Kaczka pieczona z jabłkami (polska, regionalna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Kaczka pieczona z jabłkami (polska, regionalna)

Pikantne Kuchnia regionalna Polski Dania główne 90 min Średni 17 wyświetleń ~38,84 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna kaczka pieczona z jabłkami to klasyczne polskie danie świąteczne i rodzinne: soczyste mięso pod chrupiącą, złocistą skórą oraz aromatyczne, lekko kwaśno-słodkie jabłkowe wnętrze. Przepis łączy techniki domowej kuchni regionalnej — nadziewanie kaczki jabłkami i warzywami, krótkie macerowanie z miodem i octem jabłkowym oraz pieczenie w dwóch temperaturach dla uzyskania chrupiącej skóry. Danie doskonale komponuje się z młodymi ziemniakami, kaszą pęczak duszoną z masłem lub zasmażaną kapustą czerwoną. Walory smakowe: słodko-kwaśny farsz kontrastuje z tłustym, pełnym smakiem kaczki; wizualnie danie wygląda efektownie — złota skórka, karmelizowane jabłka i połysk sosu. Przepis zawiera szczegółowe instrukcje krok po kroku, porady dotyczące narzędzi, temperatur i czasu, a także wskazówki jak ocenić gotowość mięsa.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Kaczka 2000 g
  • Jabłko 3.3 szt. (~600 g)
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Czosnek 4 ząbki (~20 g)
  • Masło 100 g
  • Miód 60 ml
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • Bulion drobiowy 250 ml
  • Marchew 1.9 szt. (~150 g)
  • Cytryna 0.8 szt. (~60 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 12 g
  • Pieprz czarny 8 szczypt (~4 g)
  • Majeranek 6 g
  • Pietruszka 100 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Tymianek 30 g
  • Suszona żurawina 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~38,84 PLN (9,71 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Farsz

1

Umyj jabłka, odetnij gniazda nasienne i pokrój w ćwiartki lub większe kawałki (około 1 cm grubości). Skórki możesz zostawić — dodadzą koloru. Przełóż do miski i skrop sokiem z cytryny (wyciśnij połowę cytryny; ok. 30 g) żeby zapobiec ściemnieniu. Pozostaw na 5 minut.

Składniki: Jabłko, Cytryna
Użyj ostrego noża i stabilnej deski. Sok z cytryny zapobiegnie ściemnieniu owoców; jeśli nie masz praski, wyciśnij ręcznie i przecedź przez sito.
2

Obierz i drobno posiekaj cebulę. Marchew i pietruszkę pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj 30 g masła i wrzuć cebulę, marchew i pietruszkę. Smaż 5-7 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i miękka.

Składniki: Cebula, Marchew, Pietruszka, Masło
Użyj patelni o średnicy 24-26 cm. Cebula powinna być miękka i półprzezroczysta — nie rumienimy intensywnie. Jeśli warzywa zaczynają brązowieć za szybko, zmniejsz ogień.
3

Do podsmażonych warzyw dodaj jabłka, 20 g miodu oraz 10 ml octu jabłkowego i smaż razem 4-6 minut, aż jabłka nieco zmiękną, ale nie rozpadną się całkowicie. Dopraw 2 g soli i 1 g pieprzu. Jeśli używasz suszonej żurawiny, dodaj ją teraz. Wyłącz ogień i ostudź farsz w misce.

Składniki: Jabłko, Miód, Ocet jabłkowy, Sól, Pieprz czarny, Suszona żurawina
Mieszaj delikatnie, żeby kawałki jabłka nie rozpadły się. Farsz powinien być aromatyczny, lekko wilgotny, nie wodnisty.

Przygotowanie kaczki

4

Wyjmij kaczkę z opakowania, odsącz i osusz papierowym ręcznikiem wewnątrz i na zewnątrz — wilgoć utrudnia uzyskanie chrupiącej skórki. Usuń nadmiar tłuszczu z wnętrza (możesz zostawić cienką warstwę tłuszczu pod skórą). Jeśli pod skórą na piersiach jest zbyt wiele tłuszczu, delikatnie podważ palcem skórę i przesuwaj, żeby utworzyć kieszeń.

Składniki: kaczka
Użyj ostrych nożyczek kuchennych do usunięcia nadmiaru tłuszczu. Osuszanie jest kluczowe dla chrupiącej skórki.
5

Przypraw wnętrze kaczki 6 g majeranku, 4 g pieprzu i 6 g soli (rozprowadź równomiernie). Zgnieć czosnek (20 g) na pastę z odrobiną soli i rozprowadź wewnątrz kaczki. Napełnij wnętrze ostudzonym farszem jabłkowo-warzywnym (wszystko z kroków 1–3).

Składniki: Majeranek, Pieprz czarny, Sól, Czosnek, Jabłko
Użyj łyżki do wygładzenia farszu w jamie. Nie napychaj zbyt mocno — farsz powinien być rozmieszczony luźno, aby soki mogły krążyć.
6

Trik dla soczystych piersi: delikatnie podważ palcami skórę na piersiach od szyi w kierunku piersi, tworząc kieszeń — włóż tam cienkie plasterki zimnego masła (pozostałe 70 g masła rozdzielone na kilka plastrów). Dzięki temu tłuszcz topiący się pod skórą nasączy mięso i zapobiegnie jego przesuszeniu.

Składniki: Masło, kaczka
Użyj palców lub łyżki z zaokrąglonym końcem. Uważaj, by nie przebić skóry — skóra ma być ciągła, by zatrzymać masło pod nią.
7

Zwiąż nóżki kaczki sznurkiem kuchennym (trussing): skrzyżuj końce, załóż pętle wokół stawów, zepchnij skrzydła pod tułów, by nie spaliły się podczas pieczenia. Natrzyj całą skórę 6 g soli i 2 g pieprzu oraz odrobiną pasty z czosnku, którą pozostałaś po wnętrzu.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Czosnek, kaczka
Użyj sznurka kuchennego (ok. 1 m). Trussing pomaga zachować równomierny kształt i estetykę podczas pieczenia.

Pieczenie

8

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Włóż kaczkę piersią do góry na ruszt umieszczony nad brytfanną. Do brytfanny wlej 250 ml bulionu drobiowego i rozłóż resztę marchewki/pietruszki pokrojonej w większe kawałki — będą zbierać smak i zapobiegają przywieraniu. Piecz 30 minut w 200°C, żeby skórka się zrumieniła.

Składniki: kaczka, Bulion drobiowy, Marchew, Pietruszka
Użyj rusztu w brytfannie, aby tłuszcz mógł spływać do naczynia, a skóra była równomiernie wystawiona na gorące powietrze. Brytfanna powinna być na środkowej półce.
9

Po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 160°C. Piecz dalej 50 minut. Co 20 minut polewaj kaczkę wytapiającym się tłuszczem (użyj chochli) tak, aby skórka była równomiernie nawilżona i nabierała koloru. Jeśli w brytfannie gromadzi się bardzo dużo tłuszczu, ostrożnie go odlej do oddzielnego naczynia (nie wylewaj na zlewozmywak — tłuszcz zastyga i może zatykać kanalizację).

Składniki: kaczka
Całkowity czas pieczenia od początku to około 80 minut w tym trybie 30+50. Używaj rękawic kuchennych przy polewaniu. Do odlewania tłuszczu użyj metalowego dzbanka lub łyżki cedzakowej.

Glazura i dopieczenie

10

Na 12-15 minut przed końcem pieczenia przygotuj glazurę: w miseczce wymieszaj pozostały miód (20 g), 20 ml octu jabłkowego, 10 ml bulionu i 2 g pieprzu. Wyjmij kaczkę z piekarnika (ostrożnie), posmaruj równomiernie glazurą całe mięso, zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C i dopiecz 10-12 minut żeby skórka skarmelizowała się i nabrała połysku.

Składniki: Miód, Ocet jabłkowy, Bulion drobiowy, Pieprz czarny
Glazurę nakładaj pędzelkiem silikonowym lub łyżką. Zwróć uwagę, by nie dopiec zbyt długo — glazura powinna się skarmelizować, ale nie przypalić.

Odpoczynek i sos

11

Po wyjęciu z piekarnika przełóż kaczkę na deskę i przykryj luźno folią aluminiową. Odpoczywaj 10-15 minut — dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą i mięso będzie soczyste. W międzyczasie przygotuj sos: odlej większość tłuszczu z brytfanny (zostaw około 1 łyżki), postaw brytfannę na gazie, dodaj 150 ml bulionu i zeskrob przypalone kawałki drewnianą szpatułką. Gotuj 4-6 minut, aż sos lekko zredukuje. Przetrzyj przez sitko do garnuszka i dodaj 10 g zimnego masła na koniec, energicznie mieszając, by uzyskać połysk i aksamitną konsystencję.

Składniki: Bulion drobiowy, Masło, kaczka
Użyj metalowego dzbanka do odlewów tłuszczu. Przetrzyj sos przez drobne sitko, żeby był gładki; masło dodaj dopiero po zmniejszeniu ognia, aby nie rozwarstwić sosu.

Podanie

12

Pokrój kaczkę: najpierw oddziel uda (przecinając w stawie), potem pokrój piersi w plastry w poprzek włókien. Na talerzu podawaj porcję kaczki z porcją farszu jabłkowo-warzywnego, polej sosem. Udekoruj świeżymi gałązkami tymianku (jeśli używasz) i ewentualnie posyp suszoną żurawiną dla kontrastu kolorystycznego i smakowego.

Składniki: kaczka, Suszona żurawina, Tymianek, Jabłko
Użyj ostrego noża do krojenia mięsa i deski z rowkiem na soki. Krojąc piersi, tnij prosto, cienkie plastry dają ładniejszą prezentację i lepsze odczucie smakowe.

Ciekawostka

💡

W polskiej kuchni kaczka nadziewana jabłkami była często serwowana na weselach i większych uroczystościach — słodko-kwaśny smak farszu doskonale maskował specyficzny aromat mięsa, a jabłka były łatwo dostępne na wsiach.

Najlepsze na

obiad rodzinny święta przyjęcie dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z młodymi ziemniakami z koperkiem lub kaszą pęczak duszoną na maśle. Do tego pasuje lekko kwaskowata surówka z kiszonej kapusty lub czerwona kapusta zasmażana. Na talerzu postaraj się ułożyć mięso w centrum, sos polej tuż przed podaniem, a farsz podaj obok lub w małej miseczce.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pokrojoną kaczkę w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Sos i farsz oddzielnie w lodówce także do 2 dni. Aby odgrzać: rozgrzej piekarnik do 160°C, przykryj mięso folią aluminiową i podgrzewaj 15-20 minut do temperatury środka ok. 65-70°C; nie podgrzewaj zbyt długo, bo mięso wyschnie. Tłuszcz z brytfanny można przelać do słoika i przechować w lodówce do 2 tygodni (użyty jako smak do smażenia).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami 30 min

Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami

Zupy
Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą 90 min

Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą

Kuchnia indyjska
Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą 80 min

Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą

Kuchnia indyjska
Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą 80 min

Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą

5,0 Kuchnia indyjska
Gołąbki wigilijne z kaszą gryczaną i grzybami leśnymi 180 min

Gołąbki wigilijne z kaszą gryczaną i grzyb...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem 90 min

Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem

Dodatki

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama