Tomahawk z pieczonymi ziemniakami i surówką z kapusty i kiszonej kapusty - zdjęcie 1
← Przepisy

Tomahawk z pieczonymi ziemniakami i surówką z kapusty i kiszonej kapusty

Pikantne Dania główne Grillowanie Kuchnia regionalna Polski 150 min Średni 37 wyświetleń ~18,08 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Imponujący tomahawk (długi, kością przylegający ribeye) serwowany z chrupiącymi pieczonymi ziemniakami i zimową surówką łączącą świeżą białą kapustę z kwaśną kapustą kiszoną oraz jabłkiem i marchewką. Danie łączy mięsny, maślanocytrusowy smak steku z ziemistą słodyczą ziemniaków i orzeźwiającą, kwaskowatą surówką, która odciąża tłustość mięsa. To danie idealne na uroczysty obiad lub weekendowy grill/obiad w domu. Estetycznie podane — plastry steku układamy wachlarzem obok stosu złocistych ziemniaków, a surówkę podajemy w miseczce obok lub bezpośrednio na talerzu jako kontrast kolorystyczny.

Użyte składniki

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Tomahawk (stek z antrykotu z kością) 1200 g
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Rozmaryn świeży 0.3 pęczków (~30 g)
  • Kapusta biała 400 g
  • Kapusta kiszona 150 g
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • Marchew 1.9 szt. (~150 g)
  • Śmietana 12% 100 g
  • Musztarda dijon 20 g
  • Miód 15 ml
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty (~2 g)
  • Koperek 0.5 pęczek (~10 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Masło 50 g
  • Masło ziołowe (opcjonalne, do polania steku) 50 g
  • Szczypiorek 0.3 pęczków (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~18,08 PLN (4,52 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Wyjmij tomahawk z lodówki na minimum 60 minut przed smażeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową — zimne mięso daje nierówny stopień wysmażenia. Przed odstawieniem osusz mięso ręcznikiem papierowym z obu stron, aby powierzchnia była sucha — to klucz do uzyskania dobrej skórki (crust).

Użyj dużej blachy z kratką lub talerza; mięso powinno stać w temperaturze pokojowej około 60–90 minut. Osuszanie papierowym ręcznikiem jest ważne — wilgoć hamuje karmelizację.
2

Natrzyj stek obficie solą i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron na 30–40 minut przed pieczeniem. Sól możesz nanieść grubiej (gruboziarnista) — ona również zadziała jak suchy peklowacz. Jeśli używasz grubej soli, wetrzyj ją delikatnie w powierzchnię mięsa.

Użyj rękawiczek lub dłoni; najlepiej solić 30–60 minut przed pieczeniem. Nie bój się soli — grube kawałki tłuszczu potrzebują jej do wydobycia smaku.

Pieczenie wstępne (reverse sear)

3

Rozgrzej piekarnik do 120°C (tryb góra-dół). Umieść stek na kratce nad blachą (aby powietrze krążyło) i włóż do piekarnika. Piecz do momentu, gdy wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie ok. 50–52°C (dla medium-rare) — to może zająć 40–60 minut w zależności od grubości. Użyj termometru do mięsa wsuniętego w najgrubszą część mięsa, unikając kontaktu z kością.

Użyj elektronicznego termometru kuchennego; to najpewniejszy sposób. Jeśli chcesz rare — celuj 48–50°C, medium 56–58°C. Dzięki metodzie reverse sear wnętrze będzie równomiernie wysmażone, a dopiero później osiągniemy chrupiącą skórkę.

Ziemniaki - wstępne gotowanie

4

Umyj ziemniaki, jeśli są duże pokrój na połówki lub ćwiartki, aby kawałki były mniej więcej równe (ok. 4 cm). Włóż do garnka z zimną wodą, posól wodę (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr). Doprowadź do wrzenia i gotuj 8–10 minut — ziemniaki powinny być prawie miękkie, ale nie rozgotowane; sprawdź widelcem: powinien wchodzić z lekkim oporem.

Użyj dużego garnka z pokrywką; gotowanie w zimnej wodzie zapobiega nierównomiernemu gotowaniu. Czas zależy od wielkości kawałków — nie doprowadź do całkowitej miękkości, bo potem je jeszcze pieczemy.

Ziemniaki - przyprawianie i pieczenie

5

Odcedź parowane ziemniaki i pozostaw chwilę w garnku bez pokrywki na 1–2 minuty, aby odparować nadmiar wilgoci. Wrzuć ziemniaki do dużej miski, dodaj olej rzepakowy, posiekany drobno czosnek (przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany) oraz igły rozmarynu oderwane od łodyżek. Dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był lekko natłuszczony. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia pojedynczą warstwą i piecz w 220°C (góra-dół lub termoobieg) przez 30–40 minut aż będą złote i chrupiące, mieszając raz w połowie czasu.

Najlepsza jest blacha z kratką — cyrkulacja powietrza zyska na chrupkości. Nie przeładowuj blachy. Czosnek dodaj w połowie pieczenia jeśli boisz się, że zbrązowieje zbyt mocno.

Surówka

6

Przygotuj surówkę: poszatkuj bardzo cienko białą kapustę (użyj szatkownicy lub ostrego noża), odsącz i lekko posól (ok. 1/2 łyżeczki). Masuj kapustę rękami przez 3–5 minut, aż liście zmiękną i puści sok. Do osobnej miski dodaj drobno poszatkowaną kapustę kiszoną (jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko i odsącz), startą marchew i pokrojone jabłko w cienkie słupki lub starte na tarce o grubych oczkach.

Masowanie kapusty zmiękcza włókna i poprawia smak. Jeśli kiszona kapusta jest bardzo kwaśna, dobrze ją przepłukać i odsączyć by surówka nie była zbyt agresywna.

Surówka - dressing

7

W małej miseczce wymieszaj śmietanę 12%, musztardę dijon, miód i ocet jabłkowy. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Spróbuj i dopasuj proporcje: więcej miodu jeśli zbyt kwaśne, więcej octu jeśli potrzebujesz podbicia smaku. Wlej dressing do miski z warzywami, dokładnie wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aby smaki się przegryzły.

Użyj łyżki lub trzepaczki, aby dobrze emulgować składniki. Dressing powinien być wyraźny, lekko kremowy; nie przelanej ilości — lepiej dodać później.

Smażenie (sear) steku

8

Gdy stek osiągnie w piekarniku docelowe 50–52°C, wyjmij go i odstaw na 10 minut (krótkie 'odpoczęcie' przed searem). Rozgrzej mocno żeliwną patelnię (lub heavy-duty skillet) na najwyższym ogniu. Dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego — powinien lekko dymić. Połóż stek na patelni i smaż 1,5–2 minuty z każdej strony, dociskając delikatnie, aż powstanie głęboka, karmelizowana skorupka. Dodaj gałązkę rozmarynu i kawałki masła (jeśli używasz) i 30 sekund polewaj mięso stopionym masłem z patelni (basting).

Użyj szczypiec do obracania steku; nie nakłuwaj widelcem (uciekną soki). Żeliwna patelnia trzyma wysoką temperaturę i daje najlepszy crust. Jeśli patelnia zaczyna kopcić zbyt mocno, zmniejsz ogień chwilowo.

Odpoczynek mięsa i krojenie

9

Po zbrązowieniu przełóż stek na deskę i odczekaj 8–10 minut przed krojeniem — dzięki temu soki równomiernie rozłożą się po mięsie. Krojąc, trzymaj nóż ukośnie do włókien mięśni (pod kątem 45°), aby plastry były miękkie. Jeśli tomahawk jest duży, możesz najpierw odciąć mięso od kości, a następnie pokroić w plastry grubości ok. 1 cm.

Odpoczynek jest kluczowy — bez niego soki wypłyną na talerz i mięso będzie suche. Użyj ostrego noża do równego krojenia.

Wykończenie ziemniaków i podanie

10

Wyjmij ziemniaki z piekarnika, sprawdź przyprawienie — dopraw solą jeśli trzeba. Przed podaniem możesz rozpuścić 20–30 g masła i polać nim ziemniaki dla dodatkowego połysku i smaku (opcjonalne). Ułóż plastry steku wachlarzem na talerzu, obok dorzuć porcję ziemniaków i porcję surówki. Jeśli używasz masła ziołowego — połóż plaster masła na gorącym steku, pozwól mu się rozpuścić. Posyp delikatnie szczypiorkiem (opcjonalne).

Pamiętaj o kontrastach temperatur: stek i ziemniaki gorące, surówka zimna. Składniki dekoracyjne (rozmaryn, szczypiorek) dodaj na końcu dla estetyki.

Serwowanie

11

Podaj stek pokrojony w plastry, ziemniaki w grupach po 3–4 kawałki na porcję, a surówkę w miseczce obok lub na talerzu. Dodaj gałązkę rozmarynu i plaster masła ziołowego na steku dla eleganckiego finishu. Podawaj z dodatkiem chrzanu lub sosu pieprzowego, jeśli lubisz.

Użyj szerokiego talerza, aby mięso mogło „oddychać” na talerzu. Podawaj natychmiast, gdyż najlepsze wrażenie smakowe osiąga się zaraz po odpoczynku mięsa.

Ciekawostka

💡

Tomahawk zawdzięcza swoją nazwę kształtowi przypominającemu indiański tomahawk — długi wyrostek kostny zostawia się celowo dla efektu wizualnego i izoluje część mięsa, co wpływa na sposób pieczenia.

Najlepsze na

uroczysty obiad weekendowy grill spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj stek pokrojony w plastry, aby każdy mógł dobrać preferowany stopień wysmażenia. Zimna surówka i gorące ziemniaki tworzą kontrast, który podkreśla smak steku. Dodatek masła ziołowego topionego na mięsie podnosi wrażenie "restauracyjne".

🥡 Przechowywanie

Przechowuj resztki mięsa szczelnie w lodówce do 2 dni. Ziemniaki przechowuj oddzielnie w pojemniku do 2 dni. Surówkę przechowuj w zamkniętym pojemniku do 2 dni — może stać się bardziej kwaśna. Do podgrzewania mięsa użyj piekarnika z niską temperaturą (ok. 120°C) przez kilka minut, aby nie przesuszyć.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Super szybkie mini pizze 20 min

Super szybkie mini pizze

Przekąski
Teriyaki z łososiem 30 min

Teriyaki z łososiem

Kuchnia azjatycka
Szybkie gnocchi z szałwią, karmelizowaną gruszką i prażonymi orzechami 25 min

Szybkie gnocchi z szałwią, karmelizowaną g...

Kuchnia europejska
Smażony schab z ziemniakami i zasmażaną kapustą (polska klasyka z twistem) 60 min

Smażony schab z ziemniakami i zasmażaną ka...

Dania główne
BBQ Pulled Pork 360 min

BBQ Pulled Pork

Dania główne
Gryczane szaszłyki z twarogowym farszem, sosem z pieczonych buraków i jabłkowo-śliwkowym chutney 90 min

Gryczane szaszłyki z twarogowym farszem, s...

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama