Przepis na: Warzywne gołąbki z młodymi warzywami i kremem ze szczawiu - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Warzywne gołąbki z młodymi warzywami i kremem ze szczawiu

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 1 wyświetleń ~28,67 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Mazurska wariacja na temat klasycznych gołąbków: delikatne liście kapusty wypełnione kremowo-puszystym farszem z kaszy jaglanej, twarogu i młodych warzyw wiosennych (szparag, młoda marchew, seler, dymka). Danie dopełnia aksamitny krem ze szczawiu, którego kwaskowatość przełamuje maślana nuta i świeża cytryna. W wersji obiadowej podajemy je z lekko skarmelizowanym rabarbarem jako kontrast słodko-kwasowy oraz prażonym ziarnem słonecznika dla chrupkości. Potrawa jest efektowna wizualnie (zielone liście, kremowy sos, różowy rabarbar) i złożona w smaku: ziemistość kaszy, kremowość twarogu i rześkość szczawiu czynią ją idealną propozycją wiosenną inspirowaną smakami Mazur.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Kapusta biała 800 g
  • Kasza jaglana 200 g
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Seler korzeniowy 150 g
  • Cebula dymka 0.6 pęczek (~30 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Twaróg 150 g
  • Śmietana 200 g
  • Szczaw 80 g
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • Bulion warzywny 500 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Rabarbar 150 g
  • Ziarno słonecznika 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~28,67 PLN (7,17 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kapusty

1

Usuń zewnętrzne uszkodzone liście z kapusty. Naciąć głąb tak, aby łatwiej było oddzielić liście. Zagotuj duży garnek wody (ok. 4-5 l). W międzyczasie przygotuj dużą miskę z lodowatą wodą. Włóż główkę kapusty na 2-3 minuty do wrzątku tak, żeby zmiękły zewnętrzne liście; wyjmuj je stopniowo, odkładając do miski z lodowatą wodą, co zatrzyma proces gotowania.

Składniki: Kapusta biała
Użyj dużego garnka (min. 4 l) i szczypiec lub łyżki cedzakowej do wyjmowania liści. Liście gotuj partiami po 2-3 minuty — powinny być giętkie i łatwe do oddzielenia od głąba, ale nie rozpadać się.
2

Gdy liście ostygną w lodowatej wodzie, delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym. Jeśli liść ma bardzo grubą żyłę na środku, przytnij ją cienko ostrym nożem (nie przebijając liścia), aby łatwiej się zawijał farsz.

Składniki: Kapusta biała
Użyj deski i ostrego noża. Nie odcinaj całej żyły, tylko jej grubość; zbyt cienkie cięcie może spowodować dziury w liściu.

Farsz

3

Przepłucz kaszę jaglaną pod bieżącą wodą na drobnym sicie, aż woda będzie przejrzysta. Wsyp kaszę do garnka, zalej 2,5 razy większą objętością wody (ok. 500 ml), dodaj 1 g soli i zagotuj. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 12-15 minut, aż wchłonie wodę i będzie sypka. Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem na 5 minut, a następnie rozpulchnij widelcem.

Składniki: Kasza jaglana, Sól
Użyj garnka z pokrywką o średnicy 16-18 cm. Sprawdź kaszę po 12 minutach — powinna być miękka, ale nie papkowata; jeśli woda nadal jest widoczna, gotuj kolejne 1-2 minuty.
4

Obierz marchew i seler; zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Na średniej patelni rozgrzej 15 g masła z 15 g oleju rzepakowego, dodaj białe części cebuli dymki drobno posiekanej i smaż 2-3 minuty aż zmiękną i lekko się zeszklą. Dodaj startą marchew i seler, smaż 4-5 minut, aż będą miękkie, nie rumieniąc nadmiernie. Na koniec dodaj czosnek drobno posiekany i smaż 30 sekund.

Składniki: Masło, Olej rzepakowy, Cebula dymka, Marchew, Seler korzeniowy, Czosnek
Użyj patelni o średnicy 24-28 cm. Kontroluj ogień — jeśli warzywa zaczynają się przypalać, zmniejsz temperaturę. Czas smażenia zależy od grubości tarcia warzyw; gotowe są gdy są miękkie i pachnące.
5

W dużej misce wymieszaj ugotowaną i wystudzoną kaszę jaglaną, podsmażone warzywa i pokruszony twaróg. Dodaj posiekany koperek (ok. połowę pęczka), 2 g pieprzu czarnego i 2 g soli (dostosuj do smaku). Mieszaj łyżką aż składniki połączą się w jednorodny, ale lekko ziarnisty farsz. Spróbuj i ewentualnie dopraw cytryną (1 łyżeczka soku).

Składniki: Kasza jaglana, Masło, Twaróg, Koperek, Pieprz czarny, Sól, Cytryna
Użyj dużej metalowej lub plastikowej miski. Farsz powinien być wilgotny, ale nie wodnisty — jeśli jest zbyt suchy, dodaj 1-2 łyżki śmietany.

Formowanie gołąbków

6

Rozłóż liść kapusty na desce, połóż 2-3 łyżki farszu bliżej nasady liścia, zagnij boki do środka i zwijaj ciasno w kierunku końcówki. Powinien powstać zwarty rulon. Powtórz czynność dla pozostałych liści. Jeśli liść jest duży, możesz go przekroić i użyć połowy.

Składniki: Kapusta biała, Kasza jaglana
Użyj łyżki stołowej do dozowania farszu. Formując trzymaj liść napięty — zbyt luźne zawinięcie spowoduje rozwijanie się gołąbka podczas duszenia.

Pieczenie i duszenie

7

Na dnie szerokiego, płaskiego naczynia żaroodpornego rozgrzej 15 g masła i 15 g oleju rzepakowego. Ułóż gołąbki ciasno jeden obok drugiego (cięciem do dołu). Zalej równomiernie bulionem warzywnym tak, aby sięgał do 1/3 wysokości gołąbków (ok. 400-500 ml). Przykryj naczynie pokrywką lub szczelnie folią aluminiową. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30-35 minut, aż kapusta będzie miękka, a farsz gorący w środku.

Składniki: Masło, Olej rzepakowy, Bulion warzywny, Kapusta biała
Najlepsze naczynie to żaroodporne o wymiarach ok. 30x20 cm. Sprawdź miękkość kapusty widelcem — jeśli kapusta łatwo się przecina, gołąbki są gotowe.

Sos krem ze szczawiu

8

Opłucz szczaw bardzo dokładnie, odetnij grubsze łodyżki. Na rondlu rozpuść 10 g masła, dodaj posiekany koperek (resztę pęczka) i krótko podsmaż 20 sekund. Dodaj szczaw i smaż 1-2 minuty aż zwiędnie. Wlej 200 ml śmietany i 100 ml bulionu, doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 3-4 minuty. Zblenduj całość na gładki krem (użyj blendera ręcznego). Spróbuj i dopraw 2 g soli i 1 g pieprzu, skrop 1 łyżeczką soku z cytryny by zrównoważyć kwasowość.

Składniki: Szczaw, Masło, Koperek, Śmietana, Bulion warzywny, Sól, Pieprz czarny, Cytryna
Użyj blendera ręcznego w wysokim naczyniu. Krem powinien mieć jedwabistą konsystencję; jeśli jest zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżki bulionu. Uwaga: szczaw zawiera szczawiany — krem ma wyraźny, zielony, lekko kwaśny smak.

Dodatki (rabarbar)

9

Jeśli używasz rabarbaru: pokrój na kawałki 2-3 cm, w małej patelni rozgrzej 10 g masła z 10 g cukru (opcjonalnie) i smaż rabarbar 3-4 minuty na średnim ogniu aż lekko zmięknie i zacznie się szklić. Skrop sokiem z połowy cytryny.

Składniki: Rabarbar, Masło, Cytryna
Użyj teflonowej patelni, aby rabarbar się nie przyklejał. Dodatkowo można dodać łyżeczkę miodu zamiast cukru dla głębszego aromatu.

Podanie

10

Wyjmij gołąbki z piekarnika, ułóż na środku podgrzanych talerzy. Obficie polej kremem ze szczawiu, dodaj obok skarmelizowany rabarbar (jeśli używasz) i posyp prażonym ziarnem słonecznika dla chrupkości. Udekoruj świeżym koperkiem.

Składniki: Kapusta biała, Twaróg, Szczaw, ziarno słonecznika, Rabarbar, Koperek
Użyj szerokiego talerza głębokiego, aby móc zebrać sos. Sos powinien lekko otulać gołąbki, ale nie całkowicie je przykrywać.

Końcowe wskazówki

11

Po podaniu skosztuj i ewentualnie dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj od razu, póki sos jest ciepły i kremowy. Pozostałe gołąbki przechowuj zgodnie z instrukcją przechowywania.

Składniki: Sól, Pieprz czarny
Użyj świeżo zmielonego pieprzu przy stole. Nie odgrzewaj gołąbków zbyt długo w kuchence mikrofalowej — lepiej podgrzać w piekarniku 10-12 minut w 160°C pod przykryciem.

Ciekawostka

💡

W regionie Mazur tradycyjne gołąbki pojawiały się przy świętach i dużych rodzinnych zbiorach. Ta wersja łączy lokalne, wiosenne plony (szczaw, rabarbar, młode warzywa) z technikami znanymi z kuchni polskiej, pokazując jak regionalne produkty można przetworzyć w nowoczesne danie.

Najlepsze na

obiad rodzinny wiosenny święta wiosenne kolacja z gośćmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gołąbki gorące, z kremem nalanym tuż przed podaniem. Dla kontrastu temperatur i tekstur dodaj zimny jogurt naturalny lub łyżkę kwaśnej śmietany na talerzu. Dla wersji bez nabiału zastąp twaróg kremowym tofu i śmietanę roślinną.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj gołąbki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Sos ze szczawiu trzymaj oddzielnie w zamkniętym słoiku do 48 godzin. Do podgrzewania: w piekarniku 160°C przez 10-12 minut pod przykryciem; krem delikatnie podgrzej na małym ogniu, mieszając, by nie zwarzył się.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Filet z kurczaka w sosie porowym z ziemniakami i surówką z kapusty 75 min

Filet z kurczaka w sosie porowym z ziemnia...

Dania główne
Zupa porowa z ziemniakami (tradycyjna, wiosenna) 35 min

Zupa porowa z ziemniakami (tradycyjna, wio...

Zupy
Tomahawk z pieczonymi ziemniakami i surówką z kapusty i kiszonej kapusty 150 min

Tomahawk z pieczonymi ziemniakami i surówk...

Dania główne
Kapuściana zupa gulaszowa z mazurską kiełbasą i ogórkiem konserwowym 90 min

Kapuściana zupa gulaszowa z mazurską kiełb...

Zupy
Gołąbki w sosie pomidorowym z pęczakiem 90 min

Gołąbki w sosie pomidorowym z pęczakiem

Dania główne
Pierś z kaczki w sosie z czerwonego wina, purée z selera i karmelizowane gruszki 90 min

Pierś z kaczki w sosie z czerwonego wina, ...

Dania na wyjątkowe okazje

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama