Pierogi góralskie z kapustą kiszoną i grzybami, polane masłem szałwiowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Pierogi góralskie z kapustą kiszoną i grzybami, polane masłem szałwiowym

Cokolwiek Kuchnia regionalna Polski Dania główne 120 min Średni 69 wyświetleń ~20,06 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne pierogi w góralskim stylu Tatr — cienkie ciasto z delikatnym jajkiem i masłem, nadziane kwaśną kapustą kiszoną i aromatycznymi grzybami suszonymi, podane z gorącym masłem szałwiowym. Danie zimowe, sycące i rozgrzewające, łączy słony i lekko kwaskowy smak kapusty z leśnym aromatem grzybów, a tłuste, ziołowe masło szałwiowe nadaje całości góralskiego, rustykalnego charakteru. Doskonale sprawdzą się jako obiad lub ciepła kolacja; można je podać z kwaśną śmietaną (opcjonalnie) i chrupiącą cebulką. Potrawa wykorzystuje łatwo dostępne, sezonowe składniki i ma wyraźny, domowy wygląd — pierogi najlepiej prezentują się na drewnianej desce lub dużym talerzu z kawałkami szałwii widocznymi na maśle.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 500 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Woda 200 ml
  • Kapusta kiszona 400 g
  • Grzyby suszone 40 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Masło 140 g
  • Szałwia świeża 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Majeranek 2 g
  • Cukier 5 g
  • Śmietana 18% 100 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~20,06 PLN (5,01 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie grzybów

1

Wieczór wcześniej (lub min. 1,5 godziny przed) wsyp grzyby suszone do średniej miski i zalej je ciepłą wodą tak, aby były całkowicie przykryte (ok. 40–50°C). Odstaw na 1–8 godzin, aż zmiękną. Po namoczeniu odcedź grzyby przez sito, zachowaj wodę z moczenia, przefiltruj przez gazę lub drobne sitko, aby pozbyć się piasku. Pokrój zmiękczone grzyby w drobną kostkę.

Składniki: Grzyby suszone
Użyj szklanej lub ceramicznej miski. Jeśli zapomnisz namoczyć grzybów, zalej je wrzątkiem na 30–40 minut, ale smak będzie słabszy. Woda z moczenia ma intensywny aromat — użyj jej do duszenia farszu, ale dodawaj stopniowo i sprawdzaj smak.

Farsz

2

Odsącz kapustę kiszoną na durszlaku przez kilka minut. Jeśli bardzo kwaśna, przepłucz krótko chłodną wodą i ponownie odciśnij. Posiekaj kapustę drobno nożem. Na dużej patelni rozgrzej 30 g masła na średnim ogniu. Posiekaj cebulę w drobną kostkę i wrzuć na patelnię. Smaż 6–8 minut, mieszając co chwilę, aż cebula będzie szklista i lekko złocista.

Składniki: Kapusta kiszona, Cebula, Masło
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm z grubym dnem, drewnianej łyżki do mieszania. Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu — przypalenie da gorzki posmak.
3

Do zeszklonej cebuli dodaj pokrojone grzyby i smaż razem 4–6 minut, aż grzyby odparują i uwolnią aromat. Dodaj kapustę, 2–3 łyżki (30–60 ml) wody z moczenia grzybów, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem 20–25 minut, co kilka minut mieszając. Jeśli farsz staje się zbyt suchy, dolej po łyżce wody z moczenia. Pod koniec dodaj pieprz czarny i (opcjonalnie) majeranek; spróbuj i dopraw cukrem jeśli kapusta jest bardzo kwaśna.

Składniki: Grzyby suszone, Kapusta kiszona, Cebula, Masło, Pieprz czarny, Cukier, Majeranek
Użyj pokrywki, aby farsz dusił się równomiernie. Gotowy farsz powinien być miękki, lekko wilgotny, bez nadmiaru płynu — jeśli jest za mokry, odparuj bez przykrywki na końcu.

Ciasto

4

Do dużej miski przesiej mąkę, zrób w środku wgłębienie. W osobnym naczyniu lekko roztrzep jajka z ciepłą wodą i dodaj połowę soli (4 g). Wlej płyn do wgłębienia i mieszaj widelcem najpierw środek, stopniowo nabierając mąkę z boków, aż powstanie grudkowate ciasto. Dodaj 30 g rozpuszczonego, przestudzonego masła i wyrabiaj ręką lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ciasto powinno lekko przylegać, ale nie być klejące — jeśli jest zbyt suche, dodaj po łyżce wody; jeśli za mokre, podsyp odrobinę mąki.

Składniki: Mąka pszenna, Woda, Sól, Masło
Użyj dużej miski lub stolnicy. Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj ręcznie 10–12 minut. Ciasto gotowe, gdy jest gładkie, sprężyste i nie klei się do dłoni.
5

Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 20–30 minut w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło. Po tym czasie podziel ciasto na 3 części, każdą cienko rozwałkuj na podsypanej mąką powierzchni (grubość ok. 2 mm).

Składniki: Mąka pszenna
Użyj wałka i podsypuj mąką minimalnie, aby ciasto nie przyklejało się do blatu. Jeśli ciasto się kurczy, pozwól mu odpocząć jeszcze 5–10 minut.

Lepienie pierogów

6

Wytnij z rozwałkowanego ciasta krążki o średnicy 7–8 cm (użyj szklanki). Na każdy krążek nałóż łyżeczkę farszu (ok. 12–15 g farszu), zlepi brzegi najpierw na pół, a następnie szczelnie zlep, dociskając i tworząc delikatne falbanki palcem lub widelcem. Staraj się nie przeładowywać pierogów, aby nie pękały podczas gotowania.

Składniki: Mąka pszenna, Kapusta kiszona, Grzyby suszone, Masło
Użyj stolnicy obsypanej mąką i łyżeczki do porcjowania farszu. Typowy błąd to zbyt grube ciasto i za dużo farszu — pierogi powinny być cienkie i równe.

Gotowanie

7

W dużym garnku zagotuj obficie osoloną wodę (ok. 8 g soli na litr). Wrzucaj pierogi partiami (nie za ciasno), mieszając delikatnie od spodu, aby nie przywarły. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj 2–3 minuty dodatkowo (czas zależy od grubości ciasta). Wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz lub deseczkę.

Składniki: Sól, Mąka pszenna
Najlepszy garnek to wysoki, pojemny garnek. Nie wrzucaj zbyt wielu pierogów naraz — spadek temperatury wody może spowodować sklejanie. Pierogi powinny być gotowe, gdy są miękkie w dotyku i sprężyste.

Masło szałwiowe i podanie

8

Na dużej patelni rozgrzej 80 g masła na średnim ogniu. Gdy masło zacznie się pienić i lekko brązowieć (6–8 minut) wsyp umyte i osuszone liście szałwii (30 g). Smaż 30–60 sekund, liście powinny zrobić się chrupiące, a masło mieć orzechowy, brązowy aromat. Wyłącz ogień. Jeśli chcesz, przełóż pierogi na patelnię i krótko podsmaż (1–2 minuty) w maśle szałwiowym, żeby nabrały lekkiej chrupkości. Podawaj od razu, polewając każdy talerz masłem szałwiowym i dekorując kilkoma liśćmi szałwii. Możesz podać obok śmietanę 18%.

Składniki: Masło, Szałwia świeża, Śmietana 18%
Uważaj, aby masło się nie spaliło — brązowe masło ma orzechowy aromat, ale czarne przypalone daje gorzki posmak. Użyj patelni z grubym dnem; jeśli podsmażasz pierogi, rób to krótko, aby nie rozmiękły.

Serwowanie

9

Na talerzu ułóż 6–8 pierogów (zależnie od apetytu), polej obficie masłem szałwiowym i udekoruj kilkoma cebulkami lub listkami szałwii. Podaj z miseczką śmietany obok. Pierogi najlepiej smakują gorące, świeżo z patelni.

Składniki: Masło, Szałwia świeża, Śmietana 18%
Podawaj na drewnianej desce lub dużym talerzu. Jeśli przygotowujesz porcję na przyjęcie, trzymaj gotowe pierogi ciepłe pod przykryciem w piekarniku 80°C przez krótki czas.

Ciekawostka

💡

W rejonie Tatr popularne były sycące pierogi z kapustą i grzybami — górale wykorzystywali suszone grzyby i kiszoną kapustę, bo były to produkty długo przechowywalne i dostępne zimą. Masło z szałwią to prosty, ale aromatyczny sposób na eleganckie wykończenie potrawy.

Najlepsze na

zimowy obiad świąteczne spotkanie spacer po górach - posiłek po trekkingu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, z porcją śmietany obok. Dla bardziej rustykalnego efektu podsmaż pierogi krótko na maśle szałwiowym, by uzyskać lekko chrupiącą powierzchnię. Dodaj na talerzu garść smażonej cebulki lub skwarków masła dla kontrastu tekstur.

🥡 Przechowywanie

Niegotowane pierogi można mrozić na tacce do stwardnienia, potem przełożyć do woreczków. Gotowane przechowuj w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Do odgrzewania: podsmaż na maśle szałwiowym lub krótko podduś w garnku z przykrywką — unikaj powolnego odgrzewania w mikrofalówce, bo ciasto stanie się gumowate.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.02.2026

Obieranie czosnku i cebuli: 5 trików kucharzy
Porady 10.02.2026

Jak pozbyć się zapachów z deski? Sprawdzone 6 sposobów
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Bitki wołowe z sosem grzybowym 70 min

Bitki wołowe z sosem grzybowym

Dania główne
Tradycyjna zimowa sałatka z pieczonych buraków, selera i pomarańczy z kozim serem 90 min

Tradycyjna zimowa sałatka z pieczonych bur...

Dania na zimno
Kremowe risotto dyniowe z chrupiącym boczkiem i szałwią 90 min

Kremowe risotto dyniowe z chrupiącym boczk...

Dania główne
Zimowy gulasz wołowy duszony w czerwonym winie z puree selerowo-ziemniaczanym i pieczonymi marchewkami 150 min

Zimowy gulasz wołowy duszony w czerwonym w...

Cokolwiek
Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowym i prażonymi orzechami laskowymi 90 min

Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowy...

Dania główne
Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami 60 min

Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Cokolwiek
Cokolwiek w: Dla dzieci

Kategoria Cokolwiek to losowy wybór przepisów - dla niezdecydowanych i otwartych na eksperymenty. Przemieszane kategorie: śniadania, obiady, kolacje i desery w jednym miejscu. Przepisy z całego świata - polska kuchnia obok azjatyckiej i włoskiej. Mięsne i wegetariańskie - różnorodność na wyciągni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama