Mazurek kajmakowy

Name: Mazurek kajmakowy
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 8 porcji
Cuisine: Desery
Ingredients: 250 g Mąka pszenna; 200 g Masło; 80 g Cukier puder; 60 szt. Jajko kurze; 1 szczypta Sól; 200 g Śmietana kremówka 30%; 200 g Cukier; 100 g Czekolada gorzka; 70 g Orzechy włoskie; 30 g migdał płatki; 40 g Skórka pomarańczowa kandyzowana; 8 g Cukier waniliowy

Desery Wielkanoc Kuchnia regionalna Polski 90 min Trudny 2 wyświetleń ~36,41 PLN * - (0)

Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny mazurek kajmakowy to klasyczny polski deser wielkanocny: kruchy spód, gęsta masa kajmakowa i lśniąca polewa czekoladowa ozdobiona bakaliami. W tej wersji proponuję delikatne, maślane ciasto kruche doprawione cukrem pudrem i wanilią, domową masę kajmakową z karmelizowanego cukru i śmietany oraz ciemną polewę czekoladową. Danie łączy słodycz kajmaku z gorzką czekoladą i chrupkością orzechów, daje efektowny, rustykalny wygląd. Podawać schłodzony, krojony w cienkie paski — świetny do kawy i jako deser świąteczny. Przepis uwzględnia alternatywy składników i dokładne wskazówki dla początkującego kucharza.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:

Mąka pszenna 250 g
Masło 200 g
Cukier puder 80 g
Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
Śmietana kremówka 30% 200 g
Cukier 200 g
Czekolada gorzka 100 g
Orzechy włoskie 70 g
🌿 Przyprawy
Sól 1 g
✨ Opcjonalne
Migdał płatki 30 g
Skórka pomarańczowa kandyzowana 40 g
Cukier waniliowy 8 g

💰 Szacowany koszt dania: ~36,41 PLN (4,55 PLN/porcję)

* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto kruche

Przygotuj składniki: odmierz mąkę (250 g) i przesiej ją do dużej miski. Pokrój zimne masło (150 g z całkowitych 200 g) na małe kawałki i ułóż na mące. Dodaj cukier puder (80 g), szczyptę soli (1 g) i opcjonalnie cukier waniliowy (8 g). Rozcieraj składniki palcami lub siekaczem aż powstaną grudki wielkości grochu.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier puder, Sól, Cukier waniliowy

Użyj dużej metalowej lub ceramicznej miski i siekacza do ciasta albo dwóch noży. Jeśli nie masz siekacza, możesz szybko rozetrzeć masło palcami, ale pracuj szybko, by masło się nie ogrzało.

Zrób wgłębienie w środku suchych składników i wbij jedno jajko (60 g). Szybko wymieszaj widelcem tylko środkową część, a następnie zagnieć składniki dłonią do jednolitej masy. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1 łyżeczkę zimnej wody; jeśli zbyt klejące, dosyp odrobinę mąki. Ciasto zbierz w kulę, spłaszcz ją na dysk, zawiń w folię i schłodź w lodówce 30 minut.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier puder

Użyj drewnianej szpatułki do pierwszego mieszania, potem wyrabiaj krótko ręką (ok. 1-2 minuty) — nie wyrabiaj zbyt długo. Schładzanie jest kluczowe: ciasto powinno być zimne przed wałkowaniem.

Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto i rozwałkuj je na papierze do pieczenia na prostokąt o wymiarach około 28x20 cm i grubości 3-4 mm. Uformuj delikatny rant 1 cm wysokości, podwijając brzegi i dociskając palcem. Przenieś razem z papierem na blachę.

Składniki: Mąka pszenna

Najłatwiej wałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub podsypać minimalnie mąką. Użyj wałka kuchennego i linijki, aby zachować wymiary. Brzeg rantu zabezpieczy masę przed spływaniem.

Pieczenie spodu

Włóż spód do nagrzanego piekarnika i piecz 15-18 minut aż nabierze jasnobrązowego koloru i brzegi będą lekko złote. Spód powinien być suchy w dotyku i sprężysty. Wyjmij blachę i odstaw do przestudzenia na kratce.

Składniki: Mąka pszenna, Masło

Użyj funkcji termoobiegu z niższą temperaturą jeśli piekarnik grzeje mocno (redukcja o 10-15°C). Jeśli środek napuchnie, delikatnie nakłuj go widelcem po wyjęciu, by wyrównać powierzchnię.

Masa kajmakowa

Przygotuj masę kajmakową: w szerokim, ciężkim rondlu rozgrzej cukier (200 g) na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką. Cukier najpierw się rozpuści w kilku miejscach, potem zacznie się karmelizować na brązowo — nie mieszaj energicznie, ruchy łyżką prowadź od boków do środka. Kiedy cukier osiągnie bursztynowy kolor (ok. 6-8 minut), zdejmij rondel z ognia.

Składniki: Cukier

Użyj ciężkiego rondla z grubym dnem i długa drewniana łyżka. Uważaj: karmel jest bardzo gorący — nie pozwól by się palił, bo wtedy gorzknie. Jeśli pojawią się kwaśne przypalone grudki, lepiej zacząć od nowa z czystym cukrem.

Do gorącego karmelu wlej ostrożnie śmietanę 30% (200 g) w cienkim strumieniu, mieszając energicznie — masa będzie bulgotać i parować. Postaw rondel z powrotem na małym ogniu i gotuj mieszankę 6-8 minut, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany (powinna spowolnić spływanie z łyżki). Dodaj pozostałe masło (50 g z puli masła) i 1 szczyptę soli, mieszaj do gładkości.

Składniki: Masło, Sól

Użyj rękawic kuchennych, bo para jest gorąca. Konsystencję sprawdzaj łyżką — gotowa masa będzie kremowa i pokryje łyżkę grubą warstwą. Jeśli masa jest zbyt płynna, gotuj krócej; zbyt gęsta — dodaj 1 łyżkę śmietany.

Montaż masy

Rozprowadź jeszcze ciepłą, ale nie gorącą masę kajmakową równomiernie na przestudzonym spodzie mazurka. Użyj szerokiej szpatułki i rozsmarowuj masę od środka ku brzegom. Masa powinna utworzyć gładką warstwę ok. 3-5 mm grubości.

Składniki: Masło, Cukier

Nie wylewaj masy gdy jest wrząca — może rozmiękczyć spód. Jeśli masa zaczyna się zbyt szybko ścinać, lekko podgrzej ją chwilę poza garnkiem, ale nie doprowadzaj do wrzenia.

Polewa

Przygotuj polewę: połamaną czekoladę gorzką (100 g) umieść w miseczce żaroodpornej. Podgrzej 20 g masła (pozostała część masła z puli) w małym rondelku do rozpuszczenia i wlej do czekolady. Umieść miseczkę nad garnkiem z lekko wrzącą wodą (kąpiel parowa) i mieszaj aż czekolada będzie gładka i lśniąca. Polewę nie doprowadzaj do temperatury ponad 45°C.

Składniki: Czekolada gorzka, Masło

Użyj małej metalowej lub szklanej miski do kąpieli wodnej. Mieszaj równomiernie gumową szpatułką, unikaj pary dostającej się do czekolady (spowoduje matowienie).

Polewa i dekoracja

Polej cienką warstwą polewy całą powierzchnię mazurka z kajmakiem. Rozprowadź szybko, by uzyskać równą, lśniącą powierzchnię. Posyp jeszcze miękką polewę połówkami orzechów włoskich (70 g), dodaj migdał płatki (30 g) i skórka pomarańczowa kandyzowana (40 g) w wybranym wzorze. Dodatkowo można dodać więcej migdałów lub posypać odrobiną soli morskiej dla kontrastu.

Składniki: Czekolada gorzka, migdał płatki, Skórka pomarańczowa kandyzowana

Pracuj szybko: czekolada tężeje w kilka minut. Użyj łyżeczki do tworzenia dekoracyjnych kropek lub pędzelka do rozprowadzenia skórki. Jeśli chcesz precyzyjnych wzorów, użyj woreczka cukierniczego z cienkim otworem.

Wykończenie

Odstaw mazurka do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej (30-60 minut), a następnie schłodź w lodówce przez min. 1 godzinę, aby masa i polewa całkowicie stężały. Kroimy ostrym nożem na cienkie paski lub dowolne kawałki tuż przed podaniem.

Składniki: Masło, Czekolada gorzka

Użyj kratki chłodzącej i pozostaw mazurka na blacie, aż osiągnie temperaturę pokojową zanim trafi do lodówki — gwałtowne schładzanie może spowodować pęknięcie polewy.

Ciekawostka

💡

Mazurek to tradycyjny polski wypiek wielkanocny, znany z bogactwa dekoracji. Nazwa pochodzi od słowa 'mazurzyć' czyli 'ozdabiać'. W dawnej Polsce mazurki były często intensywnie zdobione bakaliami i lukrem.

Najlepsze na

Wielkanoc świąteczne spotkanie kawa z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj mazurka dobrze schłodzonego, krojonego na cienkie paski. Świetnie komponuje się z mocną, parzoną kawą lub herbatą z cytrusami. Aby uzyskać estetyczne porcje, noż przed krojeniem zanurz w gorącej wodzie i osusz.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 5 dni. Jeśli masa zrobi się zbyt twarda, wyjmij na 20-30 minut przed podaniem. Nie zamrażaj — kajmak traci strukturę po rozmrożeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie

Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Składniki (12)

Porcje:

Mąka pszenna 250 g ~1,00 zł
Masło 200 g ~8,00 zł
Cukier puder 80 g ~3,20 zł
Jajko kurze 1 szt. (~60 g) ~0,48 zł
Śmietana kremówka 30% 200 g ~3,00 zł
Cukier 200 g ~6,00 zł
Czekolada gorzka 100 g ~8,00 zł
Orzechy włoskie 70 g ~5,60 zł
🌿 Przyprawy
Sól 1 g ~0,01 zł
✨ Opcjonalne
Migdał płatki 30 g
Skórka pomarańczowa kandyzowana 40 g ~1,00 zł
Cukier waniliowy 8 g ~0,12 zł

💰 Szacowany koszt dania: ~36,41 PLN (4,55 PLN/porcję)

* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Wartości odżywcze

🔥

5358 kcal

Kalorie

Białko 55,2g

Węglowodany 571,1g

Tłuszcze 323,8g

🔥

432 kcal

Kalorie

Białko 4,5g

Węglowodany 46,1g

Tłuszcze 26,1g

Wartości przybliżone, obliczone na podstawie składników

Autor przepisu Pichcik

Może Cię też zainteresować

90 min

Kategorie tego przepisu

Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Wielkanoc

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w kalendarzu chrześcijańskim, które obchodzimy na wiosnę, celebrując zmartwychwstanie Jezusa. To czas radości, nadziei i wspólnego świętowania z rodziną przy suto zastawionym stole. Tradycje kulinarne związane z Wielkanocą są niezwykle bogate i zróżnicow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Reklama

Mazurek kajmakowy

Opis

Użyte składniki

Składniki (12)

Kroki przygotowania Timer

Ciasto kruche

Pieczenie spodu

Masa kajmakowa

Montaż masy

Polewa

Polewa i dekoracja

Wykończenie

Ciekawostka

Najlepsze na

Wskazówki

📸 Ugotowane przez społeczność

Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Nowości kulinarne

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege)

Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Masc...

Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem tr...

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové kn...

Czernina z wiśniami i kluskami

Makaron z kapustą kiszoną i boczkiem (pols...

Kategorie tego przepisu

Ustaw timer

Zamienniki dla:

Kroki przygotowania