Przepis na: Tarta migdałowo‑gruszkowa z karmelem rozmarynowym (wariant 69958dac) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Tarta migdałowo‑gruszkowa z karmelem rozmarynowym (wariant 69958dac)

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 19 wyświetleń ~57,87 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna tarta migdałowo‑gruszkowa z korzennym aromatem i delikatnym, rozmarynowym karmelem. Ciasto kruche łączy maślaną strukturę z lekko chrupiącymi migdałami, a miękkie, lekko kwaśne gruszki podkreślają słodycz frangipane — kremu migdałowego. Karmel z dodatkiem świeżego rozmarynu dodaje daniu wyraźnej, rustykalnej nuty, która znakomicie kontrastuje ze śmietankowym wnętrzem. Tarta świetnie prezentuje się na stole jako deser na rodzinne spotkania jesienno‑zimowe — krojona na trójkąty nabiera apetycznego, złoto‑brązowego blasku. Podawać lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej, najlepiej z łyżką gęstej śmietany lub lodami waniliowymi. Danie łączy klasyczną technikę wypieku z sezonowymi owocami, daje efekt elegancki i zachęcający wizualnie.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 265 g
  • Masło 255 g
  • Cukier 210 g
  • Migdały mielone 150 g
  • Gruszka 4 szt. (~720 g)
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Ekstrakt waniliowy 10 g
  • Śmietanka 30% 60 ml
  • Płatki migdałowe 50 g
  • Gałązka rozmarynu 0.1 pęczków (~3 g)
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • Cynamon mielony 5 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 20 g
  • Orzechy włoskie 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~57,87 PLN (7,23 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto kruche

1

Przygotuj składniki i narzędzia: dwie miski, nóż do masła, tarka, wałek do ciasta, tortownica o średnicy 24 cm lub forma do tarty 26 cm, papier do pieczenia. Włóż masło do lodówki na 10–15 minut jeśli jest zbyt miękkie. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól i 60 g cukru pudru. Zetrzyj zimne masło przy pomocy noża lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do mąki — kawałki masła powinny być wielkości groszku. Wymieszaj suche składniki drewnianą łyżką.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier puder, Sól
Użyj najpierw noża do wcięcia masła w mąkę lub komfortowo użyj robota z hakiem do ciasta (krótkie impulsy). Najlepsza forma: tortownica 24 cm lub tarta 26 cm. Nie przegrzewaj masła.
2

W środku suchych składników zrób wgłębienie. W osobnej małej misce roztrzep jajko i dodaj 15–25 g zimnej wody (jeśli ciasto wydaje się suche). Wlej jajko do wgłębienia i mieszaj widelcem najpierw środek, a potem stopniowo zbieraj mąkę z boków. Gdy składniki zaczną łączyć się, szybko zagnieć ręką tylko do połączenia — ciasto musi być jednolite, ale nie przegrzane. Uformuj dysk, owiń folią i schłódź w lodówce minimum 30 minut.

Składniki: Jajko kurze, Mąka pszenna, Masło
Użyj rękawic kuchennych lub czystych dłoni. Jeśli nie masz miksera, zagniataj maksymalnie 1–2 minuty, by nie pruć glutenu. Ciasto jest gotowe do schłodzenia, gdy jest gładkie i nie klei się do dłoni.

Nadzienie migdałowe (frangipane)

3

W misce utrzyj 100 g miękkiego masła z 100 g białego cukru (użyj miksera planetarnego na średnich obrotach lub drewnianej łyżki). Miksuj 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj jedno jajko (60 g) i 10 g ekstraktu waniliowego, miksuj krótko do połączenia. Dosyp migdały mielone i 15 g mąki pszennej; zmieszaj szpatułką do jednolitej, gęstej masy — frangipane powinno być kremowe i lepkie, ale nie płynne.

Składniki: Masło, Cukier, Jajko kurze, Ekstrakt waniliowy, Migdały mielone, Mąka pszenna
Użyj miksera z płaską końcówką lub trzepaczki. Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki — wystarczy, że masa będzie jednolita. Jeśli masa jest zbyt rzadka, wstaw na 10 minut do lodówki.

Przygotowanie gruszek

4

Obierz gruszki, przekrój na pół i wytnij gniazda nasienne. Pokrój każdą połówkę na 3–4 plasterki wzdłuż, tak by zachować ładny kształt. Skrop sokiem z cytryny, by nie ściemniały. Na średniej patelni rozgrzej 20 g masła, dodaj 60 g cukru białego i 10 g soku z cytryny; mieszaj na średnim ogniu aż cukier się rozpuści i zacznie lekko karmelizować (ok. 3–4 minuty). Dodaj plasterki gruszki i szczyptę cynamonu, smaż delikatnie 2–3 minuty, tak aby gruszki zmiękły, ale zachowały kształt. Odstaw do wystudzenia.

Składniki: Gruszka, Masło, Cukier, Sok z cytryny, Cynamon mielony
Najlepsza patelnia to szeroka, o średnicy 24–28 cm. Kontroluj ogień — cukier szybko przechodzi od karmelizacji do przypalenia. Gruszki są gotowe, gdy są miękkie przy nacisku łyżki, ale nie rozpadają się.

Składanie i pieczenie

5

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). Wyjmij schłodzone ciasto, wałkuj na lekko omączonej powierzchni na kształt koła większego niż forma (ok. 28–30 cm). Wyłóż formę papierem do pieczenia i wyłóż wałkowane ciasto, dociskając do brzegów, usuń nadmiar brzegu. Nakłuj spód widelcem kilka razy. Wyłóż równomiernie masę frangipane na spód ciasta (grubość ok. 5–7 mm). Ułóż przygotowane plasterki gruszki w ładnym wzorze na kremie (np. wachlarzem lub koncentrycznie). Posyp płatkami migdałowymi.

Składniki: Mąka pszenna, Płatki migdałowe, Gruszka
Foremka 24–26 cm jest idealna. Jeśli brzegi ciasta opadają podczas pieczenia, schłodź formę 10 minut przed włożeniem do pieca. Nakłuwanie pomaga zapobiec pęcherzom powietrza.
6

Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut w 180°C, aż wierzch frangipane będzie złoto‑brązowy, a płatki migdałowe lekko przyrumienione. Spód można sprawdzić po 30 minutach — delikatnie podnieś formę i puknij; dźwięk powinien być zwarty. Po upieczeniu wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratkę do ostygnięcia przez 15–20 minut.

Składniki: Płatki migdałowe, Migdały mielone, Gruszka
Użyj środkowej półki piekarnika. Jeśli brzegi szybko się rumienią, przykryj je folią aluminiową na ostatnie 10 minut. Tarta jest gotowa, gdy środek jest sprężysty, a boki odchodzą od formy.

Karmel rozmarynowy i polewa

7

Do średniego rondelka wsyp 50 g cukru białego i podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, aż cukier zacznie się topić brzegami. Gdy cukier przyjmie bursztynowy kolor (ok. 5–7 minut), dodaj 30 g masła i mieszaj energicznie drewnianą łyżką. Zdejmij rondel z ognia i bardzo ostrożnie wlej 60 ml śmietanki (będzie bulgotać). Dodaj gałązkę rozmarynu i odstaw na 5 minut, aby aromat przeszedł do karmelu. Usuń rozmaryn przed polewaniem. Karmel powinien mieć gładką, lśniącą konsystencję i gęstość rzadkiego syropu.

Składniki: Cukier, Masło, Śmietanka 30%, Gałązka rozmarynu
Uwaga: przy dodawaniu śmietanki karmel gwałtownie bulgoce — trzymaj rondel lekko odchylony i użyj rękawic ochronnych. Gotowy karmel można przetrzeć przez sitko, by usunąć ewentualne kryształki. Jeśli karmel za bardzo zgęstnieje, podgrzej chwilę na małym ogniu.

Podanie

8

Polej lekko tartę jeszcze ciepłą karmelem rozmarynowym równomiernie po wierzchu. Pozwól karmelowi zastygnąć 5–10 minut. Przed podaniem opcjonalnie posyp cukrem pudrem i posiekanymi prażonymi orzechami włoskimi, aby dodać tekstury.

Składniki: Płatki migdałowe, Cukier puder, Orzechy włoskie, Gałązka rozmarynu
Dodatkowo można dodać orzechy włoskie prażone dla wzbogacenia smaku i tekstury. Użyj szerokiej łopatki do krojenia na równe trójkąty.

Przechowywanie

9

Pozostałości przechowuj w temperaturze pokojowej pod przykryciem do 24 godzin (karmel zachowa połysk). Jeśli chcesz przechować dłużej, schowaj do lodówki przykryte folią i spożyj w ciągu 2 dni — przed podaniem ogrzej lekko w 120°C przez 5–7 minut, by przywrócić miękkość.

Jeśli tarta stoi w lodówce, karmel może stwardnieć — delikatne podgrzanie przywróci konsystencję. Unikaj mrożenia, ponieważ krem migdałowy zmienia strukturę.

Ciekawostka

💡

Frangipane to słynna migdałowa masa pochodząca z kuchni francuskiej, używana od wieków w tartach i ciasteczkach; migdały były cenione za bogaty smak i długą trwałość, dlatego stały się podstawą eleganckich deserów.

Najlepsze na

rodzinne obiady jesienne święta i spotkania towarzyskie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartę lekko ciepłą (ok. 30–35°C) z gałką lodów waniliowych lub łyżką gęstej śmietany. Krojąc, użyj ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie i osuszanego, aby plastry były gładkie. Dla wersji eleganckiej dodaj listki świeżego rozmarynu lub cienkie plasterki gruszki na wierzchu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj do 24 godzin w temperaturze pokojowej pod przykryciem. W lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Aby odświeżyć karmel, krótko podgrzej tartę w piekarniku 120°C przez 5–7 minut.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Faworki Różane z Malinowym Lukrem 120 min

Faworki Różane z Malinowym Lukrem

Desery
Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migdałową 100 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migda...

Ciasta i wypieki
Szarlotka Królewska z Karmelizowanymi Orzechami i Kruszonką Owsianą 130 min

Szarlotka Królewska z Karmelizowanymi Orze...

Ciasta i wypieki
Ekspresowe pucharki z kremem ricotta, pieczonymi śliwkami i migdałową kruszonką (wariant e4594340) 25 min

Ekspresowe pucharki z kremem ricotta, piec...

Desery
Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia 270 min

Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia

Desery
Nowoczesna rolada kardamonowo-dyniowa z kruchą pralinką pekan (wariant 63d422bb) 120 min

Nowoczesna rolada kardamonowo-dyniowa z kr...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama