Przepis na: Polędwica wołowa w sosie rabarbarowo-czerwonego wina, szparagi al dente - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Polędwica wołowa w sosie rabarbarowo-czerwonego wina, szparagi al dente

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 1 wyświetleń ~80,52 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatna polędwica wołowa podana z gęstym, lekko kwaskowatym sosem rabarbarowo-czerwonego wina i świeżymi szparagami al dente. Danie inspirowane mazurską prostotą i wiosennymi smakami – rabarbar i szczaw wnosi świeżą kwasowość, która kontrastuje z mięsną słodyczą polędwicy. To elegancka kompozycja idealna na rodzinny obiad lub wyjątkową kolację; świetnie komponuje się z młodymi ziemniakami w mundurkach, prażoną kaszą gryczaną lub delikatnym puree. Wizualnie potrawa to błyszczący głęboki czerwony sos, różowe wnętrze mięsa i zielone szparagi tworzące kontrast kolorów.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Polędwica wołowa 600 g
  • Szparag 400 g
  • Rabarbar 300 g
  • Czerwone wino 250 ml
  • Bulion wołowy 300 ml
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Tymianek 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier 20 g
  • Szczaw 30 g
  • Śmietana 18% 60 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~80,52 PLN (20,13 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Wyjmij polędwicę wołową z lodówki na 25-30 minut przed smażeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Dzięki temu mięso będzie się smażyć równomiernie i nie skurczy się nadmiernie.

Składniki: Polędwica wołowa
Użyj deski do krojenia i noża; pozwól mięsu dojść do temperatury pokojowej przez około 30 minut. Jeśli posiadasz termometr kuchenny, to świetnie - ale nie jest konieczny.
2

Osusz polędwicę papierowym ręcznikiem. Posól równomiernie 2 g soli i posyp 1 szczyptą pieprzu z każdej strony. Jeśli polędwica ma 2-3 cm grubości, pozostaw przyprawione mięso na 5 minut przed smażeniem, aby sól lekko wniknęła.

Składniki: Polędwica wołowa, Sól, Pieprz czarny
Użyj papierowych ręczników i płaskiej tacy. Nie solić zbyt wcześnie (ponad 20-30 minut), bo mięso może puścić zbyt dużo soków.
3

Rozgrzej dużą patelnię (najlepsza stalowa lub żeliwna) na wysokim ogniu. Dodaj łyżkę oleju rzepakowego (15 g). Gdy olej będzie bardzo gorący i zacznie lekko dymić, połóż polędwicę i smaż 2-3 minuty z każdej strony aż powierzchnia będzie dobrze zrumieniona. Na ostatnią minutę dodaj 30 g masła, pochył patelnię i łyżką polewaj mięso rozpuszczonym masłem, co nada połysk i aromat.

Składniki: Polędwica wołowa, Olej rzepakowy, Masło
Użyj patelni o średnicy 26-28 cm. Jeśli nie masz żeliwnej, dobrze rozgrzana stalowa też się sprawdzi. Nie przesuwaj mięsa zbyt często — pozwól powstać skarmelizowanej skorupce.
4

Przełóż zrumienioną polędwicę na deskę, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 10 minut. Wnętrze polędwicy osiągnie idealne wypieczenie przez odpoczynek; dla średnio wysmażonego środka celuj w 52-55°C wewnątrz przed odpoczynkiem.

Składniki: Polędwica wołowa
Użyj termometru, jeśli chcesz dokładności. Odpoczynek mięsa jest kluczowy — soki równomiernie się rozprowadzają i mięso będzie soczyste.

Sos rabarbarowo-winny

5

Przygotuj składniki sosu: obierz i posiekaj cebulę (150 g) w drobną kostkę. Obierz, jeśli trzeba, dolne części rabarbaru i pokrój łodygi na kawałki 1 cm (300 g). Posiekaj czosnek (10 g) albo przeciśnij przez praskę.

Składniki: Cebula, Rabarbar, Czosnek
Użyj deski i ostrego noża. Jeśli łodygi rabarbaru są cienkie, nie obieraj ich, wystarczy je umyć.
6

Na tej samej patelni, po odłożeniu mięsa, zmniejsz ogień do średnio-wysokiego i dodaj 20 g masła. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż 3-4 minuty, aż cebula stanie się szklista i miękka, ale nie zbrązowieje.

Składniki: Masło, Cebula
Użyj tej samej patelni, aby wykorzystać aromatyczne przypalenia (deglasować). Drewniana łyżka pomoże zebrać przypalenia z dna patelni.
7

Dodaj czosnek (10 g) i smaż jeszcze 30 sekund, aż poczujesz aromat czosnku — uważaj, by się nie przypalił, bo stanie się gorzki.

Składniki: Czosnek
Czosnek szybko się przypala; mieszaj cały czas i zdejmij z ognia jeśli zaczyna ciemnieć.
8

Dodaj pokrojony rabarbar (300 g) i opcjonalnie 20 g cukru, jeśli chcesz złagodzić kwasowość. Smaż 4-5 minut na średnim ogniu, aż rabarbar zacznie się rozpadać i puści sok — mieszaj co 1-2 minuty.

Składniki: Rabarbar, Cukier
Dodatkowo można dodać cukier dla zbalansowania smaku; jeśli lubisz bardziej kwaśne nuty, pomiń cukier.
9

Zwiększ ogień, wlej czerwone wino (250 ml) i energicznie zeskrob przypalone kawałki z dna patelni drewnianą łyżką. Gotuj 2-3 minuty, aż alkohol częściowo odparuje i płyn lekko się zredukuje.

Składniki: Czerwone wino
Uważaj na parę alkoholową i otwarte ognie. Deglasowanie to kluczowy krok: zbierasz w ten sposób skoncentrowane smaki z dna patelni.
10

Wlej bulion wołowy (300 ml), dodaj tymianek (4 g) i gotuj na średnim ogniu 8-10 minut, aż objętość sosu zmniejszy się o około połowę i zgęstnieje. Spróbuj i dopraw solą (do smaku) oraz pieprzem.

Składniki: Bulion wołowy, Tymianek, Sól, Pieprz czarny
Gotować na średnim ogniu, aby sos redukował się równomiernie. Prawidłowo zredukowany sos będzie gęstszy, lśniący i spowija łyżkę.
11

Jeśli chcesz sos bardziej kremowy, zdejmij patelnię z ognia i wlej 60 g śmietany 18% (opcjonalnie). Wymieszaj energicznie, aby połączyć. Możesz też przetrzeć sos przez gęste sito dla gładkiej konsystencji. Spróbuj i skoryguj przyprawy.

Składniki: Śmietana 18%, Rabarbar
Dodając śmietanę, zdejmij patelnię z ognia, by nie zwarzyła się. Dodatkowo można przetrzeć sos przez sitko, by usunąć kawałki rabarbaru i cebuli, jeśli preferujesz gładką teksturę.

Szparagi

12

Przygotuj szparagi: odłam twarde końce (naciśnij palcami w miejscu, gdzie łodyga sama pęknie) i, jeśli są grube, obierz dolną trzecią część skrobakiem do warzyw.

Składniki: szparag
Użyj dłoni, aby wyłamać końce - znajdziesz naturalne miejsce pęknięcia. Obieranie dotyczy głównie grubszych łodyg.
13

W dużym garnku zagotuj obficie osoloną wodę (ok. 2-3% soli). Wrzuć szparagi i blanszuj 2-3 minuty (cieńsze 2 minuty, grubsze 3 minuty) — mają być jędrne al dente. Odcedź i od razu przełóż na talerz lub do zimnej wody tylko jeśli chcesz zatrzymać proces gotowania.

Składniki: szparag, Sól
Sprawdź al dente nakłuwając jedną łodygę widelcem - powinna być sprężysta, nie miękka. Najlepsza jest szeroka garnkowa pokrywka i szczelne odcedzenie.
14

Po odcedzeniu przełóż szparagi na patelnię z 20 g masła i podsmaż 1 minutę, by nadać im lśniącej powierzchni i lekko maślany smak. Skrop odrobiną soku z wina pozostawionego w patelni, jeśli chcesz.

Składniki: szparag, Masło
Smaż krótko na średnim ogniu, by nie rozgotować szparagów. Użyj patelni o średnicy 24-28 cm.

Montaż i podanie

15

Pokrój polędwicę w poprzek włókien na plastry 1,5-2 cm grubości. Ułóż plastry na ciepłym talerzu, polej obficie sosem rabarbarowo-winnym. Obok ułóż szparagi. Na wierzch posyp opcjonalnie posiekany szczaw (30 g) dla świeżego, cytrynowego akcentu.

Składniki: Polędwica wołowa, szparag, Rabarbar, Szczaw
Krojąc mięso trzymaj ostry nóż pod kątem prostym do włókien mięsa. Dodatkowo można dodać szczaw dla przyjemnej kwasowości i dekoracji.

Ciekawostka

💡

Rabarbar był w dawnych czasach ceniony jako lekarstwo i dopiero później zyskał popularność jako składnik kulinarny. W mazurskich gospodarstwach dodawano kwaśne składniki, jak rabarbar czy szczaw, by przełamać tłuste smaki mięsne.

Najlepsze na

wyjątkowa kolacja wiosenny obiad rodzinny spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj polędwicę od razu po pokrojeniu, gdy mięso jest jeszcze ciepłe. Dobrze pasują młode ziemniaki w mundurkach lub prażona kasza gryczana. Do sosu dodaj łyżkę śmietany 18% tuż przed podaniem, jeśli wolisz łagodniejszy smak. Podając dla gości, pokrój mięso na plastry przed nalaniem sosu, aby każdy mógł zobaczyć różowy środek.

🥡 Przechowywanie

Sos przechowuj oddzielnie w szczelnym pojemniku do 3 dni w lodówce. Polędwicę można przechować pokrojoną do 2 dni, ale najlepszy smak jest świeży. Do odgrzewania mięsa użyj piekarnika ustawionego na 100-120°C i podgrzewaj 5-8 minut do pożądanego stopnia ciepła, aby nie przesuszyć.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zrazy wołowe zawijane 120 min

Zrazy wołowe zawijane

Obiady
Crespelle zapiekane ze szparagami, ricottą i koperkową śmietaną 90 min

Crespelle zapiekane ze szparagami, ricottą...

Kuchnia włoska
Zupa owocowa z agrestem 40 min

Zupa owocowa z agrestem

Zupy
Gorący kompot rabarbarowo-truskawkowy z miętą i miodem lipowym 30 min

Gorący kompot rabarbarowo-truskawkowy z mi...

Napoje
Boczek pieczony z ziołami i rabarbarową glazurą (wersja opcjonalna) 45 min

Boczek pieczony z ziołami i rabarbarową gl...

Dania główne
Sandacz pieczony z chutney z rabarbaru i młodymi szparagami 90 min

Sandacz pieczony z chutney z rabarbaru i m...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama