Przepis na: Gulasz z dziczyzny z borówkami i duszoną czerwoną kapustą - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Gulasz z dziczyzny z borówkami i duszoną czerwoną kapustą

Pikantne Walentynki Dania główne 150 min Średni 0 wyświetleń ~16,92 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Wyjątkowy, zimowy i rozgrzewający gulasz z dziczyzny, podany z kwaśno-słodką duszoną czerwoną kapustą oraz sezonowym akcentem świeżych borówek. Danie łączy mięsisty, intensywny smak dziczyzny z aromatem jałowca i czerwonego wina oraz lekką owocową nutą borówek, które podkreślają dzikość mięsa. Kapusta duszona jest z octem jabłkowym i odrobiną cukru, dzięki czemu zachowuje kolor i daje przyjemne przełamanie smakowe. To danie świetnie sprawdzi się jako główne, eleganckie danie na romantyczną kolację walentynkową w chłodne wieczory; dobrze komponuje się z gęstym sosem, ziemniakami z pieca lub kromką wiejskiego chleba. Potrawa łączy tradycję polskiej kuchni z letnim twistem dzięki świeżym owocom leśnym.

Użyte składniki

Składniki (22)

Porcje:
4
  • Dziczyzna 800 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Marchew 1.9 szt. (~150 g)
  • Seler 100 g
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 30 g
  • Mąka pszenna 20 g
  • Wino czerwone 150 ml
  • Bulion drobiowy 500 ml
  • Borówka 200 g
  • Czerwona kapusta 1000 g
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • Cukier 10 g
  • Śmietana kwaśna 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Jałowiec 4 g
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Tymianek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
  • Chleb wiejski 200 g
💰 Szacowany koszt dania: ~16,92 PLN (4,23 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Pokrój dziczyznę na równe kawałki o wielkości około 3–4 cm. Osusz mięso ręcznikiem papierowym — sucha powierzchnia lepiej się zrumieni. Przełóż mięso do dużej miski. Oprósz mąką i lekko wymieszaj ręką, aby każdy kawałek miał cienką warstewkę mąki.

Składniki: dziczyzna, Mąka pszenna
Użyj dużej deski i ostrego noża kuchennego. Osuszanie mięsa to klucz do dobrej karmelizacji — wilgotne mięso będzie się dusić zamiast smażyć.

Przygotowanie warzyw

2

Obierz cebulę i pokrój w grubą kostkę. Marchew obierz i pokrój w plastry 5 mm, seler w drobną kostkę. Czosnek obierz i lekko zmiażdż bokiem noża. Przygotowane warzywa odstaw obok garnka.

Składniki: Cebula, Marchew, Seler, Czosnek
Użyj ostrego noża szefa kuchni i deski. Równe krojenie warzyw zapewni równomierne gotowanie.

Gulasz

3

Rozgrzej żeliwny garnek lub szeroką patelnię z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy. Gdy olej jest gorący (połysk i lekki dym), partiami układaj kawałki dziczyzny, nie przepełniając garnka. Smaż każdy kawałek 3–5 minut, aż powierzchnia będzie mocno zrumieniona z każdej strony. Wyjmuj z garnka na talerz i odkładaj na bok.

Składniki: dziczyzna, Olej rzepakowy
Użyj dużego żeliwnego garnka (min. 4–5 l) lub szerokiej patelni. Nie smaż wszystkiego na raz — jeśli przepełnisz, mięso zacznie się dusić i nie zbrązowieje. To krok kluczowy dla smaku.
4

Zmniejsz ogień do średniego. W tym samym garnku dodaj łyżkę masła i dorzuć cebulę. Smaż 6–8 minut, mieszając, aż cebula stanie się szklista i zacznie lekko złocić się na brzegach. Dodaj marchew, seler i czosnek, smaż razem 4 minuty.

Składniki: Masło, Cebula, Marchew, Seler, Czosnek
Najlepsza jest patelnia o średnicy 26–28 cm lub duży garnek. Drewniana łyżka dobrze zbiera przyrumienione części z dna, co dodaje smaku.
5

Włóż z powrotem zrumienione kawałki mięsa do garnka. Dodaj jałowiec, liść laurowy i tymianek. Wlej wino czerwone i mocno zdrap dno garnka drewnianą łyżką, by rozpuścić przyrumienione cząstki (deglasowanie). Gotuj na dużym ogniu 2–3 minuty, aż wino odrobinę odparuje.

Składniki: dziczyzna, Jałowiec, Liść laurowy, Tymianek, Wino czerwone
Deglasowanie jest ważne: smaki z dna garnka rozpuszczają się we w winie i tworzą bazę sosu. Użyj drewnianej lub silikonowej szpatułki.
6

Wlej gorący bulion tak, aby mięso było prawie przykryte (zostaw około 1–2 cm wolnej przestrzeni). Dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień do bardzo małego, przykryj i duś na małym ogniu 90–100 minut, aż mięso stanie się miękkie i będzie delikatnie odchodzić od widelca. Co 20–30 minut sprawdzaj, mieszając delikatnie.

Składniki: Sól, Pieprz czarny
Użyj termometru — mięso powinno mieć temperaturę wewnętrzną około 90°C przy długim duszeniu (rozpad kolagenu). Nie gotuj na dużym ogniu, by nie wysuszyć mięsa.
9

Gdy mięso jest miękkie (po 90–100 minutach), zdejmij pokrywę i zwiększ ogień na 4–5 minut, aby sos odparował i zgęstniał. Jeśli sos jest za cienki, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby solą oraz pieprzem.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Mąka pszenna
Jeśli chcesz, aby sos był bardzo gęsty, możesz odlać część sosu, zmiksować warzywa na gładko i dodać z powrotem lub dodać odrobinę mąki rozrobionej w zimnej wodzie — dodawaj stopniowo.
10

Na 8–10 minut przed końcem duszenia dodaj świeże borówki do garnka z gulaszem i delikatnie wymieszaj — owoce lekko się rozpadną i nadadzą sosowi owocowej nuty. Na koniec zdejmij z ognia i delikatnie wmieszaj śmietanę kwaśną, by sos stał się kremowy. Sprawdź smak i wyrównaj solą i pieprzem.

Składniki: borówka, śmietana kwaśna, Sól, Pieprz czarny
Borówki dodaj blisko końca, by zachować ich świeży smak i kolor. Przy mieszaniu nie rozbijaj owoców zbyt agresywnie, jeśli chcesz widocznych kawałków owocu w sosie.

Czerwona kapusta

7

W czasie duszenia mięsa przygotuj kapustę: usuń zewnętrzne liście, przekrój główkę na ćwiartki i usuń głąb. Krojąc bardzo cienko, poszatkuj kapustę na paski szerokości około 3–4 mm.

Składniki: Czerwona kapusta
Użyj ostrego noża lub mandoliny ustawionej na cienkie ustawienie. Cienkie paski szybciej się duszą i lepiej przejmują smak octu i cukru.
8

W dużej szerokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, dodaj poszatkowaną kapustę i smaż 6–8 minut na średnim ogniu, mieszając, aż lekko zmięknie. Dodaj ocet jabłkowy, cukier, szczyptę soli i 50 ml wody. Przykryj i duś na średnim ogniu 25–35 minut, mieszając co 5–7 minut — kapusta powinna być miękka, soczysta i zachować intensywny kolor.

Składniki: Czerwona kapusta, Ocet jabłkowy, Cukier, Sól, Olej rzepakowy, Wino czerwone
Najlepsza jest szeroka patelnia, żeby kapusta mogła oddać wilgoć i równomiernie się dusić. Jeśli kapusta robi się zbyt sucha, dodaj po łyżce wody.

Wykończenie i podanie

11

Na półmisku połóż porcję duszonej czerwonej kapusty jako bazę. Na kapustę nałóż porcje gulaszu z sosem i borówkami. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Podawaj natychmiast z kromką chrupiącego chleba wiejskiego lub pieczonymi ziemniakami.

Składniki: Czerwona kapusta, dziczyzna, borówka, Natka pietruszki, chleb wiejski
Użyj szerokiego talerza do serwowania lub płaskiego półmiska. Serwuj gorące — sos najlepiej smakuje od razu po wykończeniu masłem i śmietaną.

Ciekawostka

💡

Tradycyjny gulasz polski był często przygotowywany z dziczyzny w regionach leśnych — dodatek jałowca pochodzi z tradycji leśnych i podkreśla 'dzikość' mięsa. Borówki są latem używane jako kontrast do ciężkich mięs w kuchni myśliwskiej.

Najlepsze na

romantyczna kolacja zimowy obiad rodzinny specjalna okazja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gulasz bardzo gorący, nawarstwiając najpierw kapustę, potem gulasz, aby kapusta nie ochłodziła mięsa. Do sosu pasują pieczone ziemniaki, puree z pasternaku lub chleb wiejski. Dla eleganckiego serwowania możesz dodać kilka całych borówek na wierzch i skropić odrobiną dobrego oleju rzepakowego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj gulasz i kapustę oddzielnie w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu z odrobiną wody lub bulionu, aby sos nie był za gęsty; dłuższe przechowywanie (ponad 3 dni) nie jest zalecane dla dziczyzny. Niezamrożony gulasz można mrozić do 3 miesięcy — rozmrażaj w lodówce przez 24 godziny przed podgrzewaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Polędwiczki wieprzowe w sosie malinowo-winnym z puree z pieczonych buraków (wariant d849a1b7) 90 min

Polędwiczki wieprzowe w sosie malinowo-win...

Walentynki
Cielęcina sous‑vide z gratin ziemniaczanym i musem porowym 150 min

Cielęcina sous‑vide z gratin ziemniaczanym...

Walentynki
Oliwki w marynacie z ziołami 720 min

Oliwki w marynacie z ziołami

Walentynki
Kaszotto gryczane z grillowaną papryką, boczkiem i prażonym czosnkiem 75 min

Kaszotto gryczane z grillowaną papryką, bo...

Walentynki
Pierogi ruskie z karmelizowaną cebulą i skwarkami z boczku 90 min

Pierogi ruskie z karmelizowaną cebulą i sk...

Walentynki
Grillowany dorsz na puree z pietruszki z chrupiącym boczkiem i sosem cytrynowym 60 min

Grillowany dorsz na puree z pietruszki z c...

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Walentynki
Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wielkanoc

Dania główne na Wielkanoc to prawdziwa uczta dla podniebienia. Tradycyjnie na stole nie może zabraknąć mięsa oraz dań wegetariańskich.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama