Przepis na: Sakiewki gryczane z pieczonymi burakami, duszoną kapustą kiszoną i kremowym twarożkiem z tofu (wersja roślinna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Sakiewki gryczane z pieczonymi burakami, duszoną kapustą kiszoną i kremowym twarożkiem z tofu (wersja roślinna)

Pikantne Kuchnia roślinna Kuchnia regionalna Polski Dania główne 120 min Średni 5 wyświetleń ~41,43 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowe, zimowe danie w duchu tradycyjnej kuchni polskiej, lecz w pełni roślinne i nieoczywiste: miękkie sakiewki z kaszy gryczanej wypełnione słodko-ziołowym nadzieniem z pieczonych buraków, suszonych śliwek i duszonej kapusty kiszonej z leśnymi grzybami. Całość dopełnia kremowy „twarożek” przygotowany z naturalnego tofu i maślanki roślinnej oraz lekko octowy dressing jabłkowy. Danie łączy znane polskie smaki (burak, kapusta kiszona, grzyby leśne, śliwki) z innowacyjną formą sakiewek z kaszy gryczanej, co daje efekt rustykalny, aromatyczny i rozgrzewający. Podawać na gorąco jako danie główne lub na świąteczny stół w wersji bezmięsnej — pięknie wygląda podane z posiekanym koperkiem i prażonymi orzechami włoskimi.

Użyte składniki

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Buraki (surowe) 500 g
  • Kapusta kiszona 300 g
  • Suszone grzyby leśne 20 g
  • Maślanka roślinna (sojowa lub owsiana) 150 ml
  • Śliwki suszone 10 szt. (~80 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Siemię lniane mielone 10 g
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Mąka pszenna 50 g
  • Kasza gryczana (sucha) 200 g
  • Płatki owsiane 80 g
  • Tofu 200 g
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek suszony 1 łyżeczka (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek świeży (do dekoracji) - opcjonalne 1 pęczek (~30 g)
  • Orzechy włoskie (prażone) 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~41,43 PLN (10,36 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Nadzienie: pieczone buraki i śliwki

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Buraki umyj szczotką, obetnij końcówki, zawiń w folię aluminiową lub włóż do naczynia żaroodpornego i skrop 1 łyżką oleju rzepakowego (15 g). Piecz przez 50-60 minut w zależności od wielkości, aż lekko wbity nóż przejdzie przez buraka bez oporu. Po wyjęciu ostudź do temperatury możliwej do dotknięcia, obierz skórkę rękoma lub nożem i pokrój w kostkę 1–1,5 cm.

Składniki: Buraki (surowe), Olej rzepakowy
Użyj naczynia żaroodpornego z pokrywką lub dobrze owiniętych buraków, aby nie wysychały. Sprawdź miękkość nożem — jeśli wbija się gładko, buraki są gotowe.
2

W małym rondelku zalej śliwki suszone 100 ml gorącej wody i odstaw na 10 minut, aż napęcznieją. Po namoczeniu odsącz (zachowaj płyn). Do pokrojonych buraków dodaj pokrojone w kostkę jabłko (bez gniazda nasiennego), posiekane śliwki i łyżkę octu jabłkowego (15 g). Dopraw 1 g soli i 1 g pieprzu, wymieszaj delikatnie — mieszanka ma być lekko słodko-kwaśna i aromatyczna.

Składniki: Śliwki suszone, Buraki (surowe), Jabłko, Ocet jabłkowy, Sól, Pieprz czarny
Gorąca woda pomaga szybciej zmiękczyć śliwki. Jeśli chcesz dodatkowej słodyczy, dodaj 5-10 g miodu lub syropu klonowego (opcjonalne, nie wliczone).

Duszona kapusta z grzybami

3

Suszone grzyby zalej 150 ml gorącej wody i odstaw na 20 minut. Po namoczeniu odsącz grzyby (zachowaj wodę), drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju (15 g), dodaj drobno posiekaną cebulę (150 g) i smaż 6-8 minut na średnim ogniu, aż stanie się półprzezroczysta i złocista. Dodaj posiekany czosnek (10 g) i smaż jeszcze 30 sekund. Dodaj kapustę kiszoną (300 g), odsączone i posiekane grzyby oraz łyżkę płynu z moczenia grzybów (jeśli jest mocny aromat). Dodaj łyżeczkę majeranku (2 g) i 3 g soli (jeśli kapusta nie jest bardzo słona). Duś pod przykryciem 15-20 minut na małym ogniu, mieszając co 5 minut — kapusta powinna stać się miękka, ale nie papkowata.

Składniki: Suszone grzyby leśne, Cebula, Czosnek, Kapusta kiszona, Olej rzepakowy, Majeranek suszony, Sól
Użyj szerokiej patelni lub rondla o grubym dnie, aby kapusta się równomiernie dusiła. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją lekko i odciśnij, a potem dostosuj sól.

Ciasto gryczane

4

Ugotuj kaszę gryczaną: wsyp 200 g kaszy do sitka i przepłucz zimną wodą. W garnku zagotuj 400 ml wody, dodaj 1 g soli, wsyp kaszę i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 12-15 minut, aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem na 10 minut, następnie rozluźnij widelcem i pozostaw do lekkiego ostudzenia. Do ciepłej (ale nie gorącej) kaszy dodaj zmielone płatki owsiane (80 g), mąkę pszenną (50 g) i siemię lniane zmieszane z 30 g wody (odczekaj 5 minut, aż zgęstnieje). Wymieszaj energicznie drewnianą łyżką, a następnie wyrób rękoma — masa powinna być plastyczna, nie lepić się nadmiernie do dłoni; jeśli jest zbyt sucha, dodaj 1-2 łyżki maślanki roślinnej (15–30 ml).

Składniki: Kasza gryczana (sucha), Płatki owsiane, Mąka pszenna, Siemię lniane mielone, Maślanka roślinna (sojowa lub owsiana)
Użyj dużej miski i drewnianej łyżki, do wyrabiania ręcznego najlepiej silikonowe rękawice lub olej na dłoniach. Masa gotowa, gdy można z niej formować kulki, a powierzchnia nie klei się do rąk.

Formowanie sakiewek

5

Podziel masę gryczaną na 8 równych części (po ok. 80–90 g każda). Na czystej desce oprószonej mąką rozwałkuj każdą część na krążek o grubości około 0,6–0,8 cm (użyj dłoni lub wałka). Na środek krążka nałóż 2 łyżki nadzienia burakowo-śliwkowego i 1 łyżkę duszonej kapusty z grzybami. Złóż brzegi krążka na kształt sakiewki: najpierw złącz przeciwległe boki, potem łącz pozostałe tak, by powstała zamknięta kieszeń. Dokładnie zaciśnij brzegi palcami, a jeśli masa nie chce się sklejać, zwilż krawędzie niewielką ilością maślanki roślinnej.

Składniki: Kasza gryczana (sucha), Mąka pszenna, Buraki (surowe), Śliwki suszone, Kapusta kiszona, Suszone grzyby leśne, Maślanka roślinna (sojowa lub owsiana)
Pracuj szybko, gdy masa gryczana jest jeszcze ciepła — wtedy lepiej się skleja. Użyj łyżki do porcjowania nadzienia, by nie przeładować sakiewek.

Smażenie sakiewek

6

Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju (15 g) na średnim ogniu. Układaj sakiewki łączeniem do dołu i smaż 3-4 minuty, aż spodnia strona się zrumieni. Delikatnie obróć sakiewki na boki i smaż kolejne 2-3 minuty, żeby całość się podgrzała i lekko zeszkliła. Sakiewki powinny być złociste i sprężyste — jeśli podczas smażenia pękają, zmniejsz ogień i przykryj patelnię na 2 minuty, by się dogrzały w parze.

Składniki: Olej rzepakowy, Kasza gryczana (sucha)
Najlepsza jest patelnia o średnicy 26-28 cm; nie przekładaj zbyt wielu sakiewek naraz, aby nie obniżyć temperatury oleju.

Twarożek z tofu

7

Do blendera włóż odsączone tofu (200 g), 50 ml maślanki roślinnej (z pozostałych 150 ml użytych wcześniej), sok z 1/2 cytryny (ok. 15 g), 1 g soli i 1 g pieprzu. Miksuj pulsacyjnie do momentu, aż masa będzie kremowa, gładka i przypominać będzie twarożek. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby. Konsystencję możesz regulować dodając po 1 łyżce maślanki roślinnej.

Składniki: Tofu, Maślanka roślinna (sojowa lub owsiana), Sól, Pieprz czarny
Użyj blendera ręcznego w wysokim naczyniu lub malaksera. Jeśli twarożek jest zbyt rzadki, dodaj łyżkę zmielonych płatków owsianych, aby zgęstniał.

Montaż i wykończenie

8

Ułóż 2 sakiewki na talerzu, obok połóż 1 łyżkę twarożku z tofu. Posyp sakiewki posiekanymi, prażonymi orzechami włoskimi (jeśli używasz) i świeżo posiekanym koperkiem (opcjonalnie). Skrop delikatnie (ok. 5-10 g) płynem z namoczonych śliwek lub łyżeczką oleju rzepakowego dla połysku. Podawaj od razu, gdy sakiewki są jeszcze ciepłe.

Składniki: Orzechy włoskie (prażone), Koperek świeży (do dekoracji) - opcjonalne, Maślanka roślinna (sojowa lub owsiana)
Jeśli przygotowujesz danie wcześniej, podsmaż sakiewki na świeżo przed podaniem, aby odzyskały chrupkość. Dodatkowo można dodać jogurt roślinny wymieszany z odrobiną miodu (opcjonalne) dla kontrastu.

Porady końcowe

9

Podczas jedzenia zwróć uwagę na kontrast temperatur i tekstur: ciepłe sakiewki i chłodny twarożek z tofu. Jeśli chcesz wersji bardziej „sztućcowej”, pokrój sakiewki na pół i ułóż pionowo. Nadmiar nadzienia możesz wykorzystać jako dodatek do kanapek lub sałatek.

Typowy błąd: zbyt wilgotne nadzienie powoduje rozmiękanie sakiewek. Jeśli farsz jest bardzo soczysty, odciśnij nadmiar płynu przed napełnieniem.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana pojawiła się w kuchni polskiej już w średniowieczu i przez wieki była podstawą diet chłopskich. Połączenie gryczanej bazy z burakami i kapustą łączy tradycję z nowoczesną roślinną kuchnią.

Najlepsze na

zimowy obiad rodzinny wegańska Wigilia kolacja dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sakiewki gorące, z łyżką chłodnego twarożku z tofu obok. Dla bardziej wyrazistego aromatu dodaj kilka kropli dobrego oleju z orzechów włoskich lub oliwy rzepakowej na wierzch. Świetnie komponuje się z kwaśnymi jabłkami lub prostą sałatką z kiszonych ogórków.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie sakiewki i twarożek w lodówce do 2 dni. Sakiewki odgrzewaj na patelni na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aby odzyskały chrupkość; nie poleca się mikrofali (staną się gumiaste). Twarożek przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kaszotto gryczane z pieczonym burakiem, kremem twarogowo-maślankowym i karmelizowanymi jabłkami 120 min

Kaszotto gryczane z pieczonym burakiem, kr...

Desery
Kaszubskie Kluski 'Ziemniaczane Oczka' z Sosem Grzybowym i Wędzoną Śliwką 100 min

Kaszubskie Kluski 'Ziemniaczane Oczka' z S...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Gryczane szaszłyki z twarogowym farszem, sosem z pieczonych buraków i jabłkowo-śliwkowym chutney 90 min

Gryczane szaszłyki z twarogowym farszem, s...

Przekąski
Sałatka z pieczonych buraczków z serem feta i szczawiem 45 min

Sałatka z pieczonych buraczków z serem fet...

Sałatki
Wojownicze żółwie taco (polsko-fusion) 40 min

Wojownicze żółwie taco (polsko-fusion)

Dania główne
Tomahawk z pieczonymi ziemniakami i surówką z kapusty i kiszonej kapusty 150 min

Tomahawk z pieczonymi ziemniakami i surówk...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia roślinna
Kuchnia roślinna

Przepisy oparte na roślinach, które są zdrowe i pełne smaku, doskonałe dla osób poszukujących alternatywy dla tradycyjnych składników zwierzęcych.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama