Agar-agar

Opis

Agar-agar to bezsmakowy, lekko kremowy w kolorze proszek lub płatki pozyskiwane z czerwonych alg, po ugotowaniu daje przezroczystą, sprężystą galaretkę o mocnym działaniu żelującym, stabilną w temperaturze pokojowej. Jest praktycznie bezkaloryczny i bogaty w błonnik polisacharydowy oraz śladowe ilości minerałów, co czyni go wartościową, roślinną alternatywą dla żelatyny; może wspierać uczucie sytości i prawidłowe funkcjonowanie jelit przy umiarkowanym spożyciu. W kuchni agar świetnie sprawdza się w deserach wegańskich, galaretkach, kremach, musach, dżemach, klarowaniu bulionów oraz w technikach molekularnych, wymaga zagotowania, by się rozpuścił, i działa w obecności kwasów i cukrów. Przechowuje się go suszonego w szczelnym, suchym i chłodnym miejscu, z dala od wilgoci; gotowe wyroby z agarem przechowuj w lodówce zgodnie z zasadami bezpieczeństwa żywności.