Przepis na: Zimowa zapiekana kasza gryczana z karmelizowanymi jabłkami i pieczonym burakiem, pianka twarogowo-maślankowa i kompot śliwkowy - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Zimowa zapiekana kasza gryczana z karmelizowanymi jabłkami i pieczonym burakiem, pianka twarogowo-maślankowa i kompot śliwkowy

Desery Kuchnia regionalna Polski 120 min Średni 7 wyświetleń ~55,74 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To nietypowy, regionalny deser łączący smaki polskiej zimy: prażona kasza gryczana tworzy chrupiący, orzechowy spód, pęczak daje prażoną kruszonkę, a aksamitne nadzienie to połączenie karmelizowanych jabłek i pieczonych buraków — słodko-ziemisty duet. Lekka pianka z twarogu i maślanki równoważy słodycz, a intensywny kompot śliwkowy dodaje kwasowości i głębi. Danie nawiązuje do kulinarnych tradycji Podlasia i Małopolski, gdzie kasze i twaróg od wieków występują w słodkich i słonych zestawieniach. Wyjątkowy na rodzinne spotkania zimowe, świąteczne popołudnia i jako deser po rozgrzewającym obiedzie — efektowne, rustykalne i sycące, a jednocześnie lekkie dzięki piance z maślanki.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
6
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Kasza gryczana prażona 150 g
  • Pęczak (kasza jęczmienna) 80 g
  • Mąka pszenna 100 g
  • Masło 110 g
  • Cukier 170 g
  • Jabłka 600 g
  • Twaróg półtłusty 400 g
  • Maślanka 200 g
  • Mąka ziemniaczana 10 g
  • Śliwki suszone 15 szt. (~120 g)
  • Sok z cytryny 20 ml
  • Buraki (surowe) 300 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Cynamon mielony 5 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 50 ml
  • Orzechy włoskie 60 g
💰 Szacowany koszt dania: ~55,74 PLN (9,29 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód z kaszy gryczanej

1

Przygotuj kaszę: na suchej, dużej patelni (najlepiej żeliwnej lub nieprzywierającej) rozgrzej kaszę gryczaną prażoną (150 g) przez 4-6 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż zacznie intensywnie pachnieć i zmieni kolor na bardziej złoty. Uważaj, żeby nie przypalić — ziarna muszą być suche i gorące, ale nie czarne. Przełóż gorącą kaszę do malaksera lub mocnego blendera i zmiel na gruboziarnistą 'mąkę' - powinno zostać trochę tekstury (nie robimy całkowicie drobnego proszku).

Składniki: Kasza gryczana prażona
Użyj patelni o średnicy 26-28 cm; mieszaj stale, bo prażenie może iść szybko. Jeśli nie masz blendera, możesz rozbić kaszę tłuczkiem w mocnym woreczku, ale uzyskasz grubszą strukturę.
2

W dużej misce wymieszaj zmieloną prażoną kaszę (z kroku 1) z mąką pszenną (100 g), cukrem (60 g), solą (1 g) i zimnym pokrojonym w kostkę masłem (80 g). Rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż powstaną grudki wielkości ziaren grochu. Dodaj roztrzepane w miseczce jajko (60 g) i szybko zagnieć kruche ciasto: wyrób tylko do połączenia składników (ok. 1-2 minut), żeby zachować kruchość.

Składniki: Kasza gryczana prażona, Mąka pszenna, Cukier, Sól, Masło, Jajko kurze
Użyj noża do ciasta lub dłoni - nie wyrabiaj za długo; ciasto powinno być lekko grudkowate, ale jednorodne. Jeśli jest zbyt suche, zwilż dwiema łyżkami zimnej wody.
3

Przygotuj formę (okrągła tortownica 22-24 cm lub forma żaroodporna). Wyłóż dno papierem do pieczenia. Wyłóż ciasto równomiernie na dno: najlepiej rozprowadzić je palcami, dociskając lekko do boków na wysokość około 1-1,5 cm, tworząc spód i niskie brzegi. Nakłuj widelcem powierzchnię w kilku miejscach. Wstaw do lodówki na 20 minut, by się schłodziło i stężało.

Składniki: Masło, Jajko kurze, Mąka pszenna, Kasza gryczana prażona
Jeśli ciasto pęka przy układaniu, wróć do lodówki na 5-10 minut. Schłodzony spód lepiej trzyma kształt podczas pieczenia.

Nadzienie jabłkowo-buraczane

4

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Buraki (300 g) umyj, zawiń w folię aluminiową i piecz 45-60 minut (w zależności od wielkości) aż będą miękkie przy nakłuciu nożem. Po upieczeniu ostudź kilka minut, obierz (skórka powinna schodzić łatwiej) i pokrój w drobną kostkę 5-7 mm.

Składniki: Buraki (surowe)
Do pieczenia użyj blachy z wyłożonym papierem. Sprawdź miękkość widelcem — jeśli wchodzi gładko, buraki są gotowe. Pieczenie wydobywa z buraków słodycz.
5

Obierz i pokrój jabłka (600 g) w równą kostkę lub grube plastry. Na dużej, szerokiej patelni rozpuść masło (30 g) na średnim ogniu, dodaj jabłka i smaż 3-4 minuty, aż lekko zmiękną. Dodaj cukier (50 g) i cynamon (5 g), zwiększ ogień i karmelizuj jabłka 6-8 minut mieszając — cukier powinien się rozpuścić i otoczyć jabłka złotym sosem. Dodaj upieczone buraki (pokrojone) i sok z cytryny (20 ml), mieszaj 2 minuty, by smaki się połączyły. Jeśli płyn jest zbyt rzadki, rozprowadź mąkę ziemniaczaną (10 g) w 20 ml zimnej wody i wlej do patelni, zagotuj 1-2 minuty — masa lekko zgęstnieje.

Składniki: Jabłka, Masło, Cukier, Cynamon mielony, Buraki (surowe), Sok z cytryny, Mąka ziemniaczana
Uważaj, żeby nie przypalić cukru — mieszaj często. Masa powinna być wilgotna, słodko-kwaśna i błyszcząca; jabłka muszą być miękkie, ale nie rozpadnięte.

Kruszonka z pęczaku

6

Pęczak (80 g) upraż na suchej patelni 4-6 minut aż stanie się złocisty i chrupiący. Pozostaw do ostygnięcia, następnie w misce wymieszaj z 30 g cukru i 30 g roztopionego masła. Możesz delikatnie rozgnieść część pęczaku, by powstały mniejsze i większe kawałki kruszonki.

Składniki: Pęczak (kasza jęczmienna), Cukier, Masło
Prażenie pęczaku daje ciekawą teksturę; mieszaj często, nie spal. Ta kruszonka posłuży jako posypka na wierzch przed podaniem.

Montaż i pieczenie

7

Wyjmij formę z lodówki. Równomiernie rozłóż na spodzie przygotowane nadzienie jabłkowo-buraczane. Przyciśnij lekko. Wstaw do nagrzanego piekarnika 180°C (termoobieg jeśli masz) i piecz 25-30 minut — spód powinien być złocisty, a nadzienie bulgotać przy brzegach. Po upieczeniu wyjmij i ostudź na kratce 20-30 minut.

Składniki: Mąka pszenna, Kasza gryczana prażona, Jabłka, Buraki (surowe)
Użyj kratki do studzenia, aby para nie skraplała się pod spodem. Jeśli góra za bardzo się rumieni, przykryj luźno folią aluminiową.

Kompot śliwkowy

8

W małym garnku umieść suszone śliwki (120 g) z 300 ml wody i 40 g cukru. Dodaj 1/2 łyżeczki cynamonu (ok. 2 g). Gotuj na średnim ogniu 10-12 minut, aż śliwki napęcznieją i płyn nabierze koloru. Jeśli chcesz gładki sos, zmiksuj blenderem ręcznym i przetrzyj przez sito. Ostudź. Kompotpodawaj lekko ciepły lub schłodzony jako polewę do kawałków ciasta.

Składniki: Śliwki suszone, Cukier, Cynamon mielony
Gotuj niezbyt gwałtownie, aby śliwki nie rozpadły się całkowicie, chyba że chcesz gładkiej konsystencji. Możesz dodać łyżkę miodu (opcjonalnie) zamiast części cukru.

Pianka twarogowo-maślankowa

9

Ubij twaróg (400 g) z maślanką (200 ml) w misie blendera lub ręcznym mikserem na najwyższych obrotach przez 2-3 minuty, aż masa stanie się gładka i lekko puszysta. Spróbuj — jeśli zbyt kwaśna, dosłódź 20-30 g cukru lub łyżką miodu (opcjonalnie). Konsystencja powinna przypominać gęsty mus: kremowa, ale na tyle zwarta, by ładnie utrzymać kształt na kawałku ciasta.

Składniki: Twaróg półtłusty, Maślanka, Cukier, Miód
Użyj miksera z końcówką do ubijania lub blendera z kielichem. Jeśli twaróg jest zbyt ziarnisty, przepuść przez sitko lub zmiksuj dłużej. Pianka powinna być schłodzona przed nałożeniem (ok. 15 minut w lodówce).

Wykończenie i dekoracja

10

Po ostudzeniu ciasta nałóż równomiernie piankę twarogowo-maślankową. Posyp prażonym pęczakiem-kruszonką (z kroku 6) i – opcjonalnie – posiekanymi, prażonymi orzechami włoskimi (60 g) dla kontrastu tekstur. Polej obficie kompotem śliwkowym tuż przed podaniem (ok. 2-3 łyżki na porcję).

Składniki: Twaróg półtłusty, Maślanka, Pęczak (kasza jęczmienna), Orzechy włoskie, Śliwki suszone
Dodatkowo można dodać miód do polańki lub posypać niewielką ilością cynamonu. Użyj szpatułki silikonowej do równomiernego rozprowadzania pianki.

Serwowanie

11

Podawaj porcje lekko schłodzone (temperatura pokojowa) — najlepiej 15-30 minut po nałożeniu pianki. Na talerzu ułóż kawałek ciasta, obok przelej łyżkę kompotu, dodaj kilka kropel miodu jeśli używasz, i dekoruj kilkoma płatkami pieczonego buraka lub skórką z jabłka prażoną na patelni.

Składniki: Śliwki suszone, Miód, Buraki (surowe)
Użyj płaskiego talerza deserowego, by ładnie zaprezentować kompozycję. Deser dobrze komponuje się z czarną herbatą lub lekko gorzką kawą przelewową.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana i twaróg to klasyczne składniki kuchni wschodnio-polskiej; dawne gospodarstwa łączyły je zarówno w potrawach słonych, jak i słodkich. Połączenie buraka i owoców (jabłek/śliwek) jest tradycyjne — słodycz korzeni roślinnych równoważy kwaśne odcienie owoców.

Najlepsze na

rodzinne spotkania zimowe świąteczne popołudnie regionalne degustacje kuchni polskiej

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko schłodzone, z dodatkiem ciepłego kompotu śliwkowego. Dla kontrastu tekstur możesz serwować z łyżką kwaśnej śmietany 18% albo gałką waniliowych lodów (dla mniej tradycyjnego wariantu). Porcjowanie nożem z ząbkowanym ostrzem ułatwia krojenie kruchego spodu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryte folią spożywczą do 48 godzin. Pianka może „oddać” trochę wody — przed podaniem odczekaj 20 minut w temperaturze pokojowej. Kompot przechowuj osobno w szczelnym pojemniku do 5 dni; można go podgrzać przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Szybkie pucharki z kremem mascarpone i kandyzowanymi mandarynkami 30 min

Szybkie pucharki z kremem mascarpone i kan...

Desery
Ziemniaki pieczone z ziołami i czosnkiem 45 min

Ziemniaki pieczone z ziołami i czosnkiem

Dania główne
Intensywnie Czekoladowe Brownie Bananowe z Masłem Orzechowym 90 min

Intensywnie Czekoladowe Brownie Bananowe z...

Desery
Warstwowa szarlotka Słodki Blog z kremem mascarpone i migdałową kruszonką 90 min

Warstwowa szarlotka Słodki Blog z kremem m...

Ciasta i wypieki
Zrazy wołowe faszerowane kaszą gryczaną 90 min

Zrazy wołowe faszerowane kaszą gryczaną

Dania główne
Aksamitny Sernik Orzechowy Bez Pieczenia na Spodzie Oreo 300 min

Aksamitny Sernik Orzechowy Bez Pieczenia n...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama