Przepis na: Polędwica z jelenia w glazurze z czereśni i majeranku - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Polędwica z jelenia w glazurze z czereśni i majeranku

Pikantne Dania na wyjątkowe okazje Grillowanie 90 min Średni 0 wyświetleń ~59,68 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesne, letnie danie łączące dziczyznę z owocową, lekko kwaskowo-słodką glazurą z czereśni i aromatem majeranku. Polędwica z jelenia jest delikatna, chuda i ma wyrazisty smak; glazura łagodzi go owocową słodyczą, a majeranek dodaje charakterystycznej, lekko ziemistej nuty. Podajemy jako eleganckie danie główne na wyjątkowe okazje — idealne z grillowanymi warzywami sezonowymi i kaszą pęczak, która wnosi przyjemną teksturę. Estetyka fusion: soczyste plastry czerwonego mięsa oblane lśniącą glazurą, kontrast kolorystyczny czerwonych czereśni i zielonych ziół.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Polędwica z jelenia 600 g
  • Czereśnia 250 g
  • Cukier 30 g
  • Czerwone wino 100 ml
  • Ocet balsamiczny 20 ml
  • Masło 30 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Pęczak 200 g
  • Cukinia 1.2 szt. (~300 g)
  • Papryka 300 g
  • Szparagi 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek 2 g
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 30 ml
  • Tymianek 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~59,68 PLN (14,92 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij polędwicę z jelenia z lodówki na 30–45 minut przed smażeniem, żeby mięso osiągnęło temperaturę pokojową — dzięki temu smażenie będzie równomierne. W tym czasie opłucz czereśnie, przekrój na pół i wypestkuj. Obierz i lekko zgnieć czosnek. Odmierz pęczak i opłucz go pod zimną wodą.

Składniki: polędwica z jelenia, Czereśnia, Czosnek, Pęczak
Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża do czereśni. Nie smaż zimnego mięsa prosto z lodówki — spód się przypali, a środek będzie surowy.

Pęczak

2

Do średniego garnka wlej 400 ml wody, dodaj 4 g soli i wrzuć 200 g opłukanego pęczaka. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 25–30 minut, aż ziarno będzie miękkie, lecz sprężyste. Odcedź nadmiar wody i odstaw pod przykryciem na 5 minut.

Składniki: Pęczak, Sól
Użyj garnka z ciężkim dnem. Pęczak powinien być miękki ale nie papkowaty — jeśli jest twardy, gotuj kolejne 5–10 minut.

Warzywa sezonowe

3

Cukinię pokrój w plastry grubości 1 cm, paprykę w większe kawałki, a szparagi odetnij od twardych końcówek. Skrop warzywa 15 g oleju rzepakowego, posól lekko i popieprz. Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnio-wysoką temperaturę i grilluj warzywa 3–4 minuty z każdej strony, aż będą miękkie i ładnie przypieczone.

Składniki: Cukinia, papryka, Szparagi, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Najlepsza jest patelnia grillowa o średnicy min. 26 cm lub rozgrzany grill ogrodowy. Nie przekładaj warzyw zbyt często — odwróć je raz, gdy złapią równo brązowe prążki.

Marynowanie

4

Osusz polędwicę papierowym ręcznikiem. Posyp równomiernie 4 g soli i 2 g pieprzu czarnego, wklep przyprawy w mięso palcami. Skrop lekko łyżką oleju rzepakowego, aby utworzyć cienką warstwę, która pomoże w przyrumienieniu.

Składniki: polędwica z jelenia, Sól, Pieprz czarny, Olej rzepakowy
Użyj papierowych ręczników i dłoni lub pędzelka kuchennego. Nie sol mięsa tuż przed podaniem – w tym przypadku sól pomaga wydobyć smak i nie zdąży znacząco wypłukać wilgoci przez 30–45 minut odpoczynku.

Smażenie i grillowanie mięsa

5

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną) lub ruszt do bardzo wysokiej temperatury. Wlej 15 g oleju rzepakowego, aż zacznie delikatnie dymić. Połóż polędwicę i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż nabierze ciemnobrązowej, równomiernej skorupki. Następnie przenieś na miejsce o mniejszym ogniu (lub do piekarnika 160°C) i dopiecz przez 6–10 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 55–58°C dla średnio krwistego (medium rare).

Składniki: polędwica z jelenia, Olej rzepakowy
Użyj termometru kuchennego — to najlepszy sposób na precyzyjne ustalenie stopnia wysmażenia. Jeśli nie masz termometru, sprawdź sprężystość mięsa palcem: powinno być sprężyste i lekko oporne.

Odpoczynek mięsa

6

Po dopieczeniu przenieś polędwicę na deskę i przykryj luźno folią aluminiową. Odpoczywaj 8–10 minut — soki równomiernie się rozprowadzą i mięso stanie się soczyste.

Składniki: polędwica z jelenia
Nie kroj mięsa natychmiast! Krojenie zbyt wcześnie wypuści soki i mięso będzie suche.

Glazura z czereśni i majeranku - przygotowanie

7

Do małego rondelka włóż wypestkowane czereśnie (250 g), dodaj 30 g cukru, 100 ml czerwonego wina, 20 ml octu balsamicznego, 10 g zmiażdżonego czosnku oraz 2 g majeranku. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a mieszanka zacznie delikatnie bulgotać.

Składniki: Czereśnia, Cukier, Czerwone wino, Ocet balsamiczny, Czosnek, Majeranek
Użyj rondelka z nieprzywierającą powłoką lub stalowego. Mieszaj drewnianą łyżką, żeby owoce nie przywierały do dna.

Glazura z czereśni i majeranku - redukcja

8

Zwiększ lekko ogień i gotuj mieszankę 10–12 minut, aż czereśnie będą bardzo miękkie, wino częściowo odparuje, a płyn zgęstnieje. Gotową masę przetrzyj przez drobne sitko, dociskając łyżką, aby pozbyć się skórek i pestek. Pozyskany sos włóż z powrotem na mały ogień.

Składniki: Czereśnia, Czerwone wino, Ocet balsamiczny, Cukier
Sitko powinno mieć drobne oczka. Jeśli chcesz bardzo gładkiej glazury, możesz dodatkowo zmiksować czereśnie blenderem przed przecieraniem.

Emulgowanie glazury

9

Gdy sos jest przetarty i wróci na ogień, zmniejsz temperaturę do niskiej i dodaj 30 g zimnego masła, mieszając energicznie trzepaczką, aż powstanie lśniąca, lekko gęsta emulgowana glazura. Skosztuj i ewentualnie dopraw 1–2 g soli lub, jeśli chcesz słodszej nuty, dodaj 30 g miodu (opcjonalnie).

Składniki: Masło, Miód, Sól
Dodawaj masło kawałkami i mieszaj szybko — dzięki temu sos się zwiąże i będzie aksamitny. Masło ma być zimne, by uzyskać lepszą emulgację.

Wykańczanie i krojenie

10

Po 8–10 minutach odpoczynku pokrój polędwicę w plastry o grubości 1,5–2 cm ukośnie, aby każdy plaster miał ładną powierzchnię. Skrop plastry ciepłą glazurą z czereśni — użyj łyżki, aby równomiernie pokryć mięso.

Składniki: polędwica z jelenia, Masło
Użyj ostrego długiego noża i kroj deseczkę pod kątem. Plastry kroj jedno pociągnięcie nożem, bez szarpania.

Montaż talerza

11

Na ciepłym talerzu ułóż porcję pęczaku jako bazę, obok rozłóż grillowane warzywa. Na środku lub lekko na boku połóż plastry polędwicy i obficie polej glazurą. Dla kontrastu tekstur dodaj kilka nieprzetartych połówek czereśni na wierzch i posyp opcjonalnym świeżym tymiankiem (15 g) tuż przed podaniem.

Składniki: Pęczak, Cukinia, papryka, Szparagi, polędwica z jelenia, Czereśnia, Tymianek
Podawaj talerze od razu po polaniu glazurą, ponieważ sos szybko tężeje w temperaturze pokojowej. Użyj szerokich talerzy do eleganckiej prezentacji.

Dodatkowe wskazówki

12

Jeśli chcesz, możesz podać obok odrobinę zimnego masła z dodatkiem drobno posiekanego majeranku jako pastę do chleba lub do skropienia warzyw. Dodatkowo można dodać 30 g miodu do glazury, aby uzyskać słodszy balans (opcjonalne).

Składniki: Masło, Majeranek, Miód
Dodatkowo można dodać miód dla wzbogacenia smaku/tekstury. Uważaj z solą — glazura i masło już dodają słoności.

Ciekawostka

💡

Dziczyzna od wieków gości w kuchni polskiej, zwłaszcza w regionach leśnych. Łączenie jej z owocami, jak czereśnie czy śliwki, to tradycja — owoce łagodzą intensywny smak mięsa i od dawna były stosowane w sosach do dzikich zwierząt.

Najlepsze na

kolacja na wyjątkową okazję letni bankiet przy grillu romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj mięso lekko różowe w środku (55–58°C). Daj gościom krótkie wyjaśnienie o stopniu wysmażenia i dodaj łyżeczkę glazury obok dla chętnych do dosolenia. Serwuj z czerwonym winem (np. lekko chłodzone, 16–18°C) lub wytrawnym piwem rzemieślniczym.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie mięso i glazurę w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Glazurę można podgrzać na małym ogniu i dodać kawałek masła, by odzyskała połysk. Mięso najlepiej podgrzewać krótko w piekarniku 120°C pod folią, aby nie przesuszyć.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Deser 'Filtr Kulinarny' z musem mango i lawendową panna cottą 90 min

Deser 'Filtr Kulinarny' z musem mango i la...

Desery
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i serem Gorgonzola 50 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką...

Sałatki
Pączki Różane z Pistacjami – Udoskonalony Przepis Babci 210 min

Pączki Różane z Pistacjami – Udoskonalony ...

Ciasta i wypieki
Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy 240 min

Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy

Desery
Sernik Piernikowy z Białą Czekoladą i Pomarańczą 120 min

Sernik Piernikowy z Białą Czekoladą i Poma...

Desery
Semifreddo wiosenne z rabarbarem, żelem z czarnej porzeczki i kruszonką migdałową (wariant 08bfbf11) 480 min

Semifreddo wiosenne z rabarbarem, żelem z ...

Desery

Kategorie tego przepisu

Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama