Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege) - zdjęcie 1
← Przepisy

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege)

Pikantne Dania główne Dania wegetariańskie Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 2 wyświetleń ~57,41 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Wegetariańskie zrazy z plasterków tofu wypełnione aromatycznym nadzieniem z kaszy gryczanej, kapusty kiszonej i pieczonych warzyw. Danie łączy polskie, zimowe smaki: kwaskowatość kapusty kiszonej, słodycz pieczonej marchewki i jabłka oraz ziemisty smak kaszy gryczanej. Zrazy są podsmażane na złoto i podawane z kremowym sosem pieczarkowym na bazie śmietany 18% i masła. To sycące, wyraziste danie główne idealne na rodzinny obiad lub świąteczny stół dla osób preferujących kuchnię roślinną z jajkiem. Wygląda efektownie — złociste rolki ułożone na sosie z posypką świeżej natki pietruszki (opcjonalnie). Pasuje z tłuczonym ziemniakiem, pieczonymi burakami lub prostą sałatką z jabłka i czerwonej cebuli.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Tofu 400 g
  • Kasza gryczana 200 g
  • Kapusta kiszona 300 g
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Mąka pszenna 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 20 g
  • Pieczarki 200 g
  • Śmietana 18% 150 ml
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier 5 g
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~57,41 PLN (14,35 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pasztet z tofu i kaszy

1

Ugotuj kaszę gryczaną. Wsyp 200 g suchej kaszy do sitka i przepłucz zimną wodą. Przełóż do garnka, zalej 400 ml zimnej wody (stosunek 1:2) i odrobinę soli (1 szczypta). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 12–15 minut aż kasza wchłonie wodę. Po zdjęciu z ognia zostaw pod przykryciem 5 minut, a następnie rozluźnij widelcem — ziarna powinny być oddzielone, miękkie, ale nie papkowate.

Użyj garnka o średnicy 16–18 cm z pokrywką. Sprawdź miękkość kaszy widelcem — nie powinna być surowa w środku. Jeśli jest twarda, dolej 2–3 łyżki wrzątku i dokończ gotowanie.
2

Odciśnij tofu. Owiń 400 g tofu w dwa czyste ręczniki papierowe lub ściereczkę, połóż na talerzu i obciąż czymś ciężkim (np. deską i puszką) na 20–30 minut, żeby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Po odciśnięciu pokrój blok wzdłuż na plastry o grubości około 1 cm (powinno wyjść około 8–10 plasterków).

Użyj deski i ostrego noża. Dokładne odciśnięcie zapobiega rozpadaniu się tofu podczas smażenia i zwijania.
5

Połącz kaszę z warzywami i tofu na masę do zawijania. Do dużej miski przełóż ugotowaną kaszę, dodaj usmażone warzywa z kapustą oraz 60 g jajka roztrzepanego (jedno jajko). Tofu pokrusz widelcem lub drobno posiekaj i dodaj do masy. Wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką. Masa powinna być wilgotna, dająca się formować — jeśli jest zbyt luźna, dodaj 1–2 łyżki mąki pszennej (z 50 g przygotowanej porcji). Dopraw do smaku solą (około 1–2 szczypty) i pieprzem.

Użyj dużej miski. Jeżeli nie masz miksera, mieszaj ręcznie; jeśli masa jest zbyt klejąca, włóż na 5 minut do lodówki, wtedy łatwiej się formuje.

Nadzienie

3

Przygotuj warzywa do farszu. Rozgrzej 1 łyżkę oleju (15 g) na patelni. Obierz i drobno posiekaj 150 g cebuli. Zeszklić cebulę 3–4 minuty na średnim ogniu aż stanie się półprzezroczysta. Dodaj 200 g marchewki pokrojonej w kostkę lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach, smaż kolejne 6–8 minut aż zmięknie. Dodaj 150 g jabłka pokrojonego w drobną kostkę i smaż 2–3 minuty. Dodaj 10 g czosnku drobno posiekanego na 30 sekund, uważając by się nie przypalił.

Użyj patelni o średnicy 24–28 cm. Gdy marchew zaczyna złocić się przy brzegach, jest gotowa do dodania jabłka. Jeśli warzywa przywierają, zmniejsz ogień i dodaj 1–2 łyżki wody.
4

Dodaj kapustę kiszoną. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, szybko przepłucz ją pod zimną wodą i dobrze odciśnij na sitku. Do patelni z warzywami dodaj 300 g kapusty kiszonej, 2 g pieprzu czarnego i 2 g majeranku. Smaż i mieszaj 6–8 minut aż kapusta zmięknie i smaki się połączą. Jeśli kapusta jest sucha, dodaj 1–2 łyżki wody. Spróbuj farszu i dosłodź 5 g cukru tylko jeśli jest potrzeba zbalansowania kwasu.

Odciśnij kapustę ręcznie, dociskając łyżką w sitku — nadmiar soku sprawi, że farsz będzie zbyt mokry. Cukier jest opcjonalny, dodaj stopniowo i próbuj.

Formowanie i smażenie

6

Formowanie zrazów: Na desce ułóż plasterki tofu (ok. 8 plastrów). Jeżeli plasterki są grube, delikatnie spłaszcz dłonią. Na każdy plaster nałóż równomiernie porcję farszu (ok. 2–3 łyżki stołowe), formując wałeczek na środku plasterka. Złóż boki i ciasno zwiń w roladkę. Jeśli tofu pęka, dociśnij brzegi farszem i zawiń, albo użyj wykałaczki do spięcia.

Użyj łyżki stołowej do porcjowania farszu. Żeby ułatwić zwijanie, zwilż lekko brzegi plasterka wodą lub oliwą. Jeśli nie masz wykałaczek, użyj nici kuchennej, ale pamiętaj, aby usuwać ją przed podaniem.
7

Panierowanie i smażenie: Na talerzu przygotuj mąkę pszenna. Delikatnie oprósz zrazy mąką ze wszystkich stron. Na dużej patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego i 10 g oleju rzepakowego (razem 30 g). Smaż zrazy na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony aż będą złotobrązowe i lekko chrupiące — przewracaj ostrożnie szpatułką.

Najlepsza jest patelnia o średnicy 26–28 cm z powłoką nieprzywierającą. Nie przeładowuj patelni — smaż partiami, jeśli potrzeba. Zrazy mają być złote, nie czarne — kontroluj temperaturę.

Sos pieczarkowy

8

Przygotuj sos: Na osobnej patelni rozpuść 20 g masła. Dodaj 150 g pokrojonej cebuli z kroku 3 (jeśli został), a jeśli nie, użyj 50 g świeżej drobno posiekanej cebuli i smaż 2–3 minuty. Dodaj 200 g pokrojonych pieczarek i smaż 6–8 minut aż puszczą sok i odparuje. Dodaj 1 łyżkę mąki pszennej (ok. 15 g) i mieszaj 1 minutę, by znikł surowy smak mąki. Powoli wlej 150 g śmietany 18%, mieszając, podgrzewaj na małym ogniu 3–4 minuty aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Użyj rondelka lub mniejszej patelni. Jeśli sos wyjdzie za gęsty, rozrzedź łyżką wody lub mleka. Jeśli za rzadki, gotuj bez przykrycia krócej, aby odparować nadmiar płynu.

Montaż i podanie

9

Ułóż zrazy na talerzach. Na szerokim talerzu wyłóż 2–3 łyżki sosu pieczarkowego, na nim połóż 2 zrazy (na osobę). Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (30 g pęczka) jeśli używasz, i podawaj od razu. Zrazy najlepiej smakują gorące, tuż po usmażeniu, kiedy skórka jest jeszcze chrupiąca, a wnętrze wilgotne.

Użyj dużego płaskiego talerza lub półmisku do serwowania. Podawaj z dodatkiem np. tłuczonych ziemniaków lub pieczonych buraków dla kontrastu smaków i kolorów.

Porady końcowe

10

Sprawdź doprawienie i konsystencję: przed podaniem spróbuj jednego zraza — jeśli brak soli lub pieprzu, dopraw sos i ewentualnie farsz. Jeśli masz resztki, przechowuj zrazy i sos osobno w lodówce do 48 godzin; przed ponownym podaniem podgrzej na patelni na małym ogniu, aby zachować chrupiącą skórkę.

Do odgrzewania użyj patelni na małym ogniu pod przykryciem na 6–8 minut, przewracając raz — mikrofala może rozmiękczyć panierkę.

Ciekawostka

💡

Zrazy to tradycyjna forma rolady wywodząca się z kuchni europejskiej, w Polsce popularne są zrazy mięsne. Ten wegetariański wariant zastępuje mięso tofu i kaszą, łącząc dawny kształt z lokalnymi zimowymi smakami, jak kapusta kiszona.

Najlepsze na

rodzinny obiad przyjęcie świąteczne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zrazy gorące na kremowym sosie pieczarkowym, do tego tłuczone ziemniaki, pieczone buraki lub prosta surówka z marchewki i jabłka. Dla kontrastu tekstur dodaj prażone ziarna słonecznika jako posypkę (opcjonalnie).

🥡 Przechowywanie

Przechowuj zrazy i sos osobno w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Do odgrzewania użyj patelni na małym ogniu przez 6–8 minut; unikaj mikrofalówek, żeby nie rozmiękczyć panierki. Można też zamrozić zrazy przed podsmażeniem (surowe) do 1 miesiąca.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Leśne Polanki z Klopsikami i Zielonym Mchem 70 min

Leśne Polanki z Klopsikami i Zielonym Mchem

Obiady dla dzieci
Super szybkie mini pizze 20 min

Super szybkie mini pizze

Przekąski
Kremowe Curry z Pieczonej Dyni i Ciecierzycy z Nutą Kokosową 75 min

Kremowe Curry z Pieczonej Dyni i Ciecierzy...

Kuchnia indyjska
Kaszubskie Kluski Ziemniaczane z Sosem Grzybowo-Makowym 100 min

Kaszubskie Kluski Ziemniaczane z Sosem Grz...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Zupa dinozaurowa (zblendowane warzywa) 45 min

Zupa dinozaurowa (zblendowane warzywa)

Zupy
Kremowe risotto z pieczonymi burakami, kozim serem i prażonymi orzechami włoskimi 75 min

Kremowe risotto z pieczonymi burakami, koz...

Kolacje

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama