Przepis na: Calzone z oscypkiem, szparagami i konfiturą z rabarbaru - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Calzone z oscypkiem, szparagami i konfiturą z rabarbaru

Pikantne Kuchnia włoska Dania główne 90 min Średni 1 wyświetleń ~68,04 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Calzone z oscypkiem, szparagami i konfiturą z rabarbaru to sezonowe, aromatyczne danie łączące włoską technikę składania pizzy z polskimi smakami: wędzony oscypek, młode zielone szparagi i lekko kwaskowata konfitura z rabarbaru. Ciasto drożdżowe jest miękkie i lekko chrupiące po upieczeniu, wnętrze kremowe i ciągnące od oscypka, a słodko-kwaśna konfitura dodaje kontrastu. Doskonałe jako danie główne na wiosenne obiady i kolacje w stylu „zimowe rozgrzewające” — podawaj z zielonym szczawiem lub świeżą rukolą dla świeżości. Wizualnie calzone prezentuje się rustykalnie: złoto-brązowa skórka, widoczne spękania, przy krojeniu wypływa aromatyczny ser i odrobina konfitury.

Użyte składniki

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 600 g
  • Woda 360 ml
  • Drożdże świeże 30 g
  • Cukier 170 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Oscypek 4 szt. (~400 g)
  • Szparag 400 g
  • Rabarbar 300 g
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Cebula 0.7 szt. (~100 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Masło 20 g
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 12 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Oregano 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 30 ml
  • Szczaw 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~68,04 PLN (17,01 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj rozczyn: w małej misce rozkrusz drożdże świeże (30 g), dodaj 40 ml letniej wody (ok. 35°C) i 10 g cukru. Wymieszaj widelcem aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 8-10 minut w ciepłe miejsce; mieszanka powinna stać się pienista i lekko zwiększyć objętość.

Składniki: Drożdże świeże, Woda, Cukier
Użyj szklanej lub plastikowej miski. Jeśli po 10 minutach nie pojawi się piana, drożdże mogą być nieaktywne — zacznij ponownie z innym opakowaniem. Woda powinna być ciepła, nie gorąca (test na nadgarstku).
2

W dużej misce (lub misie miksera) przesiej 600 g mąki pszennej i wymieszaj z 12 g soli. Zrób wgłębienie na środku. Wlej aktywny rozczyn, pozostałą letnią wodę (320 ml) i 30 g oleju rzepakowego. Zacznij mieszać drewnianą łyżką albo hakiem w mikserze na niskich obrotach, zbierając mąkę od boków do środka.

Składniki: Mąka pszenna, Sól, Woda, Olej rzepakowy, Drożdże świeże
Jeśli nie masz miksera, użyj drewnianej łyżki, a później ręki do zagniatania. Najlepsza jest miska o pojemności min. 3 l. Nie wsypuj soli bezpośrednio na rozczyn — dodaj do mąki.
3

Wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut ręcznie na posypanej mąką stolnicy lub 6-7 minut mikserem na średnich obrotach. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i lekko lepkie, ale nie przyklejać się do dłoni. Jeśli za bardzo klei się, dodaj maksymalnie 1-2 łyżki mąki.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj miksera z hakiem do ciasta lub wyłóż ręce mąką. Nie wyrabiaj zbyt długo — zbyt długie wyrabianie uczyni ciasto twardym. Test: rozciągnij kawałek ciasta — powinien tworzyć cienką błonkę (okno glutenowe).
4

Uformuj ciasto w kulę, umieść w lekko naoliwionej misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 50-60 minut, aż podwoi objętość. Ciasto gotowe, gdy po wciśnięciu palcem dziurka powoli się cofa.

Składniki: Olej rzepakowy, Mąka pszenna
Najlepsze miejsce to wyłączony piekarnik z zapaloną (a potem wyłączoną) żarówką lub blat w pobliżu grzejnika. Nie zostawiaj ciasta w przeciągu.

Konfitura rabarbarowa

5

Przygotuj konfiturę: umyj i pokrój 300 g rabarbaru na kawałki 1-2 cm. W średnim garnku połącz rabarbar z 160 g cukru (część z wcześniej odważonego cukru), dodaj skórkę i sok z 1 cytryny (cała cytryna), oraz opcjonalnie 30 g miodu, jeśli chcesz łagodniejszy smak. Gotuj na średnim ogniu 12-15 minut, mieszając co 2-3 minuty, aż rabarbar się rozpłynie i masa zgęstnieje. Jeśli chcesz gładką konfiturę, przetrzyj ją przez sito lub krótko zmiksuj blenderem.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Cytryna, Miód
Użyj szerokiego garnka z grubym dnem, by zapobiec przypaleniu. Konfitura będzie gęstnieć po wystudzeniu — oceniaj gęstość po 2 minutach studzenia na łyżce.

Farsz i przygotowanie składników

6

Przygotuj szparagi: odłam twarde końcówki i pokrój co 3-4 cm lub zostaw całe delikatne spears. Na patelni rozgrzej 20 g masła, dodaj 100 g pokrojonej cebuli i smaż 3-4 minuty aż stanie się szklista. Dodaj 10 g posiekanego czosnku i smaż 30 sekund. Wrzuć szparagi i smaż 2-3 minuty — powinny być jędrne, nadal lekko chrupkie. Dopraw 2 g pieprzu i szczyptą soli.

Składniki: Masło, Cebula, Czosnek, szparag, Pieprz czarny, Sól
Najlepsza jest patelnia o średnicy 24-28 cm. Nie smaż szparagów zbyt długo — stracą świeży kolor i staną się papkowate. Jeśli szparagi są bardzo cienkie, skróć czas smażenia do 1-2 minut.
7

Przygotuj oscypek: zetrzyj lub pokrój 400 g oscypka w cienkie plastry/kawałki. W misce wymieszaj oscypek z 100 g śmietany 18% i 2 g oregano — powinna powstać kremowa masa. Spróbuj i dopraw odrobiną soli tylko jeśli potrzeba (oscypek jest już słony).

Składniki: Oscypek, Śmietana 18%, Oregano
Użyj tarki o grubych oczkach lub ostrego noża. Temperatura składników: jeśli oscypek bardzo twardy, zetrzyj go szybciej przed użyciem, by lepiej się rozprowadził.

Farsz i składanie

8

Podziel wyrośnięte ciasto na 4 równe części. Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkuj każdą porcję na okrąg o średnicy 22-24 cm, grubość około 3-4 mm. Na połowie koła rozsmaruj łyżkę (ok. 25 g) ostudzonej konfitury rabarbarowej, na to nałóż warstwę kremowego oscypka (ok. 100 g na calzone) i część podsmażonych szparagów. Zostaw 1,5-2 cm wolnego brzegu.

Składniki: Mąka pszenna, Rabarbar, Oscypek, szparag, Miód
Użyj wałka do ciasta i mąki do podsypywania. Nie nakładaj farszu zbyt wysoko — calzone musi dać się szczelnie zlepić. Dodatkowo można dodać łyżeczkę miodu na konfiturę dla słodszego kontrastu.
9

Złóż ciasto na pół, dociskając brzegi palcami, a następnie zawiń brzeg, tworząc ładny szew. Możesz użyć widelca, aby zrobić dekoracyjny wzór i dodatkowo uszczelnić brzegi. Ułóż calzone na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Powtórz z pozostałymi porcjami.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj wilgotnych palców, by lepiej sklejać brzegi. Jeśli ciasto pęka przy składaniu, odczekaj 10 minut, żeby gluten odpoczął i rozwałkuj cieńej.

Pieczenie

10

Nagrzej piekarnik do 230°C (tryb góra-dół) z pustą blachą w środku, jeśli chcesz uzyskać lepszy spód. Posmaruj każde calzone roztrzepanym jajkiem (60 g) i zrób małe nacięcie na szczycie, by para mogła uchodzić. Piecz 12-15 minut, aż skórka będzie złoto-brązowa i chrupiąca. Jeśli używasz kamienia do pizzy, piecz 8-12 minut w zależności od mocy piekarnika.

Najlepsza blacha to taka z grubym dnem; piekarnik powinien być dobrze nagrzany. Obserwuj calzone po 10 minutach — każdy piekarnik działa inaczej. Nacięcie zapobiegnie rozsadzeniu farszu.

Podanie

11

Wyjmij calzone z piekarnika i odstaw na 3-4 minuty, by nadzienie nie było zbyt płynne. Podawaj ciepłe, skropione odrobiną konfitury z rabarbaru na brzegu dla kontrastu smakowego i udekorowane liśćmi szczawiu (30 g) jeśli używasz.

Składniki: Rabarbar, Szczaw
Użyj drewnianej łopatki do wyjmowania z pieca. Krojenie od razu po upieczeniu spowoduje wypływanie gorącego sera — poczekaj kilka minut.

Ciekawostka

💡

Włoskiego calzone tradycyjnie nadziewa się podobnie jak pizzę, ale jego forma (zamknięta kieszeń) pozwala na łatwiejsze przenoszenie i jedzenie na ulicy. Połączenie wędzonego oscypka z rabarbarem to polsko-włoski twist — podobne kontrasty słodko-kwaśne i wędzone są popularne w kuchni góralskiej.

Najlepsze na

rodzinny obiad wiosenny kolacja z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na ciepło, skrojone na pół, z dodatkiem świeżego szczawiu lub rukoli dla przełamania tłustości. Do picia pasuje lekko kwaśne białe wino lub kiszona herbatka ziołowa. Można serwować z małą miską ekstra konfitury do maczania.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Aby odgrzać, piekarnik rozgrzej do 180°C i podgrzewaj 8-10 minut — pozwoli to odzyskać chrupkość skórki; mikrofalówka sprawi, że ciasto będzie miękkie i gumowe.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Cielęcina w sosie pieczeniowym z pęczakiem i zielonymi szparagami 60 min

Cielęcina w sosie pieczeniowym z pęczakiem...

Dania główne
Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 90 min

Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzecha...

Nie wiem
Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym pancetta 60 min

Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i ch...

Pizza i pasta
Panna Cotta z sosem owocowym 270 min

Panna Cotta z sosem owocowym

Desery
Kremowa Zupa Grzybowa z Makaronem 90 min

Kremowa Zupa Grzybowa z Makaronem

Zupy
Pappardelle z grzybowym ragù i rabarbarowym akcentem 90 min

Pappardelle z grzybowym ragù i rabarbarowy...

Kuchnia włoska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama