Przepis na: Grillowana pierś kaczki z malinowo-balsamicznym sosem i młodą kapustą - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Grillowana pierś kaczki z malinowo-balsamicznym sosem i młodą kapustą

Dania na wyjątkowe okazje Grillowanie Dania główne 90 min Średni 1 wyświetleń ~86,99 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesne, letnie danie fusion: soczysta, grillowana pierś kaczki podana z połyskującym sosem malinowo-balsamicznym oraz świeżą sałatką z młodej kapusty, jabłka i marchewki. Potrawa łączy klasyczny smak kaczki z owocową kwasowością malin i balsamicznej nuty, a lekka surówka dodaje chrupkości i orzeźwienia. Idealne na wyjątkową kolację lub letnie przyjęcie przy grillu. Danie efektownie wygląda — czerwona glazura sosu kontrastuje z rumianą skórką kaczki i zielenią kapusty. Podawać natychmiast po zgrillowaniu, z dodatkiem świeżego koperku i opcjonalnych orzechów dla tekstury.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Pierś z kaczki 4 szt. (~800 g)
  • Malina 200 g
  • Ocet balsamiczny 60 ml
  • Miód 30 ml
  • Szalotka 40 g
  • Młoda kapusta 0.7 szt. (~800 g)
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • Marchew 1.3 szt. (~100 g)
  • Cytryna 0.4 szt. (~30 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Musztarda 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Koperek 0.8 pęczek (~15 g)
  • Tymianek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Masło 20 g
  • Orzechy włoskie 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~86,99 PLN (21,75 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaczki

1

Wyjmij pierś z kaczki z lodówki co najmniej 20 minut przed grillowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Oczyść skórę papierowym ręcznikiem — skóra musi być sucha, inaczej nie uzyskasz ładnej skórki. Ostrym nożem zrób delikatne nacięcia w skórze w kratkę (uważaj, by nie przeciąć mięsa). Posyp równomiernie solą i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron mięsa, a następnie oprósz z wierzchu suszonym tymiankiem.

Składniki: Pierś z kaczki, Sól, Pieprz czarny, Tymianek
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Nacięcia w skórze pomagają wytopić tłuszcz i uzyskać chrupkość. Nie solimy zbyt wcześnie (nie wcześniej niż 30 minut przed grillowaniem), bo sól może wyciągać wilgoć.

Sos malinowo-balsamiczny

2

Posiekaj szalotkę bardzo drobno. W małej patelni na średnim ogniu rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g). Wrzuć posiekaną szalotkę i smaż 3-4 minuty aż stanie się szklista i miękka, mieszaj drewnianą łyżką. Dodaj maliny i mieszaj 1-2 minuty aż owoce zaczną puszczać sok. Wlej ocet balsamiczny (60 ml) i dodaj miód (30 g). Gotuj na średnim ogniu 6-8 minut, mieszając, aż mieszanka zredukuje się do gęstego, lekko syropowatego sosu (powinien oblepić łyżkę). Przetrzyj sos przez sitko, aby usunąć pestki. Jeśli chcesz, wrzuć z powrotem sos do patelni i zamontuj masłem (20 g) — energicznie mieszaj 1 minutę, aż sos stanie się połyskujący i gładki. Spróbuj, dopraw solą i pieprzem do smaku.

Składniki: Szalotka, Malina, Ocet balsamiczny, Miód, Masło, Sól, Pieprz czarny
Użyj małej patelni z grubym dnem. Aby przetrzeć sos, użyj 2 łyżek i łyżki do przecierania przez sito. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę więcej miodu; jeśli zbyt słodki, dodaj kilka kropli soku z cytryny.

Sałatka z młodej kapusty

3

Usuń zewnętrzne liście kapusty i pokrój główki w cienkie paski nożem lub mandoliną. Jabłko umyj, odkrój gniazdo nasienne i pokrój w cienkie słupki. Marchewkę zetrzyj na grubych oczkach. W dużej misce połącz kapustę, jabłko i marchew. W osobnym kubku wymieszaj sok z cytryny (wyciśnięty z 30 g cytryny), musztardę (10 g) i olej rzepakowy (30 g) energicznie widelcem, aż powstanie jednolity dressing. Dopraw solą i pieprzem. Wlej dressing do surówki, dokładnie wymieszaj, dodać posiekany koperek (15 g). Na koniec posyp opcjonalnie posiekanymi orzechami włoskimi (40 g) dla chrupkości.

Składniki: Młoda kapusta, Jabłko, Marchew, Cytryna, Musztarda, Olej rzepakowy, Koperek, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużej miski metalowej lub ceramicznej. Dressing najpierw wymieszaj w osobnym naczyniu — to ułatwi równomierne rozprowadzenie. Nie miksuj surówki zbyt długo, aby kapusta nie straciła struktury.

Grillowanie i wykończenie kaczki

4

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C). Jeśli używasz patelni grillowej, rozgrzej ją mocno bez tłuszczu. Połóż pierś skórą do dołu na gorącej powierzchni. Grilluj 6-8 minut bez ruszania, aż skóra ładnie się zrumieni i wytopi dużo tłuszczu; skóra powinna być złoto-brązowa i chrupiąca. Obróć pierś i grilluj stronę mięsistą 4-6 minut dla średnio-wykrojonego środka (temperatura wewnętrzna ok. 58–60°C). Przez ostatnie 1-2 minuty posmaruj obie strony cienką warstwą sosu malinowo-balsamicznego, aby się skarmelizował. Po zdjęciu z grilla odstaw mięso na deskę na 6-8 minut pod lekko luźnym folią — sok równomiernie się rozprowadzi.

Składniki: Pierś z kaczki, Sól, Pieprz czarny, Malina, Ocet balsamiczny, Miód
Użyj termometru do mięsa dla precyzji. Najlepsza patelnia: żeliwna lub grillowa o grubym dnie. Nie przyciskaj mięsa podczas grillowania — spowoduje to utratę soków. Odpoczynek mięsa jest kluczowy dla soczystości.

Montaż i podanie

5

Pokrój pierś kaczki na cienkie plastry ukośnie, tak aby widoczne były warstwy mięsa i różowy środek. Na ciepłe talerze połóż porcję surówki z młodej kapusty, obok ułóż plastry kaczki. Polej mięso 1-2 łyżkami sosu malinowo-balsamicznego i posyp świeżym koperkiem oraz opcjonalnymi orzechami. Podawaj natychmiast — sos powinien błyszczeć, skórka być chrupiąca, a wnętrze miękkie i soczyste.

Składniki: Pierś z kaczki, Młoda kapusta, Koperek, Malina, Sól
Użyj ostrego noża do krojenia mięsa i ciepłych talerzy, aby mięso długo było przyjemne w spożyciu. Dodatkowo można dodać kilka świeżych malin do dekoracji.

Ciekawostka

💡

W kuchni francuskiej kaczkę często łączy się z owocowymi sosami — malinowo-balsamiczny sos to świeże, letnie rozwinięcie takiej tradycji, a wykorzystanie młodej kapusty to nawiązanie do polskich letnich składników.

Najlepsze na

romantyczna kolacja letnie przyjęcie przy grillu świętowanie wyjątkowej okazji

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj mięso lekko różowe w środku (58–60°C) dla najlepszej soczystości. Użyj ciepłych talerzy i nie polewaj mięsa sosem zbyt wcześnie — skarmelizowany sos najlepiej dodać tuż przed podaniem. Do dania pasuje lekko wytrawne czerwone wino lub chłodzone białe o dobrej kwasowości.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno mięso i sos w lodówce (do 2 dni). Surówkę przechowuj w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Odgrzewanie kaczki: szybko na patelni skórą do dołu na średnim ogniu, aby przywrócić chrupkość; nie podgrzewaj zbyt długo, by nie przesuszyć mięsa. Sos można podgrzać na małym ogniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowa zupa borowikowa z chipsami z pietruszki i oliwą truflową 90 min

Kremowa zupa borowikowa z chipsami z pietr...

Zupy Wigilijne
Dyniowe knedle ze śliwkowym sosem i wędzonym boczkiem 100 min

Dyniowe knedle ze śliwkowym sosem i wędzon...

Kuchnia czeska
Kurczak 'Ziołowa Apteczka' z sosem szałwiowo-cytrynowym i pieczonymi warzywami korzeniowymi 75 min

Kurczak 'Ziołowa Apteczka' z sosem szałwio...

Dania główne
Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (polska-nowoczesna) 45 min

Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (pols...

Dania główne
Świąteczny Makowy Raj z Pęczakiem i Koniakiem 90 min

Świąteczny Makowy Raj z Pęczakiem i Koniakiem

Desery Wigilijne
Burger z karkówki z kiszonym ogórkiem i grillowanym oscypkiem 75 min

Burger z karkówki z kiszonym ogórkiem i gr...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wielkanoc

Dania główne na Wielkanoc to prawdziwa uczta dla podniebienia. Tradycyjnie na stole nie może zabraknąć mięsa oraz dań wegetariańskich.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama