Przepis na: Cielęcina w sosie pieczeniowym z pęczakiem i zielonymi szparagami - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Cielęcina w sosie pieczeniowym z pęczakiem i zielonymi szparagami

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 60 min Trudny 21 wyświetleń ~10,56 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Cielęcina w sosie pieczeniowym to klasyczne, eleganckie danie polskiej kuchni przerobione na nowoczesną formę: delikatny pieczony kawałek cielęciny otulony gęstym, aromatycznym sosem pieczeniowym podany na kremowym pęczaku i towarzyszony wiosennymi zielonymi szparagami. Danie łączy słodycz zasmażonego warzywa z pikantnością ziół, a lekką nutę podkreśla wytrawne wino (opcjonalnie). Wyjątkowe na niedzielny obiad, rodzinne celebracje i kolacje, kiedy chcemy pokazać gościom kunszt kuchni polskiej z nowoczesnym sznytem. Wizualnie: plaster soczystej cielęciny, ciemny lśniący sos, zielone szparagi i ziarnista, połyskliwa kasza pęczak — kompozycja kontrastów i harmonii.

Użyte składniki

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Cielęcina 800 g
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Marchew 1.3 szt. (~100 g)
  • Seler 100 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Mąka pszenna 20 g
  • Bulion wołowy 500 ml
  • Pęczak 200 g
  • Szparag zielony 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 10 szt. (~3 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 3 szt. (~3 g)
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Tymianek 2 g
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek (~15 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Białe wino (wytrawne) 100 ml
  • Śmietana 18% 100 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~10,56 PLN (2,64 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Wyjmij cielęcinę z lodówki na 30 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęła temperaturę pokojową — to zapewni równomierne pieczenie. Osusz mięso ręcznikiem papierowym. Jeśli kawałek jest nierówny, zawiąż go sznurkiem kuchennym co 3–4 cm, aby miał równy kształt (ułatwia to pieczenie). Natrzyj mięso równomiernie 2 g soli i świeżo mielonym pieprzem (ok. 1–2 szczypty).

Składniki: cielęcina, Sól, Pieprz czarny
Użyj sznurka kuchennego i ostrego noża. Sznurek zapobiega rozwarstwieniu mięsa; jeśli nie masz, możesz piec mniejsze kotlety osobno, ale czas pieczenia się zmieni.
2

Rozgrzej dużą żeliwną patelnię lub patelnię z grubym dnem na średnio‑wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy i dodaj 20 g masła. Kiedy tłuszcz zacznie lekko migotać (po ok. 1–2 minutach), umieść cielęcinę na patelni i smaż bez poruszania 3–4 minuty, aż powstanie złota, karmelizowana skórka. Obróć na drugi bok i powtórz czynność, aż wszystkie strony będą mocno zrumienione — to zamyka soki w mięsie.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, cielęcina
Użyj patelni o średnicy min. 26 cm; do smażenia najlepiej nadaje się żeliwo lub ciężka stal. Nie przepełniaj patelni — jeśli potrzebujesz, rumień mięso etapami. To kluczowy krok; złoty, mocny kolor oznacza dobrą karmelizację.
3

Wyjmij zrumienioną cielęcinę i odłóż na talerz. Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałe 30 g masła (jeśli zostało) lub 10 g masła, dodaj posiekaną cebulę, marchew i seler (najpierw pokrój je w kostkę ok. 1 cm). Smaż mieszając drewnianą łyżką 6–8 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną się lekko karmelizować (staną się złote i pachnące).

Składniki: Cebula, Marchew, Seler, Masło
Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki; kontroluj temperaturę, by warzywa się nie przypaliły. Jeżeli patelnia jest sucha i warzywa przywierają, dodaj 1–2 łyżki bulionu.

Sos pieczeniowy

4

Jeśli używasz wina białego wytrawnego (opcjonalne), wlej 100 ml na patelnię, zwiększ ogień i gotuj 1–2 minuty, zeskrobując przyrumienione kawałki drewnianą łyżką (deglazowanie). Jeśli nie używasz wina, wlej 100–150 ml ciepłego bulionu i postępuj tak samo. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie oraz tymianek. Włóż z powrotem cielęcinę do patelni i wlej resztę bulionu tak, by sięgał do połowy wysokości mięsa (ok. 300–400 ml). Doprowadź do delikatnego wrzenia.

Składniki: Bulion wołowy, Liść laurowy, Tymianek, cielęcina
Deglazowanie jest ważne — płyn rozpuszcza przypieczone smaki z dna patelni, co daje głębię sosowi. Użyj drewnianej łyżki, by zeskrobać wszystkie „skorupki”.
5

Przykryj patelnię pokrywką lub folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C na 25–30 minut. Cielęcina będzie gotowa, gdy mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną 65–68°C (użyj termometru kuchennego). Po upieczeniu wyjmij mięso i odstaw na deskę, przykryj luźno folią na 10 minut, by soki się ustabilizowały.

Składniki: cielęcina, Bulion wołowy, Liść laurowy
Jeśli nie masz termometru, zrób małe nacięcie: mięso powinno być lekko różowe w środku, nie surowe. Nie piecz zbyt długo — cielęcina łatwo robi się sucha.
6

Wyjmij z patelni warzywa i przyprawy cedząc płyn (przelej przez sitko do rondla); odstaw. Oddziel tłuszcz z powierzchni (możesz użyć łyżki lub chłodnej szklanki), zostawiając 1–2 łyżki tłuszczu w rondlu. Na średnim ogniu wsyp mąkę i mieszaj równomiernie 1–2 minuty, aby lekko ją zrumienić (powstanie jasna zasmażka). Stopniowo, cienkim strumieniem, wlewaj odcedzony bulion z patelni cały czas ubijając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj 6–8 minut na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje i stanie się błyszczący.

Składniki: Mąka pszenna, Bulion wołowy, Masło
Użyj metalowej lub silikonowej trzepaczki; najpierw wymieszaj mąkę z tłuszczem, potem dodawaj płyn po łyżce, aby uzyskać gładką konsystencję. Sos powinien mieć konsystencję, która spowalnia spływanie spodu łyżki.
7

Dopraw sos solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz kremowego wykończenia, zmniejsz ogień i dolej 100 g śmietany 18% (opcjonalnie), mieszając i gotując 1–2 minuty — nie gotuj ostro, żeby śmietana się nie zważyła. Na koniec dodaj 10 g zimnego masła i mieszaj do połączenia dla połysku.

Składniki: Śmietana 18%, Masło, Sól, Pieprz czarny
Jeśli sos jest za rzadki, gotuj dłużej na większym ogniu; jeśli za gęsty, dodaj trochę gorącego bulionu. Dodatkowo można dodać wino dla pogłębienia aromatu — pamiętaj, że wino intensyfikuje kwasowość.

Kasza i szparagi

8

Pęczak opłucz na sitku pod zimną wodą. Przełóż do garnka, zalej 500 ml zimnej wody i dodaj 1 g soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz do małego i gotuj pod przykryciem 25–30 minut, aż ziarna będą miękkie, ale zachowają lekki „gryczany” opór. Po ugotowaniu odlej nadmiar wody i zostaw pod przykryciem 5 minut, następnie dodaj 10 g masła i wymieszaj widelcem, aby kasza była sypka.

Składniki: Pęczak, Sól, Masło
Użyj garnka z pokrywką; stosunek pęczaku do wody 1:2,5 zapewnia dobrą miękkość. Jeśli nie masz masła, możesz dodać łyżkę oleju rzepakowego.
9

Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki (chwyć za dolną część i złam — same pękną w odpowiednim miejscu). Zagotuj wodę w garnku z 5 g soli. W zależności od grubości blanszuj szparagi 2–4 minuty (cienkie 2 min, grube 4 min). Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą (szokowanie), aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor. Przed podaniem podsmaż je 1–2 minuty na maśle z odrobiną oliwy, aby lekko się skarmelizowały.

Składniki: szparag zielony, Sól, Masło
Użyj szerokiego garnka i dużej ilości wody, by szparagi mogły swobodnie się gotować. Szokowanie w zimnej wodzie zatrzymuje proces i zachowuje chrupkość.

Montaż i podanie

10

Pokrój odpoczętą cielęcinę w plastry grubości 1–1,5 cm. Na każdym talerzu nałóż porcję pęczaku (ok. 120–130 g), ułóż 2–3 plastry cielęciny, obficie polej sosem pieczeniowym, dodaj 4–5 sztuk szparagów obok. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki i podawaj natychmiast. Sos podawaj także w sosjerce, by każdy mógł dodać według smaku.

Składniki: Pęczak, cielęcina, szparag zielony, Natka pietruszki, Sól, Pieprz czarny
Do krojenia użyj ostrego noża do mięsa. Plastry krojone w poprzek włókien będą miękkie i delikatne. Podawaj danie gorące — sos ma najlepszą konsystencję tuż po przygotowaniu.

Ciekawostka

💡

W tradycyjnej polskiej kuchni cielęcina była uważana za mięso świąteczne i gościnne. Sos pieczeniowy zawdzięcza swój głęboki smak karmelizacji warzyw i deglasowania — techniki znanej i cenionej od wieków.

Najlepsze na

niedzielny obiad uroczysta kolacja przyjęcie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, z dodatkowymi łyżkami sosu obok. Do takiego dania pasuje lekka sałata z prostym winegretem lub kremowane puree z selera jako alternatywa dla pęczaku. Dobre towarzystwo to wytrawne białe wino lub lekkie czerwone o niskiej taniczności.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie mięso i sos w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Kaszę i szparagi przechowuj osobno. Podgrzewaj sos powoli na małym ogniu, mieszając, aby nie przypalić; dodaj odrobinę bulionu lub wody, jeśli zgęstnieje. Mięso podgrzewaj w piekarniku 120–130°C przez 10–15 minut, aby nie przesuszyć.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Makaron ze śliwkami i orzechami 35 min

Makaron ze śliwkami i orzechami

Desery
Łosoś miso-glazurowany na puree z dyni kabocha z chrupiącym pak choi i prażonym sezamem 75 min

Łosoś miso-glazurowany na puree z dyni kab...

Kuchnia azjatycka fusion
Szparagi na maśle z parmezanem 20 min

Szparagi na maśle z parmezanem

Przystawki
Kaczka pieczona z jabłkami po polsku (regionalny sposób) 120 min

Kaczka pieczona z jabłkami po polsku (regi...

Kuchnia regionalna Polski
Sernik krakowski z rodzynkami 90 min

Sernik krakowski z rodzynkami

Ciasta i wypieki
Schnitzel wiedeński 40 min

Schnitzel wiedeński

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama