Kremowe Tagliatelle z Blanszowanymi Szparagami w Cytrynowo-Maślanym Sosie z Pistacjami i Miętą - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe Tagliatelle z Blanszowanymi Szparagami w Cytrynowo-Maślanym Sosie z Pistacjami i Miętą

Wegetariańskie Pikantne Makarony i risotto Dania wegetariańskie Dania na wyjątkowe okazje 45 min Średni 34 wyświetleń ~21,41 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To danie jest kwintesencją wiosny na talerzu. Eleganckie, a jednocześnie proste w swojej istocie, łączy delikatne wstążki makaronu tagliatelle z chrupiącymi, soczyście zielonymi szparagami. Sekretem jest aksamitny, lśniący sos cytrynowo-maślany, który powstaje przez emulgację masła, soku z cytryny i odrobiny białego wina, wzbogacony aromatem czosnku. To technika inspirowana klasyczną kuchnią francuską i włoską, która nadaje potrawie restauracyjnego charakteru. Chrupiące, uprażone pistacje dodają nie tylko tekstury, ale i głębokiego, orzechowego smaku, który wspaniale komponuje się z resztą składników. Świeżość mięty i skórki cytrynowej przełamuje bogactwo masła, a ostry, słony ser Pecorino Romano dodaje całości wyrazistości. Danie jest niezwykle fotogeniczne – połączenie bieli makaronu, intensywnej zieleni szparagów i pistacji oraz złotego blasku sosu tworzy piękną kompozycję. Idealne na lekką, ale wykwintną kolację, randkę czy wiosenny obiad z przyjaciółmi.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
2
  • Białe wino (wytrawne) 40 ml
  • Makaron tagliatelle 200 g
  • Zielone szparagi 0.5 pęczek (~250 g)
  • Masło 50 g
  • Cytryna 1.5 szt. (~120 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Ser pecorino romano 30 g
  • Świeża mięta 0.3 pęczków (~10 g)
  • Oliwa z oliwek 15 ml
  • Sól morska 15 g
  • Pistacje niesolone, łuskane 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól drobnoziarnista 0.4 łyżeczek (~2 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki chili 1 szczypta (~1 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~21,41 PLN (10,70 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zacznij od przygotowania wszystkich składników, aby mieć je pod ręką. Pistacje wysyp na suchą, zimną patelnię i praż na małym ogniu przez 3-4 minuty, często mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Przesyp je na talerzyk do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj nożem. Cytrynę dokładnie umyj, sparz wrzątkiem, osusz i zetrzyj skórkę na tarce o drobnych oczkach. Wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 2 łyżki). Czosnek obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Listki mięty oderwij od łodyżek. Ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

Składniki: Pistacje niesolone, łuskane, Cytryna, Czosnek, Świeża mięta, Ser pecorino romano
Do prażenia orzechów użyj patelni z grubym dnem - równomiernie rozprowadza ciepło i minimalizuje ryzyko przypalenia. Uważaj, aby nie spalić pistacji, bo staną się gorzkie. Siekając je, uzyskasz różnej wielkości kawałki, co da ciekawszą teksturę.
2

Przygotuj szparagi. Umyj je pod zimną wodą. Aby pozbyć się zdrewniałych końcówek, złap każdego szparaga obiema rękami – jedną za podstawę, drugą mniej więcej w 1/3 długości – i zegnij. Szparag sam pęknie w idealnym miejscu, oddzielając twardą część od delikatnej. Zdrewniałe końcówki wyrzuć. Główki pozostaw w całości, a łodygi pokrój ukośnie na 2-3 cm kawałki.

Składniki: Zielone szparagi
Ta metoda łamania szparagów jest niezawodna i gwarantuje, że pozbędziesz się całej twardej, włóknistej części. Jeśli szparagi są bardzo grube, możesz dodatkowo obrać dolną część łodygi za pomocą obieraczki do warzyw.

Gotowanie makaronu i szparagów

3

W dużym garnku (minimum 4-5 litrów) zagotuj wodę. Gdy zacznie mocno wrzeć, dodaj gruboziarnistą sól (około 1 łyżki na 3 litry wody). Woda powinna być słona jak morze. Wrzuć makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale o 1-2 minuty krócej, aby był 'al dente' (lekko twardy w środku). Na 3 minuty przed końcem gotowania makaronu, do tego samego garnka wrzuć przygotowane szparagi. To proces zwany blanszowaniem, który zachowa ich piękny zielony kolor i chrupkość.

Składniki: Makaron tagliatelle, Zielone szparagi, Sól morska
Użyj dużego garnka, aby makaron miał miejsce do swobodnego pływania i nie sklejał się. Nie łam tagliatelle! Pamiętaj, aby ZACHOWAĆ około 1 szklanki (250 ml) wody z gotowania makaronu przed jego odcedzeniem – jest kluczowa do stworzenia sosu.
4

Po upływie czasu gotowania, używając szczypiec lub łyżki cedzakowej, przełóż makaron i szparagi na durszlak, aby je odcedzić. Pamiętaj, aby wcześniej odlać i zachować szklankę wody z gotowania. Nie przelewaj makaronu zimną wodą – skrobia na jego powierzchni pomoże połączyć go z sosem.

Zachowanie wody po makaronie to jeden z najważniejszych sekretów kuchni włoskiej. Zawarta w niej skrobia działa jak naturalny emulgator i zagęstnik, tworząc idealnie kremowy sos, który otula każdą nitkę makaronu.

Przygotowanie sosu cytrynowo-maślanego

5

Na dużej, głębokiej patelni (wystarczająco dużej, by pomieścić cały makaron) na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj plasterki czosnku i smaż przez około 1 minutę, aż uwolnią aromat. Uważaj, aby czosnek się nie przypalił, bo stanie się gorzki. Wlej białe wino i gotuj przez 1-2 minuty, zeskrobując drewnianą łyżką ewentualne przywarte drobinki z dna patelni. Alkohol powinien niemal całkowicie odparować.

Składniki: Oliwa z oliwek, Czosnek, Białe wino (wytrawne)
Użyj patelni o dużej średnicy, najlepiej z powłoką nieprzywierającą. Proces dodania wina na gorącą patelnię to tzw. deglasacja – pozwala zebrać cały smak z dna naczynia.
6

Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło oraz sok z cytryny. Cały czas mieszaj lub potrząsaj patelnią, aż masło się rozpuści i połączy z płynem, tworząc gładką, lekko gęstą emulsję. Nie dopuść do zagotowania sosu, bo może się zwarzyć (rozwarstwić). Dodaj około 1/2 szklanki (125 ml) zachowanej wody z makaronu i energicznie wymieszaj. Dopraw sos solą, świeżo mielonym pieprzem i opcjonalnie płatkami chili.

Składniki: Masło, Cytryna, Sól drobnoziarnista, Pieprz czarny, Płatki chili
Kluczem do idealnej emulsji jest niska temperatura i ciągły ruch. Dodanie zimnego masła do ciepłego płynu i mieszanie tworzy stabilny, kremowy sos. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj więcej wody z makaronu; jeśli zbyt rzadki, gotuj chwilę dłużej na małym ogniu.

Finalne połączenie i serwowanie

7

Do patelni z gotowym sosem przełóż odcedzony makaron i szparagi. Zwiększ ogień na średni i energicznie mieszaj wszystko przez około 1-2 minuty, używając szczypiec kuchennych. Podrzucaj makaron, aby każda wstążka została dokładnie pokryta aksamitnym sosem. Jeśli danie jest zbyt suche, dodaj odrobinę więcej zachowanej wody z makaronu. Na sam koniec dodaj startą skórkę z cytryny, połowę startego sera Pecorino i połowę posiekanych pistacji. Wymieszaj ostatni raz.

Składniki: Makaron tagliatelle, Zielone szparagi, Ser pecorino romano, Pistacje niesolone, łuskane, Cytryna
Mieszanie makaronu z sosem na patelni to kluczowy krok, który pozwala smakom się połączyć. Nie serwuj sosu na makaron, ale zawsze łącz je razem na gorąco.
8

Natychmiast przełóż makaron na dwa głębokie talerze. Najlepiej zrobić to, nawijając porcje tagliatelle na duży widelec lub szczypce, tworząc zgrabne 'gniazdka'. Udekoruj wierzch pozostałymi pistacjami, resztą sera Pecorino oraz porwanymi listkami świeżej mięty. Podawaj od razu, póki jest gorące.

Składniki: Ser pecorino romano, Pistacje niesolone, łuskane, Świeża mięta
Danie najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu. Świeża mięta dodana na końcu zachowa swój intensywny aromat i kolor, dodając potrawie niesamowitej świeżości.

Ciekawostka

💡

Tagliatelle, według legendy, zostało stworzone w 1487 roku przez mistrza Zefirano, kucharza z regionu Emilia-Romania. Inspiracją dla kształtu makaronu miały być długie, złote loki Lukrecji Borgii, które kucharz podziwiał w dniu jej ślubu z księciem Ferrary.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Wiosenny obiad Spotkanie z przyjaciółmi Gdy chcesz zaimponować gościom

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w lekko podgrzanych, głębokich talerzach, które utrzymają temperaturę dania. Aby uzyskać efekt jak z restauracji, zwiń porcję makaronu szczypcami w zgrabne gniazdo na środku talerza. Do dania doskonale pasuje schłodzone, wytrawne białe wino, np. Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio, które podkreśli jego cytrynowe nuty.

🥡 Przechowywanie

To danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Aby odgrzać, umieść makaron na patelni z odrobiną wody lub mleka na małym ogniu i delikatnie podgrzewaj, mieszając, aż sos znów stanie się kremowy. Unikaj mikrofalówki, która może sprawić, że sos się rozwarstwi.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tagliatelle z Kremowym Sosem Dyniowym, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto 60 min

Tagliatelle z Kremowym Sosem Dyniowym, Sza...

Pizza i pasta
Tradycyjne grzane wino z pomarańczą i miodem 40 min

Tradycyjne grzane wino z pomarańczą i miodem

Napoje
Sezonowy quiche z kurkami, szpinakiem i serem feta 90 min

Sezonowy quiche z kurkami, szpinakiem i se...

Dania na wynos
Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi Jabłkami i Cynamonową Kruszonką 120 min

Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi ...

Ciasta i wypieki
Rösti szwajcarskie 35 min

Rösti szwajcarskie

Śniadania
Risotto z grzybami i parmezanem 60 min

Risotto z grzybami i parmezanem

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama