Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Gulasz z dzika z kluskami śląskimi - photo 1
← Recipes

Gulasz z dzika z kluskami śląskimi

Pikantne Dania główne Sylwester Main dishes 210 min Medium 11 wyświetleń ~93.13 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

Gulasz z dzika to kwintesencja kuchni myśliwskiej, danie o głębokim, leśnym aromacie i niezwykle bogatym smaku. Długie duszenie w czerwonym winie z dodatkiem jałowca, ziela angielskiego i majeranku sprawia, że twarde z natury mięso dzika staje się niewiarygodnie kruche i rozpływające się w ustach. Sos, który powstaje w trakcie gotowania, jest gęsty, esencjonalny i pełen smaków umami. Podanie go z domowymi kluskami śląskimi, które idealnie zbierają każdy kęs sosu, to klasyczne i niezwykle satysfakcjonujące połączenie. To danie idealne na specjalne okazje, takie jak uroczysty obiad czy sylwestrowa kolacja, kiedy chcemy zaserwować coś wyjątkowego i rozgrzewającego. Jego przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest spektakularny i z pewnością zachwyci wszystkich gości.

Składniki (20)

Servings:
4
  • Łopatka z dzika 800 g
  • Onion 2 szt.
  • Garlic 4 ząbki
  • Carrot 2.5 szt.
  • Dry red wine 250 ml
  • Beef broth 750 ml
  • Koncentrat pomidorowy 30% 2.5 łyżki
  • Rapeseed oil 45 g
  • Wheat flour type 500 30 g
  • Potatoes 6.7 szt.
  • Potato starch 250 g
  • Egg 1 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Jałowiec 5 g
  • Bay leaf 6.7 szt.
  • Allspice 3 g
  • Dried marjoram 2 łyżeczki
  • Salt 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 3 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Dried mushrooms 20 g
  • Parsley 0.5 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~93.13 PLN (23.28 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Przygotowanie mięsa

1

Zacznij od przygotowania mięsa. Umyj łopatkę z dzika pod zimną, bieżącą wodą, a następnie bardzo dokładnie osusz ją za pomocą ręczników papierowych. To kluczowe dla uzyskania ładnie zrumienionej skórki podczas smażenia. Oczyść mięso z błon i nadmiaru tłuszczu, a następnie pokrój je w kostkę o boku około 3-4 cm. Pamiętaj, że mięso skurczy się podczas gotowania.

Ingredients: Łopatka z dzika
Użyj ostrego noża, aby precyzyjnie pokroić mięso. Dokładne osuszenie jest bardzo ważne – wilgotne mięso będzie się dusić na patelni zamiast smażyć.

Duszenie gulaszu

2

W dużym, ciężkim garnku (najlepiej żeliwnym) rozgrzej 3 łyżki oleju rzepakowego na średnio-wysokiej mocy. Gdy tłuszcz będzie gorący, ale nie dymiący, wkładaj partiami pokrojone mięso. Nie przepełniaj garnka! Smaż każdą partię przez około 5-7 minut, obracając kawałki, aż będą równomiernie zrumienione z każdej strony. Usmażone mięso przekładaj na talerz.

Ingredients: Łopatka z dzika, Rapeseed oil
Smażenie partiami jest kluczowe! Jeśli wrzucisz całe mięso na raz, temperatura tłuszczu gwałtownie spadnie i mięso zacznie puszczać soki i się gotować, zamiast tworzyć pyszną, skarmelizowaną skórkę. Użyj garnka z grubym dnem, który dobrze trzyma ciepło.
3

Zmniejsz moc palnika do średniej. Do tego samego garnka, w którym smażyło się mięso, wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż ją przez około 8-10 minut, często mieszając, aż stanie się miękka, szklista i lekko złocista. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojoną w plasterki marchew. Smaż wszystko razem przez kolejne 2-3 minuty, aż czosnek zacznie intensywnie pachnieć.

Ingredients: Onion, Garlic, Carrot
Do mieszania użyj drewnianej łyżki, aby zeskrobać z dna garnka wszystkie smakowite drobinki, które pozostały po smażeniu mięsa. To tzw. 'fond', który jest esencją smaku.
4

Do garnka z warzywami dodaj koncentrat pomidorowy. Smaż go przez około 1 minutę, ciągle mieszając. Ten krok pozwala na karmelizację cukrów w koncentracie i pogłębienie jego smaku. Następnie wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj, aby pokryła warzywa. Smaż przez kolejną minutę - stworzy to lekką zasmażkę, która pomoże zagęścić sos.

Ingredients: Koncentrat pomidorowy 30%, Wheat flour type 500
Nie pomijaj kroku przesmażenia koncentratu. Pozbędziesz się w ten sposób jego surowego, metalicznego posmaku.
5

Teraz czas na deglasowanie. Wlej do garnka czerwone wino. Zwiększ ogień i gotuj przez 2-3 minuty, intensywnie mieszając i zeskrobując z dna wszelkie przywarte resztki. Wino powinno częściowo odparować, a alkohol ulotnić się. Następnie włóż z powrotem do garnka obsmażone mięso. Dodaj bulion wołowy, liście laurowe, ziele angielskie i rozgniecione w moździerzu lub płaską stroną noża owoce jałowca. Jeśli używasz, dodaj też namoczone wcześniej i pokrojone suszone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły. Zagotuj całość.

Ingredients: Dry red wine, Beef broth, Bay leaf, Allspice, Jałowiec, Dried mushrooms
Deglasowanie winem to technika, która uwalnia cały smak z dna naczynia i wbudowuje go w sos. Jeśli używasz grzybów, zalej je wcześniej wrzątkiem na około 30 minut.
6

Gdy gulasz zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do absolutnego minimum, tak aby płyn tylko delikatnie 'pyrkał'. Przykryj garnek pokrywką i duś mięso przez około 2.5 - 3 godziny. Co 30-40 minut zamieszaj gulasz, aby nic nie przywarło do dna. Mięso jest gotowe, gdy staje się tak miękkie, że można je łatwo rozdzielić widelcem.

Cierpliwość jest kluczem. Niska temperatura i długi czas duszenia to sekret kruchego mięsa. Jeśli sos za bardzo odparuje, możesz dolać odrobinę gorącej wody lub bulionu.

Kluski śląskie

7

W czasie gdy gulasz się dusi, przygotuj kluski. Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (około 20-25 minut od zagotowania). Odcedź je bardzo dokładnie i odstaw na kilka minut, aby całkowicie odparowały. Gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub dokładnie utłucz tłuczkiem. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Ingredients: Potatoes
Przeciśnięcie ziemniaków przez praskę, gdy są jeszcze gorące, sprawi, że będą bardziej puszyste. Upewnij się, że są całkowicie zimne przed dodaniem skrobi - inaczej ciasto będzie się kleić.
8

Wystudzoną masę ziemniaczaną przełóż do dużej miski i uklep, wyrównując powierzchnię. Następnie, za pomocą noża, 'podziel' masę na cztery równe części, rysując krzyż. Wyjmij jedną ćwiartkę ziemniaków i odłóż ją na bok. W puste miejsce wsyp skrobię ziemniaczaną, tak aby wypełniła je do poziomu reszty ziemniaków. Dodaj z powrotem odłożone ziemniaki, wbij jajko i dodaj szczyptę soli.

Ingredients: Potatoes, Potato starch, Egg, Salt
To tradycyjna i niezawodna metoda na uzyskanie idealnych proporcji składników na kluski śląskie. Dzięki niej kluski zawsze będą miały właściwą konsystencję.
9

Teraz szybko i sprawnie zagnieć wszystkie składniki ręką, tylko do momentu, aż połączą się w gładkie, elastyczne ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo, ponieważ stanie się twarde i gumowate. Z gotowego ciasta odrywaj małe kawałki i formuj w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą kulkę lekko spłaszcz, a następnie kciukiem zrób w środku charakterystyczne wgłębienie.

Wgłębienie w klusce nie jest tylko dla ozdoby! To idealne miejsce, w którym zbiera się pyszny sos z gulaszu. Jeśli ciasto klei się do rąk, podsyp je odrobiną skrobi ziemniaczanej.
10

W dużym garnku zagotuj sporą ilość osolonej wody. Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień, aby tylko lekko 'mrugała'. Delikatnie wkładaj kluski partiami do wody. Po włożeniu zamieszaj delikatnie drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 3-5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyławiaj je łyżką cedzakową i odkładaj na talerz.

Nie wrzucaj zbyt wielu klusek na raz, bo obniżą temperaturę wody i mogą się skleić. Gotowe kluski są miękkie i sprężyste.

Finalizacja i podanie

11

Gdy mięso w gulaszu jest już idealnie miękkie, zdejmij pokrywkę i gotuj na nieco większym ogniu przez 5-10 minut, jeśli chcesz zredukować (zagęścić) sos. Dopraw gulasz do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem oraz roztartym w dłoniach majerankiem. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Podawaj gorący gulasz z świeżo ugotowanymi kluskami śląskimi. Opcjonalnie, posyp całość posiekaną natką pietruszki dla świeżości.

Ingredients: Salt, Pieprz czarny świeżo mielony, Dried marjoram, Parsley
Majeranek dodawaj zawsze na końcu gotowania, aby nie stracił swojego aromatu i nie stał się gorzki.

Fun Fact

💡

Dziczyzna, w tym mięso z dzika, była podstawą diety szlachty w dawnej Polsce. Uważano ją za najszlachetniejszy rodzaj mięsa, a polowania były nie tylko sposobem na zdobycie pożywienia, ale i ważnym elementem życia towarzyskiego. Przepisy na gulasze i pieczenie z dziczyzny można znaleźć w najstarszych polskich książkach kucharskich, np. w 'Compendium ferculorum' z 1682 roku.

Best for

Sylwester Uroczysty obiad rodzinny Kolacja dla gości Zimowe wieczory

Tips

🍽️ Serving

Gulasz podawaj w głębokich miseczkach lub talerzach, aby pomieścić dużą porcję sosu. Kluski śląskie ułóż obok mięsa. Danie świetnie komponuje się z dodatkiem buraczków zasmażanych lub surówki z czerwonej kapusty. Do picia idealnie pasować będzie to samo czerwone, wytrawne wino, którego użyto do gulaszu.

🥡 Storage

Gulasz można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3-4 dni. Co więcej, smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy smaki się 'przegryzą'. Można go również mrozić. Kluski najlepiej gotować na świeżo, ale ugotowane można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzewać na parze lub w gorącej wodzie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Vegetable sushi 90 min

Vegetable sushi

Asian cuisine
Kremowe risotto dyniowe z chrupiącym boczkiem i szałwią 90 min

Kremowe risotto dyniowe z chrupiącym boczk...

Dania główne
Creamy Mushroom Sauce with Homemade Bread Dumplings 120 min

Creamy Mushroom Sauce with Homemade Bread ...

Czech Cuisine
Shrimp in filo pastry 90 min

Shrimp in filo pastry

Appetizers
Velvety roasted pumpkin cream with crispy sage and toasted seeds 90 min

Velvety roasted pumpkin cream with crispy ...

Soups
Chrupiące paluszki serowe z sosem pomidorowym 120 min

Chrupiące paluszki serowe z sosem pomidorowym

Sylwester

Recipe Categories

Dania główne
Dania główne in: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

See all recipes in this category
Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

See all recipes in this category
Main dishes
Main dishes

Main courses are the heart of every meal - hearty, nutritious, and full of flavor. In this category, we present a rich selection of recipes for lunches and dinners that will satisfy even the most discerning palates. From classic Polish pork chops to aromatic chicken dishes, to exquisite steaks an...

See all recipes in this category
Dishes for Special Occasions
Dishes for Special Occasions

Dishes for special occasions are culinary masterpieces for birthdays, anniversaries, and holidays. Grilled beef steak with herb butter - restaurant quality at home. Beef Wellington - beef in puff pastry with duxelles. Roast duck with apples - a holiday tradition in a new edition. Pink salmon with...

See all recipes in this category
Reklama