Przepis na: Grillowane ośmiornice z puree z selera, ogórkami małosolnymi i sosem z malin - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Grillowane ośmiornice z puree z selera, ogórkami małosolnymi i sosem z malin

Pikantne Dania na wyjątkowe okazje Grillowanie Kuchnia fusion 90 min Trudny 0 wyświetleń ~584,36 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesne fusion: delikatne, grillowane kawałki ośmiornicy podane na kremowym puree z selera z dodatkiem chrupiących ogórków małosolnych i intensywnego, lekko słodko-kwaśnego sosu z malin. Danie łączy atlantycką nutę owoców morza z lokalnymi, sezonowymi produktami lata: świeżymi malinami i małosolnymi ogórkami, a puree z selera wnosi gładką, lekko ziemistą podstawę. To kompozycja dla wyjątkowej okazji — efektowna wizualnie (kontrast jasnego puree, różowych malin i ciemnych plam grillowanych macek) i złożona smakowo: słodycz malin, kwasowość cytryny, delikatna tłustość masła i śmietany oraz morski posmak ośmiornicy. Podawać od razu po zgrillowaniu, najlepiej z kieliszkiem chłodnego, wytrawnego białego wina lub lekkiego piwa rzemieślniczego.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Ośmiornica 1200 g
  • Seler 500 g
  • Ziemniaki 2 szt. (~300 g)
  • Masło 50 g
  • Śmietana kremówka 30% 100 g
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • Malina 300 g
  • Cukier 30 g
  • Ogórek 1 szt. (~300 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Pietruszka 30 g
  • Miód 20 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~584,36 PLN (146,09 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ośmiornicy

1

Oczyść ośmiornicę: jeśli sprzedawca nie usunął wnętrzności, odetnij sakiewkę z głowy, usuń wnętrzności i oczy oraz twardy dziób między macek. Przepłucz dokładnie pod zimną bieżącą wodą, przewracając macki, aby usunąć piasek. Osusz papierowym ręcznikiem.

Składniki: Ośmiornica
Użyj dużej deski i ostrego noża. Jeśli nie umiesz usuwać wnętrzności, poproś sprzedawcę o przygotowanie lub kup już oczyszczoną ośmiornicę.
2

W dużym garnku zagotuj wodę (ok. 2–3 l). Dodaj 2 ząbki czosnku (zmiażdżone), połówkę cytryny i 1 łyżeczkę soli (około 5 g). Wrzuć ośmiornicę do wrzątku trzymając za głowę — po 20–30 sekundach wyjmij i powtórz raz jeszcze; to skurczy i zamknie mięso, poprawiając teksturę. Następnie umieść ośmiornicę na stałe w garnku, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 45–60 minut, aż widelec łatwo wchodzi w najgrubszą część macki.

Składniki: Ośmiornica, Czosnek, Cytryna, Sól
Użyj dużego garnka z pokrywką. Sprawdzaj miękkość po 45 minutach — ośmiornica powinna być 'widłotwarda' (widelec wchodzi bez oporu). Nie gotuj intensywnie, bo zrobi się gumowata.

Puree z selera

3

Obierz seler i ziemniaki. Pokrój na równe kostki ok. 2–3 cm, aby gotowały się równomiernie. Włóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli, doprowadź do wrzenia i gotuj 20–25 minut, aż kawałki będą miękkie (sprawdź widelcem).

Składniki: Seler, Sól
Użyj ostrego obieraczki i dużego garnka. Równe kawałki skrócą czas gotowania. Jeśli seler ma twarde włókna, pokrój drobniej.
4

Odcedź warzywa, zachowując 50–100 ml wody z gotowania. Przełóż do dużej miski lub naczynia do blendera ręcznego. Dodaj masło pokrojone na kawałki i śmietanę 30%. Blenduj na gładko lub ubij tłuczkiem do ziemniaków do całkowitej gładkości. Jeśli puree jest zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki wody z gotowania. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Składniki: Masło, Sól, Pieprz czarny
Użyj blendera ręcznego lub tłuczka. Puree jest gotowe, gdy jest jedwabiste, bez grudek i lekko połyskuje od masła. Nie przegrzewaj śmietany — dodaj ją po odstawieniu warzyw z gorącej płyty.

Sos malinowy

5

Do rondelka włóż maliny i cukier. Dodaj sok z połowy cytryny (ok. 1 łyżka) i 1 mały ząbek czosnku drobno posiekany (opcjonalnie dla głębi smaku). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a maliny zaczną się rozpadać (ok. 6–8 minut). Zmniejsz ogień i gotuj 4–6 minut aż sos lekko zgęstnieje.

Składniki: Malina, Cukier, Cytryna, Czosnek
Użyj szerokiego rondelka, by maliny szybciej odparowały. Jeśli preferujesz gładki sos, przecedź przez drobne sito, dociskając łyżką, aby oddzielić pestki.
6

Przecedź sos przez drobne sito, odrzucając pestki. Spróbuj i jeśli potrzeba, dodaj 1–2 łyżeczki miodu (opcjonalnie) lub dodatkową szczyptę soli, aby wydobyć smak. Przechowaj w cieple do momentu podania lub lekko ostudź, jeśli grillujesz gorące składniki.

Składniki: Malina, Miód, Sól
Użyj silikonowej szpatułki do przecierania przez sito. Dodatkowy miód nada gładkości i lśnienie, ale nie przesadzaj — sos powinien być owocowy.

Ogórki małosolne

7

Jeśli masz kupione ogórki małosolne, odsącz je i pokrój w cienkie plasterki ukośnie. Jeśli nie — przygotuj szybkie małosolne: umieść plasterki ogórka w słoiku z jednym zmiażdżonym ząbkiem czosnku, kilkoma gałązkami koperku (jeśli masz) i rozpuszczoną w zimnej wodzie 1 łyżeczką soli; odstaw w chłodne miejsce 6–12 godzin.

Składniki: Ogórek, Czosnek, Sól
Użyj ostrego noża do cienkich plasterków — cienkie plasterki będą chrupać i lepiej komponować się z daniem. Dodatkowo można dodać świeży koperek dla aromatu.

Przygotowanie do grillowania

8

Wyjmij ośmiornicę z wywaru, ostudź chwilę, aby była na tyle chłodna, by ją kroić. Odetnij głowę od macek (jeśli nie usunięte wcześniej) i pokrój macki na kawałki długości 6–8 cm. Skrop kawałki sokiem z połowy cytryny, posmaruj olejem rzepakowym i lekko posyp świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki: Ośmiornica, Cytryna, Olej rzepakowy, Pieprz czarny
Użyj dużej deski i ostrego noża. Kawałki powinny być równej długości, aby równomiernie się grillowały. Jeśli ośmiornica była bardzo duża, możesz dodatkowo przyciąć grubsze części.

Grillowanie

9

Rozgrzej grill (węglowy, gazowy lub patelnię grillową) do wysokiej temperatury — ruszt powinien być bardzo gorący. Ułóż kawałki ośmiornicy, nie oddalaj ich od siebie. Grilluj 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się wyraźne paski i lekki karamelowy aromat. Podczas grillowania smaruj odrobiną oleju, aby nie przywierały.

Składniki: Ośmiornica, Olej rzepakowy
Najlepsza jest żeliwna patelnia grillowa lub grill ogrodowy z dobrze rozgrzanym rusztem. Nie przesadzaj z czasem — ośmiornica już jest ugotowana, grillem dodajesz tylko smak i teksturę. is_key_step=true dla zdjęcia procesu.

Montaż i podanie

10

Na podgrzany talerz nakładaj łyżką puree z selera (ok. 120–150 g na porcję), rozsmarowując je łopatką. Na puree ułóż 3–4 kawałki grillowanej ośmiornicy. Obok ułóż 4–5 plasterków ogórka małosolnego. Polej delikatnie sosem malinowym — użyj łyżki, aby zrobić kilka punktów sosu wokół puree i jedną cienką linię na ośmiornicy. Posyp świeżo zmielonym pieprzem i, jeśli używasz, drobno posiekaną natką pietruszki.

Składniki: Ośmiornica, Ogórek, Malina, Pieprz czarny, Pietruszka
Użyj szerokiego płaskiego talerza, aby uzyskać elegancką prezentację. Dodatkowo można dodać kilka całych malin dla koloru. Sos malinowy najlepiej nakładać łyżką do dekoracji.
11

Podawaj danie natychmiast po zgrillowaniu. W razie potrzeby dodaj plasterek cytryny do talerza, aby gość mógł doprawić własnoręcznie. Zamów do dania lekkie, schłodzone białe wino lub piwo rzemieślnicze.

Składniki: Cytryna, Pietruszka
Danie traci świeżość i chrupkość, gdy stoi — serwuj od razu. Upewnij się, że puree jest ciepłe, a ośmiornica gorąca przy podaniu.

Ciekawostka

💡

W kuchniach śródziemnomorskich ośmiornicę często kilkakrotnie wkłada się do wrzątku i wyjmuje, aby zwinęła się i poprawiła strukturę mięsa — ta technika znana jest także w południowej Europie.

Najlepsze na

kolacja dla dwojga przyjęcie letnie uroczysta kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie na ciepłych talerzach, puree powinno być jedwabiste i gładkie. Sos malinowy można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce; przed podaniem lekko podgrzać. Dopełnieniem będą świeże zioła i kilka kropel dobrej oliwy lub oleju rzepakowego zimno tłoczonego.

🥡 Przechowywanie

Pozostałości ośmiornicy przechowuj w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku. Puree można przechować 2 dni; przed podgrzewaniem dodaj odrobinę śmietany lub wody i podgrzewaj delikatnie, mieszając. Sos malinowy przechowuj do 3 dni w lodówce. Nie zaleca się mrożenia ugotowanej ośmiornicy po raz drugi.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Deser 'Filtr Kulinarny' z musem mango i lawendową panna cottą 90 min

Deser 'Filtr Kulinarny' z musem mango i la...

Desery
Kurczak po Burgundzku z Grzybami i Ziemniaczanym Purée z Nutą Truflową 120 min

Kurczak po Burgundzku z Grzybami i Ziemnia...

Dania główne
Szybki mus ricottowy z karmelizowanymi pomarańczami i migdałową kruszonką 30 min

Szybki mus ricottowy z karmelizowanymi pom...

Desery
Semifreddo wiosenne z rabarbarem, żelem z czarnej porzeczki i kruszonką migdałową (wariant 08bfbf11) 480 min

Semifreddo wiosenne z rabarbarem, żelem z ...

Desery
Marchewka glazurowana miodem 30 min

Marchewka glazurowana miodem

Dodatki
Fusion: Dyniowe placki z ricottą i sosem miso-karmelowym z kandyzowaną kaki (wariant a7769dda) 75 min

Fusion: Dyniowe placki z ricottą i sosem m...

Desery

Kategorie tego przepisu

Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama