Przepis na: Kotlety z łososia z puree z grochu (polska-nowoczesna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kotlety z łososia z puree z grochu (polska-nowoczesna)

Dania główne Kuchnia fusion 45 min Średni 20 wyświetleń ~59,78 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne kotlety z łososia podane na kremowym puree z grochu łuskanego — nowoczesna interpretacja polskich smaków: zastępujemy tradycyjne ziemniaki białkowym, zielonym puree z grochu, a kotlety łączą świeżość cytryny i koperku z prostotą smażonego fileta. Danie jest lekkie, ma aksamitną konsystencję puree i złocistą chrupiącą skórkę kotletów. Świetnie sprawdzi się jako elegancki obiad rodzinny lub danie na małą uroczystość. Do podania polecamy lekki sos jogurtowo-koperkowy lub kwaśną śmietanę, a jako dodatek — sezonowa sałatka z młodych warzyw wiosennych. Wizualnie danie łączy intensywną zieleń puree z różowo-złotym kolorem kotleta i świeżymi listkami koperku.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Łosoś 600 g
  • Groch łuskany 200 g
  • Masło 50 g
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Bułka tarta 80 g
  • Mąka pszenna 30 g
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 0.8 pęczek (~15 g)
  • Jogurt naturalny 120 g
💰 Szacowany koszt dania: ~59,78 PLN (14,94 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Puree z grochu

1

Przygotuj groch: przesyp 200 g grochu do sitka i dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą, usuwając ewentualne kamyczki. Przełóż groch do średniego garnka o pojemności ok. 2 l. Zalej zimną wodą tak, aby było około 2 cm wody ponad grochem (ok. 700 ml). Dodaj połowę obranej i przekrojonej cebuli (75 g) dla aromatu. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień, zbierz pianę łyżką i gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut, aż groch będzie bardzo miękki i zacznie się rozpadać.

Składniki: groch łuskany, Cebula, Sól, Pieprz czarny
Użyj średniego garnka z grubym dnem, aby uniknąć przypalania. Jeśli masz czas, namocz groch 30 min wcześniej — skróci to czas gotowania. Groch jest gotowy, gdy można go łatwo rozgnieść widelcem.
2

Gdy groch jest miękki, odcedź go (zachowaj część płynu) i usuń kawałki cebuli. Przełóż groch z powrotem do garnka lub do szerokiej miski. Dodaj 30 g masła i 50 ml śmietany 18%. Ubicz ręcznym blenderem (lub użyj tłuczka do ziemniaków) do gładkiej, kremowej konsystencji. Jeśli puree jest zbyt gęste, dodawaj po łyżce zachowany płyn z gotowania lub śmietany. Dopraw 2 g soli i 1 g pieprzu czarnego oraz 1/2 łyżeczki skórki z cytryny (zetrzyj cienką warstwę skórki). Spróbuj i skoryguj przyprawy.

Składniki: groch łuskany, Masło, Śmietana 18%, Sól, Pieprz czarny, Cytryna
Użyj blendera ręcznego ustawionego na krótkie impulsy, aby nie rozrzedzić puree zbyt mocno. Jeśli wolisz bardzo gładkie puree, przecedź przez sitko o drobnych oczkach.

Przygotowanie łososia

3

Przygotuj łososia: jeśli ma skórę, usuń ją nożem (przytrzymaj końcówkę papierowym ręcznikiem i ścinaj skórę nożem ukośnie). Usuń ości pęsetą. Pokrój filet na małe kawałki, a następnie drobno posiekaj nożem na konsystencję grubszej pasty (możesz też użyć rozdrabniacza, ale nie miksuj na puree). Przełóż posiekany łosoś do szerokiej miski.

Składniki: Łosoś
Użyj ostrego noża i deski o odpowiedniej wielkości. Nie miksuj łososia zbyt długo w rozdrabniaczu — masa powinna zachować strukturę, żeby kotlety nie były papkowate.
4

Posiekaj pozostałą cebulę (75 g) bardzo drobno. Na małej patelni rozgrzej 15 g masła z 15 g oleju rzepakowego, dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu 3-4 minuty, aż cebula stanie się miękka i szklista (nie rumienić). Odstaw do przestudzenia.

Składniki: Cebula, Masło, Olej rzepakowy
Najlepsza jest patelnia o średnicy 20–24 cm; użyj drewnianej łopatki. Cebula nie powinna się rumienić — zależy nam na słodyczy i wilgotności.
5

Do miski z łososiem dodaj przestudzoną szklistą cebulę, 120 g jajka (2 sztuki), 60 g bułki tartej (połowa), 30 g bułki tartej do formowania lub więcej jeżeli masa jest zbyt luźna, startą skórkę z połowy cytryny (zetrzyj cienko), 2 g soli i 1 g pieprzu. Delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, aż składniki się połączą. Masa powinna być lepka, ale dająca się formować w rękach. Jeśli jest zbyt wilgotna, dodaj stopniowo pozostałą bułkę tartą (do 80 g).

Składniki: Łosoś, Cebula, Bułka tarta, Cytryna, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużej miski. Mieszaj delikatnie, aby nie rozbić struktury ryby. Masa jest gotowa, gdy możesz uformować z niej kulkę, która trzyma kształt.

Formowanie kotletów

6

Podziel masę na 8 równych porcji (po około 75 g każda) — na porcję dwie sztuki. Nabieraj masę mokrą łyżką, formuj w dłoniach lekko spłaszczone kotlety o grubości około 1,5–2 cm. Oprósz cienko mąką z obu stron (użyj 30 g mąki), a następnie obtocz kotlety w pozostałej bułce tartej, lekko dociskając, aby panierka się przykleiła. Odłóż kotlety na talerz i wstaw na 5–10 minut do lodówki, aby się lekko zetknęły.

Składniki: Łosoś, Mąka pszenna, Bułka tarta
Formuj kotlety rękami zwilżonymi wodą, dzięki czemu masa nie będzie się kleić. Schłodzenie pomaga utrzymać kształt podczas smażenia.

Smażenie kotletów

7

Rozgrzej na dużej patelni 30 g oleju rzepakowego i 15 g masła na średnio-wysokim ogniu. Gdy tłuszcz będzie dobrze rozgrzany (wrzący, ale nie dymiący), połóż kotlety w jednej warstwie — nie przepełniaj patelni. Smaż 3–4 minuty z jednej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Obróć delikatnie łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty. Sprawdź środek — łosoś powinien być różowy i soczysty, nie suchy; wewnętrzna temperatura około 55–60°C dla idealnej tekstury.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, Łosoś
Najlepsza jest szeroka patelnia o średnicy 26–28 cm. Jeśli kotlety rumienią się zbyt szybko, zmniejsz ogień — celem jest dopieczenie środka bez przypalenia panierki. Jeśli masz termometr, celuj w 55–60°C.

Sos i podanie

8

Przygotuj sos koperkowy (opcjonalnie): w małej miseczce wymieszaj 120 g jogurtu naturalnego z drobno posiekanym koperkiem (ok. 10 g z 15 g) i sokiem z 1/4 cytryny (ok. 10 g soku). Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Jeśli wolisz kremowy sos, dodaj 1–2 łyżki śmietany 18%. Schłodź kilka minut w lodówce.

Składniki: Jogurt naturalny, Koperek, Cytryna, Sól, Pieprz czarny
Użyj małej miski i trzepaczki lub łyżki. Dodatkowo można dodać odrobinę musztardy (ok. 5 g) dla pikantnego akcentu.

Danie główne

9

Wykończenie i podanie: na talerz nakładaj porcję puree z grochu (ok. 150–170 g na osobę) łyżką do nakładania, rozprowadź na środku talerza. Na puree połóż 2 kotlety z łososia. Obok lub na wierzchu nałóż 1 łyżkę sosu koperkowego. Udekoruj świeżym koperkiem i cienką skórką z cytryny. Podawaj od razu, gdy kotlety są jeszcze ciepłe — puree utrzyma kremowość.

Składniki: groch łuskany, Łosoś, Koperek, Cytryna, Jogurt naturalny
Użyj łyżki do nakładania puree, aby uzyskać estetyczny kształt. Danie najlepiej podawać od razu — kotlety zachowają chrupkość, a puree będzie ciepłe i kremowe.

Dodatkowe wskazówki

10

Jeśli zostało puree, można je przechować w lodówce do 24 godzin przykryte folią (nie dłużej, bo straci intensywność smaku). Kotlety najlepiej odgrzać krótko na patelni na średnim ogniu, 1–2 minuty z każdej strony, aby odzyskały chrupkość.

Do odgrzewania nie używaj mikrofalówki, bo kotlety stracą strukturę. Jeśli chcesz przygotować większą ilość, schłodź kotlety przed zamrożeniem w pojedynczych porcjach.

Ciekawostka

💡

Groch łuskany był popularnym składnikiem kuchni polskiej od wieków jako źródło białka przed powszechnym użyciem ziemniaków. Połączenie grochu z rybą łączy tradycję z nowoczesnym, lekkim podejściem do białka.

Najlepsze na

obiad rodzinny spotkanie towarzyskie elegancki lunch

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kotlety natychmiast po usmażeniu, na ciepłym puree. Do dania pasuje lekka sałatka z młodych liści, szczypiorku i ogórka albo pieczone młode warzywa. Dla bardziej wyrazistego smaku dodaj kilka kaparów lub cienko pokrojonej czerwonej cebuli.

🥡 Przechowywanie

Puree przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Kotlety przechowuj osobno i odgrzewaj na patelni 1–2 minuty z każdej strony, aby odzyskały chrupkość. Nie zaleca się mrożenia puree; kotlety można mrozić, ale po rozmrożeniu stracą nieco tekstury.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłem, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Pancettą 120 min

Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłe...

Kuchnia włoska
Pasztet z makaronem i warzywami (polska-nowoczesna) 60 min

Pasztet z makaronem i warzywami (polska-no...

Przystawki
Kaczka w pomarańczach 240 min

Kaczka w pomarańczach

Dania główne
Ravioli ze szpinakiem i ricottą (fusion) 45 min

Ravioli ze szpinakiem i ricottą (fusion)

Dania główne
Aksamitny krem z pieczonych buraków i selera z nutą pomarańczy i chrzanu 100 min

Aksamitny krem z pieczonych buraków i sele...

Zupy Wigilijne
60 min

Kluski lane z kapustą kiszoną

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama