Przepis na: Kotlet schabowy z ziemniakami (klasyczny, domowy) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kotlet schabowy z ziemniakami (klasyczny, domowy)

Dania główne Kuchnia regionalna Polski Obiady 60 min Średni 20 wyświetleń ~27,25 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny polski kotlet schabowy: panierowany i smażony na złoty kolor kawałek schabu podany z maślanymi ziemniakami i świeżą natką pietruszki. Danie pochodzi ze środkowoeuropejskiej tradycji (zbliżone do wiedeńskiego schnitzla), w Polsce jest symbolem niedzielnego obiadu. W tej wersji uczę krok po kroku jak równo pokroić i rozbić mięso, jak ustawić stację do panierowania, jak poprawnie sprawdzić temperaturę tłuszczu oraz jak ugotować ziemniaki tak, by były puszyste i nie rozgotowane. Walory: chrupiąca, równomiernie zarumieniona panierka, soczyste wnętrze schabu i delikatne ziemniaki z masłem i świeżą pietruszką. Podawać natychmiast po usmażeniu, opcjonalnie z ćwiartką cytryny i surówką z kapusty lub mizerią.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Schab wieprzowy 600 g
  • Mąka pszenna 120 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Bułka tarta 120 g
  • Olej rzepakowy 45 g
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
  • Masło 40 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek (~15 g)
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~27,25 PLN (6,81 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Mięso

1

Przygotuj schab: umieść schab na desce i podziel na 4 równe porcje (po ~150 g każda). Jeśli kawałek ma nierówną grubość, przytnij brzegową część tak, aby każda porcja była podobnej wielkości. Połóż każdą porcję między dwoma arkuszami folii spożywczej lub włoż w worek do mięsa.

Składniki: Schab wieprzowy
Użyj ostrego noża do równego podziału i deski o wymiarach min. 30×20 cm. Folia zapobiegnie rozpryskiwaniu mięsa i uszkodzeniu struktury podczas rozbijania.
2

Rozbij kotlety delikatnie tłuczkiem płaską stroną: trzymaj tłuczek blisko powierzchni i uderzaj z umiarkowaną siłą tak, aby kotlet wyrównał się na grubość ok. 4-6 mm. Nie przebijaj mięsa; przestań, gdy brzegi zrobią się cieńsze, a środek będzie nadal lekko mięsisty.

Składniki: Schab wieprzowy
Użyj tłuczka do mięsa z płaską stroną. Jeśli nie masz tłuczka, użyj spodniej części rondla. Rozbijając, trzymaj rękę z dala od krawędzi tłuczka, aby nie skaleczyć się.
3

Przypraw oba boki każdego kotleta solą i świeżo zmielonym pieprzem. Posyp sól równomiernie — użyj około 1 g soli (mała szczypnięcie) na stronę przy pierwszy raz; można dosolić później ziemniaki.

Składniki: Schab wieprzowy, Sól, Pieprz czarny
Do przyprawiania użyj dłoni, by równomiernie rozprowadzić sól. Nie zakładaj, że więcej soli = lepiej; łatwiej dosolić później.

Panierka i smażenie

4

Przygotuj stanowisko do panierowania: w jednej płaskiej misce nasyp mąkę, w drugiej ubij jajka widelcem aż białko i żółtko się połączą, w trzeciej rozłóż bułkę tartą. Obtocz każdy kotlet kolejno: najpierw w mące (strzep nadmiar), potem w jajku (zanurz całkowicie), na końcu w bułce tartej — lekko dociśnij bułkę do mięsa, aby panierka przylegała.

Składniki: Schab wieprzowy, Mąka pszenna, Bułka tarta
Użyj trzech płaskich talerzy lub dużych misek. Widelcem ubij jajka w szerokim naczyniu, żeby łatwo zanurzyć kotleta. Jeśli panierka odpada, lekko dociśnij palcami, ale nie trzymaj zbyt długo, bo panierka stanie się zbita.
5

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy tak, aby przykrył dno na grubość ok. 3-4 mm (u mnie to około 3 łyżek = 45 g). Sprawdź temperaturę: wrzuć odrobinę bułki tartej — jeśli skwierczy i szybko się rumieni, tłuszcz jest gotowy (~170-180°C).

Składniki: Bułka tarta, Olej rzepakowy
Użyj patelni o średnicy 26-28 cm z nieprzywierającą powłoką lub żeliwnej. Nie przegrzewaj oleju (dym oznacza za wysoką temperaturę). Użyj termometru cukierniczego jeśli masz (170-180°C idealne).
6

Smaż kotlety partiami (nie za ciasno na patelni): po 3-4 minuty z każdej strony aż panierka będzie złoto-brązowa i chrupiąca. Obracaj delikatnie łopatką. Po usmażeniu przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Środek kotleta powinien być różowy lekko na przekrojeniu, a soki klarowne — to znak soczystego środka.

Składniki: Schab wieprzowy, Mąka pszenna, Bułka tarta, Olej rzepakowy
Użyj szerokiej łopatki do obracania. Smażenie na zbyt wysokim ogniu przypali panierkę zanim mięso się ugrzeje; na zbyt niskim ogniu panierka nasiąknie tłuszczem. Jeśli masz termometr do mięsa, temperatura wewnętrzna powinna wynieść około 65-70°C dla schabu.

Ziemniaki

7

W czasie gdy kotlety się smażą, przygotuj ziemniaki: obierz ziemniaki (jeśli młode, możesz zostawić skórkę), pokrój na kawałki o podobnej wielkości (ok. 3 cm). Przełóż do garnka i zalej zimną wodą tak, by woda je przykryła około 2 cm. Dodaj 8 g soli (ok. 1 łyżeczki) do wody.

Składniki: Sól
Zaczynaj gotowanie ziemniaków w zimnej wodzie — to zapewnia równomierne gotowanie. Użyj dużego garnka, aby ziemniaki miały miejsce i nie wykipiały.
8

Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz ogień do średniego i gotuj ziemniaki 18-22 minut w zależności od wielkości kawałków. Sprawdź widelcem: jeśli wchodzi gładko do środka i ziemniak się rozpada minimalnie przy lekkim nacisku, są gotowe.

Czas zależy od odmiany i wielkości kawałków. Nie rozgotuj — ziemniaki mają być miękkie, ale nie papkowate. Użyj pokrywki podczas doprowadzania do wrzenia, potem otwórz, żeby uniknąć wykipienia.
9

Odcedź ziemniaki i odstaw garnek bez przykrywki na 1 minutę, aby odparowały resztki wody. Następnie dodaj masło i energicznie potrząśnij garnkiem lub delikatnie rozgnieć tłuczkiem — chcesz, by ziemniaki były puszyste, lekko rozdrobnione, nie całkowicie zmiażdżone.

Składniki: Masło
Użyj tłuczka do ziemniaków lub drewnianej łyżki. Jeśli chcesz gładkiego puree, użyj praski do ziemniaków i dodaj trochę mleka; tu zachowujemy lekko grudkowatą strukturę.
10

Posiekaj drobno natkę pietruszki (jeśli używasz) i dodaj do ziemniaków. Wymieszaj i dopraw do smaku ewentualnie dodatkowymi szczyptami soli i pieprzu. Ziemniaki powinny być kremowe, lekko maślane i pachnące pietruszką.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Natka pietruszki
Użyj małej deski i ostrego noża do siekania natki. Dodatkowo można dodać łyżkę śmietany lub mleka jeśli ziemniaki są zbyt suche.

Dodatki i podanie

11

Ułóż na talerzach porcję ziemniaków obok jednego kotleta schabowego. Jeśli używasz cytryny, podaj ćwiartkę obok kotleta i delikatnie skropić tuż przed jedzeniem. Możesz dodać surówkę z kapusty lub mizerię jako świeży kontrast.

Składniki: Schab wieprzowy, Natka pietruszki, Cytryna
Użyj płaskiego talerza obiadowego o średnicy 24–28 cm. Kotlet podawaj natychmiast po odsączeniu, aby panierka pozostała chrupiąca.
12

Po posiłku: jeśli zostały kotlety, odstaw je na kratkę do ostygnięcia, aby spód nie zmiękł od skraplającego się tłuszczu. Resztki można przechować w lodówce i odgrzać w piekarniku (180°C, 10–12 minut) dla zachowania chrupkości.

Składniki: Schab wieprzowy
Nie przechowuj panierki zawiniętej w folię bezpośrednio po smażeniu — spowoduje to utratę chrupkości. Kratka chłodząca jest najlepszym rozwiązaniem.

Ciekawostka

💡

Kotlet schabowy w Polsce zyskał dużą popularność w XIX i XX wieku jako prosty, sycący obiad domowy; często utożsamiany jest z niedzielnym posiłkiem w wielu regionach kraju.

Najlepsze na

niedzielny obiad rodzinne spotkanie święta z tradycyjnym menu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kotlety natychmiast po usmażeniu z gorącymi ziemniakami. Dodaj ćwiartkę cytryny do skropienia tuż przed jedzeniem (wydobywa smak). Jako dodatek sprawdzi się mizeria, surówka z kapusty kiszonej lub buraczki.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie kotlety i ziemniaki w lodówce do 2 dni w przykrytym naczyniu. Aby odtworzyć chrupkość, podgrzewaj kotlety w piekarniku 180°C przez 10–12 minut zamiast mikrofalówki; ziemniaki można delikatnie podgrzać na patelni z odrobiną masła.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Rosół gęsi w stylu Olga Smile z domowym makaronem 240 min

Rosół gęsi w stylu Olga Smile z domowym ma...

Zupy
Marynowana kapusta z ziołowym octem i koperkiem 90 min

Marynowana kapusta z ziołowym octem i kope...

Dodatki
Rogaliki z marmoladą (polskie, maślane) 60 min

Rogaliki z marmoladą (polskie, maślane)

Przekąski
Zimowa sałatka z kaszą gryczaną, pieczonymi burakami i leśnymi grzybami (wariant b70ce042) 90 min

Zimowa sałatka z kaszą gryczaną, pieczonym...

Sałatki
Kotlet mielony 45 min

Kotlet mielony

Obiady
Kaczka pieczona w pomarańczach i miodowej glazurze 70 min

Kaczka pieczona w pomarańczach i miodowej ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama