Delikatny sernik na bazie ricotty z kwaśno-słodką polewą z owoców leśnych — nowoczesna interpretacja polskiego deseru sernikowego. Spód z kruchych herbatników i masła daje przyjemną teksturową kontrast do lekkiej, kremowej masy serowej. Sernik jest lekki w smaku, z wyraźną nutą cytryny i wanilii; polewa z jagód, malin i jeżyn dodaje koloru i świeżości. Podawać schłodzony jako deser na uroczystościach, do popołudniowej kawy lub jako elegancki punkt kolacji. Dobrze komponuje się z listkami mięty lub świeżą śmietaną.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Przygotuj formę: użyj tortownicy z odpinanym bokiem o średnicy 24 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia. Rozdrobnij herbatniki: włóż herbatniki do mocnego worka foliowego i uderzaj wałkiem do ciasta aż powstaną drobne okruchy (ok. 1-2 minuty) lub użyj blendera pulsacyjnie (10–15 s).
Rozpuść masło w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce. Wlej roztopione masło do rozdrobnionych herbatników i wymieszaj drewnianą łyżką aż wszystkie okruchy będą lekko wilgotne i da się je ściśle ubić.
Wyłóż mieszankę ciasteczkową na dno tortownicy. Ubijaj równomiernie dnem szklanki lub łyżką, tworząc zwarty spód o grubości około 1 cm przy brzegach i trochę cieńszy w środku. Włóż do lodówki na 10 minut, by stężał.
Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół). Wyjmij ricottę na moment, by była w temperaturze pokojowej. W dużej misce umieść ricottę i 2/3 cukru (100 g), cukier wanilinowy oraz szczyptę soli. Ubijaj mikserem na niskich obrotach przez 1–2 minuty aż masa stanie się gładka i kremowa.
Dodawaj jajka pojedynczo: wbij jedno jajko, zmiksuj krótko (ok. 20–30 s) do połączenia, powtórz z kolejnymi. Po dodaniu wszystkich jaj dodaj śmietanę 18% i dokładnie wymieszaj na niskich obrotach przez 20–30 s.
Rozetrzyj skrobię kukurydzianą w 2 łyżkach zimnej wody, wlej do masy serowej. Zetrzyj skórkę z połowy cytryny do masy i wlej 1 łyżeczkę soku (ok. 5–10 g). Miksuj krótko tylko do połączenia — masa powinna być gładka, jedwabiście płynna, bez grudek skrobi.
Wylej masę serową na wcześniej przygotowany spód. Wyrównaj wierzch silikonową szpatułką. Lekko stuknij formą o blat (2–3 razy), by wydostać pęcherzyki powietrza.
Pieczenie w kąpieli wodnej: ustaw tortownicę w większej blaszce lub naczyniu żaroodpornym. Wlej gorącą (nie wrzącą) wodę do blaszki tak, by sięgała około połowy wysokości tortownicy. Wstaw do piekarnika i piecz 45–50 minut w 160°C. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte a środek lekko się chwieje (ok. 3–4 cm od krawędzi).
Po upieczeniu wyłącz piekarnik. Przy uchylonych drzwiczkach pozostaw sernik w piekarniku na 30 minut — pozwoli to mu stopniowo się ochłodzić i zmniejszy ryzyko pęknięć. Wyjmij z piekarnika, wyjmij z kąpieli wodnej, ostudź do temperatury pokojowej, następnie wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę (najlepiej 2–4 godziny).
Przygotuj polewę: w rondelku umieść owoce leśne, 50 g cukru (z porcji) i łyżkę soku z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu 6–8 minut aż owoce puszczą sok. Jeśli używasz mrożonych owoców, podgrzewaj 1–2 minuty dłużej. Do 2 łyżek zimnej wody dodaj pozostałą skrobię (jeśli potrzebna) i wlej do owoców, gotuj 1–2 minuty aż lekko zgęstnieje. Odstaw do lekkiego ostudzenia.
Wyjmij schłodzony sernik z formy: przejedź cienkim nożem wokół brzegów, odpinaj ring tortownicy. Na wierzch równomiernie rozprowadź lekko przestudzoną polewę z owoców leśnych. Opcjonalnie oprósz cukrem pudrem przed podaniem. Kroić ostrym, ciepłym nożem (przetrzeć papierowym ręcznikiem między cięciami dla czystych plastrów).
Ricotta pierwotnie powstawała jako ser wtórny z serwatki po produkcji innych serów; dziś jest wykorzystywana na słodko i na słono w wielu kuchniach Europy.
Podawaj schłodzony, najlepiej po 2–4 godzinach w lodówce. Dla kontrastu tekstur podaj z kilkoma świeżymi jagodami na talerzu i listkiem mięty. Do sernika pasuje mocniejsza kawa lub likier owocowy.
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryte folią. Nie mroź gotowego sernika z polewą (owoce tracą strukturę); możesz zamrozić samą masę serową przed pieczeniem.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
A sweet ending to the New Year's Eve dinner is a must-have that will put everyone in a joyful mood for the new year.
See all recipes in this categoryHomemade cakes and pastries are the heart of Polish culinary tradition - sweet memories from childhood. In our collection, you will find recipes for classic yeast cakes, shortcrust, sponge, and cheesecake. Apple pie, poppy seed cake, gingerbread, Easter babka, chocolate cake, and New York cheesec...
See all recipes in this category
Comments (0)
Be the first to comment on this recipe!
Add a comment