Krokiety z kapustą i grzybami podane z sosem borowikowym. - zdjęcie 1
← Przepisy

Krokiety z kapustą i grzybami podane z sosem borowikowym.

Kuchnia regionalna Polski Dania główne Dania główne 150 min Średni 6 wyświetleń ~43,57 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne krokiety w stylu krakowskim to delikatne naleśniki zawinięte wokół aromatycznego farszu z kapusty kiszonej i grzybów, podane z kremowym sosem borowikowym. Danie ma korzenie w kuchni polskiej i często pojawia się podczas świąt oraz zimowych obiadów — łączy kwasowo-słodką nutę kapusty z ziemistym, leśnym aromatem borowika. Krokiety są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku; sos borowikowy dodaje im elegancji i głębi smaku. Podawaj je z dodatkiem buraczków na ciepło, kiszonych ogórków lub sałatki z marchewki. To sycące, sezonowe i rustykalne danie idealne na chłodne dni.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 265 g
  • Mleko 500 ml
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • Olej rzepakowy 45 g
  • Masło 80 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Kapusta kiszona 700 g
  • Borowik 30 g
  • Bułka tarta 150 g
  • Śmietana 200 g
  • Bulion warzywny 400 ml
  • Cukier 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Pieczarki 300 g
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~43,57 PLN (10,89 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Naleśniki

1

Przygotuj ciasto naleśnikowe: przesiej 200 g mąki pszennej do dużej miski. W środku miski zrób niewielkie wgłębienie. W osobnej misce roztrzep 120 g jajek (2 sztuki) z 250 ml mleka i 15 g oleju rzepakowego i 2 g soli. Wlej mokre składniki do wgłębienia i mieszaj trzepaczką lub widelcem, stopniowo dodając pozostałe 250 ml mleka i 65 g mąki, aż masa będzie gładka i bez grudek. Konsystencja powinna być jak płynna śmietana - nie za gęsta, nie za rzadka. Odstaw ciasto na 20 minut, by gluten odpoczął i bąbelki powietrza zniknęły.

Składniki: Mąka pszenna, Mleko, Olej rzepakowy, Sól
Użyj trzepaczki lub miksera ręcznego na niskich obrotach. Najlepsza jest patelnia nieprzywierająca o średnicy 24-26 cm. Jeśli nie masz, posmaruj patelnię cienką warstwą oleju dłonią owiniętą papierem kuchennym.
2

Smażenie naleśników: rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Przed pierwszym naleśnikiem lekko przetrzyj powierzchnię cienką warstwą oleju. Wlej chochelką porcję ciasta (ok. 70-90 ml) i szybko kręć patelnią, aby ciasto rozlało się równomiernie. Smaż 1-1,5 minuty do momentu, gdy brzegi się lekko oddzielą i wierzch przestanie się świecić. Obróć i smaż drugą stronę 30-45 sekund. Usmaż 8-10 naleśników. Układaj gotowe naleśniki jeden na drugim na talerzu, przykrywając czystą ściereczką, aby nie wyschły.

Składniki: Mąka pszenna, Mleko, Olej rzepakowy
Jeśli naleśniki kleją się do patelni, patelnia jest za zimna lub ciasto za gęste. Zmniejsz ilość mąki/ dodaj kilka łyżek mleka. Do przewracania użyj szerokiej łopatki.

Farsz

3

Namaczanie borowików: umieść 30 g suszonego borowika w misce i zalej 300 ml gorącej (nie wrzącej) wody. Odstaw na 20-30 minut, aż grzyby staną się miękkie. Po namoczeniu wyjmij grzyby na deskę i drobno posiekaj. Zachowaj wodę z moczenia (przecedź przez sitko z gazą lub filtr), będzie bazą do sosu.

Składniki: borowik
Użyj szklanej lub ceramicznej miski, nie metalowej. Jeśli po 30 minutach grzyby są gumowate, były przeschnięte — gotowe. Przecedź wodę przez drobne sito, aby usunąć piasek.
4

Przygotowanie kapusty i podsmażanie: jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko pod zimną wodą i mocno odciśnij dłońmi lub w sitku. Drobno posiekaj kapustę, jeśli jest w dużych kawałkach. Na dużej patelni rozgrzej 30 g masła na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę (300 g) i smaż 3-4 minuty aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj posiekane namoczone borowiki (i opcjonalnie pokrojone pieczarki, jeśli używasz) i smaż 5-7 minut, aż grzyby odparują większość płynu i lekko się zrumienią.

Składniki: Masło, Cebula, borowik
Użyj szerokiej patelni o średnicy 26-28 cm, żeby składniki smażyły się równomiernie. Nie zalewaj patelni płynem — smaż partiami, jeśli grzybów jest dużo.
5

Dodaj kapustę kiszoną i dusić: do patelni z grzybami i cebulą dodaj 700 g posiekanej kapusty kiszonej oraz 5 g cukru i 2 g pieprzu czarnego. Dolej 50-100 ml wody lub trochę z wody po moczeniu borowików, by zapobiec przypaleniu. Przykryj i duś na małym ogniu 20-30 minut, co kilka minut mieszając i rozdrabniając kapustę łyżką. Po ugotowaniu odsącz nadmiar płynu na sitku i spróbuj — dodaj sól (ostrożnie, pamiętaj o zawartości soli w kapuście), jeśli potrzeba. Farsz powinien być wilgotny, ale nie wodnisty.

Składniki: Kapusta kiszona, borowik, Pieprz czarny, Cukier
Użyj przykrywki, aby kapusta zmiękła równomiernie. Jeśli farsz jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę cukru; jeśli za mdły — dopraw solą i pieprzem.
6

Doprawianie i studzenie farszu: zdejmij patelnię z ognia, do farszu dodaj 20 g masła dla głębi smaku. Dokładnie wymieszaj i przełóż farsz do szerokiego naczynia, rozprowadź równomiernie, aby szybciej ostygł. Farsz powinien mieć temperaturę zbliżoną do pokojowej przed pakowaniem do naleśników; gorący farsz rozmiękczy naleśniki i spowoduje pęknięcie panierki.

Składniki: Masło, Kapusta kiszona, borowik
Jeżeli farsz jest bardzo wilgotny, podsmaż go jeszcze 3-5 minut bez przykrycia, aby odparować resztkę wody. Schłodzenie ułatwia formowanie krokietów.

Formowanie i panierka

7

Formowanie krokietów: rozłóż naleśnik na czystej desce. Na środek naleśnika połóż równomiernie około 80-90 g farszu (duża łyżka). Złóż boki naleśnika do środka, tworząc prostokąt, a następnie zwijaj od strony najbliższej. Brzegi dociśnij, żeby rulon był zwarty. Przygotuj trzy miski: 1) 30 g mąki pszennej zmieszanej z odrobiną soli, 2) 120 g roztrzepanych jaj (2 jajka) — mieszaj z 1 łyżką wody, 3) 150 g bułki tartej. Każdy zwinięty krokiet obtocz kolejno w mące (lekko strzepnij nadmiar), zanurz w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej. Ułóż krokiety na blasze i wstaw do lodówki na 10-15 minut, aby panierka się „związała”.

Składniki: Mąka pszenna, Bułka tarta
Użyj płaskiej łyżki do nakładania farszu, aby nie przeciążyć naleśnika. Dobre są ręce wilgotne — łatwiej składać naleśnik bez przyklejania. Jeśli nie chcesz używać mąki do pierwszego obtoczenia, możesz tylko jajko+bułka tarta, ale mąka pomaga panierce się utrzymać.

Smażenie i podanie

8

Smażenie krokietów: na głębokiej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej 30-40 g oleju rzepakowego do temperatury ok. 170-180°C (jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek bułki — powinien się rumienić w 20-30 s). Smaż krokiety partiami po 2-3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Po usmażeniu odsącz krokiety na papierze kuchennym.

Składniki: Olej rzepakowy, Bułka tarta
Użyj szczypiec lub szerokiej łopatki do obracania krokietów, aby nie pękły. Nie przeładowuj patelni — spadek temperatury spowoduje chłonięcie tłuszczu.
10

Podanie: układaj po 2 krokiety na talerz dla porcji (lub 1-2 w zależności od apetytu). Polej każdy krokiet sosem borowikowym (około 60-80 ml sosu na porcję). Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) dla świeżości i koloru. Podawaj natychmiast, z dodatkiem buraczków na ciepło lub surówki z kiszonej kapusty dla kontrastu.

Składniki: Śmietana, Natka pietruszki
Krokiety najlepiej smakują od razu po usmażeniu; jeśli musisz je podgrzać, rób to w piekarniku 180°C przez 8-10 minut, aby odzyskały chrupkość.

Sos borowikowy

9

Przygotowanie sosu: na średnim ogniu w rondlu rozpuść 15 g masła. Dodaj 15 g mąki pszennej i energicznie mieszaj trzepaczką 1-2 minuty, aż zrobi się jasnozłota zasmażka. Stopniowo wlewaj 200 ml bulionu warzywnego i 150 ml wody po moczeniu borowików (jeśli jest bardzo mętna, użyj 100 ml), cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Dodaj 80-100 g posiekanych wcześniej podsmażonych borowików z farszu lub podsmaż kilka łyżek świeżych grzybów na 10 g masła i dodaj do sosu. Gotuj 5-7 minut na małym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i dodaj 200 g śmietany, dopraw 2 g pieprzu czarnego i ewentualnie szczyptą soli. Sos jest gotowy, gdy dokładnie pokrywa łyżkę i ma gładką, kremową konsystencję.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, borowik, Śmietana, Bulion warzywny, Pieprz czarny
Jeśli sos jest za gęsty, dolej trochę bulionu; jeśli za rzadki, gotuj dłużej bez przykrycia. Użyj trzepaczki silikonowej, aby zasmażka nie przypaliła się na dnie.

Ciekawostka

💡

Krokiety mają długą historię w kuchni polskiej — w wielu regionach były potrawą świąteczną i postną (z farszem np. z kapusty i grzybów) i pojawiają się w różnych wersjach od XIX wieku. Sos borowikowy podnosi danie z kuchni domowej do bardziej eleganckiej wersji, popularnej w krakowskich restauracjach.

Najlepsze na

świąteczny obiad zimowy obiad rodzinny przyjęcie domowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj krokiety gorące, polane obficie sosem borowikowym. Dla kontrastu dodaj na talerzu porcję ciepłych buraczków lub surówki z marchewki z jabłkiem. Aby krokiety były bardziej eleganckie, podawaj jeden duży krokiet przekrojony ukośnie z sosem i listkiem natki.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie krokiety i sos w lodówce do 2 dni. Krokiety przed ponownym podgrzaniem najlepiej odświeżyć w piekarniku (180°C, 8-12 minut) — zachowają chrupkość. Sos przechowuj w szczelnym pojemniku i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając; w razie potrzeby dodaj odrobinę bulionu, aby rozrzedzić.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji
💡
Porady 03.02.2026

Jak rozpoznać świeże jajka i przedłużyć ich trwałość?
Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazurze z purée z selera i prażonymi kasztanami, chipsami z buraka i sosem ponzu z granatem 90 min

Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazu...

Kuchnia fusion
60 min

Kluski lane z kapustą kiszoną

Dania główne
Bobotie południowoafrykańskie 75 min

Bobotie południowoafrykańskie

Dania główne
Sezonowa miska Asian Fusion: glazurowany łosoś z puree z dyni kabocha i piklowanym ogórkiem (wariant 9fad21d7) 90 min

Sezonowa miska Asian Fusion: glazurowany ł...

Kuchnia azjatycka fusion
Gołąbki z mięsem i ryżem (polska, tradycyjna reinterpretacja) 90 min

Gołąbki z mięsem i ryżem (polska, tradycyj...

Dania główne
Ziemniaki zapiekane z serem i boczkiem 50 min

Ziemniaki zapiekane z serem i boczkiem

Kuchnia regionalna Polski

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama