Mini tartaletki z kremem z koziego sera, pieczonym burakiem i ziarnami granatu - zdjęcie 1
← Przepisy

Mini tartaletki z kremem z koziego sera, pieczonym burakiem i ziarnami granatu

Przekąski Kuchnia fusion 90 min Średni 31 wyświetleń ~43,57 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesne, efektowne przekąski — chrupiące mini tartaletki z gotowego ciasta francuskiego wypełnione aksamitnym kremem z koziego sera, aromatycznymi kostkami pieczonego buraka, karmelizowaną szalotką, chrupiącymi orzechami i świeżymi ziarnami granatu. Danie łączy słodycz pieczonych korzeni, kwaskowość balsamico i świeżość cytrusów oraz granatu, tworząc kontrast smaków i kolorów, który zachwyca wzrok i podniebienie. Świetne jako przekąska na przyjęcie, przystawka przed kolacją lub noworoczne amuse-bouche. Estetyczne, łatwe do przygotowania w większej ilości i dobrze prezentujące się na zimowym stole.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
8
  • Ciasto francuskie (gotowe, rozmrożone) 400 g
  • Szalotka 50 g
  • Orzechy włoskie (prażone) 50 g
  • Ziarna granatu 120 g
  • Ocet balsamiczny 20 ml
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków (~10 g)
  • Skórka z pomarańczy 5 g
  • Jogurt grecki 80 g
  • Sok pomarańczowy świeży 30 ml
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Kozi ser 150 g
  • Miód 30 ml
  • Buraki (surowe) 600 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Oliwa truflowa (do skropienia, opcjonalnie) 10 g
  • Microgreens (kiełki mieszane) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~43,57 PLN (5,45 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki pod bieżącą wodą szczotką, obetnij długie korzenie i liście na wysokości 1–2 cm. Zawiń każdy burak osobno w folię aluminiową (lub umieść wszystkie w naczyniu żaroodpornym przykrytym folią). Piecz w środkowej części piekarnika 50–60 minut, aż buraki będą miękkie po nakłuciu ostrym nożem lub wykałaczką (wkłucie powinno wchodzić łatwo).

Składniki: Buraki (surowe)
Użyj średnich buraków (ok. 150 g każdy) — jeśli buraki są większe, wydłuż czas pieczenia do 70–80 minut. Nakłucie nożem to najlepszy sposób, aby ocenić miękkość. Do pieczenia użyj blachy lub żaroodpornego naczynia.
2

Po upieczeniu wyjmij buraki i odstaw na 10–15 minut, aż będą na tyle chłodne, by można je było chwycić. Zdejmij folię i, trzymając buraka w ręczniku kuchennym, ostrożnie usuń skórkę — powinna zejść łatwo. Pokrój około 70% buraków w kostkę o boku 8–10 mm (będą do farszu), a resztę pokrój w cienkie plasterki do dekoracji i ewentualnego użycia jako 'baza' w tartaletkach.

Składniki: Buraki (surowe)
Użyj ręcznika, aby nie poparzyć rąk przy obieraniu. Jeśli skórka nie schodzi łatwo, odetnij końce i zeskrob nożem. Kostki powinny być podobnej wielkości dla równego wyglądu i szybkiego podgrzania.

Karmelizacja szalotki

3

Obierz szalotkę i pokrój w cienkie piórka. Na patelni średniej wielkości rozgrzej 10 g oliwy (ok. 2/3 łyżki) na średnim ogniu. Wrzuć szalotkę, dodaj szczyptę soli (1 g) i smaż, mieszając, 8–10 minut aż stanie się miękka i złocista; pod koniec dodaj 10 g miodu i mieszaj kolejne 1–2 minuty, aż powstanie błyszcząca, karmelizowana masa. Odstaw do przestygnięcia.

Składniki: Szalotka, Oliwa z oliwek, Miód, Sól
Użyj patelni o średnicy 24–26 cm z nieprzywierającą powłoką. Nie zwiększaj zbyt mocno ognia — szalotka powinna się powoli szklić, nie palić. Jeśli zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj 1–2 łyżki wody.

Krem z koziego sera

4

W misce umieść kozi ser (150 g) i jogurt grecki (80 g). Dodaj 15 g miodu i startą skórkę z pomarańczy (5 g). Używając ręcznego miksera na niskich obrotach lub łyżki, ubijaj do gładkiej, kremowej konsystencji (ok. 1–2 minut). Dopraw szczyptą soli (1 g) i odrobiną świeżo mielonego pieprzu (1 g). Spróbuj, dostosuj słodycz miodu do własnego smaku.

Składniki: Kozi ser, Jogurt grecki, Miód, Skórka z pomarańczy, Sól, Pieprz czarny
Najlepiej użyć miksera ręcznego lub malaksera, aby konsystencja była idealnie gładka. Jeśli krem wydaje się zbyt gęsty, dodaj 5–10 g jogurtu. Nie miksuj zbyt długo — ser może stać się zbyt płynny.

Przygotowanie tartaletek

5

Rozwiń ciasto francuskie na lekko posypanej mąką stolnicy. Przy pomocy szklanki o średnicy 8–9 cm wycinaj krążki. Wysmaruj lekko formę do muffinek (najlepiej metalowa lub silikonowa). Do każdej kokilki włóż delikatnie krążek ciasta, dociskając do dna i tworząc niewysoką miseczkę; jeśli chcesz, możesz lekko naciąć boki, aby dobrze przylegały. Spód każdego krążka delikatnie nakłuj widelcem (zapobiegnie nadmiernemu puchnięciu). Schłodź tartaletki 10 minut w lodówce (ułatwia zachowanie kształtu), po czym piecz w 200°C przez 12–15 minut, aż będą złote i chrupiące.

Składniki: Ciasto francuskie (gotowe, rozmrożone)
Jeśli używasz mrożonego ciasta, dokładnie je rozmroź według instrukcji producenta w lodówce przed wałkowaniem. Do wycinania użyj szklanki lub okrągłej foremki. Foremka do muffinek o standardowej wielkości (12 sztuk) jest idealna — uzyskasz około 10–12 małych tartaletek z 400 g ciasta.

Prażenie orzechów

6

Na suchej patelni praż 50 g orzechów włoskich przez 4–6 minut na średnim ogniu, aż zacznie unosić się aromat i orzechy delikatnie się zarumienią. Po ostudzeniu posiekaj je grubo nożem — mają być wyczuwalne kawałki.

Składniki: Orzechy włoskie (prażone)
Patrz uważnie, bo orzechy szybko przechodzą z ‚rumiania’ do przypalenia. Użyj drewnianej łyżki do mieszania, aby równomiernie się prażyły.

Przygotowanie mieszanki buraków

7

W misce połącz pokrojone w kostkę pieczone buraki (około 420 g), 20 ml octu balsamicznego, 30 ml soku z pomarańczy i 10 g oliwy. Dodaj listki tymianku (oderwij igiełki z kilku gałązek, resztę zachowaj do dekoracji), 1 g soli i 1 g pieprzu. Delikatnie wymieszaj, aby buraki pokryły się dressingiem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli lub 5 g miodu, jeśli chcesz słodszy profil.

Składniki: Buraki (surowe), Ocet balsamiczny, Sok pomarańczowy świeży, Oliwa z oliwek, Tymianek świeży, Sól, Pieprz czarny, Miód
Mieszaj delikatnie, aby nie rozgnieść kostek buraka. Użyj szerokiej łyżki lub silikonowej szpatułki. Dressing powinien być wyraźny, ale nie zalewać buraków.

Montaż tartaletek

8

Wyciągnij upieczone skorupki z piekarnika i ostudź 3–5 minut. Do środka każdej tartaletki nałóż łyżkę (ok. 15–20 g) kremu z koziego sera, rozprowadź łyżką na płaską warstwę. Na krem nałóż 10–12 g mieszanki buraków (kilka kostek), dodaj odrobinę karmelizowanej szalotki (ok. 5 g) i posyp posiekanymi orzechami (ok. 5 g). Na wierzch dodaj 10–12 ziarnek granatu dla kontrastu i świeżość.

Składniki: Kozi ser, Jogurt grecki, Buraki (surowe), Szalotka, Orzechy włoskie (prażone), Ziarna granatu, Miód
Nakładaj składniki w takiej kolejności: krem -> buraki -> szalotka -> orzechy -> ziarna granatu. Użyj łyżeczki do precyzyjnego nakładania i małej łyżki cedzakowej, aby odsączyć nadmiar dressingu z buraków.

Wykończenie i dekoracja

9

Przed podaniem skrop każdą tartaletkę odrobiną oliwy z oliwek (kilka kropli) i opcjonalnie paroma kroplami oliwy truflowej (maks. 1 g na tartaletkę). Posyp listkami świeżego tymianku i, jeśli używasz, dodaj dekoracyjnie kilka microgreens (ok. 3–4 g na tartaletkę). Na koniec możesz delikatnie skropić odrobiną zredukowanego balsamico (opcjonalnie) lub posypać płatkami soli morskiej.

Składniki: Oliwa z oliwek, Oliwa truflowa (do skropienia, opcjonalnie), Tymianek świeży, Microgreens (kiełki mieszane)
Użyj pęsety kuchennej do precyzyjnego umieszczania microgreens i listków tymianku. Oliwę truflową stosuj bardzo oszczędnie — jest mocna i łatwo zdominuje danie.

Podanie

10

Ułóż tartaletki luźno na dużej desce lub półmisku, aby kolory i tekstury były widoczne. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej — krem będzie bardziej kremowy, jeśli tartaletki są lekko ciepłe, ale aromaty buraka i granatu najbardziej wybijają się w temperaturze pokojowej. Podawaj 2–3 tartaletki na osobę jako przystawkę.

Składniki: Ciasto francuskie (gotowe, rozmrożone), Kozi ser, Buraki (surowe), Ziarna granatu
Jeśli przygotowujesz je wcześniej, skompletuj wszystkie elementy (upieczone skorupki, krem, mieszanka buraków, karmelizowana szalotka) i montuj tuż przed podaniem, aby ciasto pozostało chrupiące.

Ciekawostka

💡

Buraki były cenione już w starożytności jako warzywo i lekarstwo; w nowoczesnej kuchni ich słodycz po upieczeniu jest często łączona z wyrazistymi serami kozim i kwaskowymi dodatkami, tworząc wielowymiarowe przekąski.

Najlepsze na

przyjęcie koktajlowe kolacja dla gości zimowe przyjęcie świąteczne menu degustacyjne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartaletki na dużej, płaskiej desce z gałązkami świeżego tymianku dla efektu wizualnego. Dobrze komponują się z kieliszkiem musującego wina (Prosecco) lub lekkim, białym winem o owocowym profilu. Jeśli robisz wersję wegańską, zastąp krem serowy mieszanką kremowego tofu i nerkowców.

🥡 Przechowywanie

Skorupki z ciasta francuskiego i mieszankę buraków możesz przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać oddzielnie w lodówce (buraki w szczelnym pojemniku). Krem z koziego sera przechowuj przykryty 24 godziny. Składaj tartaletki tuż przed podaniem — po złożeniu najlepiej spożyć w ciągu 2 godzin, ponieważ ciasto traci chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pierogi-grzybki: parowane ravioli z kaszy gryczanej, pieczonymi burakami i kapustą kiszoną w sosie śliwkowo-musztardowym (wersja roślinna, fusion polsko-europejskie) 120 min

Pierogi-grzybki: parowane ravioli z kaszy ...

Kuchnia roślinna
Crostini z pieczonymi burakami, kozim serem i granatem 45 min

Crostini z pieczonymi burakami, kozim sere...

Przepisy na imprezy
Zimowe mini tartaletki z pieczonym burakiem, kozim serem i mandarynkową glazurą 90 min

Zimowe mini tartaletki z pieczonym burakie...

Przekąski
Citrus-Ginger Matcha Tonic z Pianką Kokosową (fusionowy napój sezonowy) 40 min

Citrus-Ginger Matcha Tonic z Pianką Kokoso...

Napoje
Synestezja Smaków: Polędwiczka Wieprzowa z Purée z Fioletowego Batata i Sosem Kawowo-Wiśniowym 90 min

Synestezja Smaków: Polędwiczka Wieprzowa z...

Dania główne
Sałatka fusion: pieczona dynia piżmowa z kaki, grillowanym halloumi i dressingiem miso-sezamowym 60 min

Sałatka fusion: pieczona dynia piżmowa z k...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Przekąski
Przekąski w: Walentynki

Idealne na małe głody w trakcie romantycznego wieczoru, lekkie przekąski, które zachwycą smakiem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama