Przepis na: Pappardelle z grzybowym ragù i rabarbarowym akcentem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Pappardelle z grzybowym ragù i rabarbarowym akcentem

Pikantne Kuchnia włoska Dania główne 90 min Średni 1 wyświetleń ~47,90 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rozgrzewające, wiosenne pappardelle z kremowym ragù z polskich grzybów, wykończone kwaśno-słodkim akcentem z rabarbaru i świeżym szczawiem. To danie łączy rustykalność włoskiego szerokiego makaronu z leśnym aromatem pieczarek i opcjonalnych suszonych borowików oraz soczystą, kwaskowatą nutą rabarbaru, która rozjaśnia cięższe smaki. Idealne jako zimowe comfort food wiosenną nutą — podawaj z tartym parmezanem, odrobiną śmietany i świeżym szczawiem dla kontrastu. Atrakcyjne wizualnie: szerokie wstęgi makaronu w ciepłym brązie, ciemne plamy grzybów i różowy, połyskujący rabarbar na wierzchu.

Użyte składniki

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 400 g
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Pieczarki 400 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Masło 30 g
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Bulion warzywny 300 ml
  • Rabarbar 150 g
  • Cukier 30 g
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • Parmezan 50 g
  • Szczaw 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Tymianek 4 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Borowik suszony 20 g
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~47,90 PLN (11,97 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Makaron

1

Na czystym blacie usyp z mąki kopczyk i zrób duże wgłębienie w środku (jak krater). Wlej do wgłębienia roztrzepane jajka, dodaj 5 g soli i 15 g oleju rzepakowego. Widłami zacznij mieszać najpierw środek, stopniowo zbierając mąkę z boków do masy, aż powstanie grudkowate ciasto.

Składniki: Mąka pszenna, Sól, Olej rzepakowy
Użyj dużego, czystego blatu drewnianego lub silikonowej maty. Jeśli nie chcesz robić na blacie, użyj dużej miski. Nie wlewaj wszystkich jajek naraz — kontroluj konsystencję.
2

Gdy składniki się połączą, zagnieć ciasto rękami przez 8-10 minut: przyłóż pięść, przeciągnij ciasto i złóż. Ciasto powinno stać się gładkie, elastyczne i przestać mocno kleić się do rąk. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody (1 łyżeczka = 5 g), jeśli zbyt mokre, podsyp mąką.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj miksera z hakiem do ciasta (tryb niskich obrotów) jeśli masz — wtedy wyrabiaj 5-7 minut. Nie przesusz ciasta, bo makaron będzie kruchy po gotowaniu.
3

Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej — gluten odpocznie i ciasto będzie łatwiejsze do rozwałkowania.

Składniki: Mąka pszenna
Jeśli jest chłodno w kuchni, postaw miskę z ciastem blisko ciepłego miejsca, ale nie obok źródła gorąca. Czas odpoczynku jest kluczowy dla elastyczności.
4

Podziel ciasto na 4 części. Weź jedną część, resztę przykryj ściereczką. Rozwałkuj cienko wałkiem lub przeprowadź przez maszynkę do makaronu stopniowo zmniejszając grubość, aż otrzymasz płat o grubości ok. 1-2 mm. Posyp lekko mąką, zwiń rulon i kroj paski szerokości 2-3 cm, rozwijając pappardelle.

Składniki: Mąka pszenna
Najlepsza szerokość pappardelle to 2,5-3 cm. Jeśli nie masz maszynki, wałkuj bardzo cienko i użyj ostrego noża do cięcia. Posypywanie mąką zapobiegnie sklejaniu.

Ragù grzybowe

5

Jeśli używasz borowików suszonych, zalej je 20 minut wcześniej 100 ml ciepłej wody, odcedź, zachowaj płyn. Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26-28 cm) z 15 g oleju rzepakowego i 15 g masła. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 4-5 minut na średnim ogniu, aż stanie się półprzezroczysta i lekko złota.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, Cebula, borowik suszony
Użyj patelni z grubym dnem. Nie smaż cebuli zbyt mocno na początku — powinna się zeszklić, nie przypalać.
6

Dodaj plasterki pieczarek (i namoczone borowiki po pokrojeniu). Smaż na większym ogniu 8-10 minut, mieszając co 1-2 minuty, aż grzyby wypuszczą sok i większość płynu odparuje — powinny lekko się przyrumienić i mieć skoncentrowany aromat.

Składniki: borowik suszony
Jeśli patelnia jest zbyt zatłoczona, grzyby zrobią się gotowane zamiast smażone — smaż partiami lub użyj bardzo dużej patelni.
7

Dodaj przeciśnięty czosnek i 4 g tymianku, smaż 30 sekund aż czosnek puści aromat. Wlej 300 ml bulionu warzywnego oraz, jeśli użyłeś borowików, 50 ml wody z ich namaczania. Doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i duś 8-10 minut, aż sos lekko się zredukuje.

Składniki: Czosnek, Tymianek, Bulion warzywny, borowik suszony
Czosnek szybko się przypala — dodaj go dopiero gdy grzyby są już przyrumienione. Redukcja nada sosowi wyrazistości.
8

Zahartuj 200 ml śmietany: do małej miseczki wlej 2-3 łyżki gorącego ragù i wymieszaj, a następnie wlej powoli do patelni z grzybami. Gotuj 2-3 minuty, aż sos stanie się kremowy. Dopraw 2 g pieprzu czarnego i ewentualnie 2-3 g soli do smaku. Na końcu dodaj 30 g masła i mieszaj, aż się rozpuści — sos będzie błyszczący i aksamitny.

Składniki: Śmietana 18%, Pieprz czarny, Masło
Zahartowanie śmietany zapobiega zwarzeniu. Dodaj sól ostrożnie — parmezan też jest słony.

Rabarbarowy akcent

9

W małej patelni skarmelizuj 150 g rabarbaru z 30 g cukru na średnim ogniu: podsmaż 2 minuty, dodaj 15 g octu balsamicznego i gotuj kolejne 4-6 minut aż rabarbar zmięknie, ale zachowa kształt. Powinien być błyszczący, słodko-kwaśny i lekko zredukowany.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Ocet balsamiczny
Rabarbar szybko się rozpada — kontroluj czas. Jeśli preferujesz mniej słodki akcent, zmniejsz cukier do 15-20 g. Dodatkowo można dodać łyżeczkę startego imbiru dla pikantnej nuty (opcjonalne).

Montaż i podanie

10

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (ok. 10 g soli na 1 litr). Wrzuć pappardelle i gotuj 2-3 minuty jeśli świeże (czas zależy od grubości) — makaron jest gotowy, gdy jest al dente: miękki z lekkim oporem w środku. Odcedź, zachowując około 100 ml wody z gotowania.

Składniki: Mąka pszenna, Sól
Świeży makaron gotuje się znacznie szybciej niż suchy. Sprawdzaj co 30 sekund od 90 sekundy. Zachowaj wodę z gotowania — skrobia pomoże emulgować sos.
11

Przełóż makaron na patelnię z ragù, wlej 50-100 ml zachowanej wody z gotowania i energicznie wymieszaj 1-2 minuty, aby sos oblepił makaron i zrobił się kremowy. Sprawdź doprawienie i ewentualnie dodaj sól lub pieprz.

Składniki: Śmietana 18%, Bulion warzywny
Mieszaj drewnianą łyżką lub szczypcami. Emulgowanie na patelni nada sosowi jedwabistość. Jeśli sos zbyt gęsty, dodaj więcej wody z gotowania.
12

Na talerzu ułóż porcję pappardelle z ragù, na wierzchu ułóż 2-3 łyżki rabarbarowego compote. Posyp 50 g tartego parmezanu i udekoruj 30 g szczawiu oraz ewentualnie posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). Podawaj od razu, gdy potrawa jest gorąca.

Składniki: Rabarbar, Parmezan, Szczaw, Natka pietruszki
Rabarbar dodaj na wierzch tuż przed podaniem, by zachować jego kolor. Ser można podać w osobnym naczyniu, aby gość mógł doprawić do smaku.

Ciekawostka

💡

We włoskiej kuchni pappardelle pochodzą z Toskanii i tradycyjnie podawane są z gęstymi mięsistymi sosami. Tu zastępując mięso grzybami i dodając rabarbar, łączymy tradycję z polskim, sezonowym akcentem.

Najlepsze na

kolacja rodzinna zimowe wieczory impreza sezonowa wiosenna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, z dodatkowym tartym parmezanem na stole. Dopełnieniem będzie kieliszek czerwonego wina o średniej taniczności lub ciepły napar z ziół. Jeśli danie wydaje się zbyt ciężkie, podaj z lekką sałatką z rukoli i cytrynowym winegretem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ragù i makarony osobno w lodówce do 2 dni w szczelnych pojemnikach. Makaron można delikatnie podgrzać na patelni z odrobiną wody z gotowania lub w mikrofalówce, dodając śmietany lub masła, by przywrócić aksamitność. Rabarbarowy compote przechowuj osobno do 3 dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Cielęcina w sosie pieczeniowym z pęczakiem i zielonymi szparagami 60 min

Cielęcina w sosie pieczeniowym z pęczakiem...

Dania główne
Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 90 min

Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzecha...

Nie wiem
Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym pancetta 60 min

Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i ch...

Pizza i pasta
Kremowa Zupa Grzybowa z Makaronem 90 min

Kremowa Zupa Grzybowa z Makaronem

Zupy
Elegancki grillowany filet z łososia w glazurze pomarańczowo‑miodowej z kremem z selera i karmelizowanymi burakami 90 min

Elegancki grillowany filet z łososia w gla...

Grillowanie
Ossobuco z rabarbarem i miodem gryczanym 180 min

Ossobuco z rabarbarem i miodem gryczanym

Kuchnia włoska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama