenie twarogu i malin to wariant tradycyjnego, rustykalnego deseru, wzbogacony tu migdałową nutą, która nie była typowa dla regionu, ale doskonale współgra z lokalnymi owocami.

Najlepsze na

letnie popołudnie przy jeziorze rodzinne spotkanie deser na przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj mocno schłodzone; przy krojeniu zanurzaj nóż w gorącej wodzie i wycieraj, by plastry były gładkie. Do porcji możesz dodać gałkę lodów waniliowych lub lekki sos malinowy (rozgniecione maliny z odrobiną cukru i soku z cytryny podgrzane krótko).

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku lub przykryte folią. Nie mroź, bo struktura pianki i świeże maliny stracą konsystencję. Po wyjęciu z lodówki odczekaj 10–15 minut przed podaniem, by smaki się uwolniły.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sorbet z ogórka i mięty z limonką 90 min

Sorbet z ogórka i mięty z limonką

Nie jestem głodny
Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa 120 min

Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa

Ciasta i wypieki
Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z solonym karmelem i prażonymi orzechami laskowymi 210 min

Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z so...

Desery
Aksamitne Ciasteczka Orzechowe z Trzech Składników (bezglutenowe) 45 min

Aksamitne Ciasteczka Orzechowe z Trzech Sk...

Desery
Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką migdałową (wersja Słodki Blog) 180 min

Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką mig...

Ciasta i wypieki
Puszyste Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliowym i Malinami 90 min

Puszyste Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliow...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wielkanoc

Desery to słodki finał wielkanocnego posiłku. Tradycyjne ciasta oraz słodkie wypieki sprawiają, że święta stają się jeszcze bardziej wyjątkowe.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama