Delikatny sernik na bazie ricotty z kwaśno-słodką polewą z owoców leśnych — nowoczesna interpretacja polskiego deseru sernikowego. Spód z kruchych herbatników i masła daje przyjemną teksturową kontrast do lekkiej, kremowej masy serowej. Sernik jest lekki w smaku, z wyraźną nutą cytryny i wanilii; polewa z jagód, malin i jeżyn dodaje koloru i świeżości. Podawać schłodzony jako deser na uroczystościach, do popołudniowej kawy lub jako elegancki punkt kolacji. Dobrze komponuje się z listkami mięty lub świeżą śmietaną.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Przygotuj formę: użyj tortownicy z odpinanym bokiem o średnicy 24 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia. Rozdrobnij herbatniki: włóż herbatniki do mocnego worka foliowego i uderzaj wałkiem do ciasta aż powstaną drobne okruchy (ok. 1-2 minuty) lub użyj blendera pulsacyjnie (10–15 s).
Rozpuść masło w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce. Wlej roztopione masło do rozdrobnionych herbatników i wymieszaj drewnianą łyżką aż wszystkie okruchy będą lekko wilgotne i da się je ściśle ubić.
Wyłóż mieszankę ciasteczkową na dno tortownicy. Ubijaj równomiernie dnem szklanki lub łyżką, tworząc zwarty spód o grubości około 1 cm przy brzegach i trochę cieńszy w środku. Włóż do lodówki na 10 minut, by stężał.
Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół). Wyjmij ricottę na moment, by była w temperaturze pokojowej. W dużej misce umieść ricottę i 2/3 cukru (100 g), cukier wanilinowy oraz szczyptę soli. Ubijaj mikserem na niskich obrotach przez 1–2 minuty aż masa stanie się gładka i kremowa.
Dodawaj jajka pojedynczo: wbij jedno jajko, zmiksuj krótko (ok. 20–30 s) do połączenia, powtórz z kolejnymi. Po dodaniu wszystkich jaj dodaj śmietanę 18% i dokładnie wymieszaj na niskich obrotach przez 20–30 s.
Rozetrzyj skrobię kukurydzianą w 2 łyżkach zimnej wody, wlej do masy serowej. Zetrzyj skórkę z połowy cytryny do masy i wlej 1 łyżeczkę soku (ok. 5–10 g). Miksuj krótko tylko do połączenia — masa powinna być gładka, jedwabiście płynna, bez grudek skrobi.
Wylej masę serową na wcześniej przygotowany spód. Wyrównaj wierzch silikonową szpatułką. Lekko stuknij formą o blat (2–3 razy), by wydostać pęcherzyki powietrza.
Pieczenie w kąpieli wodnej: ustaw tortownicę w większej blaszce lub naczyniu żaroodpornym. Wlej gorącą (nie wrzącą) wodę do blaszki tak, by sięgała około połowy wysokości tortownicy. Wstaw do piekarnika i piecz 45–50 minut w 160°C. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte a środek lekko się chwieje (ok. 3–4 cm od krawędzi).
Po upieczeniu wyłącz piekarnik. Przy uchylonych drzwiczkach pozostaw sernik w piekarniku na 30 minut — pozwoli to mu stopniowo się ochłodzić i zmniejszy ryzyko pęknięć. Wyjmij z piekarnika, wyjmij z kąpieli wodnej, ostudź do temperatury pokojowej, następnie wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę (najlepiej 2–4 godziny).
Przygotuj polewę: w rondelku umieść owoce leśne, 50 g cukru (z porcji) i łyżkę soku z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu 6–8 minut aż owoce puszczą sok. Jeśli używasz mrożonych owoców, podgrzewaj 1–2 minuty dłużej. Do 2 łyżek zimnej wody dodaj pozostałą skrobię (jeśli potrzebna) i wlej do owoców, gotuj 1–2 minuty aż lekko zgęstnieje. Odstaw do lekkiego ostudzenia.
Wyjmij schłodzony sernik z formy: przejedź cienkim nożem wokół brzegów, odpinaj ring tortownicy. Na wierzch równomiernie rozprowadź lekko przestudzoną polewę z owoców leśnych. Opcjonalnie oprósz cukrem pudrem przed podaniem. Kroić ostrym, ciepłym nożem (przetrzeć papierowym ręcznikiem między cięciami dla czystych plastrów).
Ricotta pierwotnie powstawała jako ser wtórny z serwatki po produkcji innych serów; dziś jest wykorzystywana na słodko i na słono w wielu kuchniach Europy.
Podawaj schłodzony, najlepiej po 2–4 godzinach w lodówce. Dla kontrastu tekstur podaj z kilkoma świeżymi jagodami na talerzu i listkiem mięty. Do sernika pasuje mocniejsza kawa lub likier owocowy.
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryte folią. Nie mroź gotowego sernika z polewą (owoce tracą strukturę); możesz zamrozić samą masę serową przed pieczeniem.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiDomowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz