Przepis na: Ossobuco z rabarbarem i miodem gryczanym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Ossobuco z rabarbarem i miodem gryczanym

Pikantne Kuchnia włoska Dania główne 180 min Średni 1 wyświetleń ~30,58 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Ossobuco z rabarbarem i miodem gryczanym to wariacja klasycznego włoskiego duszonego gicza cielęcego z wyraźnym, wiosennym akcentem: kwaśno-słodkim rabarbarem i aromatycznym miodem gryczanym. Danie łączy gęsty, głęboki sos warzywny z nutą miodowo-rabarbarowej glazury, a szczaw i natka pietruszki dopełniają świeżości przy podaniu. Potrawa jest rozgrzewająca, idealna na chłodniejszy wieczór wiosenny lub zimowy, znakomicie komponuje się z kaszą gryczaną lub tłuczonymi ziemniakami. Wizualnie: ciemny, błyszczący sos okalający miękkie mięso z widocznym kością i szkarłatnymi kawałkami rabarbaru — efekt zarówno rustykalny, jak i elegancki.

Użyte składniki

Składniki (21)

Porcje:
4
  • Goleń cielęca 1200 g
  • Mąka pszenna 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 40 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Marchew 1.3 szt. (~100 g)
  • Seler naciowy 100 g
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Pomidor 3.3 szt. (~400 g)
  • Wino białe 250 g
  • Bulion wołowy 700 ml
  • Rabarbar 200 g
  • Miód gryczany 60 g
  • Kasza gryczana 200 g
  • Szczaw 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Tymianek 30 g
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~30,58 PLN (7,65 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Osusz goleń cielęca papierowym ręcznikiem. Jeśli są na dużych kawałkach, pozostaw w całości. Oprósz mięso solą i pieprzem z obu stron, a następnie równomiernie obtocz w mące pszennej — nadmiar mąki strząśnij delikatnie. Pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej, by mąka przyległa.

Składniki: goleń cielęca, Sól, Pieprz czarny, Mąka pszenna
Użyj dużej deski i papierowych ręczników. Mąkę wysyp na talerz i obtaczaj mięso palcami. Nadmiar mąki usuwaj delikatnie, inaczej sos będzie mączny.
2

W dużym, ciężkim garnku z grubym dnem (rondel lub brytfanna) rozgrzej olej rzepakowy na wysokim ogniu aż zacznie lekko dymić. Dodaj łyżkę masła. Smaż goleń partiami po 4-5 minut z każdej strony, aż powstanie głęboko brązowa skorupka. Nie ruszaj mięsa zbyt często — pozwól mu się dobrze zrumienić.

Składniki: goleń cielęca, Olej rzepakowy, Masło
Najlepszy jest garnek żeliwny o średnicy ~24-28 cm. Do przewracania użyj szczypiec kuchennych. Jeśli patelnia jest przepełniona, mięso będzie się dusić zamiast rumienić — smaż w dwóch turach.

Baza warzywna

3

Po obsmażeniu mięsa wyjmij je na talerz. Do tego samego garnka dodaj pozostałe masło, zmniejsz ogień do średniego i wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż 6-8 minut, aż cebula zrobi się szklista i lekko złota. Dodaj marchew i seler naciowy, smaż kolejne 5 minut mieszając, aż warzywa zmiękną. Na koniec dodaj posiekany czosnek i smaż 30 sekund — ma nie zbrązowieć.

Składniki: Cebula, Marchew, Seler naciowy, Czosnek, Masło
Użyj drewnianej łyżki lub łopatki. Cebula ma być miękka i szklista, nie spalona — kontroluj temperaturę.

Deglasowanie i duszenie

4

Wlej wino białe do garnka, zwiększ ogień na średnio-wysoki i zdrapuj drewnianą łyżką przyrumienione resztki z dna (deglasowanie). Gotuj 2-3 minuty, aż większość alkoholu odparuje. Dodaj pomidory i bulion wołowy, wrzuć liść laurowy i tymianek, dopraw solą i pieprzem. Włóż obsmażone goleń z powrotem do garnka z kością z góry. Płyn powinien sięgać do około połowy wysokości mięsa — jeśli trzeba, uzupełnij bulionem lub wodą.

Składniki: wino białe, Bulion wołowy, Liść laurowy, Tymianek, Sól, Pieprz czarny, goleń cielęca
Użyj drewnianej łyżki do zdrapywania. Płomienie mogą chwilowo zwiększyć parę, pracuj ostrożnie. Płyn powinien delikatnie bulgotać, nie wrzeć gwałtownie.

Duszenie

5

Przykryj garnek pokrywką i zmniejsz ogień do bardzo małego tak, aby płyn tylko delikatnie pyrkał. Dusz goleń przez około 90-110 minut. Co 30 minut sprawdzaj poziom płynu — sos powinien delikatnie bulgotać; jeśli ubywa zbyt dużo, dolewaj po 50-100 ml gorącego bulionu. Mięso jest gotowe, gdy mięso miękko odchodzi od kości, a przy przeciągnięciu widelcem niemal się rozpada.

Składniki: goleń cielęca, Bulion wołowy, Tymianek, Liść laurowy
Użyj termometru: mięso będzie miękkie, gdy wewnętrzna temperatura osiągnie ok. 90°C i mięso łatwo odchodzi od kości. Nie podnoś pokrywki zbyt często — tracisz ciepło.

Dodanie rabarbaru i miodu

6

Na około 15 minut przed końcem duszenia dodaj pokrojony rabarbar do garnka wokół mięsa. Wymieszaj delikatnie, by kawałki rabarbaru znalazły się w sosie. Po 10 minutach dodaj miód gryczany: skrop nim kawałki rabarbaru i niewielką ilość sosu, mieszając ostrożnie, tak by miód równomiernie się rozpuścił i lekko skarmelizował. Gotuj kolejne 5 minut — rabarbar ma zmięknąć, ale zachować kształt.

Składniki: Rabarbar, miód gryczany, goleń cielęca
Dodaj rabarbar pod koniec, bo dłuższe gotowanie rozpuści go i zamieni w mus. Miód łatwo się przypala — dodawaj go przy niskiej temperaturze i mieszaj delikatnie.

Kasza gryczana

7

W międzyczasie przygotuj kaszę gryczaną: wsyp kaszę do sitka i przepłucz pod zimną wodą. W garnku zagotuj 400 ml wody (proporcja 1:2 wody do kaszy), dodaj szczyptę soli, wsyp kaszę, przykryj i gotuj na małym ogniu 12-15 minut aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, następnie spulchnij widelcem.

Składniki: Kasza gryczana, Sól
Użyj średniego garnka z pokrywką. Kasza powinna być sypka, nie rozgotowana — jeśli jest twarda, dolej 1-2 łyżki gorącej wody i duś jeszcze 2-3 minuty.

Wykończenie i podanie

8

Wyjmij liść laurowy i ewentualne duże gałązki tymianku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zdejmij mięso i gotuj sos na dużym ogniu 3-6 minut, aż lekko zgęstnieje. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Podawaj goleń na porcji kaszy gryczanej, polej sosem z kawałkami rabarbaru. Posyp świeżym szczawiem i opcjonalnie drobno posiekaną natką pietruszki. Na koniec można skropić kilka kropel soku z cytryny.

Składniki: Szczaw, Natka pietruszki, Cytryna, goleń cielęca
Do mieszania użyj łyżki cedzakowej, by nie uszkodzić mięsa. Upewnij się, że sos ma bogaty, błyszczący połysk — to znak poprawnego zredukowania.

Serwowanie

9

Rozłóż kaszę na talerze, na środku umieść gicz z kością, wokół polej sos z rabarbarem. Udekoruj listkami szczawiu i natką pietruszki. Podawaj gorące. Dla chętnych: podaj dodatkowy miód gryczany w małej miseczce do ewentualnego dosłodzenia.

Składniki: Kasza gryczana, miód gryczany, Szczaw, Natka pietruszki
Użyj szerokiego talerza do ciepłych dań lub żaroodpornego półmiska. Danie najlepiej smakuje od razu, gdy sos jest błyszczący i gorący.

Ciekawostka

💡

Ossobuco pochodzi z Mediolanu i tradycyjnie podawane jest z gremolatą (cytrynowo-pietruszkową salsą). W tej wersji wprowadzono lokalny akcent rabarbaru i miodu gryczanego, co tworzy polsko-włoską fuzję smaków.

Najlepsze na

Wiosenne obiady Rodzinne obiady Świąteczne lub świąteczne kolacje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z gładko ugotowaną kaszą gryczaną lub tłuczonymi ziemniakami. Dla kontrastu temperaturowego i tekstury dodaj lekko kwaśną sałatkę z młodych liści (rukola, roszponka). Dla dorosłych można podać kieliszek wytrawnego białego wina.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2-3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną bulionu, by sos nie zbyt szybko odparował. Nie zamrażaj rabarbaru w daniu — po rozmrożeniu traci strukturę; lepiej zamrozić samo mięso lub sos oddzielnie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wigilijna kapusta z grochem 150 min

Wigilijna kapusta z grochem

Wigilia
Gulasz z dzika z kluskami śląskimi 210 min

Gulasz z dzika z kluskami śląskimi

Dania główne
Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 90 min

Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzecha...

Nie wiem
Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym pancetta 60 min

Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i ch...

Pizza i pasta
Pappardelle z grzybowym ragù i rabarbarowym akcentem 90 min

Pappardelle z grzybowym ragù i rabarbarowy...

Kuchnia włoska
Risotto al radicchio z rabarbarem i prażonym słonecznikiem 75 min

Risotto al radicchio z rabarbarem i prażon...

Kuchnia włoska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama