Przepis na: Łosoś w glazurze miso-kumkwat z puree z batata i piklowaną czerwoną kapustą (wariant f4cc9aed) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Łosoś w glazurze miso-kumkwat z puree z batata i piklowaną czerwoną kapustą (wariant f4cc9aed)

Pikantne Kuchnia azjatycka fusion Dania główne 90 min Średni 6 wyświetleń ~90,86 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowe połączenie japońsko-azjatyckiej techniki z europejskim komfortem: soczysty filet z łososia glazurowany pastą miso i słodko-kwaśnymi kumkwatami, podany na aksamitnym puree z pieczonego batata z dodatkiem mleka kokosowego i masła. Dopełnieniem jest lekko chrupiąca, szybko piklowana czerwona kapusta, która wnosi kwasowość i kontrast kolorystyczny. Danie łączy intensywność umami miso, cytrusową świeżość kumkwata i kremową słodycz batata — jest efektowne, aromatyczne i przyciąga wzrok dzięki kontrastowi pomarańczowego puree, różowej kapusty i połyskującej, ciemnej glazury. Podawać od razu, udekorowane prażonym sezamem, szczypiorkiem i opcjonalnie nasionami granatu dla koloru i kwasku. Pasuje do zielonej herbaty, lekkiego Rieslinga lub sake.

Użyte składniki

Składniki (22)

Porcje:
4
  • Biała pasta miso 80 g
  • Łosoś (filet) 800 g
  • Kumkwat 6 szt. (~120 g)
  • Mirin 60 ml
  • Sos sojowy 40 ml
  • Miód 40 ml
  • Olej sezamowy 20 ml
  • Świeży imbir 20 g
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Czerwona kapusta 500 g
  • Ocet ryżowy 80 ml
  • Cukier 30 g
  • Woda 80 ml
  • Masło 50 g
  • Batat 2 szt. (~800 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Mleczko kokosowe 120 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Szczypiorek 0.3 pęczków (~30 g)
  • Sezam 20 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Nasiona granatu 60 g
  • Microgreens (kiełki mieszane) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~90,86 PLN (22,71 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata

1

Przygotuj glazurę: kumkwaty umyj, przekrój na pół i usuń widoczne pestki (u młodych kumkwatów pestek jest niewiele). Wydrąż 2 łyżki soku z przekrojonych kumkwatów do małej miseczki. Do średniej miski włóż pastę miso (80 g), dodaj mirin (60 ml), sos sojowy (40 ml), miód (40 g), olej sezamowy (20 ml), starty imbir (20 g) i drobno posiekany czosnek (15 g). Wlej sok z kumkwatów i energicznie wymieszaj małą trzepaczką lub łyżką, aż masa będzie gładka i lekko leista. Odłóż kilka połówek kumkwatów (ok. 40 g) do dekoracji i do późniejszego redukowania z glazurą.

Składniki: Biała pasta miso, Kumkwat, Mirin, Sos sojowy, Miód, Olej sezamowy, Świeży imbir, Czosnek
Użyj małej miski i trzepaczki lub łyżki. Starannie zetrzyj imbir na drobnej tarce (microplane). Nie podgrzewaj miso przed dodaniem do płynów - wystarczy, że składniki rozpuszczą się w cieple palców lub łagodnie podgrzanej mieszance. Typowy błąd: dodanie zbyt dużo sosu sojowego - zachowaj proporcje, miso już jest słone.
2

Marynowanie łososia: natrzyj filety łososia przygotowaną glazurą z obu stron (jeśli filet ma skórę, możesz natrzeć stronę bez skóry, skórę zostawić cienko posmarowaną). Umieść filety w płaskim naczyniu lub torebce strunowej i wylej na nie około 2/3 glazury — zachowaj pozostałą część do redukcji. Przykryj i odstaw do lodówki na 20–30 minut (nie dłużej niż 1 godzina, bo kwaśne składniki mogą zagęścić teksturę ryby).

Składniki: Łosoś (filet), Biała pasta miso, Kumkwat
Użyj płaskiego naczynia ceramicznego lub torebki. Jeśli marynujesz dłużej niż 30 minut, przechowuj w lodówce. Przed smażeniem odsącz nadmiar marynaty, aby uniknąć nadmiernego przypalenia podczas smażenia.

Pikle

3

Szybkie piklowanie czerwonej kapusty: kapustę poszatkuj bardzo cienko (użyj ostrego noża lub mandoliny) — dąż do plasterków o szerokości 2–3 mm. Umieść poszatkowaną kapustę w dużej misce, posól ją lekko (4 g) i energicznie ugniataj rękami przez 1–2 minuty, aż zmięknie i puści sok. W małym rondelku zagotuj ocet ryżowy (80 ml), wodę (80 ml) i cukier (30 g), mieszając aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia, zalej gorącą zalewą kapustę i dokładnie wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia na co najmniej 20–30 minut; kapusta powinna zachować chrupkość i zmienić kolor na jaśniejszy/różowy.

Składniki: Czerwona kapusta, Ocet ryżowy, Cukier, Woda
Użyj ostrego noża lub mandoliny (ostrożnie). Przy ugniataniu noś rękawice jednorazowe, jeśli nie chcesz mieć przebarwień dłoni. Jeśli chcesz bardziej chrupiącej kapusty, schłodź ją w lodówce przed podaniem.

Puree z batata

4

Przygotuj puree: rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Bataty obierz, pokrój na kawałki wielkości około 2–3 cm (równomierne kawałki pieką się równomiernie). W dużej misce skrop bataty olejem rzepakowym (30 ml), posól lekko i rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie. Piecz 30–35 minut, aż będą miękkie w środku i lekko skarmelizowane na brzegach (sprawdź widelcem). Po upieczeniu przełóż bataty do dużego rondla lub miski, dodaj masło (50 g) i mleko kokosowe (120 ml). Ugnieć tłuczkiem do ziemniaków lub blenderem ręcznym do gładkiej, kremowej konsystencji. Próbuj i dopraw solą i pieprzem (2 g) do smaku.

Składniki: Batat, Olej rzepakowy, Masło, Mleczko kokosowe, Pieprz czarny
Użyj blachy z brzegami i papieru do pieczenia. Jeśli nie masz piekarnika, bataty można ugotować w osolonej wodzie 20–25 minut, ale puree będzie mniej karmelizowane i mniej intensywne w smaku. Puree jest gotowe, gdy jest gładkie, kremowe i nie ma dużych grudek.

Dodatki

5

Upraż sezam: rozgrzej małą suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp nasiona sezamu (20 g) i mieszaj stale drewnianą łyżką lub szczypcami przez 1–2 minuty, aż staną się złociste i zaczną pachnieć orzechowo. Przełóż do miseczki — będą dalej się dopiekać od resztkowego ciepła, więc nie trzymaj ich zbyt długo na patelni.

Składniki: Sezam
Użyj płaskiej patelni nieprzywierającej. Uważaj — sezam bardzo szybko się przypala. Jeśli chcesz, możesz użyć mieszanki sezamu białego i czarnego dla kontrastu wizualnego.

Pieczenie ryby

6

Smażenie i dopiekanie łososia: rozgrzej piekarnik do 200°C (jeśli wyłączony z kroku 4 - upewnij się, że jest gorący). Na dużej patelni (najlepiej żeliwnej lub ciężkiej) rozgrzej olej rzepakowy (1 łyżka z przygotowanych 30 ml) na średnio-wysokim ogniu. Osusz lekko filety papierowym ręcznikiem (nadmiar marynaty usuń, zostaw cienką warstwę). Gdy olej będzie gorący (powierzchnia będzie lekko migotać), połóż filety stroną, którą chcesz mieć zrumienioną w dół. Smaż 1,5–2 minuty bez ruszania, aż pojawi się złota skórka. Obróć delikatnie i smaż kolejne 1,5–2 minuty. Następnie przełóż patelnię do piekarnika i piecz przez 6–8 minut (dla filetu ~200 g) aż wnętrze osiągnie 50–55°C (lekko różowe i soczyste).

Składniki: Łosoś (filet), Olej rzepakowy, Pieprz czarny
Użyj patelni o średnicy 26–28 cm. Jeśli filet jest grubszy (ponad 3 cm), zwiększ czas w piekarniku o 2–3 minuty. Typowy błąd: zbyt długie smażenie powoduje suchą rybę. Do obracania użyj szpatułki lub szczypiec, by nie rozdzierać mięsa.

Glazura

7

Redukcja glazury: pozostały 1/3 przygotowanej glazury przelej do małego rondelka, dodaj odłożone połówki kumkwatów i podgrzewaj na średnim ogniu 2–4 minuty, mieszając, aż mieszanka lekko zgęstnieje i nabierze połysku. Uważaj, by nie gotować zbyt długo (może zgęstnieć nadmiernie). Po wyjęciu ryby z piekarnika, szczoteczką kuchenną delikatnie posmaruj wierzch fileta stopniowo warstwą glazury. Jeśli chcesz mocniejszego karmelizowania, ustaw piekarnik na funkcję grill (broil) na 1–2 minuty i obserwuj bardzo uważnie, aby glazura nie przypaliła się.

Składniki: Biała pasta miso, Kumkwat, Miód, Mirin
Użyj łyżki lub małej szpatułki do mieszania w rondelku. Redukuj na średnim ogniu i stale mieszaj: cukier w miodzie i mirin szybko karmelizuje. Jeśli broilujesz, trzymaj piekarnik otwarty tylko podczas obserwacji, aby uniknąć przypalenia.

Montaż i serwowanie

8

Układanie talerza: na ciepły talerz nałóż 2–3 łyżki puree z batata i rozprowadź łyżką w poziomy pas (tworząc podkład). Na puree połóż delikatnie filet z łososia (połyskliwą stroną ku górze). Obok ułóż porcję piklowanej czerwonej kapusty (ok. 80–100 g na porcję). Posyp wszystko prażonym sezamem i drobno posiekanym szczypiorkiem. Jeśli używasz nasion granatu (opcjonalne), rozsyp kilka na każdej porcji dla koloru. Dodaj microgreens tuż przed podaniem.

Składniki: Mleczko kokosowe, Batat, Łosoś (filet), Czerwona kapusta, Sezam, Szczypiorek, Nasiona granatu, Microgreens (kiełki mieszane)
Podawaj danie natychmiast, gdy łosoś jest jeszcze ciepły i glazura lśniąca. Użyj szerokich, płaskich talerzy, by wyeksponować kontrasty kolorystyczne. Dodatkowo można dodać nasiona granatu dla wzbogacenia smaku/tekstury.

Wykończenie

9

Końcowe doprawienie i podanie: skrop talerze kilkoma kroplami oleju sezamowego (połówka łyżeczki na porcję) dla aromatu i ewentualnie dodaj kilka cienkich plasterków kumkwatu do dekoracji. Podawaj z plasterkiem cytryny lub limonki obok, jeśli ktoś chce dodatkowej kwasowości.

Składniki: Olej sezamowy, Kumkwat
Użyj pipety kuchennej lub małej łyżeczki do precyzyjnego skropienia olejem. Nie przesadzaj z olejem sezamowym — jest intensywny.

Ciekawostka

💡

Miso jest fermentowaną pastą sojową o tradycji sięgającej tysiącleci w Japonii; łączy się doskonale z cytrusami, które w azjatyckich kuchniach symbolizują świeżość — dlatego glazura miso-kumkwat to połączenie umami i jasnej kwasowości.

Najlepsze na

kolacja świąteczna romantyczna kolacja impreza sezonowa (zimowe cytrusy)

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj łososia gorącego, puree najlepiej w temperaturze pokojowo-ciepłej, pikle dobrze kontrastują zimnem. Do dania pasuje jasne, aromatyczne wino (Riesling, Gewürztraminer) lub sake typu junmai. Na talerzach umieszczaj elementy w kontrastujących kolorach: puree, różowa kapusta, lśniący łosoś i czerwone nasiona granatu.

🥡 Przechowywanie

Marynowanego łososia najlepiej przygotować i upiec w dniu podania. Pozostałe komponenty: pikle z kapusty przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce do 5 dni. Puree z batata można przechować w zamkniętym pojemniku do 2 dni — podgrzać delikatnie na małym ogniu z dodatkiem odrobiny mleka kokosowego. Glazurę można przechować w lodówce do 3 dni; przed użyciem lekko podgrzać.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Soba fusion z pieczoną dynią kabocha, chrupiącym tofu i granatem (wariant 033f8c03) 90 min

Soba fusion z pieczoną dynią kabocha, chru...

Kuchnia azjatycka fusion
Róża z pieczonego kalafiora w glazurze miso-cytrusowej z purée z selera i chipsami z jarmużu (wariant 6c0f00d3) 90 min

Róża z pieczonego kalafiora w glazurze mis...

Dania główne
Łosoś miso-glazurowany na puree z dyni kabocha z chrupiącym pak choi i prażonym sezamem 75 min

Łosoś miso-glazurowany na puree z dyni kab...

Kuchnia azjatycka fusion
Miso-glasowany łosoś na zimowym ryżowym risotto z dynią i pak choi (Wariant 50fb6798) 90 min

Miso-glasowany łosoś na zimowym ryżowym ri...

Kuchnia azjatycka fusion
Zimowa miso-ramen fusion z pieczoną dynią kabocha i glazurowanym łososiem 90 min

Zimowa miso-ramen fusion z pieczoną dynią ...

Kuchnia azjatycka fusion
Jesienne fusion: kremowe risotto z dynią Hokkaido, chrupiącym tofu i marynowanymi shiitake 90 min

Jesienne fusion: kremowe risotto z dynią H...

Kuchnia azjatycka fusion

Kategorie tego przepisu

Kuchnia azjatycka fusion
Kuchnia azjatycka fusion

Nowoczesne przepisy łączące tradycyjne smaki Azji z innymi kulturami kulinarnymi, oferujące niecodzienne połączenia i innowacyjne dania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama