Przepis na: Crespelle zapiekane ze szparagami, ricottą i koperkową śmietaną - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Crespelle zapiekane ze szparagami, ricottą i koperkową śmietaną

Pikantne Kuchnia włoska Dania główne 90 min Średni 1 wyświetleń ~23,39 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne włoskie crespelle (cienkie naleśniki) napełnione kremową ricottą i wiosennymi szparagami, polane ciepłym sosem śmietanowo-koperkowym i zapieczone pod złotą skorupką parmezanu. Danie łączy lekkość ricotty z wyraźnym, zielonym aromatem szparagów oraz świeżym koperkiem – idealne jako rozgrzewające, wiosenne główne danie serwowane na rodzinny obiad lub kolację. Crespelle można podać z prostą sałatką z młodych liści i plasterkami cytryny; są sycące, ale jednocześnie świeże wizualnie dzięki zielonym akcentom. Przepis zawiera wskazówki krok po kroku, jak zrobić cienkie placki, jak sparzyć szparagi, przygotować nadzienie i sos oraz jak estetycznie zapiec całość.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 200 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Mleko 500 ml
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Ricotta 500 g
  • Parmezan 50 g
  • Szparag 500 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Koper 30 g
  • Cytryna 0.6 szt. (~50 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Szczaw 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~23,39 PLN (5,85 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Crespelle

1

Przygotuj ciasto na crespelle: przesiej mąkę do dużej miski, zrób w środku wgłębienie. W oddzielnej misce roztrzep jajka widelcem, wlej połowę mleka i delikatnie wymieszaj żeby jajka się rozluźniły. Wlej mieszankę jajeczno-mleczną do mąki i mieszaj trzepaczką zaczynając od środka, stopniowo dodawaj resztę mleka, aż powstanie gładka, płynna masa bez grudek. Dosól 1 g (ok. szczypta). Na końcu wlej 25 g roztopionego, przestudzonego masła i wymieszaj do jednolitej konsystencji. Ciasto powinno mieć konsystencję rzadkiego jogurtu i swobodnie spływać z łyżki.

Składniki: Mąka pszenna, Mleko, Masło, Sól
Użyj dużej miski i trzepaczki lub miksera z końcówką do ciasta naleśnikowego. Jeśli ciasto ma grudki, przepuść je przez sito lub zmiksuj krótką chwilę blenderem ręcznym. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj po 30 ml mleka.
2

Odstaw ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej - gluten odpocznie i powietrze ucieknie, co ułatwi smażenie bardzo cienkich placków. Po odpoczynku skontroluj konsystencję; jeśli ciasto gęstnieje, dodaj 1–2 łyżki mleka i wymieszaj.

Składniki: Mąka pszenna, Mleko
Przykryj miskę ściereczką. Nie pomijaj odpoczynku - crespelle będą miały lepszą strukturę i mniej będą się kurczyć na patelni.
3

Rozgrzej patelnię o średnicy 22–24 cm z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu. Lekko natłuść patelnię olejem rzepakowym pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem (około 1/2 łyżki—ok.7 g). Wlej chochlą (ok. 60–70 ml) ciasto na środek patelni i szybko ruchem obrotowym rozprowadź je cienką warstwą po całej powierzchni. Smaż 1–1,5 minuty, aż brzegi lekko się podniosą i spód będzie złocisty. Obróć na drugą stronę i smaż dodatkowe 30–45 sekund.

Składniki: Olej rzepakowy, Mąka pszenna, Mleko
Użyj cienkiej, elastycznej chochli i rób ruch obrotowy od razu po wlaniu ciasta. Jeśli patelnia dymi, zmniejsz ogień. Cienkie placki smażą się szybko — obserwuj brzegi: gdy stają się suche, czas przewrócić.

Przygotowanie szparagów

4

Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki (trzymaj szparaga w dwóch rękach i zginaj — naturalnie odłamie się w odpowiednim miejscu). Jeśli łodygi są grube, obierz dolną jedną trzecią obieraczką. Pokrój szparagi na odcinki 3–4 cm, odłóż kilka wierzchołków do dekoracji (ok. 8–10 sztuk).

Składniki: szparag
Użyj ostrej obieraczki do warzyw i deski. Odrzuć odłamane końcówki lub użyj do bulionu.
5

Blanszuj pokrojone szparagi: zagotuj garnek z wodą, dosól 5 g soli (już uwzględnione w składnikach), wrzuć szparagi i gotuj 2–3 minuty aż będą jędrno‑miękkie (powinny być miękkie przy nakłuciu widelcem, ale z lekkim oporem). Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor. Odcedź i osusz na ręczniku papierowym.

Składniki: szparag, Sól
Czas blanszowania zależy od grubości łodyg: cienkie 1–2 minuty, grubsze 3–4 minuty. Chłodzenie w lodowatej wodzie to klucz do utrzymania intensywnego zielonego koloru.

Nadzienie

6

Przygotuj farsz: drobno posiekaj cebulę. Na średniej patelni rozgrzej 20 g masła (wyjęte z całkowitej puli 50 g) na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 4–5 minut aż się zeszkli (przezroczysta, miękka). Dodaj posiekany czosnek i smaż 30 sekund, aż uwolni aromat. Dodaj pokrojone, blanszowane szparagi i podsmażaj 2 minuty razem z cebulą, aby smaki się połączyły. Przełóż do miski i wystudź.

Składniki: Masło, Cebula, Czosnek, szparag
Użyj patelni o średnicy 24–26 cm. Nie rumień cebuli zbyt mocno — ma być miękka i słodka, nie gorzka. Odstaw farsz do lekkiego ostudzenia przed łączeniem z ricottą.
7

W dużej misce połącz ricottę (500 g) z 30 g świeżo tartego parmezanu, skórką otartą z połowy cytryny (z podanej ilości cytryny), 1 g soli i 1 g pieprzu. Dodaj wystudzoną mieszankę cebuli i szparagów, delikatnie wymieszaj, aby zachować strukturę szparagów. Spróbuj i skoryguj przyprawy: farsz powinien być lekko doprawiony, z wyraźną nutą cytryny i parmezanu.

Składniki: Ricotta, Parmezan, Cytryna, Sól, Pieprz czarny, szparag, Cebula, Czosnek
Użyj drewnianej łyżki lub łopatki silikonowej do delikatnego mieszania, aby ricotta nie stała się zbyt gładka - chcemy zachować kawałki szparagów.

Sos koperkowy

8

Przygotuj sos koperkowy: drobno posiekaj koper (użyj około 20 g z pęczka). W małym rondelku podgrzej 25 g masła (pozostała część z puli masła) na małym ogniu, wlej śmietanę 18% (200 ml) i podgrzewaj, nie dopuszczając do wrzenia, przez 3–4 minuty mieszając drewnianą łyżką. Dodaj połowę posiekanego koperku, 5–10 g soku z cytryny (z przygotowanej cytryny), dopraw 1 g soli i 1 g pieprzu. Gotuj jeszcze 1 minutę, zdjąć z ognia — sos powinien być lekko zgęstniały i kremowy.

Składniki: Śmietana 18%, Masło, koper, Cytryna, Sól, Pieprz czarny
Nie gotuj śmietany na wysokim ogniu, bo może się zważyć. Jeśli sos będzie zbyt rzadki, gotuj 1–2 minuty dłużej na małym ogniu, mieszając. Można dodać 1 łyżeczki mąki rozpuszczonej w małej ilości zimnej śmietany jako zagęstnik, jeśli potrzebne.

Montaż i zapiekanie

9

Napełnianie crespelle: na każdy usmażony naleśnik nakładaj 2–3 łyżki nadzienia z ricotty (ok. 30–40 g na sztukę), rozprowadź lekko wzdłuż jednego boku i zwiń w rulon lub złóż w kopertę. Układaj ciasno w naczyniu żaroodpornym o wymiarach około 20x30 cm lub podobnej pojemności. Gdy naczynie jest pełne, polej równomiernie przygotowanym sosem koperkowym. Posyp wierzch pozostałym parmezanem i ewentualnie rozłóż kilka małych kawałków masła dla ładnego zrumienienia.

Składniki: Ricotta, Parmezan, Śmietana 18%, Masło, koper
Użyj średniego naczynia żaroodpornego; jeśli nie masz 20x30 cm, wybierz prostokątne lub owalne z podobną pojemnością. Rulony ustaw ciasno, aby nie rozpadły się podczas zapiekania.
10

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). Wstaw naczynie z crespellami do piekarnika i zapiekaj 15–20 minut, aż sos będzie bulgotać przy brzegach, a wierzch lekko się zarumieni. Jeśli chcesz złocistą skórkę, włącz grill (grill górny) na ostatnie 2–3 minuty, obserwując, aby nie przypalić.

Składniki: Śmietana 18%, Parmezan, Masło
Użyj rękawic kuchennych przy wyjmowaniu naczynia. Piecz w połowie wysokości piekarnika. Czas zależy od piekarnika i głębokości naczynia – jeśli sos jest bardzo zimny, piecz 20–25 minut.
11

Wyjmij naczynie z piekarnika, odczekaj 5 minut. Udekoruj wierzch odłożonymi wierzchołkami szparagów i ewentualnie świeżo posiekanym szczawiem (opcjonalnie) dla kwaskowego akcentu. Pokrój na porcje i podawaj od razu, najlepiej z plasterkami cytryny do skropienia.

Składniki: szparag, Szczaw, Cytryna
Serwuj z dużą łyżką sosem pod każdym kawałkiem. Szczaw dodaj tuż przed podaniem, aby zachować świeżość i kolor.

Ciekawostka

💡

Crespelle to włoska wersja naleśników spotykana przede wszystkim w regionie Emilia-Romania; zapiekane z farszem przypominają francuskie crêpes suzette, ale w wersjach wytrawnych – jak tutaj z ricottą i szparagami – są tradycyjnym sposobem podania cienkich placków w kuchni włoskiej.

Najlepsze na

obiad rodzinny wiosenny przyjęcie romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj crespelle gorące, z lekko podgrzanym sosem dodatkowo w miseczce. Do dania świetnie pasuje lekka sałatka z mieszanki rukoli, młodych liści i cytryny oraz kieliszek białego, wytrawnego wina. Dla wersji bardziej sycącej dodaj cienkie plasterki wędzonej szynki parmeńskiej tuż przed podaniem (opcjonalnie).

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pozostałości w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Aby odgrzać, wstaw porcję do piekarnika nagrzanego do 160°C na 10–12 minut aż sos się podgrzeje; unikaj mikrofali, bo crespelle mogą stracić teksturę. Nie zaleca się zamrażania po zapieczeniu (może zmienić konsystencję śmietany i sera).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wigilijna kapusta z grochem 150 min

Wigilijna kapusta z grochem

Wigilia
Kulebiak z kapustą i grzybami (z kaszą gryczaną) 60 min

Kulebiak z kapustą i grzybami (z kaszą gry...

Dania główne
Polędwica wołowa w sosie rabarbarowo-czerwonego wina, szparagi al dente 90 min

Polędwica wołowa w sosie rabarbarowo-czerw...

Dania główne
Gulasz z dzika z kluskami śląskimi 210 min

Gulasz z dzika z kluskami śląskimi

Dania główne
Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwią i Parmezanem 70 min

Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwi...

Dania główne
Warzywne gołąbki z młodymi warzywami i kremem ze szczawiu 90 min

Warzywne gołąbki z młodymi warzywami i kre...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama