Wino różowe truskawkowo-rabarbarowe na Wielkanoc

Umyj truskawki krótkim strumieniem wody, osusz na ręczniku papierowym. Usuń szypułki i większe uszkodzone miejsca. Rabarbar obierz cienko nożem zewnętrzną warstwę (liści nie używaj), pokrój łodygi na kawałki 2–3 cm. Pokrojone owoce włóż do dużej, czystej miski lub garnka (pojemność min. 6 l).

Zblenduj owoce na pulpną masę ręcznym blenderem albo rozgnieć tłuczkiem w garnku. Do pulpy dodaj 1 litr wody i 300 g cukru, wymieszaj drewnianą łyżką aż cukier częściowo się rozpuści. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na 12 godzin w temperaturze pokojowej, aby owoce puściły sok.

Po 12 godzinach przecedź pulpę przez gęste sito lub lnianą ściereczkę do dużego garnka, odciskając maksymalnie sok (nie wyciskaj zbyt mocno, by nie wydobyć gorzkich smaków). Zmierz objętość otrzymanego soku. Do otrzymanego soku dolaj pozostałą wodę tak, by łączna objętość wyniosła około 4,5–5 litrów (jeśli jest mniej, dolej wody).

Dodaj pozostały cukier (całkowita ilość 1 kg, jeśli chcesz mniej słodkie wino zmniejsz cukier o 150–300 g) i sok z wyciśniętej cytryny. Podgrzej delikatnie moszcz do 35–40°C mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Schłodź moszcz do temperatury 20–25°C przed dodaniem drożdży.

W małej szklance rozpuść drożdże w 50 ml letniej (ok. 30–35°C) wody z 1 łyżeczką (5 g) cukru i odstaw na 10–15 minut. Na powierzchni powinna powstać piana lub drobne bąbelki — to znak aktywności. Jeśli po 15 minutach nie ma piany, drożdże mogą być nieaktywne — użyj nowych.

Wlej aktywowane drożdże do przestudzonego moszczu i dobrze wymieszaj. Przelej całość do fermentora (garnka z rurką fermentacyjną lub balona z rurką powietrzną). Zakryj i ustaw w ciemnym, stabilnym miejscu o temperaturze 18–24°C. Pierwsze 48–72 godzin będą najbardziej intensywne — piana i bąbelkowanie to normalne zjawisko. Fermentacja pierwotna trwa zazwyczaj 5–7 dni.

Po 5–7 dniach, gdy intensywne bąbelkowanie osłabnie, zlej wino (bez osadu) do czystego balona, pozostawiając osad na dnie (tzw. przelanie). Zamknij balon rurką i kontynuuj fermentację wtórną w temperaturze ok. 15–20°C przez 4–8 tygodni, aż nie będzie już widocznej aktywności i wino stanie się klarowne. Jeśli stosujesz żelatynę, rozpuść jej małą ilość w gorącej wodzie zgodnie z instrukcją i dodaj do balona po zakończeniu fermentacji wtórnej, odstaw na 7–10 dni by osad opadł.

Po ustaniu aktywności i osiągnięciu klarowności pozostaw wino na kolejne 2–4 tygodnie, by aromaty się zharmonizowały. Spróbuj małej ilości — jeśli wino jest zbyt wytrawne, możesz dosłodzić je przed butelkowaniem (rozpuść cukier w niewielkiej ilości wina i dodaj powoli, mieszając i czekając 48 godzin na ustabilizowanie).

Gdy wino jest klarowne i stabilne, przygotuj butelki (umyte i wyparzone). Przelej wino do butelek używając wężyska, zostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni pod korkiem. Zakorkuj i oznacz datą. Odstaw butelki na co najmniej 2 tygodnie, najlepiej kilka miesięcy, by smak się zaokrąglił.

Schłodź butelkę do 8–10°C przed podaniem. Podawaj w kieliszkach do wina białego lub małych kieliszkach do różowego wina. Na wielkanocnym stole wino komponuje się z lekkimi sałatkami, białą szynką, jajkami w majonezie i wypiekami drożdżowymi.