Kotlet de volaille z domowymi frytkami i surówką z kapusty kiszonej - zdjęcie 1
← Przepisy

Kotlet de volaille z domowymi frytkami i surówką z kapusty kiszonej

Pikantne Dania główne Dodatki 90 min Średni 29 wyświetleń ~43,50 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kotlet de volaille to klasyczne, polsko-francuskie danie: cienko rozbity kawałek piersi z kurczaka wypełniony aromatycznym masłem z ziołami (czasem z dodatkiem szynki lub sera), panierowany i smażony na złoty kolor. W tej wersji serwujemy go z pieczonymi, chrupiącymi frytkami z ziemniaków oraz zimową, kwaśno-słodką surówką z kapusty kiszonej, marchewki i jabłka. Danie łączy kremowe, maślane wnętrze kotleta z chrupiącą panierką, delikatnym mięsem oraz wyrazistą, orzeźwiającą surówką — idealne na niedzielny obiad lub rodzinne spotkanie. Wizualnie kontrast między złotymi kotletami, złocistymi frytkami i jasną, kolorową surówką czyni talerz apetycznym i przyjaznym dla oczu.

Użyte składniki

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Pierś z kurczaka 720 g
  • Masło 100 g
  • Mąka pszenna 100 g
  • Bułka tarta 150 g
  • Ziemniaki 6.7 szt. (~1000 g)
  • Olej rzepakowy 120 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Kapusta kiszona 400 g
  • Marchew 1.3 szt. (~100 g)
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Cukier 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Papryka słodka 4 g
  • Pietruszka 30 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Szynka 100 g
  • Ser żółty 80 g
💰 Szacowany koszt dania: ~43,50 PLN (10,88 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie farszu

1

Wyjmij masło z lodówki na 20–30 minut przed przygotowaniem, aby stało się miękkie (powinno być plastyczne, ale nie płynne). Posiekaj natkę pietruszki bardzo drobno (usuń grubsze łodyżki). Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. W misce wymieszaj miękkie masło z połową posiekanej pietruszki i całym czosnkiem, dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu. Spróbuj masła — ma być wyraźnie ziołowe i lekko pikantne. Uformuj z masła wałeczek o średnicy ok. 2–3 cm, zawiń w folię spożywczą i włóż na 15 minut do lodówki, aby stężało i było łatwe do krojenia.

Użyj małej miseczki i łyżki do mieszania. Jeśli masło jest zbyt miękkie, schłodź w lodówce 10–15 minut; jeśli zbyt twarde, odstaw 5–10 minut. Podawaj masło stężone — łatwiej będzie je uformować wewnątrz kotleta.

Przygotowanie mięsa

2

Połóż każdą pierś z kurczaka na desce do krojenia. Jeśli pierś jest gruba, przetnij poziomo, nie przecinając do końca, rozłóż jak książkę (butterfly). Przykryj kawałkiem folii spożywczej i użyj tłuczka do mięsa (lub grubego dna rondla), aby rozbić pierś na grubość ok. 5–7 mm: uderzaj delikatnie od środka ku brzegom, aby otrzymać równą powierzchnię. Jeśli nie masz tłuczka, użyj butelki i dociskaj powoli. Powtarzaj dla wszystkich 4 piersi.

Użyj deski z uchwytem i folii, aby mięso nie rozrywało się; rozbijanie powinno być jednolite — nie potrzeba bardzo mocnych uderzeń. Mięso gotowe, gdy jest równo cienkie i ma około 5 mm grubości.

Montaż kotletów

3

Wyjmij stężone masło z lodówki i pokrój na 4 równe plastry (ok. 2–3 cm każdy). Na rozbitej piersi połóż plaster masła wzdłuż jednej krawędzi, opcjonalnie na masło połóż plaster szynki i plaster sera żółtego (jeśli używasz). Zawiń pierś ciasno w rulon tak, aby masło było zamknięte wewnątrz. Zszyj lub zabezpiecz rulon wykałaczkami/nićmi kuchennymi co 2–3 cm, tak by farsz nie wypłynął podczas smażenia. Powtórz dla pozostałych piersi.

Użyj nici kuchennej lub 3–4 długich wykałaczek na kotleta. Jeśli używasz szynki i sera, kładź je cienko, aby kotlet się łatwo zwijał. Sprawdź, czy rulon jest zwarty — nie powinien się rozkładać, gdy go podniesiesz.

Panierowanie

4

Przygotuj trzy płytkie naczynia: 1) mąka pszenna, 2) roztrzepane jajko, 3) bułka tarta. Dopraw mąkę 1/2 łyżeczki soli i trochę pieprzu. Kolejno obtaczaj każdy zwinięty kotlet w mące — potrząśnij, aby usunąć nadmiar — następnie zanurz w jajku, pozwalając spłynąć nadmiarowi, a na końcu dokładnie obtocz w bułce tartej dociskając dłońmi, aby panierka dobrze przylegała. Ułóż przygotowane kotlety na tacy i odstaw na 10 minut, aby panierka się 'ułożyła'.

Użyj dużej płaskiej tacki lub talerza; panierowanie rób na wyprostowanych rękach, aby bułka tarta nie przyklejała się do palców. Jeśli panierka się odkleja, dodaj trochę więcej jajka i dociśnij.

Smażenie i wykończenie kotletów

5

Rozgrzej patelnię o średnicy 26–28 cm (lub dwie patelnie) na średnim ogniu. Wlej 30 g oleju rzepakowego (ok. 2 łyżki) i rozgrzej przez 1–2 minuty — olej powinien być gorący, lecz nie dymić. Połóż kotlety panierką do dołu i smaż 3–4 minuty na jednej stronie aż panierka będzie złocista. Delikatnie przewróć i smaż kolejne 3–4 minuty. Dodaj na patelnię 10 g masła, polewaj nim kotlety 30–60 sekund, aby dodać smaku i przyrumienić równomiernie. Po obsmażeniu przełóż kotlety do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 8–10 minut, aby mięso doszło do środka (temperatura wewnętrzna powinna wynieść 74–75°C).

Użyj patelni z grubym dnem; do smażenia najlepszy jest olej rzepakowy lub mieszanka oleju i masła. Sprawdź gotowość, naciskając kotleta — powinien być jędrny, a masło po przekrojeniu lekko płynne. Jeśli nie masz termometru, przekrój jeden kotlet: mięso nie powinno być różowe.

Przygotowanie frytek

6

Obierz ziemniaki i pokrój na słupki o boku ok. 1 cm (grubość standardowa). Przełóż pokrojone ziemniaki do dużej misy z zimną wodą i płucz kilkakrotnie, aż woda przestanie być mętna (usunięcie skrobi pomaga w uzyskaniu chrupkości). Odstaw na 20–30 minut w zimnej wodzie (można przygotować podczas gdy kotlety się panierują). Po namoczeniu odsącz ziemniaki i wysusz bardzo dokładnie czystą ściereczką kuchenną lub papierowym ręcznikiem. W dużej misce wymieszaj suche frytki z 80 g oleju rzepakowego, 1 łyżeczką soli (ok. 3 g) i 2 łyżeczkami papryki słodkiej (4 g). Rozłóż w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby kawałki się nie stykały. Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 30–35 minut, przewracając frytki po 15–20 minutach, aż będą złociste i chrupiące.

Użyj dużej blachy i nie przeładowuj jej — frytki muszą mieć przestrzeń, aby się zrumienić. Dokładne wysuszenie ziemniaków jest kluczowe; krojenie na podobne kawałki zapewnia równomierne pieczenie.

Przygotowanie surówki

7

Odsącz kapustę kiszoną. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją zimną wodą i dobrze odciśnij w dłoniach. Posiekaj kapustę drobno, włóż do dużej miski. Zetrzyj marchew na tarce o dużych oczkach, zetrzyj jabłko (możesz pozostawić skórkę jeśli jest cienka), a cebulę pokrój w bardzo cienkie półplasterki. Dodaj warzywa do kapusty. W małym kubku wymieszaj ocet jabłkowy (15 g), 1 łyżeczkę cukru (10 g), 1/2 łyżeczki soli (ok. 2–3 g) i 2 łyżki oleju rzepakowego (30 g). Wlej dressing do surówki i energicznie wymieszaj ręką lub łyżką. Spróbuj i dopraw ewentualnie solą lub cukrem — surówka powinna być wyraźnie kwaśna z nutą słodyczy. Odstaw na 10–15 minut, by smaki się przegryzły.

Do mieszania użyj dużej drewnianej łyżki lub dłoni (czystej) — ręka lepiej rozetrze składniki. Surówka smakuje jeszcze lepiej po 20–30 minutach, gdy składniki się przegryzą.

Wykończenie i podanie

8

Wyjmij z piekarnika kotlety i pozwól im odpocząć 2–3 minuty (to pozwoli sokom się ustabilizować). Usuń nici kuchenne lub wykałaczki. Na talerz połóż porcję frytek, obok połóż kotleta de volaille — jeśli chcesz, przekrój kotleta ukośnie na połówki, aby pokazać roztopione masło i ewentualny ser w środku. Obok dodaj porcję surówki. Opcjonalnie posyp talerz świeżą posiekaną natką pietruszki.

Użyj termometru kuchennego, aby mieć pewność, że mięso osiągnęło 74–75°C. Krojenie po krótkim odpoczynku zapobiega wylewaniu się soków i sprawia, że mięso jest soczyste.

Porady końcowe

9

Podawaj kotlety gorące, frytki najlepiej od razu po wyjęciu z piekarnika (będą najbardziej chrupiące). Surówkę można przygotować wcześniej — nabierze smaku po kilku godzinach w lodówce. Jeśli przygotowujesz większą ilość, kotlety można dokończyć w piekarniku bez panierki, a panierkę odsmażyć tuż przed podaniem, aby odzyskała chrupkość.

Do podania użyj dużych, ciepłych talerzy; jeśli chcesz podać sos, dobrym dodatkiem jest musztarda stołowa lub sos pieczarkowy z lekką śmietaną.

Ciekawostka

💡

Kotlet de volaille (czasem nazywany dewolajem) stał się w Polsce popularny w XX wieku jako elegancka forma schabowego lub kotleta drobiowego — często podawany na przyjęciach. Nazwa wywodzi się od francuskiego słowa 'de volaille' oznaczającego 'z drobiu'.

Najlepsze na

rodzinny obiad niedziela przyjęcie domowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kotleta przekrojonego ukośnie, by odsłonić maślane wnętrze. Do tego pasuje lekko pikantna musztarda, marynowana papryka lub delikatny sos z pieczarkami. Frytki możesz zastąpić puree z selera lub kaszą gryczaną dla odmienności.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj kotlety i frytki osobno w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej kotlety w piekarniku 180°C przez 8–10 minut, a frytki 10–12 minut, aby odzyskały chrupkość. Surówka może być przechowywana do 3 dni — najlepiej smakuje po kilkunastu godzinach w lodówce.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe gnocchi z palonym masłem szałwiowym, pieczoną dynią i chrupiącymi orzechami laskowymi 90 min

Kremowe gnocchi z palonym masłem szałwiowy...

Dania główne
Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwią i Parmezanem 70 min

Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwi...

Dania główne
Czeskie Bramboráky z Gulaszem Grzybowym 75 min

Czeskie Bramboráky z Gulaszem Grzybowym

Kuchnia czeska
Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowym i prażonymi orzechami laskowymi 90 min

Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowy...

Dania główne
Kremowe Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Prażonymi Orzechami 120 min

Kremowe Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowy...

Nie wiem
Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 90 min

Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzecha...

Nie wiem

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki
Dodatki w: Walentynki

Smaczne dodatki, które podkreślą główne dania i wzbogacą walentynkowy stół.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama