Przepis na: Zimowy gulasz wołowy duszony w ciemnym piwie z kremowym puree z selera i ziemniaków - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Zimowy gulasz wołowy duszony w ciemnym piwie z kremowym puree z selera i ziemniaków

Pikantne Dania główne Kuchnia europejska 180 min Średni 8 wyświetleń ~167,58 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Syte, rozgrzewające danie comfort food: wolno duszona wołowina w aromatycznym sosie na bazie ciemnego piwa, z korzennymi warzywami i aksamitnym puree z selera i ziemniaków. Wywodzi się z europejskiej tradycji duszonych mięs, gdzie długi czas gotowania wydobywa smak i kruchość tłustszych kawałków wołowych. Danie zachwyca kontrastem intensywnego, lekko słodkawego sosu i delikatnego, kremowego puree; świetnie pasuje do ciemnego chleba, kwaszonych ogórków lub czerwonego wina. Idealne na zimowe obiady i niedzielne spotkania — przytulne, eleganckie i pełne głębokiego smaku.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Seler korzeniowy 300 g
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
  • Koncentrat pomidorowy 60 g
  • Piwo ciemne 330 ml
  • Bulion wołowy 500 ml
  • Mąka pszenna 30 g
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Tymianek suszony 2 g
  • Wołowina gulaszowa 800 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
  • Śmietana 18% (do puree) - opcjonalnie 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~167,58 PLN (41,90 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Umyj i osusz mięso papierowym ręcznikiem. Pokrój wołowinę na kawałki o boku ~3 cm (kostki gulaszowe). Obierz cebule i przekrój na pół, następnie posiekaj w grubą kostkę (ok. 1 cm). Obierz marchewki i pokrój na plasterki grubości 5 mm lub na półplasterki. Obierz seler korzeniowy i ziemniaki; seler pokrój w kostkę 2 cm, ziemniaki na większe kawałki (ok. 3 cm) — będą na puree. Ząbki czosnku drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Składniki: Wołowina gulaszowa, Cebula, Marchew, Seler korzeniowy, Ziemniaki, Czosnek
Użyj ostrego noża szefa kuchni i deski. Osuszanie mięsa jest kluczowe — wilgotne mięso będzie się dusić zamiast ładnie rumienić. Przygotuj wszystkie składniki przed smażeniem (mise en place).

Obsmażanie mięsa

2

Rozgrzej piekarnik do 160°C (tryb góra-dół). W dużym, żeliwnym garnku żaroodpornym (ok. 4–5 l) lub szerokim rondlu ustawionym na kuchence rozgrzej olej rzepakowy (30 g) na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie lekko błyszczeć. Przypraw kawałki mięsa solą i pieprzem. Obsmażaj mięso partiami, żeby nie przeładować garnka: każdą partię smaż 3–4 minuty z każdej strony aż pojawi się głęboka, brązowa skórka. Przełóż obsmażone kawałki na talerz i powtarzaj z pozostałym mięsem.

Składniki: Wołowina gulaszowa, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj ciężkiego garnka z grubym dnem (żeliwo idealne). Nie mieszaj mięsa zbyt często — pozwól mu utworzyć skórkę. Jeśli mięso się dusi (robi się szare) zamiast brązowieć, zwiększ temperaturę i osusz kolejne kawałki. Obracaj jedną parą szczypiec lub drewnianą łyżką.

Warzywa i sos

3

Do tego samego garnka, w którym smażyłeś mięso, dodaj masło (30 g z 50 g) i ewentualnie odrobinę oleju jeśli potrzeba. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż cebula stanie się szklista i lekko złota (powinna być miękka, ale nie spalona). Dodaj czosnek i smaż 30–60 sekund. Posyp mąką (30 g) równomiernie po cebuli i mieszaj 1–2 minuty, aby pozbyć się surowego smaku mąki. Dodaj koncentrat pomidorowy (60 g) i smaż kolejną minutę. Wlej powoli piwo (330 ml), jednocześnie zeskrobując drewnianą łyżką z dna garnka wszystkie brązowe przyrumienione kawałki (deglasowanie) — to da smak sosowi. Gotuj 2–3 minuty, aby odparował alkohol i część płynu się zredukowała.

Składniki: Masło, Cebula, Czosnek, Mąka pszenna, Koncentrat pomidorowy, Piwo ciemne
Użyj drewnianej łyżki do zeskrobywania przypalonych resztek (fond) — to źródło smaku. Pilnuj, by mąka nie przypaliła się; jeśli zaczyna zbyt szybko brązowieć, zmniejsz ogień. Deglasowanie jest kluczowe dla głębokiego smaku sosu.

Duszenie i pieczenie

4

Do garnka dodaj zredukowany płyn, bulion wołowy (500 ml), tymianek suszony (2 g) i liście laurowe (2 szt.). Włóż z powrotem obsmażone kawałki mięsa oraz pokrojone marchewki i seler. Doprowadź do delikatnego wrzenia na kuchence, przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C. Dusz przez 2–2,5 godziny — mięso jest gotowe, gdy można je łatwo przebić widelcem i włókna mięsa rozchodzą się (bardzo miękkie). Jeśli wolisz gotować na kuchence, zmniejsz ogień do bardzo niskiego i gotuj 2,5–3 godziny z lekko uchyloną pokrywką, mieszając co 30 minut.

Składniki: Bulion wołowy, Tymianek suszony, Liść laurowy, Marchew, Seler korzeniowy, Wołowina gulaszowa
Użyj żaroodpornego garnka z dopasowaną pokrywką (dutch oven). Nie zdejmuj pokrywki za wcześnie — krótkie sprawdzenie jest OK, ale długie odsłonięcie wychładza naczynie i wydłuża czas duszenia. Sprawdź miękkość widelcem w okolicach 2 godzin.

Przygotowanie puree z selera i ziemniaków

5

Na około 35–45 minut przed końcem duszenia mięsa (żeby wszystko skończyło się razem) włóż ziemniaki (800 g pokrojone) i seler (300 g) do dużego garnka z zimną wodą, dodaj 8 g soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj 20–25 minut, aż warzywa będą bardzo miękkie (wbity nóż powinien przejść bez oporu). Odcedź dokładnie i odparuj przez 1–2 minuty nad ogniem. Przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub dobrze utłucz tłuczkiem; dodaj 20 g masła i 100 g śmietany (opcjonalnie) lub po trochu ciepłego mleka, aż uzyskasz aksamitną konsystencję. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Składniki: Ziemniaki, Seler korzeniowy, Masło, Śmietana 18% (do puree) - opcjonalnie, Sól, Pieprz czarny
Użyj praski do ziemniaków dla gładkiego puree; unikaj blendera/widmaka immersyjnego (może uczynić puree gumowatym). Jeśli nie masz śmietany, użyj ciepłego mleka. Doprawiaj stopniowo — lepiej dodać niż odejmować.

Wykończenie sosu

6

Po wyjęciu gulaszu z piekarnika sprawdź konsystencję sosu. Jeśli jest zbyt rzadki, odstaw na kuchenkę i gotuj na średnio-wysokim ogniu 5–10 minut, aż zgęstnieje; jeśli za rzadki i chcesz szybciej zagęścić, wymieszaj 10 g mąki z 10 g miękkiego masła (beurre manié) i dodawaj po łyżce do sosu, mieszając i gotując 2–3 minuty po każdej dodanej porcji. Spróbuj i dopraw solą/pieprzem. Wyjmij liście laurowe.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Sól, Pieprz czarny
Użyj sitka lub łyżki cedzakowej do usunięcia zanieczyszczeń i liści laurowych. Jeśli dodajesz beurre manié, pamiętaj, że źle wymieszane grudki się utworzą — najpierw rozetrzyj masło z mąką na gładką pastę.

Podanie

7

Na talerz albo do głębokiej miski nałóż porcję gorącego puree (ok. 200–220 g na osobę), na środku zrób wgłębienie i nakładaj gulasz z sosem (ok. 200 g mięsa z sosem). Posyp świeżą, drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). Podawaj natychmiast — gulasz najlepiej smakuje gorący, z lekko kremowym puree i chrupiącą skórką chleba obok.

Składniki: Natka pietruszki, Śmietana 18% (do puree) - opcjonalnie, Wołowina gulaszowa, Ziemniaki
Użyj dużej łyżki do nakładania puree i cedzaka lub łyżki cedzakowej do mięsa, by kontrolować ilość sosu. Dodatkowo można podać śmietanę 18% przy stole do doprawienia porcji.

Ciekawostka

💡

Długie duszenie mięsa w piwie to technika znana w kuchni środkowoeuropejskiej — ciemne piwo dodaje głębi i karmelowych nut, a zawarta w nim słodowość łagodzi kwaśność pomidorów i octu (jeśli użyty).

Najlepsze na

zimowe obiady niedzielny rodzinny obiad przyjęcia w chłodne wieczory

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gulasz z kremowym puree i dodatkiem kwaszonych ogórków lub czerwonej kapusty. Dobrze smakuje z ciemnym chlebem i kieliszkiem czerwonego wina lub tego samego piwa, w którym duszono mięso. Jeśli podajesz go gościom, przygotuj puree i gulasz wcześniej i wykończ na gorąco tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Gulasz przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni; smaki często się poprawiają po nocy. Zamrażać można porcje gulaszu do 3 miesięcy (schłodzić, włożyć do szczelnych pojemników). Puree najlepiej przechowywać oddzielnie; do odgrzewania użyj garnka na małym ogniu, dolewając odrobinę wody lub mleka, by przywrócić konsystencję. Podgrzewaj powoli, aby nie przesuszyć mięsa.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gyros z wieprzowiną 60 min

Gyros z wieprzowiną

Dania główne
Warzywne gołąbki z młodymi warzywami i kremem ze szczawiu 90 min

Warzywne gołąbki z młodymi warzywami i kre...

Dania główne
Polędwica wołowa w sosie rabarbarowo-czerwonego wina, szparagi al dente 90 min

Polędwica wołowa w sosie rabarbarowo-czerw...

Dania główne
Spanakopita - placek szpinakowy 75 min

Spanakopita - placek szpinakowy

Kuchnia europejska
Wigilijna kapusta z grochem 150 min

Wigilijna kapusta z grochem

Wigilia
Gulasz z dzika z kluskami śląskimi 210 min

Gulasz z dzika z kluskami śląskimi

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama