Mazurek czekoladowy z owocami - zdjęcie 1
← Przepisy

Mazurek czekoladowy z owocami

Desery Ciasta i wypieki Kuchnia regionalna Polski 60 min Średni 63 wyświetleń ~53,64 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Mazurek czekoladowy z owocami to polski deser wielkanocny i świąteczny, oparty na maślanym kruchym spodzie pokrytym gęstą polewą czekoladową i udekorowany owocami oraz przetworami. W tej wersji łączę klasyczny kruchy spód z intensywną, kremową ganache z gorzkiej czekolady oraz świeżymi mandarynkami i konfiturą żurawinową, co daje kontrast między słodyczą, kwasowością i gorzką czekoladą. Mazurek świetnie sprawdza się jako deser po obiedzie, do kawy lub jako centralny punkt stołu w święta; wygląda efektownie (niska, błyszcząca polewa, regularne układy owoców) i daje dużo możliwości wariacji (orzechy, powidła, kandyzowana skórka). Przepis uwzględnia techniki pracy z kruchym ciastem i przygotowania ganache, z praktycznymi wskazówkami dla początkujących.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 300 g
  • Masło 230 g
  • Cukier puder 80 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Żółtko 1.1 szt. (~20 g)
  • Czekolada gorzka 200 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Kakao 10 g
  • Konfitura żurawinowa 120 g
  • Mandarynka 240 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Powidła śliwkowe 100 g
  • Orzechy włoskie 60 g
  • Kandyzowana skórka pomarańczy 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~53,64 PLN (6,70 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj składniki i narzędzia: dużą miskę, tarkę do masła (opcjonalnie), nóż, stolnicę lub dużą deskę do pracy, wałek, formę prostokątną 25×35 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Odważ mąkę i przesiej ją do dużej miski (przesiew pozwala napowietrzyć mąkę i ułatwia wyrobienie ciasta).

Składniki: Mąka pszenna
Użyj dużej metalowej miski i tarki do zimnego masła, jeśli chcesz szybciej połączyć składniki. Formę najlepiej wyłożyć papierem i przyciąć jego brzegi, aby łatwo wyjąć mazurek.
2

Pokrój schłodzone masło (60% masła przeznaczone do ciasta) na małe kawałki o wielkości kostki. Dodaj masło do mąki. Następnie rozetrzyj masło z mąką palcami lub użyj tarki — pracuj szybko, aby masło nie rozmiękło. Mieszaj aż powstaną grudki o konsystencji grubego piasku (widać kawałki masła wielkości ziaren grochu).

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj zimnego masła prosto z lodówki. Jeżeli masz robota kuchennego z nożem, pulsacyjnie miksuj 6–8 razy. Nie ogrzewaj masła dłonią zbyt długo.
3

Do mieszanki mąki i masła dodaj cukier puder i szczyptę soli. Wbij jajko i dodaj żółtko. Krótko wymieszaj najpierw widelcem, potem szybko zagnieć rękoma lub mikserem z hakiem na niskich obrotach, aż ciasto zacznie się łączyć. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę zimnej wody (5–10 g) - tylko jeśli naprawdę potrzebne.

Składniki: Cukier puder, Żółtko, Sól
Użyj drewnianej lub silikonowej łyżki do początkowego mieszania; do wyrabiania najlepiej użyć rąk lub miksera z hakiem. Nie zagniataj zbyt długo — wystarczy 1–2 minuty, by składniki się połączyły.
4

Uformuj z ciasta płaski dysk, owiń folią spożywczą i wstaw na minimum 30 minut do lodówki (schłodzenie pozwala masłu stwardnieć i ułatwia wałkowanie).

Schładzaj w chłodniejszej części lodówki. Jeśli masz więcej czasu, możesz schładzać do 2 godzin — ciasto będzie mniej kurczyć się podczas pieczenia.

Pieczenie

5

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki i oprósz stolnicę mąką. Rozwałkuj ciasto wałkiem na prostokąt o wymiarach nieco większych niż forma (ok. 27×37 cm), grubość 3–4 mm. Przenieś ciasto do formy, dociskając delikatnie brzegi tak, by powstał niski rant (ok. 1–1,5 cm). Jeśli ciasto pęka, sklej je palcem zwilżonym wodą.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Najłatwiej jest wałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia albo folią — zapobiega przywieraniu. Użyj wałka z delikatnym rowkiem, jeśli masz.
6

Przygotuj „naślep” ciasta: nakłuj lekko widelcem spód w kilku miejscach (zapobiega powstawaniu bąbli). Połóż na cieście arkusz papieru do pieczenia i wysyp na niego obciążenie (suche ziarna, ryż lub specjalne kuleczki). Wstaw do piekarnika i piecz 15 minut z obciążeniem, następnie zdejmij obciążenie i piecz kolejne 8–10 minut aż brzeg lekko się zarumieni. Spód powinien być suchy i matowy — nie wilgotny.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj ceramicznych kuleczek do pieczenia lub suchej fasoli jako obciążenia. Po zdjęciu obciążenia sprawdź, czy spód nie jest surowy; jeśli tak, piecz kolejne 2–3 minuty.

Warstwa smakowa

7

Gdy spód jest lekko przestudzony (gorący nie może być pod polewę), rozprowadź równą warstwę konfitury żurawinowej na całej powierzchni spodu — cienko, tak by konfitura była widoczna, ale nie zbyt gruba (ok. 2–3 mm). Użyj noża do masła lub silikonowej szpatułki, rozsmarowując od środka ku brzegom.

Składniki: Konfitura żurawinowa
Jeśli konfitura jest bardzo gęsta, lekko podgrzej ją w mikrofalówce przez 10–15 sekund, aby łatwiej się rozprowadzała. Przed nałożeniem upewnij się, że spód nie jest gorący — para może rozrzedzić konfiturę.

Ganache

8

Przygotuj ganache: połamaną czekoladę umieść w misce żaroodpornej. W małym garnku podgrzej śmietanę 30% aż pojawią się pierwsze pęcherzyki na brzegach (nie doprowadzaj do wrzenia). Natychmiast wylej gorącą śmietanę na czekoladę i odczekaj 1 minutę, następnie mieszaj łopatką od środka na zewnątrz aż powstanie gładka, lśniąca masa. Dodaj masło i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Dosyp kakao i energicznie wymieszaj, aby uzyskać gęstą, jedwabistą polewę.

Składniki: Masło, Czekolada gorzka, Kakao
Użyj metalowej lub szklanej miski do czekolady. Jeżeli mieszanka wygląda na zbitą, podgrzej delikatnie na kąpieli wodnej i mieszaj do gładkości. Mieszaj energicznie, ale spokojnie, aby nie wprowadzić pęcherzyków powietrza.

Wykończenie

9

Przelej jeszcze ciepły, ale nie gorący ganache na przygotowany spód z konfiturą. Rozprowadź równomiernie silikonową szpatułką, zaczynając od środka i prowadząc ku brzegom. Warstwa powinna być gładka i błyszcząca. Jeśli ganache jest zbyt gęsty, krótko podgrzej (5–10 s) w mikrofalówce i ponownie wymieszaj.

Składniki: Masło, Czekolada gorzka
Pracuj szybko — ganache stygnie i tężeje. Najlepiej rozprowadzać polewę w temp. pokojowej, a nie gdy spód jeszcze paruje.

Dekoracja

10

Zanim ganache całkowicie stężeje (powierzchnia powinna być jeszcze lekko miękka), rozłóż dekoracje: ułóż równomiernie cząstki mandarynki w dekoracyjnym wzorze (np. rzędy lub promienie). Dodaj małe kleksy powideł śliwkowych (opcjonalnie) i powrzucaj połówki orzechów włoskich. Na koniec możesz posypać cienkimi paskami kandyzowanej skórki pomarańczowej.

Składniki: Mandarynka, Powidła śliwkowe
Przygotuj owoce tuż przed dekorowaniem, aby były świeże. Jeżeli używasz orzechów, praż je na suchej patelni 2–3 minuty, aby uwolnić aromat — ostudź przed posypaniem.

Chłodzenie i podanie

11

Wstaw mazurek na 1–2 godziny do lodówki, aby ganache stężał i nabrał połysku. Wyjmij 15–20 minut przed krojeniem, aby polewa nie pękała nadmiernie przy krojeniu. Kroisz ostrym nożem nagrzanym ciepłą wodą (przetrzyj i wytrzyj między cięciami), aby otrzymać czyste plastry.

Użyj dużego, ostrego noża lub szpatułki do cięcia. Schładzanie ułatwia krojenie i podnosi walory smakowe (smaki lepiej się przegryzą).

Ciekawostka

💡

Mazurek to tradycyjne polskie ciasto często przygotowywane na Wielkanoc — nazwa prawdopodobnie pochodzi od słowa 'mazurek' oznaczającego ozdobne wzory, które dawniej wykonywano na wierzchu ciasta. W wersjach regionalnych spotykano bogato zdobione mazurki z orzechami, powidłami i lukrem.

Najlepsze na

Wielkanoc Święta rodzinne Przyjęcie do kawy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj mazurek w temperaturze lekko schłodzonej (po 15–20 minut od wyjęcia z lodówki). Kroimy cienkie kawałki, ponieważ masa czekoladowa jest sycąca. Dobrze komponuje się z mocną kawą, herbatą czarną lub lekko kwaśnym kompotem jabłkowym.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryty (np. w pojemniku) do 5 dni. Aby uzyskać najlepszy smak, wyjmij 15–20 minut przed podaniem. Do odświeżenia lekko ogrzej w temperaturze pokojowej — nie podgrzewaj w mikrofalówce długo, bo czekolada straci konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.02.2026

Obieranie czosnku i cebuli: 5 trików kucharzy
Porady 10.02.2026

Jak pozbyć się zapachów z deski? Sprawdzone 6 sposobów
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové knedlíky) 90 min

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové kn...

Kuchnia czeska
Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Mascarpone i Owocami Leśnymi 150 min

Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Masc...

Ciasta i wypieki
Intensywnie Czekoladowe Brownie Bananowe z Masłem Orzechowym 90 min

Intensywnie Czekoladowe Brownie Bananowe z...

Desery
Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową glazurą i orzechową kruszonką (wariant 09e32d5a) 90 min

Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową gl...

Desery
Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege) 90 min

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege)

Dania główne
Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem Waniliowo‑Karmelowym i Chrupiącą Płytką Czekoladową 90 min

Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Walentynki

Słodkie zakończenie romantycznej kolacji, które zachwyci podniebienia i pozostawi niezatarte wspomnienia.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama