Przepis na: Carpaccio z polędwicy wołowej z rukolą, chipsami z oscypka i sosem z czarnuszki - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Carpaccio z polędwicy wołowej z rukolą, chipsami z oscypka i sosem z czarnuszki

Dania na wyjątkowe okazje Przystawki 90 min Średni 0 wyświetleń ~63,48 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne carpaccio z polędwicy wołowej w nowoczesnym, fusion wydaniu: papierowo cienkie plastry surowego mięsa podane na świeżej rukoli, udekorowane chrupiącymi chipsami z wędzonego oscypka i polane aromatycznym sosem na bazie oleju z czarnuszki. Danie łączy klasyczny włoski pomysł na carpaccio z góralskim akcentem oscypka i lekko pikantną nutą czarnuszki. Idealne jako przystawka na letnie przyjęcie lub elegancką kolację – smakuje świeżo, wizualnie kusi kontrastem zieleni rukoli, złocistych chipsów i rubinowych prześwitów mięsa. Podawać schłodzone, z dodatkiem chrupiącego pieczywa lub cienkich grzanek; dobrze komponuje się z lekkim białym winem lub prosecco.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Polędwica wołowa 400 g
  • Rukola 80 g
  • Oscypek 2 szt. (~200 g)
  • Olej z czarnuszki 30 g
  • Czarnuszka 0.4 łyżek (~6 g)
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Miód 20 ml
  • Musztarda 15 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~63,48 PLN (15,87 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Wyjmij polędwicę z lodówki 30-40 minut przed krojeniem, aby nie była zbyt twarda; następnie włóż mięso na 20-30 minut do zamrażarki (nie do mrożenia na stałe, tylko aby stwardniało lekko). Chłodne mięso łatwiej pokroić na bardzo cienkie plastry.

Składniki: Polędwica wołowa
Użyj tacki i folii spożywczej. Nie zamrażaj mięsa dłużej niż 30-40 minut — ma być lekko twarde, nie zamrożone na kość.
2

Przygotuj bardzo ostry nóż szefa lub krajalnicę. Usuń ewentualne błony i tłuszcz cienkim ostrzem. Krojenie: trzymaj nóż pod kątem 20-30°, tnij bardzo cienkie plastry (prawie przezroczyste). Każdy plaster wyłóż luźno na talerz, tak aby się nie stykały zbyt ciasno.

Składniki: Polędwica wołowa
Użyj dużego, ostrego noża lub krajalnicy. Jeśli plastry nie są cienkie i giętkie, mięso było za miękkie — połóż je ponownie na 5-10 minut do zamrażarki.

Sos z czarnuszki

3

W miseczce połącz śmietanę 18% (100 g), olej z czarnuszki (30 ml), musztardę (15 g), miód (20 g) i sok z cytryny (30 ml). Mieszaj energicznie trzepaczką lub widelcem, aż powstanie jednolita, gładka emulsja. Dodaj czarnuszkę (6 łyżeczek) i szczyptę soli oraz pieprzu do smaku. Spróbuj sosu — powinien być lekko pikantny, z wyraźną nutą oleju z czarnuszki i delikatną słodyczą miodu.

Składniki: Śmietana 18%, olej z czarnuszki, Musztarda, Miód, Sok z cytryny, Czarnuszka, Sól, Pieprz czarny
Użyj małej miski i trzepaczki lub blendera ręcznego na najniższych obrotach. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 5-10 ml wody lub więcej soku z cytryny. Mieszaj do momentu, gdy krem jest jednorodny, bez grudek.

Chipsy z oscypka

4

Pokrój oscypek w cienkie plasterki (ok. 2-3 mm). Rozgrzej patelnię teflonową lub żeliwną na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy (30 ml) i rozprowadź pędzelkiem. Smaż plasterki oscypka po 1-2 minuty z każdej strony, aż ładnie się zrumienią i będą chrupiące przy krawędziach. Przekładaj na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Oscypek, Olej rzepakowy
Najlepsza jest patelnia o średnicy 24-28 cm. Nie przeładowuj patelni — smaż partiami po 4-6 plasterków. Oscypek szybko się topi: obserwuj brzegi, gdy robią się złote i twardnieją, chipsy są gotowe.

Dodatki

5

Jeżeli używasz orzechów włoskich (opcjonalnie), podpraż je na suchej patelni przez 2-3 minuty, co jakiś czas potrząsając patelnią, aż poczujesz intensywny orzechowy aromat. Po wystudzeniu posiekaj grubo.

Użyj małej patelni do prażenia orzechów. Uważaj, by nie spalić — orzechy szybko ciemnieją i stają się gorzkie.

Finalne doprawienie mięsa

6

Ułóż plastry polędwicy cienko na dużym, zimnym talerzu. Delikatnie skrop każdy plaster odrobiną soku z cytryny (możesz użyć resztek) i posyp bardzo cienką warstwą soli oraz świeżo mielonym pieprzem. Nie przesadzaj z solą — oscypek i sos są wyraziste.

Składniki: Polędwica wołowa, Sok z cytryny, Sól, Pieprz czarny
Najlepiej pracować na chłodnym talerzu, można go wcześniej schłodzić w lodówce 10 minut. Użyj małej sitka do równomiernego posypania pieprzu i soli.

Montaż i podanie

7

Na środku talerza rozłóż cienką warstwę rukoli (ok. 20 g na talerz). Na rukoli i wokoło niej delikatnie ułóż plastry polędwicy tak, by tworzyły lekko nachodzące na siebie koło. Na wierzch i wokół rozłóż chipsy z oscypka, dodaj posiekane orzechy włoskie (jeśli używasz). Polej aromatycznym sosem z czarnuszki cienkim strumieniem — mniej znaczy więcej. Podawaj natychmiast, danie powinno być chłodne i świeże.

Składniki: Rukola, Polędwica wołowa, Oscypek, Śmietana 18%, olej z czarnuszki, Czarnuszka, Miód, Musztarda, Sok z cytryny
Użyj łyżeczki lub pipetki do precyzyjnego dekorowania sosem. Danie podawaj od razu po polaniu, chipsy muszą być chrupiące.

Podanie i serwowanie

8

Podawaj carpaccio schłodzone, z małymi talerzykami dla gości. Jako akcent serwuj cienkie grzanki lub chrupkie pieczywo obok. Zalej dodatkową kroplą oleju z czarnuszki tuż przed podaniem dla intensywniejszego aromatu.

Składniki: olej z czarnuszki
Jeśli przygotowujesz danie wcześniej, trzymaj plastry mięsa przykryte folią w lodówce, ale składaj talerze tuż przed podaniem, aby chipsy pozostały chrupiące.

Ciekawostka

💡

Carpaccio powstało w Wenecji w latach 50. XX wieku; klasycznie podawano je z parmezanem i oliwą. W tej wersji fusion dodajemy oscypek — góralski akcent — oraz czarnuszkę, rzadziej używany składnik w carpaccio, co nadaje daniu polsko-śląski charakter.

Najlepsze na

romantyczna kolacja letnie przyjęcie elegancka przystawka na uroczystość

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj carpaccio bardzo schłodzone; użyj zimnych talerzy. Chipsy z oscypka wrzuć na talerz na ostatnią chwilę, aby pozostały chrupiące. Do sosu dodaj więcej soku z cytryny, jeśli chcesz jaśniejszej, bardziej kwasowej nuty.

🥡 Przechowywanie

Polędwicę przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 24 godzin od przygotowania. Przygotowany sos przechowuj w zamkniętym słoiku w lodówce maksymalnie 48 godzin. Chipsy z oscypka nie nadają się do długiego przechowywania — najlepiej je spożyć od razu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Grillowane brzoskwinie z burratą, szynką parmeńską i miętowym winegretem 25 min

Grillowane brzoskwinie z burratą, szynką p...

Nie jestem głodny
Oscypek grillowany z chutney z leśnych malin i prażonym słonecznikiem 45 min

Oscypek grillowany z chutney z leśnych mal...

Dania na wyjątkowe okazje
Carpaccio z marynowanego karpia z rukolą i cytrynowym koperkiem 90 min

Carpaccio z marynowanego karpia z rukolą i...

Przystawki Wigilijne
Caprese na patyczkach 40 min

Caprese na patyczkach

Przystawki
Roladki z szynki parmeńskiej 45 min

Roladki z szynki parmeńskiej

Przystawki
Ciepła Sałatka z Pieczoną Dynią, Kozim Serem i Żurawiną 50 min

Ciepła Sałatka z Pieczoną Dynią, Kozim Ser...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Sylwester

Przystawki to kluczowy element sylwestrowego menu, które powinny być kolorowe i efektowne, zachęcające do spróbowania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama