Przepis na: Filet z pstrąga z puree z zielonego groszku i sosem z żurawiny - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Filet z pstrąga z puree z zielonego groszku i sosem z żurawiny

Pikantne Dania na wyjątkowe okazje Dania rybne Kuchnia fusion 60 min Średni 0 wyświetleń ~60,23 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesne fusion danie na letnie przyjęcie: delikatny filet z pstrąga podany na kremowym puree z młodego zielonego groszku i przełamany aromatycznym, lekko kwaśno-słodkim sosem z żurawiny. Danie łączy polskie, sezonowe produkty — świeży groszek i żurawinę — z technikami kuchni współczesnej: krótkie smażenie dla chrupiącej skórki i jedwabiste przecieranie puree. Wygląd: soczyste, różowe filety ułożone na zielonej macie puree, krople granatu żurawinowego i kilka listków rukoli lub świeżego tymianku. Świetnie pasuje do lekkiego białego wina, sałatki z młodych liści i pieczonych młodych ziemniaków. Walory smakowe: kontrast tekstur (chrupiąca skórka pstrąga vs aksamitne puree) oraz balans słodyczy i kwasowości w sosie.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Pstrąg 600 g
  • Groszek zielony 400 g
  • Masło 60 g
  • Śmietana 50 g
  • Olej rzepakowy 20 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Szalotka 30 g
  • Żurawina świeża 200 g
  • Cukier 50 g
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • Cytryna 1 szt. (~80 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Tymianek 5 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 30 g
  • Rukola 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~60,23 PLN (15,06 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Puree

1

Przygotuj groszek: zagotuj w dużym garnku wodę (ok. 1,5 l), dodaj 2 g soli (część całej ilości soli). Wrzuć groszek do wrzątku i gotuj 2–3 minuty, aż pestki staną się jasnozielone i miękkie, ale nie papkowate. Sprawdź: groszek powinien być miękki po przekłuciu widelcem, zachować jędrność.

Składniki: Groszek zielony, Sól
Użyj średniego garnka z grubym dnem. Gotuj na dużym ogniu, by kolor się utrwalił. Nie rozgotuj — puree będzie ciemniejsze i wodniste.
2

Po ugotowaniu natychmiast przełóż groszek do misy z lodowatą wodą (miska z kostkami lodu) na 1 minutę, aby zatrzymać proces gotowania i zachować intensywny kolor. Odcedź bardzo dokładnie w durszlaku.

Składniki: Groszek zielony
Użyj cedzaka o drobnych oczkach i dużej miski z lodem. Dobrze odciśnij wodę, bo suchy groszek lepiej się miksuje.
3

Przełóż odsączony groszek do blendera. Dodaj 30 g masła, 50 ml śmietany, 1/2 skórki z cytryny (starta drobno) i 2 g soli. Miksuj na wysokich obrotach 30–45 sekund do gładkiej, jednolitej konsystencji. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody z gotowania groszku (po odcedzeniu). Po zblendowaniu przecedź puree przez gęste sito lub chinois, aby uzyskać jedwabistą teksturę.

Składniki: Groszek zielony, Masło, Śmietana, Cytryna, Sól
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego z wysoką mocą. Przecedzanie jest opcjonalne, ale daje profesjonalny, aksamitny efekt. Użyj drewnianej szpatułki do przecierania.

Sos żurawinowy

4

Posiekaj szalotkę bardzo drobno (na cienkie plasterki lub małą kostkę). Rozgrzej na małej patelni 10 g masła z 5 ml oleju rzepakowego na średnim ogniu. Wrzuć szalotkę i smaż 2–3 minuty aż stanie się miękka i przezroczysta (nie rumieniąc za bardzo). Dodaj posiekany czosnek i smaż 20–30 sekund, aż uwolni zapach.

Składniki: Szalotka, Masło, Olej rzepakowy, Czosnek
Użyj patelni o średnicy 20–24 cm lub małego rondelka. Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić szalotki. Czosnek dodaj na końcu smażenia szalotki.
5

Dodaj do patelni żurawinę (200 g), 50 g cukru i 15 ml octu balsamicznego. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 10–12 minut, aż żurawina pęknie, a sos zgęstnieje. Co jakiś czas mieszaj i lekko zgniataj owoce drewnianą łyżką, aby puściły sok. Na koniec dopraw 1–2 łyżeczki soku z połowy cytryny do smaku i ewentualnie dosłódź.

Składniki: Żurawina świeża, Cukier, Ocet balsamiczny, Cytryna
Jeśli chcesz gładki sos, zblenduj masę ręcznym blenderem i przetrzyj przez sito, jeśli wolisz drobne kawałki zostaw rustykalny charakter. Sos powinien być błyszczący i na tyle gęsty, by nie rozpływał się natychmiast na talerzu.

Pstrąg

6

Osusz filety papierowym ręcznikiem. Skórę natrzyj szczyptą soli (ok. 2 g) i lekko posyp pieprzem. Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej teflonową lub żeliwną) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 10 ml oleju rzepakowego i poczekaj, aż zacznie lekko błyszczeć (ok. 1 minuty).

Składniki: Pstrąg, Sól, Pieprz czarny, Olej rzepakowy
Użyj patelni o średnicy 26–28 cm, aby filety leżały swobodnie i nie zachodziły na siebie. Filety powinny być suche — wilgoć przeszkadza w uzyskaniu chrupiącej skórki.
7

Połóż filety skórą do dołu w jednej warstwie (nie przenoś ich przez pierwsze 2–3 minuty). Smaż bez poruszania 3–4 minuty, aż skórka stanie się bardzo chrupiąca i złocista. Sprawdź: skórka powinna być sztywna i odchodzić od patelni z wyraźnym dźwiękiem. Dodaj 20 g masła i kilka gałązek tymianku; przechyl patelnię i łyżką polewaj filety masłem przez 30–45 sekund dla aromatu.

Składniki: Pstrąg, Masło, Tymianek
Użyj trzypunktowej kontroli: dotyk (skórka twarda), wygląd (złota), czas (3–4 min). Jeśli masz termometr, temp. wewnętrzna mięsa powinna wynosić 52–55°C dla delikatnie różowego środka.
8

Obróć filety delikatnie na 30–60 sekund tylko dla dopieczenia stroną mięsną — nie przesmaż. Jeśli filety są grubsze (powyżej 2 cm), po obsmażeniu skórą do dołu możesz wstawić patelnię do piekarnika nagrzanego do 180°C na 3–5 minut, aż osiągną właściwą temperaturę.

Składniki: Pstrąg
Jeśli używasz piekarnika, pamiętaj, aby patelnia była przystosowana do pieczenia (żeliwna lub stalowa). Nie wkładaj teflonowej patelni do gorącego piekarnika.

Montaż i podanie

9

Na lekko podgrzane talerze nałóż 90–100 g puree groszkowego na porcję (użyj łyżki, rozsmaruj na okrągły 'łóżko'). Połóż na puree jeden filet pstrąga. Łyżką nałóż 2–3 łyżki (ok. 40–60 g) sosu żurawinowego obok lub częściowo na filet, tworząc kolorystyczny kontrast. Dodaj kilka listków rukoli i posyp drobno posiekanymi, lekko prażonymi orzechami włoskimi, jeśli używasz.

Składniki: Groszek zielony, Pstrąg, Żurawina świeża, Rukola
Użyj łyżki stołowej do estetycznego rozsmarowania puree. Podawaj od razu, gdy filet jest gorący — danie traci teksturę, jeśli stoi długo.
10

Dopraw danie na talerzu kilkoma kroplami soku z cytryny dla świeżości i ewentualnie odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Podawaj natychmiast, by zachować kontrast między chrupiącą skórką a kremowym puree.

Składniki: Cytryna, Pieprz czarny
Przygotuj wszystkie elementy przed smażeniem ryby (mise en place). Filety smaż na końcu, aby podawać gorące.

Ciekawostka

💡

Żurawina była ceniona w kuchni ludowej w Polsce jako naturalny środek konserwujący i lekko kwaśny dodatek do mięs — dziś świetnie łączy się z rybami, przełamując tłustość masła i dodając świeżości.

Najlepsze na

kolacja romantyczna przyjęcie letnie specjalna okazja rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na ciepłych talerzach. Do dania pasuje lekkie, wytrawne białe wino (np. wytrawne riesling lub sauvignon blanc) albo chłodna woda gazowana z plasterkiem cytryny. Można podać z pieczonymi młodymi ziemniakami lub chrupiącą bagietką.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie puree i sos w zamkniętych pojemnikach w lodówce do 48 godzin. Filety najlepiej spożyć od razu; jeśli pozostałości, przechowuj 24 godziny i odgrzewaj krótko w piekarniku 160°C przez 6–8 minut, aby nie przesuszyć. Sos żurawinowy można zamrozić do 3 miesięcy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Polędwica z jelenia w glazurze z czereśni i majeranku 90 min

Polędwica z jelenia w glazurze z czereśni ...

Dania na wyjątkowe okazje
Sezonowy duet: karmelizowane gruszki z kremem kokosowo-matcha i kruszonką gryczano-migdałową (fusion) 90 min

Sezonowy duet: karmelizowane gruszki z kre...

Desery
Kremowe Tagliatelle z Blanszowanymi Szparagami w Cytrynowo-Maślanym Sosie z Pistacjami i Miętą 45 min

Kremowe Tagliatelle z Blanszowanymi Szpara...

Makarony i risotto
Domowe Lody z Masłem Orzechowym i Słonym Karmelem 270 min

Domowe Lody z Masłem Orzechowym i Słonym K...

Desery
Pierś z kurczaka sous-vide z chutney z rabarbaru i świeżym tymiankiem 120 min

Pierś z kurczaka sous-vide z chutney z rab...

Dania na wyjątkowe okazje
Karkówka Duszona w Ciemnym Piwie Bezalkoholowym z Grzybami Leśnymi i Purée Chrzanowym 150 min

Karkówka Duszona w Ciemnym Piwie Bezalkoho...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama