Przepis na: Sernik wiejski na zimno z musem malinowym i kruszonką owsianą - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Sernik wiejski na zimno z musem malinowym i kruszonką owsianą

Desery Ciasta i wypieki 360 min Średni 0 wyświetleń ~80,10 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sernik wiejski na zimno to lekka, letnia wersja tradycyjnego sernika, w której główną rolę gra grudkowaty, aromatyczny twaróg wiejski połączony ze słodką, delikatnie kwaskową pianą ze śmietany i naturalnym musem malinowym. Danie ma rustykalny, wiejski charakter dzięki wyraźnej strukturze sera i chrupiącej kruszonce owsianej, natomiast mus malinowy dodaje świeżości i intensywnego koloru. Sernik serwuje się schłodzony, najlepiej na letnie popołudnie z filiżanką herbaty z mięty lub kieliszkiem chłodnego kompotu z owoców leśnych. Wyważone połączenie kremowej masy, owocowego musu i prażonej kruszonki daje kontrast tekstur i smaków — lekkość, kwasowość i słodycz z nutą masła. Przepis wykorzystuje sezonowe maliny i proste, dostępne w Polsce składniki.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Twaróg wiejski 800 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Cukier 200 g
  • Żelatyna 18 g
  • Herbatniki 200 g
  • Masło 160 g
  • Płatki owsiane 100 g
  • Mąka pszenna 50 g
  • Maliny 400 g
  • Cytryna 0.6 szt. (~50 g)
  • Cukier waniliowy 10 g
  • Woda 90 ml
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 20 g
  • Mięta 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~80,10 PLN (10,01 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj spód: pokrusz 200 g herbatników na drobny pył. Możesz użyć malaksera (pulsuj kilka razy) albo włożyć herbatniki do woreczka strunowego i rozwałkować wałkiem. W rondelku rozpuść 100 g masła na małym ogniu – nie dopuszczaj do wrzenia. W dużej misce wymieszaj pokruszone herbatniki z rozpuszczonym masłem do uzyskania równomiernej, wilgotnej masy. Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia i dokładnie dociśnij masę herbatnikową równomiernie palcami lub spodem szklanki, formując wysoki na ok. 1-1,5 cm spód. Wstaw do lodówki na min. 30 minut, żeby spód stwardniał.

Składniki: Masło
Użyj tortownicy 24 cm. Jeśli nie masz malaksera, włóż herbatniki do mocnego woreczka i uderz wałkiem. Dociśnij mocno spód, inaczej będzie się kruszył przy krojeniu.

Kruszonka owsiana

2

Przygotuj kruszonkę: w misce połącz 100 g płatków owsianych, 50 g mąki pszennej i 40 g cukru (weź z ogólnej puli), dodaj 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj masło z suchymi składnikami palcami, aż powstaną nierówne grudki (kruszonka) — ma być zarówno drobna jak i kilku większych kawałków dla chrupkości. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż kruszonkę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz 10–12 minut do złotego koloru, mieszając w połowie czasu, aby kruszonka równomiernie się zarumieniła. Po upieczeniu ostudź, będzie twardnieć i chrupać.

Składniki: Płatki owsiane, Mąka pszenna, Cukier, Masło
Użyj tarki lub noża, jeśli chcesz mniejsze kawałki płatków. Do pieczenia kruszonki najlepsza jest blacha o wymiarach 30×20 cm. Pilnuj, bo płatki owsiane szybko się przypalają — mieszaj po 6 minutach.

Masa serowa

3

Przygotuj masę serową: w misie blendera lub miksera umieść 800 g twarogu wiejskiego. Miksuj pulsacyjnie do uzyskania jednolitej, lecz nadal lekko grudkowatej struktury (nie musisz robić zupełnie gładkiej pasty — to podkreśli wiejski charakter). W osobnej misce ubij 200 g śmietany kremówki na średnich obrotach miksera na sztywno, zaczynając od ok. 1–2 minut i sprawdzając konsystencję — śmietana powinna tworzyć miękkie szczyty. Do zmiksowanego twarogu dodaj 120 g cukru (z puli), 10 g cukru waniliowego i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, a następnie wmieszaj ubitą śmietanę szpatułką od dołu do góry, żeby masa pozostała puszysta.

Składniki: Twaróg wiejski, Cukier, Cukier waniliowy
Użyj blendera ręcznego lub miksera z końcówką do ubijania. Nie miksuj twarogu zbyt długo na najwyższych obrotach, by nie przegrzać produktu; mieszaj delikatnie przy dodawaniu śmietany, aby nie zbić masy.
4

Przygotuj żelatynę dla masy: do małej miseczki wsyp 12 g żelatyny i posyp ją równomiernie 60 ml zimnej wody; odstaw na 5 minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzewaj napęczniałą żelatynę w kąpieli wodnej lub w mikrofali bardzo krótko (10–15 sekund) tylko do rozpuszczenia — nie gotuj. Sprawdź, czy żelatyna jest klarowna i bez grudek.

Składniki: Żelatyna, Woda
Użyj szklanej miseczki i mieszaj łyżką. Jeśli żelatyna się częściowo nie rozpuściła, krótkie podgrzanie i mieszanie rozwiąże problem. Nie dopuszczaj do wrzenia, bo straci właściwości żelujące.
5

Zaimpregnuj żelatynę: nabierz 2–3 łyżki przygotowanej masy serowej i wlej do rozpuszczonej żelatyny, energicznie wymieszaj, aby wyrównać temperatury (temperowanie). Następnie wlej tę mieszaninę powoli do pozostałej masy serowej, mieszając delikatnie szpatułką równomiernie. Masa po dodaniu żelatyny powinna być płynna, ale chłodniejsza niż gorąca; odstaw na 10–15 minut w chłodne miejsce – masa zacznie lekko gęstnieć.

Składniki: Twaróg wiejski, Żelatyna
Temperowanie zapobiega powstawaniu grudek żelatyny w masie. Mieszaj delikatnie, aby nie napowietrzać nadmiernie masy serowej.

Mus malinowy

6

Przygotuj mus malinowy: w rondelku na średnim ogniu umieść 400 g malin, 80 g cukru (z puli) i 15–30 g soku z cytryny (wyciśnij z ok. połowy cytryny). Podgrzewaj 5–7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż maliny się rozpadną i uwolnią sok. Zdejmij z ognia i przepuść przez drobne sitko, przecierając łyżką, aby oddzielić pestki — otrzymasz gładkie puree.

Składniki: Maliny, Cukier, Cytryna
Użyj łyżki drewnianej i drobnego sitka. Jeśli używasz mrożonych malin, najpierw je rozmroź i odsącz nadmiar wody. Puree powinno być gładkie i aromatyczne.
7

Złam żelatynę do musu: w małej miseczce wsyp 6 g żelatyny i posyp ją 30 ml zimnej wody, odstaw 5 minut. Następnie rozpuść żelatynę delikatnie podgrzewając. Wlej trochę ciepłej żelatyny do ciepłego puree malinowego, wymieszaj energicznie, a potem dodaj resztę i wymieszaj do jednolitej konsystencji. Odstaw do przestudzenia, aż puree stanie się lekko gęste, ale nadal płynne.

Składniki: Żelatyna, Woda, Maliny
Jeśli puree jest gorące, odczekaj kilka minut przed dodaniem żelatyny, żeby nie doszło do degradacji żelatyny. Mus powinien być nadal płynny, aby łatwo go rozprowadzić.

Montaż i chłodzenie

8

Montaż sernika: wyjmij spód z lodówki. Wylej na spód około 2/3 masy serowej i wygładź silikonową szpatułką na równo. Delikatnie wylej połowę musu malinowego łyżką na powierzchnię masy, przeciągnij wykałaczką, tworząc drobne esy-floresy. Na to wylej pozostałą masę serową, wygładź. Na wierzch wylej pozostały mus malinowy i ponownie delikatnie zamieszaj wykałaczką dla dekoracyjnego wzoru. Wstaw tortownicę do lodówki na min. 4 godziny (najlepiej na całą noc), aż masa stężeje.

Składniki: Twaróg wiejski, Cukier, Maliny, Żelatyna
Użyj szpatułki lub szerokiej łyżki do równomiernego rozprowadzenia masy. Chłodzenie jest kluczowe — jeśli masa nie jest dobrze schłodzona, sernik nie będzie kroił się ładnie.

Dekoracja i podanie

9

Przed podaniem posyp wierzch zimnego sernika ostudzoną kruszonką owsianą i ewentualnie lekko przesianym cukrem pudrem (opcjonalnie). Udekoruj listkami mięty. Krojenie zacznij od namoczenia długiego noża w gorącej wodzie i osuszenia przed każdym cięciem — uzyskasz czyste plastry.

Składniki: Płatki owsiane, Cukier puder, mięta
Dodaj kruszonkę tuż przed podaniem, żeby zachowała chrupkość. Do krojenia użyj ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie i wycieraj go po każdym cięciu.

Ciekawostka

💡

W tradycyjnej polskiej kuchni wiejski twaróg był podstawą wielu deserów. Sernik na zimno nie wymaga pieczenia i pojawił się jako praktyczne rozwiązanie w czasie upałów, kiedy piekarnik był niepożądany — dodatkiem owocowym często były świeże maliny z ogrodów.

Najlepsze na

letnie przyjęcie w ogrodzie piknik rodzinny obiad przyjęcie z okazji imienin

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony, krojony na porcje o szerokości 2–3 cm. Kruszonkę dodaj tuż przed podaniem, by zachować chrupkość. Do sernika pasuje herbata miętowa, kompot z rabarbaru lub lekko schłodzone białe wino deserowe.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku do 3 dni. Kruszonkę przechowuj oddzielnie w szczelnym słoiku do 5 dni i dodaj bezpośrednio przed podaniem. Przy odgrzewaniu nie nadaje się — jedynie wyjmij z lodówki 15–20 minut przed podaniem, żeby masa lekko zmiękła.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i polewą karmelową 60 min

Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i pole...

Ciasta i wypieki
Maślany sernik na zimno z owocami 30 min

Maślany sernik na zimno z owocami

Desery
Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery
Sernik czekoladowy z porzeczkami 60 min

Sernik czekoladowy z porzeczkami

Desery
Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migdałową 100 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migda...

Ciasta i wypieki
Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowego i Czekoladą 180 min

Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowe...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Walentynki

Słodkie zakończenie romantycznej kolacji, które zachwyci podniebienia i pozostawi niezatarte wspomnienia.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama