Przepis na: Tarta gruszkowo‑karmelowa na migdałowym kruchym spodzie - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Tarta gruszkowo‑karmelowa na migdałowym kruchym spodzie

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 15 wyświetleń ~30,65 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna, sezonowa tarta łącząca delikatny, kruchy spód z mielonych migdałów i mąki z soczystymi, karmelizowanymi gruszkami. Pysznie kontrastuje maślany spód z lśniącym, lekko gorzkawym karmelem i ciepłą nutą cynamonu. Wygląda bardzo efektownie: cienkie wachlarze gruszek pokryte szklistym karmelem i prażone płatki migdałów na jasnym, złocistym cieście. Świetna na rodzinne spotkania jesienno‑zimowe, bo łączy tradycję z wyrafinowanym wyglądem; podawać lekko ciepłą z gałką waniliowych lodów (opcjonalnie) lub samodzielnie z filiżanką czarnej herbaty.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 250 g
  • Masło 150 g
  • Cukier puder 60 g
  • Mielone migdały 80 g
  • Świeże gruszki 4 szt. (~600 g)
  • Śmietanka kremówka 30% 200 ml
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Skrobia kukurydziana 10 g
  • Cukier 120 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • Cynamon mielony 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Lody waniliowe (opcjonalne) 200 g
  • Płatki migdałowe 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~30,65 PLN (3,83 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód kruchy

1

Przygotuj składniki: wyjmij zimne masło z lodówki i odważ mąkę, cukier puder, mielone migdały i sól. Pokrój masło na małe kostki (ok. 1 cm). Do dużej miski przesiej mąkę i cukier puder, dodaj mielone migdały i szczyptę soli. Dodaj zimne kawałki masła.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier puder, Mielone migdały, Sól, Masło
Użyj dużej metalowej lub szklanej miski i noża do pokrojenia masła. Jeśli masz malakser, możesz skrócić czas pracy — pulsuj składniki krótko. Typowy błąd: masło zbyt ciepłe sprawi, że ciasto będzie miękkie i klejące; pracuj szybko.
2

Rozcieraj palcami (metodą "palcami do kruszonki") mąkę z masłem i migdałami aż powstaną grudki przypominające gruboziarnistą kruszonkę — zobaczysz kawałki masła wielkości ziaren grochu. Dodaj jedno jajko i szybko zagnieć składniki, aż masa zacznie się łączyć; jeśli ciasto jest zbyt suche, możesz dodać 1–2 łyżeczki zimnej wody.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Mielone migdały, Jajko kurze, Cukier puder
Użyj drewnianej łyżki do wstępnego łączenia, a do końca pracy palców (lub krótkich pulsów w malakserze). Nie wyrabiaj zbyt długo — gotowe ciasto trzyma kształt i nie jest elastyczne jak ciasto drożdżowe. Jeśli ciasto zaczyna się kleić, włóż je na 15–20 minut do lodówki.
3

Uformuj z ciasta dysk, zawiń w folię i schłodź w lodówce przez 30–45 minut — ciasto stanie się bardziej zwarte i będzie łatwiejsze do rozwałkowania.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Mielone migdały, Jajko kurze
Schładzanie jest kluczowe: ciasto dobrze się wałkuje i nie kurczy w formie. Jeżeli spieszy Ci się, możesz włożyć ciasto do zamrażarki na 15 minut, ale nie dopuść do całkowitego zmrożenia.
4

Wyjmij ciasto, rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 3–4 mm do wielkości formy o średnicy 24–26 cm z wyjmowanym dnem. Przenieś delikatnie do formy, dociśnij ranty i usuń nadmiar ciasta, przytrzymując nóż pod kątem. Ponakłuwaj spód widelcem co kilka centymetrów.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Mielone migdały
Użyj wałka i dwóch arkuszy papieru — to ułatwia przeniesienie kruchego ciasta. Najlepsza jest forma o średnicy 24–26 cm. Jeśli ciasto się trochę rozpadnie, dociśnij palcami; naprawy są normalne.
5

Włóż formę z ciastem do lodówki na 20 minut. Nastaw piekarnik na 180°C (góra‑dół). Po schłodzeniu wyłóż spód papierem do pieczenia i obciąż (kulki ceramiczne, surowy ryż lub suche grochy). Piecz "na ślepo" 15 minut, następnie zdejmij obciążenie i piecz jeszcze 5–7 minut aż spód stanie się jasnozłocisty.

Składniki: Jajko kurze
Użyj kul ceramicznych do pieczenia lub suchego grochu. Klasyczny błąd: pominięcie nagrzania piekarnika — zawsze wstaw formę do gorącego piekarnika. Spód jest gotowy, gdy brzegi są lekko złote, a środek nie jest surowy w dotyku.

Nadzienie gruszkowe

6

Przygotuj gruszki: obierz je, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki (ok. 4–5 mm). W dużej misce wymieszaj plasterki z sokiem z cytryny, 1 łyżeczką cynamonu (ok. 2 g) i 10 g skrobi kukurydzianej, by zapobiec wyciekaniu soku podczas pieczenia.

Składniki: Świeże gruszki, Sok z cytryny, Cynamon mielony, Skrobia kukurydziana
Użyj ostrego obieraka i dużego noża do równych plasterków; równo pokrojone owoce ładnie się ułożą na tarcie. Typowy błąd: zbyt grube plastry — będą się dłużej piec i mogą rozpaść.
7

Na patelni o grubym dnie rozgrzej 20 g masła na średnim ogniu. Wrzuć plasterki gruszek i smaż 3–5 minut, mieszając delikatnie — gruszki mają zmięknąć, ale zachować kształt. Zdjąć z ognia i ostudzić lekko.

Składniki: Świeże gruszki, Masło, Cynamon mielony
Użyj szerokiej patelni, aby plasterki miały kontakt z powierzchnią i lekko się zrumieniły. Nie przeciągaj smażenia — mają być jędrne, nie papkowate. Alternatywa: możesz pominąć smażenie i ułożyć surowe plasterki, jeśli wolisz bardziej soczysty efekt.

Karmel

8

Przygotuj karmel: w czystym, średnim rondlu rozprowadź 120 g cukru równomiernie po dnie. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania przez 6–10 minut — po chwili cukier zacznie topnieć przy brzegach; delikatnie potrząsaj rondlem lub mieszaj drewnianą łyżką tylko gdy część cukru już się rozpuści, aby przyspieszyć równomierne rozpuszczenie. Gdy cukier osiągnie bursztynowy, zdejmij rondelek z ognia.

Składniki: Cukier
Użyj szerokiego rondla i metalowej łyżki/drewnianej łyżki. Karmel nagle się przyrumieni — czujny wzrok jest niezbędny. Jeśli karmel zacznie dymić lub pachnie spalenizną, wyrzuć i zacznij od nowa. To kluczowy moment, bądź ostrożny — gorący karmel może poparzyć.
9

Do gorącego karmelu bardzo powoli wlej 200 ml lekko podgrzanej śmietanki, cały czas mieszając drewnianą łyżką (uważaj — mieszanka mocno bulgocze). Dodaj pozostałe 30 g masła i mieszaj aż sos będzie gładki. Odstaw na 2–3 minuty, karmel lekko zgęstnieje po ostudzeniu.

Składniki: Śmietanka kremówka 30%, Masło, Cukier
Podgrzej śmietankę w osobnym garnuszku lub mikrofalówce — zimna śmietanka spowoduje gwałtowne bulgotanie. Uważaj na parę i chlapanie. Gładkość karmelu rozpoznasz po lśniącej, jednorodnej konsystencji.

Montaż i pieczenie

10

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). Na podpieczony spód równomiernie ułóż podsmażone (lub surowe, jeśli pominąłeś smażenie) plasterki gruszek, zaczynając od zewnątrz i układając je lekko nachodząco na siebie w formę wachlarza.

Składniki: Świeże gruszki
Użyj szerkiego, płaskiego noża lub łopatki do układania plasterków. Piękne ułożenie wymaga cierpliwości — zacznij od zewnętrznego rantu i pracuj do środka.
11

Wylej połowę przygotowanego, przestudzonego karmelu delikatnie na gruszki tak, by szklił ich powierzchnię, a resztę zachowaj do podania (lub do ponownego polania po upieczeniu). Brzegi spodu posmaruj roztrzepanym jajkiem (jajko do posmarowania). Opcjonalnie posyp płatkami migdałowymi.

Składniki: Cukier, Masło, Śmietanka kremówka 30%, Płatki migdałowe, Jajko kurze
Do polewania użyj łyżki lub małej chochelki. Jeśli karmel jest zbyt gęsty, podgrzej go krótko, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Płatki migdałowe praż na suchej patelni 2–3 minuty do złotego koloru przed posypaniem.
12

Włóż tartę do piekarnika i piecz 15–20 minut w 180°C, aż brzegi będą głęboko złote, a karmel delikatnie bulgocze. Wyjmij i ostudź na kratce co najmniej 60 minut — karmel stężeje, a smaki się przegryzą.

Składniki: Cukier, Jajko kurze
Użyj kratki chłodzącej do równomiernego studzenia. Jeśli wyjmiesz tartę zbyt wcześnie, karmel będzie się rozlewał. Poprawny znak: karmel przestaje się płynnie ruszać i ma lśniącą, gęstą konsystencję.

Dekoracja i serwowanie

13

Przed podaniem możesz dodatkowo polać tartę resztą karmelu, posypać prażonymi płatkami migdałowymi (opcjonalnie) i podać z gałką lodów waniliowych (opcjonalnie). Krojąc użyj ostrzego, podgrzanego noża (przytrzymaj nóż pod gorącą wodą i osusz przed krojeniem), by plastry były czyste i równomierne.

Składniki: Płatki migdałowe, Lody waniliowe (opcjonalne), Cukier
Użyj dużego, ostrego noża do cięcia porcjonalnych kawałków. Serwuj tartę lekko ciepłą (około 30–40°C) dla najlepszej tekstury karmelu. Dodatkowo można dodać lody waniliowe dla kontrastu temperatur i kremowości.

Ciekawostka

💡

Gruszki były znane już w starożytności i cenione jako delikates — w kuchni francuskiej gruszka w karmelu to klasyczny sposób podkreślenia naturalnej słodyczy owocu. Tarty owocowe z migdałowym spodem mają długą tradycję w kuchni śródziemnomorskiej i zachodnioeuropejskiej.

Najlepsze na

Spotkanie rodzinne Jesienno‑zimowe przyjęcie Święta i uroczysty deser po obiedzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartę lekko ciepłą z gałką lodów waniliowych lub kwaśną śmietaną, by przełamać słodycz karmelu. Użyj szerokiego łopatki do cięcia i nakładania, aby kawałki zachowały ładny kształt. Dla efektu wizualnego posyp cienką warstwą prażonych płatków migdałowych tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tartę w lodówce przykrytą luźno folią spożywczą do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku 150°C przez 6–8 minut, aby karmel lekko zmiękł i tarte podgrzać. Nie mroź gotowej tarty z karmelem (karmel traci teksturę po rozmrożeniu).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Faworki Różane z Malinowym Lukrem 120 min

Faworki Różane z Malinowym Lukrem

Desery
Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migdałową 100 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migda...

Ciasta i wypieki
Kluski z makiem z rabarbarowym twistem 60 min

Kluski z makiem z rabarbarowym twistem

Desery
Ekspresowe pucharki z kremem ricotta, pieczonymi śliwkami i migdałową kruszonką (wariant e4594340) 25 min

Ekspresowe pucharki z kremem ricotta, piec...

Desery
Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańczy i Polewą z Białej Czekolady 150 min

Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańcz...

Ciasta i wypieki
Karmelowe Eklerki z Kremem Kawowym 150 min

Karmelowe Eklerki z Kremem Kawowym

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama