Zrazy wieprzowe z burakami i żurawiną (polska-nowoczesna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Zrazy wieprzowe z burakami i żurawiną (polska-nowoczesna)

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 90 min Trudny 21 wyświetleń ~39,86 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesna interpretacja klasycznych zrazów: cienko rozbity schab zwijany z farszem z pieczonych buraków, kiszonego ogórka, podsmażonej cebuli, wędzonego boczku i soczystej żurawiny suszonej. Danie łączy słodko-kwaśne nuty buraka i żurawiny z wędzonym aromatem boczku i delikatnym mięsem wieprzowym. Podawaj z tłuczonymi ziemniakami lub kaszą gryczaną i świeżym koperkiem — efektownie wygląda na białym półmisku z sosem śmietanowo-buraczanym. To danie robi wrażenie wizualne (intensywna czerwień buraka przełamana złotą panierką) i smakowe (kontrast słodko-kwaśny, wędzony i kremowy).

Użyte składniki

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Schab 800 g
  • Buraki (surowe) 400 g
  • Żurawina suszona 80 g
  • Boczek wędzony 100 g
  • Ogórek kiszony 1.5 szt. (~150 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Mąka pszenna 100 g
  • Bułka tarta 100 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 50 g
  • Bulion warzywny 500 ml
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Śmietana 18% 100 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 0.5 pęczek (~10 g)
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~39,86 PLN (9,96 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Buraki umyj szczotką pod bieżącą wodą, osusz. Zawiń każdy burak w folię aluminiową osobno (dzięki temu nie wysychają) i ułóż na blaszce. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 40-50 minut, aż środek będzie miękki przy nakłuciu nożem (czas zależy od wielkości buraków). Po upieczeniu odstaw do przestudzenia, obierz skórkę (zejdzie łatwo trzymając buraki ręcznikiem) i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Użyj rękawic kuchennych do wyjęcia gorących buraków. Jeśli masz małe buraki, 40 minut wystarczy; duże mogą potrzebować do 60 minut. Możesz też ugotować buraki w wodzie przez 40-50 minut — będą mniej intensywne smakowo.
2

Żurawinę suszoną zalej ciepłą wodą (ok. 50°C) i odstaw na 10 minut, aby zmiękła. Po 10 minutach odsącz na sitku i skrop łyżeczką octu jabłkowego, aby nabrała lekko kwaskowego akcentu.

Składniki: Żurawina suszona, Ocet jabłkowy
Jeśli chcesz mocniejszej słodyczy, namocz żurawinę w ciepłym soku jabłkowym lub niewielkiej ilości czerwonego wina. Upewnij się, że żurawina nie jest twarda przed dodaniem do farszu.

Farsz

3

Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 20 g masła z 1 łyżką (15 g) oleju rzepakowego, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 6-8 minut, aż będzie miękka i lekko złota. Dodaj 2 ząbki czosnku (posiekane) i smaż razem 1 minutę. Odsącz i odstaw do przestudzenia.

Składniki: Cebula, Masło, Olej rzepakowy, Czosnek
Użyj patelni o średnicy 24-28 cm. Smaż na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką co 30 sekund — cebula nie powinna się palić, tylko zeszklić i nabrać koloru.
4

Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na suchej patelni 4-5 minut, aż wytopi się tłuszcz i kawałki będą chrupiące. Odsącz na papierowym ręczniku. Ogórek kiszony pokrój w bardzo drobną kostkę. W dużej misce połącz starte buraki (ok. 400 g), odsączoną żurawinę, podsmażony boczek, ogórek, wystudzoną cebulę z czosnkiem. Dodaj 1 jajko, 40 g bułki tartej (ok. 2/5 porcji) oraz sól 1 g, pieprz szczyptę i majeranek. Dokładnie wymieszaj farsz — powinien być zwarty i lekko lepiący; jeśli jest zbyt mokry, dosyp 1-2 łyżki bułki tartej.

Składniki: Żurawina suszona, Boczek wędzony, Ogórek kiszony, Cebula, Bułka tarta, Sól, Pieprz czarny, Majeranek
Mieszaj drewnianą łyżką; farsz ma trzymać formę, ale nie być suchy. Sprawdź smak farszu (mała ilość): powinien być słodko-kwaśny z wyczuwalnym boczkiem.

Formowanie

5

Schab pokrój na 8 równych plastrów (po ok. 100 g każdy). Każdy plaster ułóż na desce między dwiema warstwami folii spożywczej. Użyj tłuczka do mięsa i delikatnie rozbijaj od środka ku brzegom, aż każdy plaster osiągnie grubość ok. 4-5 mm i będzie miał kształt prostokąta. Nie rozbijaj brutalnie — mięso ma pozostać spójne.

Składniki: schab
Użyj tłuczka z wypustkami i rób krótkie, kontrolowane uderzenia. Jeśli nie masz folii, użyj papieru do pieczenia. Rozbite plastry powinny być równe, co ułatwi zwijanie i równomierne smażenie.
6

Na środku każdego rozbitego plastra połóż równomiernie ok. 2 łyżki farszu (równomiernie rozprowadzaj, zostawiając wolny margines 1–2 cm przy krawędziach). Zawiń ciasno boki do środka, a następnie zroluj wzdłuż dłuższego boku tak, aby farsz był szczelnie zamknięty. Zawiąż każdy zraz kuchennym sznurkiem w 2–3 miejscach lub zabezpiecz wykałaczkami. Jeśli masz skłonność do pękania, możesz użyć kilku dodatkowych pasków boczku do owinięcia zraza.

Składniki: schab, Boczek wędzony, Żurawina suszona, Ogórek kiszony
Użyj nici kuchennej i nożyczek do odcięcia nadmiaru. Zwinięcie ma być ciasne, dzięki temu farsz nie wypłynie podczas smażenia i pieczenia.
7

Przygotuj trzy miski: w jednej mąka pszenna, w drugiej roztrzepane jajko (pozostałość z farszu), w trzeciej bułka tarta. Każdy zraz obtocz najpierw w mące (strzep nadmiar), potem w jajku, na końcu w bułce tartej. Ułóż obtoczone zrazy na blasze i odstaw na 10 minut — panierka lekko się ustabilizuje.

Składniki: Mąka pszenna, Bułka tarta
Jeśli panierka nie chce się trzymać, lekko schłodź zrazy w lodówce 10-15 minut. Użyj płaskiej tacki, aby panierka nie urywała się podczas przenoszenia.

Smażenie i pieczenie

8

Na dużej patelni żaroodpornej rozgrzej 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego. Smaż zrazy partiami na średnio-wysokim ogniu 2-3 minuty z każdej strony, aż panierka nabierze złotobrązowego koloru. Nie przemieszczaj ich zbyt często — pozwól powstać ładnej skorupce. Po obsmażeniu przełóż wszystkie zrazy z powrotem na patelnię.

Składniki: Olej rzepakowy, schab
Najlepsza jest patelnia żaroodporna lub żeliwna — pozwala na przeniesienie jej do piekarnika bez przelewania do naczynia. Obsmażanie ma zamknąć soki w mięsie; jeśli panierka szybko się rumieni, zmniejsz ogień.
9

Po obsmażeniu wlej na patelnię 300 ml gorącego bulionu warzywnego (pozostałe 200 ml zostaw do sosu), dodaj 15 g masła i przykryj pokrywką. Wstaw patelnię do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 25-30 minut. Mięso jest gotowe, gdy wewnętrzna temperatura zrazów osiągnie 70°C, a sos delikatnie bulgoce pod pokrywką.

Składniki: Bulion warzywny, Masło, schab
Użyj termometru kuchennego: 70°C to bezpieczna temperatura dla schabu. Jeśli nie masz termometru, sprawdź przez przekrojenie jednego zraza — soki powinny być klarowne, mięso soczyste, nie surowe.

Sos

10

Wyjmij patelnię z piekarnika, ostrożnie zdejmij zrazy na talerz i przykryj folią, aby odpoczęły 5-7 minut. Postaw patelnię na średnim ogniu na kuchence. Dodaj pozostałe 200 ml bulionu i 50 g śmietany 18%, mieszając drewnianą łyżką, aby zeskrobać przypieczone smaki z dna. Dodaj pozostałe 60 g startych buraków (jeśli pozostały) i odsączoną żurawinę, dopraw 1 g soli i szczyptą pieprzu. Gotuj sos 4-6 minut, aż lekko się zredukuje i zgęstnieje. Spróbuj i dopraw octem jabłkowym 5 g, jeśli potrzebujesz więcej kwasowości.

Składniki: Bulion warzywny, Śmietana 18%, Żurawina suszona, Ocet jabłkowy, Sól, Pieprz czarny
Nie doprowadzaj sosu do gwałtownego wrzenia po dodaniu śmietany, bo się zwarzy. Jeśli sos jest zbyt tłusty, dodaj odrobinę soku z cytryny lub więcej octu jabłkowego.

Podanie

11

Połóż zrazy na półmisku, polej sosem z patelni (pozostaw kilka ładnych kawałków boczku i żurawiny do dekoracji). Posyp świeżo posiekanym koperkiem (opcjonalnie). Podawaj z gorącymi tłuczonymi ziemniakami lub z kaszą gryczaną jako alternatywą.

Składniki: schab, Śmietana 18%, Koperek
Użyj szerokiego półmiska, aby zrazy nie były ciasno poukładane. Pozostawienie mięsa do krótkiego odpoczynku (5-7 minut) sprawia, że soki równomiernie rozkładają się w mięsie i danie jest bardziej soczyste.

Porady końcowe

12

Usuń nici kuchenne przed podaniem (najłatwiej je przeciąć nożyczkami i zdjąć). Jeśli sos jest zbyt rzadki, zdejmij zrazy, gotuj sos krócej lub dodaj 1 łyżeczkę mąki rozmieszanej w 2 łyżkach zimnej wody, dodając stopniowo i mieszając, aż zgęstnieje.

Składniki: Mąka pszenna, Śmietana 18%
Zanim podasz, spróbuj sosu i dopraw do smaku. Typowy błąd: zbyt intensywne rozbicie mięsa (rozpada się) lub zbyt wysoka temperatura smażenia, co przesusza zrazy — pilnuj czasu i temperatury.

Ciekawostka

💡

Zrazy to tradycyjna potrawa kuchni polskiej i litewskiej; pierwotnie robiło się je z wołowiny, ale warianty wieprzowe również funkcjonują regionalnie. Połączenie buraka i żurawiny to nowoczesna wariacja na temat lokalnych smaków — kwaskowość żurawiny podkreśla ziemisty smak buraka.

Najlepsze na

obiad rodzinny święta wiosenne kolacja dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zrazy gorące, polane sosem. Dobrze komponują się z tłuczonymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub puree z selera. Dodaj świeży koperek lub natkę pietruszki dla kontrastu kolorystycznego. Do dania pasuje lekkie czerwone wino lub kompot z jabłek i żurawiny.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj schłodzone zrazy i sos osobno w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Aby odgrzać, przełóż zrazy do żaroodpornego naczynia, polej sosem i podgrzewaj w piekarniku 160°C przez 12-15 minut, aż będą gorące w środku. Nie rozmrażaj i nie podsmażaj ponownie zbyt długo, bo mięso wyschnie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Roladki z plastra boczku ze szparagiem i twarogowym farszem z chrzanem 30 min

Roladki z plastra boczku ze szparagiem i t...

Przystawki
Gryczano-twarożkowy sernik z musem z pieczonych buraków i karmelizowanymi śliwkami 150 min

Gryczano-twarożkowy sernik z musem z piecz...

Desery
Karp w galarecie z kiszoną kapustą i musem chrzanowym 240 min

Karp w galarecie z kiszoną kapustą i musem...

Dania na wyjątkowe okazje
Żurek wielkanocny z kiełbasą 90 min

Żurek wielkanocny z kiełbasą

Zupy
Piersi z kaczki z glazurą z granatu, puree z selera i chipsami z buraka 90 min

Piersi z kaczki z glazurą z granatu, puree...

Dania główne
Ziemniaki z gzikiem (regionalny obiad) 30 min

Ziemniaki z gzikiem (regionalny obiad)

Kuchnia regionalna Polski

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama