Panna cotta z sosem owocowym

Name: Panna cotta z sosem owocowym
Prep time: 300 min
Total time: 300 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: Walentynki
Ingredients: 400 ml Śmietanka kremówka 30%; 100 ml Mleko 3,2%; 6 g Żelatyna w listkach; 5 szt. Laska wanilii; 1 szczypta Sól; 300 g Mrożone owoce mieszane (maliny, truskawki, jagody); 20 ml Sok z cytryny świeży; 10 g Masło; 50 ml Woda; 60 g Cukier; 10 g Skrobia kukurydziana; 5 pęczek Świeża mięta (pęczek)

Walentynki Desery 300 min Średni 40 wyświetleń ~15,58 PLN - (0)

Zacznij gotować

Opis

Panna cotta to delikatny, kremowy deser pochodzący z północnych Włoch, doskonale łączący jedwabistą konsystencję śmietankowego kremu z intensywnym, kwaskowatym sosem owocowym. Ten przepis proponuje klasyczną waniliową pannę cottę podaną z gorącym sosem z mieszanych jagód (maliny, truskawki, jagody), co daje kontrast temperatur, tekstur i smaków—słodka, aksamitna baza i świeży, lekko kwaskowy sos. Idealna propozycja na Walentynki: wygląda elegancko na talerzu, można ją przygotować wcześniej, a w dniu podania dodać jedynie gorący sos i świeżą mięte. Panna cotta świetnie komponuje się z musującym winem lub aromatyczną herbatą, a jej delikatny smak przypadnie do gustu zarówno miłośnikom tradycji, jak i tym, którzy cenią subtelne, wyrafinowane desery.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:

Śmietanka kremówka 30% 400 ml
Mleko 3,2% 100 ml
Żelatyna w listkach 6 g
Laska wanilii 1 szt. (~5 g)
Mrożone owoce mieszane (maliny, truskawki, jagody) 300 g
Sok z cytryny świeży 20 ml
Woda 50 ml
Cukier 60 g
Skrobia kukurydziana 10 g
🌿 Przyprawy
Sól 1 g
✨ Opcjonalne
Masło 10 g
Świeża mięta (pęczek) 0.2 pęczków (~5 g)

💰 Szacowany koszt dania: ~15,58 PLN (3,90 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

Przygotuj wszystkie składniki i naczynia: odważ śmietankę (400 ml) i mleko (100 ml), odmierz 60 g cukru, przygotuj 6 g żelatyny (3 arkusze ≈ 6 g), wyjmij laskę wanilii, 50 ml wody do namoczenia żelatyny oraz 300 g mrożonych owoców i pozostałe składniki na sos. Ustal, że z 60 g cukru użyjesz około 30 g do bazy panna cotty i 30 g do sosu owocowego.

Składniki: Śmietanka kremówka 30%, Mleko 3,2%, Cukier, Żelatyna w listkach, Laska wanilii, Woda, Mrożone owoce mieszane (maliny, truskawki, jagody)

Użyj dokładnej wagi kuchennej i miarki do cieczy. Przygotuj 4 foremki/ramekiny (ok. 180–200 ml każda). Miej pod ręką drobne sitko do przecedzenia i termometr do żywności, jeśli posiadasz.

Aromatyzowanie śmietanki

Przekrój laskę wanilii wzdłuż ostrym nożem. Przy pomocy noża wydrap nasionka wanilii z wnętrza. Umieść nasionka i przeciętą laskę w rondelku z 400 ml śmietanki i 100 ml mleka, dodaj 30 g cukru (połowę) oraz szczyptę soli.

Składniki: Laska wanilii, Śmietanka kremówka 30%, Mleko 3,2%, Cukier, Sól

Użyj małego ostrego noża i łyżeczki do wydrapania nasion. Pozostaw przeciętą laskę w rondelku podczas podgrzewania dla intensywniejszego aromatu; wyjmiesz ją później.

Namaczanie żelatyny

Włóż listki żelatyny (łączna masa 6 g) do miseczki z 50 ml zimnej wody i odstaw na 5–8 minut, aż listki zmiękną i staną się elastyczne. Po zmiękczeniu delikatnie odsącz nadmiar wody, ściśnij listki między palcami i odłóż na talerzyk.

Składniki: Żelatyna w listkach, Woda

Użyj małej, szerokiej miseczki. Upewnij się, że woda jest zimna — ciepła rozpuści żelatynę nierównomiernie. Jeśli listki nie zmiękną po 8 minutach, prawdopodobnie są przeterminowane.

Podgrzewanie bazy

Postaw rondel na średnim ogniu i podgrzewaj mieszankę śmietanki z mlekiem, wanilią i cukrem. Mieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką przez 6–8 minut, aż cukier się rozpuści, a płyn będzie parował i osiągnie temperaturę około 70°C — ma być gorący i pachnący, ale nie dopuszczaj do wrzenia (nie dopuszczamy do gwałtownego wrzenia, ponieważ może to pogorszyć konsystencję). Po podgrzaniu zdejmij rondel z ognia i usuń puste laski wanilii.

Składniki: Śmietanka kremówka 30%, Mleko 3,2%, Cukier, Laska wanilii, Sól

Najlepiej użyć rondla o średnicy 18–20 cm z grubym dnem, aby ciepło rozchodziło się równomiernie. Jeśli nie masz termometru, obserwuj parowanie i drobne pęcherzyki przy krawędzi - to właściwy moment. Nie gotuj mieszanki.

Rozpuszczanie żelatyny

Gdy śmietanka jest gorąca (ok. 70°C), dodaj odsączone listki żelatyny i energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką przez 1–2 minuty, aż listki całkowicie się rozpuszczą i nie będzie widocznych grudek. Mieszaj równomiernie, by żelatyna rozpuściła się w całości w cieplej cieczy.

Składniki: Żelatyna w listkach, Śmietanka kremówka 30%, Mleko 3,2%

Wyciśnij żelatynę między palcami nad rondlem przed wrzuceniem, aby nie dodać nadmiaru zimnej wody. Użyj delikatnego, równomiernego ruchu mieszania. To kluczowy krok: jeśli żelatyna nie rozpuści się, panna cotta się nie zsiądzie.

Przecedzanie i studzenie bazy

Przelej gorącą mieszankę przez drobne sitko do czystej misy lub dzbanka, aby usunąć ewentualne nierozpuszczone cząstki i resztki wanilii. Pozostaw do przestudzenia do temperatury około 35–40°C (poczujesz ciepło, ale płyn nie powinien parzyć).

Użyj sitka o drobnych oczkach i metalowego lejka lub dzbanka z wylewką. Studzenie przyspieszy wystudzenie ustawienie misy z płynem w chłodnej kuchni lub kąpiel wodną z zimną wodą (nie do lodu).

Nalewanie i chłodzenie

Gdy baza jest już lekko ciepła (35–40°C), rozlej ją równomiernie do 4 ramekinów/foremek (ok. 180–200 ml każdy). Przykryj każdy ramekin folią spożywczą (bezdotykowo, nakładając folię tuż nad powierzchnią, aby nie powstała skórka) i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na 6–8 godzin lub na całą noc, aż całkowicie się zsiądzie.

Składniki: Śmietanka kremówka 30%, Mleko 3,2%, Żelatyna w listkach

Użyj dzbanka z wylewką do precyzyjnego nalewania. Nie stawiaj ramekinów w zimnej wodzie — muszą stygnąć w lodówce. Czas chłodzenia jest kluczowy: zbyt krótko włożona panna cotta będzie zbyt miękka.

Sos owocowy — rozmrażanie i gotowanie

Do średniego rondla włóż 300 g mrożonych owoców oraz pozostałe około 30 g cukru (druga połowa). Podgrzewaj na średnim ogniu przez 6–8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż owoce się rozmrożą, puścić sok i delikatnie się rozpadną. Gotuj, aż masa będzie lekko miękka i jednolita.

Składniki: Mrożone owoce mieszane (maliny, truskawki, jagody), Cukier

Użyj rondelka o średnicy 18–20 cm. Jeśli owoce są bardzo wodniste, gotuj na nieco mocniejszym ogniu, ale uważaj, aby nie przypalić. Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką.

Zagęszczanie sosu

W małej miseczce rozprowadź 10 g skrobi kukurydzianej z 20 ml soku z cytryny (możesz dodać 1–2 łyżki wody, jeśli masa jest zbyt gęsta), mieszając do gładkiej zawiesiny. Wlej cienkim strumieniem do gotujących się owoców, cały czas mieszając, i gotuj jeszcze 1–2 minuty aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby popraw cukier lub sok z cytryny.

Składniki: Skrobia kukurydziana, Sok z cytryny świeży, Mrożone owoce mieszane (maliny, truskawki, jagody)

Zrób zawiesinę skrobi zawsze najpierw w zimnym płynie, aby uniknąć grudek. Dodawaj stopniowo i mieszaj energicznie, aż sos zgęstnieje i nabierze połysku.

Wykończenie sosu

Zdejmij sos z ognia. Jeśli używasz masła (opcjonalnie), dodaj 10 g masła i energicznie mieszaj, żeby nadać sosowi jedwabisty połysk. Skosztuj i jeśli trzeba, dopraw odrobiną soku z cytryny lub cukru. Odstaw sos do lekkiego przestudzenia — ma być ciepły przy podawaniu.

Składniki: Masło, Mrożone owoce mieszane (maliny, truskawki, jagody)

Masło dodane na końcu poprawia konsystencję i połysk, ale pomiń je w wersji beznabiałowej. Jeśli sos jest bardzo gorący, odczekaj kilka minut przed polaniem zimnych panna cott.

Wyjmowanie panna cotty z foremek

Aby wyjąć panna cottę z ramekinów, przygotuj miskę z gorącą (nie wrzącą) wodą. Zanurz dno ramek na 5–8 sekund, żeby brzegi lekko się ogrzały. Szybko przejedź cienkim nożem lub silikonową szpatułką wzdłuż krawędzi, odwróć ramekin na talerz i delikatnie uderz dłonią w dno ramekinu, aby deser wyszedł. Panna cotta powinna wyślizgnąć się w jednym kawałku; jeśli jest zbyt miękka, wstaw ją z powrotem do lodówki na kolejne 30–60 minut.

Użyj płaskiego talerza do wyłożenia deseru. Nie zanurzaj ramek zbyt długo — wystarczy krótka ekspozycja, aby nie rozmrozić sosu. Jeśli deser nie wychodzi, delikatnie potrzymaj ramekin kilka sekund więcej w gorącej wodzie.

Dekoracja i podanie

Na talerzu ułóż panna cottę, polej ciepłym sosem owocowym (około 60–80 g sosu na porcję) tak, aby sos lekko spływał po bokach, dodaj listki świeżej mięty jako dekorację. Podawaj natychmiast, gdy sos jest ciepły, a panna cotta zimna — to daje przyjemny kontrast temperatur.

Składniki: Mrożone owoce mieszane (maliny, truskawki, jagody), Świeża mięta (pęczek), Masło

Użyj łyżki do polewania, a jeśli chcesz uzyskać precyzyjne plamy, użyj małej chochelki. Dodatkowo można dodać listki świeżej mięty dla świeżości i koloru (opcjonalne).

Ciekawostka

💡

Panna cotta pochodzi z regionu Piemontu we Włoszech. Dosłownie 'gotowana śmietanka' w oryginalnej wersji była prostym deserem przygotowywanym z lokalnej śmietany, cukru i żelatyny lub żelu z mleka.

Najlepsze na

Walentynki Romantyczna kolacja Przyjęcie dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj panna cottę bezpośrednio po polaniu ciepłym sosem, aby uzyskać kontrast temperatur. Na Walentynki podaj na białym lub czarnym talerzu, dodaj jadalne płatki róż lub kilka świeżych owoców obok deseru. Małe kieliszki z musującym prosecco będą doskonałym uzupełnieniem.

🥡 Przechowywanie

Panna cottę można przechowywać przykrytą w lodówce do 48 godzin. Przed podaniem wyjmij na 10–15 minut, aby nie była zbyt zimna; sos przygotuj na świeżo lub odgrzej delikatnie w rondlu. Nie zamrażać — struktura ulegnie zmianie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie

Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Składniki (12)

Porcje:

Śmietanka kremówka 30% 400 ml ~4,80 zł
Mleko 3,2% 100 ml ~0,50 zł
Żelatyna w listkach 6 g ~1,80 zł
Laska wanilii 1 szt. (~5 g) ~1,00 zł
Mrożone owoce mieszane (maliny, truskawki, jagody) 300 g ~4,50 zł
Sok z cytryny świeży 20 ml ~0,30 zł
Woda 50 ml
Cukier 60 g ~1,80 zł
Skrobia kukurydziana 10 g ~0,35 zł
🌿 Przyprawy
Sól 1 g ~0,01 zł
✨ Opcjonalne
Masło 10 g ~0,40 zł
Świeża mięta (pęczek) 0.2 pęczków (~5 g) ~0,13 zł

💰 Szacowany koszt dania: ~15,58 PLN (3,90 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Wartości odżywcze

🔥

1978 kcal

Kalorie

Białko 20,0g

Węglowodany 118,3g

Tłuszcze 153,3g

🔥

205 kcal

Kalorie

Białko 2,1g

Węglowodany 12,2g

Tłuszcze 15,9g

Wartości przybliżone, obliczone na podstawie składników

Autor przepisu Pichcik

Może Cię też zainteresować

90 min

Kategorie tego przepisu

Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Reklama

Panna cotta z sosem owocowym

Opis

Użyte składniki

Składniki (12)

Kroki przygotowania Timer

Przygotowanie

Aromatyzowanie śmietanki

Namaczanie żelatyny

Podgrzewanie bazy

Rozpuszczanie żelatyny

Przecedzanie i studzenie bazy

Nalewanie i chłodzenie

Sos owocowy — rozmrażanie i gotowanie

Zagęszczanie sosu

Wykończenie sosu

Wyjmowanie panna cotty z foremek

Dekoracja i podanie

Ciekawostka

Najlepsze na

Wskazówki

📸 Ugotowane przez społeczność

Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Nowości kulinarne

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Nowoczesny mus z białej czekolady z żelem ...

Wiosenny Uśmiech: Kruche Ciasto z Rabarbar...

Sernikowe kulki z suszonymi owocami

Muffiny z owocami

Czekoladowo‑dyniowe ciasto z kremem kokoso...

Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający ...

Kategorie tego przepisu

Ustaw timer

Zamienniki dla:

Kroki przygotowania