Przepis na: Gulasz z dzika z rabarbarem i kaszą pęczak - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Gulasz z dzika z rabarbarem i kaszą pęczak

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 150 min Średni 1 wyświetleń ~25,62 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Mazurski gulasz z dzika z rabarbarem i kaszą pęczak to wiosenne połączenie dziczyzny o głębokim, leśnym smaku z lekko kwaskowym rabarbarem i sycącym pęczakiem. Danie łączy tradycję mazurską (dziczyzna, wędzone dodatki) z wiosennym twistem (rabarbar, szczaw), dając złożony sos o słodko-kwaśno-głębokim profilu. Idealne na rodzinny obiad lub świąteczne spotkanie na łonie natury. Podawać gorące na pęczaku, z natką pietruszki i opcjonalną łyżką śmietany dla złagodzenia kwasowości; sprawdzi się z kiszoną kapustą lub młodymi warzywami na boku.

Użyte składniki

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Dziczyzna 800 g
  • Rabarbar 200 g
  • Kasza pęczak 240 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Marchew 1.9 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 20 g
  • Bulion drobiowy 800 ml
  • Koncentrat pomidorowy 30 g
  • Szczaw 40 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Jałowiec 6 g
  • Liść laurowy 10 szt. (~3 g)
  • Papryka słodka 10 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Boczek wędzony 100 g
  • Śmietana 12% 100 g
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek (~15 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~25,62 PLN (6,41 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Wyjmij dziczyznę z lodówki na 20-30 minut przed obróbką, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Osusz każdy kawałek papierowym ręcznikiem (wilgotne mięso będzie się dusić zamiast rumienić). Pokrój mięso na równe kawałki o boku 2-3 cm – dzięki temu będą równo się dusić.

Składniki: dziczyzna
Użyj deski do krojenia i ostrego noża. Osuszanie to klucz do dobrego przyrumienienia; nie kroj mięsa zbyt drobno, żeby nie straciło struktury.
2

Przypraw kawałki mięsa z obu stron solą i pieprzem oraz połową jałowca (4 g lekko zmiażdżone). Rozgrzej szeroki, ciężki garnek żeliwny (lub duży rondel) na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy i poczekaj, aż lekko zacznie błyszczeć (ok. 1-2 minuty). Smaż mięso partiami, tak aby kawałki się nie dotykały — około 3-4 minuty z każdej strony, aż powierzchnia będzie ciemnobrązowa i powstanie skarmelizowana skorupka. Wyjmuj usmażone kawałki na talerz.

Składniki: dziczyzna, Sól, Pieprz czarny, Jałowiec, Olej rzepakowy
Użyj dużej łyżki cedzakowej do wyjmowania. Nie przeładuj patelni — przyrumienianie wymaga wolnej przestrzeni. Jeśli temperatura za wysoka i zaczyna palić się dym, zmniejsz ogień.

Przygotowanie bazy

3

Jeśli używasz boczku wędzonego: pokrój w kostkę i wrzuć na tę samą patelnię, smaż na średnim ogniu 4-5 minut aż wytopi się tłuszcz i boczek lekko się zarumieni. Odłóż boczek razem z mięsem. W garnku po smażeniu mięsa pozostały smak po przyrumienieniu to tzw. 'fond' — nie zmywaj go, będzie podstawą smaku sosu.

Składniki: Boczek wędzony
Użyj drewnianej łyżki, aby zeskrobać przyrumienione resztki z dna garnka — to ważne dla smaku. Jeśli nie używasz boczku, przejdź do kroku o cebuli.
4

Do garnka dodaj masło i posiekaną cebulę oraz marchew. Smaż na średnim ogniu 6-8 minut, mieszając co chwilę, aż cebula stanie się szklista i lekko złota, a marchew zmięknie. Dodaj paprykę słodką i resztę zmiażdżonych jagód jałowca oraz liście laurowe — smaż 30 sekund, aby uwolniły aromat.

Składniki: Masło, Cebula, Marchew, Papryka słodka, Jałowiec, Liść laurowy
Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki. Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody lub bulionu, aby odblokować przypalenia.

Duszenie

5

Dodaj do garnka koncentrat pomidorowy i wymieszaj, podsmaż 1 minutę. Wlej około 200 ml gorącego bulionu i energicznie zdrap dno garnka łyżką, aby rozpuścić skarmelizowane resztki. Włóż z powrotem mięso (i boczek jeśli był), zalej resztą bulionu tak, aby mięso było niemal przykryte. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i duś na bardzo delikatnym ogniu 80-100 minut, aż mięso będzie miękkie (sprawdzać widelcem co 20-30 minut).

Składniki: Koncentrat pomidorowy, dziczyzna
Użyj ciężkiego pokrywki. Gulasz powinien delikatnie pyrkać — za mocne wrzenie spowoduje twarde mięso. Jeśli płyn odparowuje zbyt szybko, dolej gorącego bulionu.

Kasza pęczak

6

Przepłucz kaszę pęczak na sicie pod zimną wodą, aby pozbyć się kurzu. Do garnka wlej 720 ml wody, doprowadź do wrzenia, dodaj 1 g soli, wsyp pęczak i zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Gotuj odkryte 25-30 minut mieszając od czasu do czasu, aż pęczak będzie miękki, ale lekko al dente. Odcedź nadmiar wody, jeśli potrzeba, i zostaw pod przykryciem na 5 minut, aby nabrał puszystości.

Składniki: Kasza pęczak, Sól
Użyj drobnego sita do płukania i średniego garnka do gotowania. Nie zalewaj pęczaku zbyt dużą ilością wody — lepiej mieć trochę sosu do wymieszania przy podaniu.

Duszenie - dodanie rabarbaru i szczawiu

7

Na około 20 minut przed końcem duszenia dodaj do garnka pokrojony rabarbar (kostka 1-2 cm) i posiekany szczaw. Wymieszaj delikatnie, przykryj i kontynuuj duszenie 15-20 minut — rabarbar powinien zmięknąć, ale nie rozpaść się całkowicie. Dzięki temu sos nabierze kwasowości i lekko owocowej nuty, która przełamuje ciężkość mięsa.

Składniki: Rabarbar, Szczaw, Śmietana 12%, dziczyzna
Dodawaj rabarbar pod koniec, bo dłuższe gotowanie sprawi, że straci strukturę i będzie „rozlany”. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, zamieszaj 1 łyżkę śmietany 12% (opcjonalnie).

Wykończenie

8

Gdy mięso jest miękkie i rabarbar podduszony, zdejmij garnek z ognia. Wyjmij liście laurowe. Sprawdź smak i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze bez pokrywki 5-10 minut na średnim ogniu, aż lekko zgęstnieje. Na koniec możesz dodać 1 łyżkę śmietany 12% dla złagodzenia kwasowości (opcjonalnie) i wymieszać.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Liść laurowy, Śmietana 12%
Użyj łyżki do sprawdzenia konsystencji. Pamiętaj, że sos zgęstnieje trochę po wystudzeniu. Usuń wszystkie liście laurowe przed podaniem.

Montaż i podanie

9

Na środek talerza nałóż porcję kaszy pęczak (około 60 g suchej kaszy na osobę ugotowanej zgodnie z krokiem 6), obok nałóż gorący gulasz z dzika z rabarbarem. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki dla świeżości. Podawaj natychmiast, aby pęczak był ciepły i sos soczysty.

Składniki: Kasza pęczak, dziczyzna, Natka pietruszki
Użyj płaskiego, szerokiego talerza do serwowania. Dodatkowo można podać kiszoną kapustę lub lekko blanszowane szparagi jako akompaniament.

Czyszczenie i przechowywanie

10

Jeśli został sos, odstaw do wystudzenia, a następnie przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni lub zamroź w porcjach do 3 miesięcy. Kaszę przechowuj oddzielnie, żeby nie nasiąkła sosem zbyt mocno.

Składniki: dziczyzna, Kasza pęczak
Do podgrzewania użyj rondla na małym ogniu lub kuchenki mikrofalowej ustawionej na średnią moc; dodaj 1-2 łyżki wody lub bulionu, jeśli sos zrobił się gęsty po schłodzeniu.

Ciekawostka

💡

W Mazurach dziczyzna od dawna była ważnym elementem kuchni dworskiej i chłopskiej; dodatek kwaśnych składników (jak rabarbar czy szczaw) to tradycyjny sposób na zrównoważenie intensywnego smaku mięsa.

Najlepsze na

rodzinny obiad spotkanie sezonowe wiosenne przyjęcie na świeżym powietrzu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gulasz gorący na kaszy pęczak, udekorowany posiekaną natką pietruszki. Do tego dobrze pasuje lekko kwaskowa sałatka z młodych warzyw lub kiszona kapusta. Jeśli chcesz złagodzić kwasowość rabarbaru, dodaj łyżkę śmietany 12% na każdy talerz.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj gulasz w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Do odgrzewania użyj małego ognia lub mikrofali, dodając odrobinę bulionu, aby sos odzyskał płynność. Zamrażać porcjami — rozmrażaj powoli w lodówce przed podgrzewaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa jarzynowa na kapuście kiszonej z prażonymi boczniakami 90 min

Zupa jarzynowa na kapuście kiszonej z praż...

Zupy
Chili con carne 120 min

Chili con carne

Dania główne
Paszteciki z kapustą i grzybami (tradycyjne) 60 min

Paszteciki z kapustą i grzybami (tradycyjne)

Przekąski
Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polska wersja z kaszą jaglaną) 40 min

Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polsk...

Zupy
Placki ziemniaczane na słodko z rabarbarem i jogurtem 75 min

Placki ziemniaczane na słodko z rabarbarem...

Śniadania dla dzieci
Bliny gryczane z kremem ze szczawiu 75 min

Bliny gryczane z kremem ze szczawiu

Przekąski dla dzieci

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama