Tradycyjne polskie bitki wołowe w wersji z aromatycznym sosem grzybowym — mięso krojone z większego kawałka wołowiny, delikatnie rozbite, obsmażone i duszone w wywarze z suszonych grzybów i świeżych pieczarek. Danie ma korzenno-grzybowy charakter: głębia smaku pochodząca od suszonych borowików i wywaru wołowego, zaokrąglona śmietaną. Wygląda rustykalnie — kawałki mięsa w brązowym, gęstym sosie z widocznymi plasterkami grzybów i posiekaną pietruszką. Świetnie komponuje się z tłuczonymi ziemniakami, kluskami śląskimi, kaszą pęczak lub kaszą gryczaną. To danie sycące, rozgrzewające i idealne na rodzinny obiad w zimowe dni.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Rozłóż kawałek wołowiny na desce. Ostrym nożem przytnij błony i nadmiar tłuszczu, tak aby powstał równy prostokątny kawałek. Pokrój mięso w poprzek włókien na 8 kotletów o grubości około 1,5 cm (każdy ~125 g). Krojenie w poprzek sprawi, że mięso będzie bardziej kruche.
Ułóż jeden kawałek mięsa na desce, przykryj luźno folią spożywczą. Użyj tłuczka do mięsa i delikatnie uderzaj równomiernie, aż kotlet osiągnie grubość ok. 8–10 mm — nie rozbijaj na papkę. Powtórz dla wszystkich kawałków. Potem posyp obie strony mięsa solą i pieprzem (równomiernie), po czym oprósz cienko mąką pszenna z obu stron, odsypując nadmiar.
Rozgrzej dużą patelnię (średnica 26–28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy i dodaj masło — masło powinno się rozpuścić i lekko zabąbelkować, ale nie przypalić. Gdy tłuszcz jest gorący (powierzchnia lekko lśni i zaczyna się unosić para), włóż kawałki mięsa i smaż 2–3 minuty bez poruszania, aż utworzy się złocista skórka. Obróć i smaż kolejne 2–3 minuty.
Wyjmij obsmażone bitki na talerz i przykryj luźno folią, aby nie wystygły. Jeśli została mąka na patelni, delikatnie zeskrob ją drewnianą łyżką — to dobre źródło smaku do sosu.
Grzyby suszone zalej około 200 ml gorącego, ale nie wrzącego bulionu wołowego w małej misce i odstaw na 20 minut do napęcznienia. Po 20 minutach przepuść płyn przez sitko wyłożone gazą lub drobnym sitkiem, oddzielając piasek — zachowaj płyn do sosu.
W tym czasie obierz i posiekaj cebulę w drobną kostkę, czosnek posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Pieczarki umyj, osusz i pokrój w plasterki grubości około 3–4 mm.
Na tej samej patelni (jeśli potrzeba dolej 1 łyżkę oleju), zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut, aż cebula stanie się szklista i miękka. Dodaj czosnek i smaż 30–45 sekund, aż czosnek zacznie pachnieć. Dorzuć pieczarki i smaż 6–8 minut, aż woda z pieczarek odparuje, a brzeg plasterków lekko się zrumieni.
Dodaj do patelni napęczniałe grzyby suszone razem z odcedzonym płynem (uważaj, aby nie przelać osadu). Jeśli używasz wina czerwonego, wlej teraz i gotuj 2–3 minuty, aby odparował alkohol i podkreślił smak. Zeskrob z patelni wszystkie przyrumienione resztki (deglasowanie) — to baza aromatu sosu.
Wlej pozostały bulion wołowy (tak, aby prawie do połowy przykrył mięso). Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Włóż obsmażone bitki z powrotem na patelnię, ustawiając je pojedynczo. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień do bardzo niskiego i przykryj patelnię pokrywką. Duś 35–40 minut: mięso powinno stać się miękkie i można je łatwo nakłuć widelcem.
Wyjmij liście laurowe i kulki ziela angielskiego. Wyjmij bitki na talerz i trzymaj w cieple. Zwiększ ogień i gotuj sos kilka minut, aby się zredukował i zgęstniał. Jeśli chcesz dodać musztardę, wymieszaj ją teraz. Aby dodać śmietanę, najpierw zahartuj ją: do miseczki wlej 2–3 łyżki gorącego sosu i wymieszaj ze śmietaną, a potem wlej tę mieszaninę z powrotem do garnka, szybko mieszając, aby śmietana się nie zwarzyła. Jeśli sos jest zbyt rzadki, rozprowadź mąkę ziemniaczaną w 2 łyżkach zimnej wody i wlej cienkim strumieniem do gotującego się sosu, mieszając, aż zgęstnieje (1–2 minuty).
Włóż bitki z powrotem do sosu na 1–2 minuty, aby się przegrzały i oblepiły sosem. Spróbuj sos i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Posyp obficie posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem.
Na talerzu ułóż porcję tłuczonych ziemniaków, kaszy pęczak lub klusek śląskich. Połóż na nich bitki i obficie polej sosem z grzybami. Ozdób dodatkową natką pietruszki. Podawaj gorące, z dodatkiem ogórków kiszonych lub ćwikły, które przełamią kremowość sosu.
Bitki wołowe to przekształcenie większego kawałka mięsa — klasyczny sposób na wykorzystanie tańszych części wołowiny. Sos z suszonych grzybów to tradycyjny sposób na „zimowy” aromat w polskiej kuchni.
Podawaj z tłuczonymi ziemniakami, kluskami śląskimi lub kaszą pęczak. Dobrze komponują się dodatki kwaśne: ogórek kiszony, kapusta kiszona lub ćwikła. Do sosu można dodać odrobinę świeżo zmielonego pieprzu tuż przed podaniem.
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2–3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody lub bulionu, aby sos się nie zbyt gęstniał. Nie zamrażać śmietanowego sosu zbyt długo — po rozmrożeniu struktura śmietany może się zmienić.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
120 min
60 min
90 min
55 min
150 min
90 min
Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiTradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz