Przepis na: Grissini z szynką parmeńską i rabarbarowo-szczawiowym dipem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Grissini z szynką parmeńską i rabarbarowo-szczawiowym dipem

Przekąski Majówka 90 min Średni 6 wyświetleń ~24,18 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Lekka, wiosenna przekąska inspirowana włoskim antipasto — cienkie, chrupiące grissini domowego wypieku owinięte delikatną szynką parmeńską, podane z nieoczywistym dipem na bazie polskiego twarogu, rabarbaru i szczawiu. Połączenie słonej, cienkiej wędliny i kruchego pieczywa równoważy kwaskowy, lekko słodki dip o zielonej, świeżej nucie szczawiu. Idealne na majówkę, spotkania w ogrodzie czy jako elegancka przystawka do białego wina lub lekkiego piwa. Wizualnie to talerz długich, złocistych paluszków, zawiniętych w różowe plasterki szynki, obok miseczki kremowego, różowo-zielonego dipu i garści rukoli dla świeżości.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 300 g
  • Drożdże świeże 15 g
  • Woda 180 ml
  • Cukier 30 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Szynka parmeńska (prosciutto) 10.7 szt. (~160 g)
  • Twaróg półtłusty 200 g
  • Śmietana 18% 50 ml
  • Rabarbar 100 g
  • Szczaw 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Rukola 40 g
  • Pestki dyni (prażone) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~24,18 PLN (6,05 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Podgrzej 50 ml wody do temperatury 35–37°C (powinna być ciepła w dotyku, nie parzyć). Pokrusz drożdże świeże do małej miseczki, dodaj 5 g cukru (z ogólnej puli) i wlej tę podgrzaną wodę. Wymieszaj widelcem przez około 20–30 sekund, aż drożdże rozpuszczą się w wodzie. Odstaw na 8–10 minut w ciepłe miejsce — na powierzchni powinna pojawić się lekka piana lub 'czapka', co oznacza aktywne drożdże.

Składniki: Drożdże świeże, Woda, Cukier
Użyj małej miseczki i termometru kuchennego jeśli masz. Jeśli po 10 minutach nie pojawi się piana, drożdże są nieaktywne — użyj nowych.
2

W dużej misce przesiej mąkę pszenna i dodaj sól po jednej stronie miski (nie mieszaj jej bezpośrednio z drożdżami). Zrób w mące wgłębienie. Wlej do wgłębienia spienione drożdże, dodaj oliwa z oliwek oraz resztę wody (ok. 130 ml). Zacznij mieszać drewnianą łyżką od środka, stopniowo ściągając mąkę do środka, aż składniki się połączą i utworzą lepką masę.

Składniki: Mąka pszenna, Sól, Oliwa z oliwek, Woda, Drożdże świeże
Użyj dużej miski (min. 3 l). Jeśli masz mikser planetarny, użyj haka do ciasta i miksuj na niskich obrotach 3–4 minuty, potem zwiększ na średnie i wyrabiaj 5–7 minut.
3

Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniataj ręcznie przez ok. 8–10 minut: naciskaj i składaj ciasto, rozciągaj i znowu składuj. Ciasto jest gotowe, gdy przestaje mocno kleić się do rąk, staje się gładkie i elastyczne oraz po naciśnięciu palcem spręża się powoli.

Składniki: Mąka pszenna
Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj maksymalnie 1 łyżkę mąki; nie dodawaj jej za dużo, bo grissini będą twarde. Możesz użyć miksera z hakiem — wyrabiaj 5–7 minut.

Pierwsze wyrastanie

4

Uformuj z ciasta kulę, umieść w misce posmarowanej cienko oliwa z oliwek, przykryj ściereczką lub folią i odstaw do wyrastania na 45–60 minut w ciepłe miejsce. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość, prawie podwoić się.

Składniki: Oliwa z oliwek
Najlepsze miejsce to wyłączony piekarnik z włączoną tylko żarówką lub szafka nad kuchenką. Nie skracaj czasu wyrastania — to klucz do lekkiej struktury.

Formowanie i pieczenie

5

Po wyrastaniu wyłóż ciasto na blat, lekko odgazuj naciskając pięścią. Podziel na 16 równych kawałków (możesz użyć wagi kuchennej). Każdy kawałek rozciągnij dłońmi lub rozwałkuj na cienki paluszek o grubości 0,8–1 cm i długości 25–30 cm. Ułóż grissini na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległości 2–3 cm od siebie.

Składniki: Mąka pszenna, Oliwa z oliwek
Użyj wagi dla równego podziału, a dłonie lekko oprósz mąką, żeby nie przyklejać. Jeśli ciasto opornie się rozciąga, odczekaj 5 minut — gluten się rozluźni.
6

Nagrzej piekarnik do 220°C (200°C z termoobiegiem). Włóż blaszkę z grissini na środkową półkę i piecz 12–16 minut, aż paluszki będą złociste, suche i lekko chrupiące. Po upieczeniu ostudź je na kratce — powinny być suche w dotyku i przy puknięciu wydawać czysty, pusty dźwięk.

Składniki: Mąka pszenna
Najlepsza jest blacha z pergaminem. Nie piecz zbyt długo — grissini szybko się przesuszą i zgorzknieją. Obracaj blachę w połowie pieczenia jeśli piekarnik piecze nierównomiernie.

Dip

7

Przygotuj rabarbar: obierz cienko skórkę jeśli jest włóknista i pokrój łodygi w cienkie plasterki lub kostkę. W małym rondelku umieść rabarbar z 25 g cukru (z ogólnej puli) i 20 ml wody. Gotuj na średnim ogniu 6–8 minut, mieszając, aż rabarbar zmięknie i utworzy gęsty, lekko zdekonstruowany kompot. Odstaw do schłodzenia.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Woda
Uważaj, by nie rozgotować rabarbaru na papkę — ma pozostać częściowo rozdrobniony dla tekstury dipu. Użyj małego rondla o średnicy 16–18 cm.
8

Do miski włóż twaróg półtłusty i rozdrobnij go widelcem na kremową masę. Dodaj śmietana 18% i dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się gładka. Dodaj wystudzony rabarbar (całość lub część, zależnie od intensywności smaku), drobno posiekany szczaw oraz szczyptę pieprz czarny. Spróbuj i ewentualnie dosłódź odrobiną cukru lub dopraw solą (bardzo oszczędnie, bo szynka jest słona). Dip powinien mieć balans kwaskowato-słodki z zieloną nutą szczawiu.

Składniki: Twaróg półtłusty, Śmietana 18%, Rabarbar, Szczaw, Pieprz czarny, Cukier
Użyj łyżki silikonowej lub miskę i trzepaczkę. Jeśli dip jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki śmietany więcej lub trochę wody.

Montaż

9

Ułóż ostudzone grissini na desce. Każdy plaster szynka parmeńska możesz zawinąć na jednym końcu grissini lub delikatnie owinąć dłuższy odcinek, tworząc efektowną rozetkę. Alternatywnie połóż plastry szynki obok paluszków, aby każdy sam mógł zwinąć. Do miseczki na środku podaj rabarbarowo-szczawiowy dip. Posyp dip pestki dyni i rozrzuć rukola wokół dla koloru i świeżości (opcjonalnie).

Składniki: Rukola, Twaróg półtłusty
Użyj drewnianej deski do serwowania. Jeśli szynka jest zbyt wilgotna, osusz ją papierowym ręcznikiem, żeby nie zmiękczyła grissini.

Podanie i przechowywanie

10

Podawaj grissini najlepiej od razu — wtedy są najbardziej chrupiące. Dip możesz przygotować wcześniej i schłodzić. Jeśli zostanie, przechowuj dip w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Grissini trzymaj w suchym miejscu w puszce lub szczelnym pojemniku do 3 dni — wilgoć sprawi, że stracą chrupkość. Przed podaniem schłodź dip i wyjmij go 10 minut wcześniej z lodówki.

Składniki: Twaróg półtłusty
Nie przechowuj grissini w lodówce — zrobią się gumowate. Jeśli chcesz odświeżyć lekko miękkie grissini, włóż je na 3–5 minut do nagrzanego piekarnika 160°C.

Ciekawostka

💡

Grissini pochodzą z Piemontu (Włochy) i pierwotnie były przygotowane jako bardzo cienkie paluszki dla księcia Victor Amadeus II, który potrzebował lekkostrawnego pieczywa. W wersji polskiej często podaje się je z lokalnymi dodatkami, tutaj z twarogiem i rabarbarem — sezonowym akcentem wiosny.

Najlepsze na

Majówka Przyjęcie w ogrodzie Aperitif

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na drewnianej desce z małą miseczką dipu na środku. Dla kontrastu tekstur ułóż kilka plasterków owoców sezonowych (np. truskawki) obok — ich słodycz ładnie zbalansuje słoność szynki. Podawaj z lekko schłodzonym prosecco lub piwem pszenicznym.

🥡 Przechowywanie

Dip przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Grissini trzymaj w szczelnym, suchym pojemniku poza lodówką do 3 dni. Aby odświeżyć delikatnie zmiękłe paluszki, włóż je na 3–5 minut do piekarnika rozgrzanego do 160°C.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sałatka grecka z oliwkami i serem feta 30 min

Sałatka grecka z oliwkami i serem feta

Sałatki
Sałatka Cezar z kurczakiem i grillowanym szparagiem 45 min

Sałatka Cezar z kurczakiem i grillowanym s...

Sałatki
Bezglutenowy chlebek bananowy z mąką jaglaną i orzechami 60 min

Bezglutenowy chlebek bananowy z mąką jagla...

Ciasta i wypieki
Sałatka z quinoa i wiosennymi warzywami 50 min

Sałatka z quinoa i wiosennymi warzywami

Sałatki
Sałatka z pieczonych buraków i orzechów włoskich na rukoli 60 min

Sałatka z pieczonych buraków i orzechów wł...

Sałatki
Sałatka z tuńczykiem i fasolką szparagową (na majówkę) 30 min

Sałatka z tuńczykiem i fasolką szparagową ...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Przekąski
Przekąski w: Majówka

Przekąski to idealne towarzystwo na majówkowych spotkaniach. Szybkie do przygotowania, świetnie nadają się do dzielenia się z innymi.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Majówka
Majówka

Majówka to czas, kiedy wiosna budzi się do życia, a my celebrujemy nadejście cieplejszych dni. To idealna okazja, by spędzić czas z rodziną i przyjaciółmi na świeżym powietrzu, przy grillu lub pikniku. Tradycje kulinarne związane z Majówką obejmują grillowanie, które stało się niemal narodowym sp...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama