Kopytka góralskie z duszoną kiszoną kapustą i skwarkami - zdjęcie 1
← Przepisy

Kopytka góralskie z duszoną kiszoną kapustą i skwarkami

Cokolwiek Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 29 wyświetleń ~16,55 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne, góralskie kopytka podane z aromatyczną, duszoną kapustą kiszoną i chrupiącymi skwarkami z boczku. Danie inspirowane Tatrami: sycące, rozgrzewające i doskonale pasujące do zimowego sezonu, gdy królują przetwory i kiszonki. Kopytka mają delikatną teksturę dzięki dobrze odparowanym ziemniakom i odpowiedniej ilości mąki; kapusta jest duszona powoli z cebulą, kminkiem i odrobiną cukru, by złamać kwasowość. Całość dopełniają skwarki, które nadają potrawie góralskiego charakteru. Podawać gorące, najlepiej z łyżką kwaśnej śmietany lub odrobiną majeranku. Wygląda rustykalnie: białe kopytka kontrastują z złoto-rudą kapustą i ciemnymi skwarkami, idealne na rodzinny obiad lub po górskim spacerze.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
  • Mąka pszenna 200 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Kapusta kiszona 500 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Boczek 200 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Cukier 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Kminek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Majeranek 2 g
  • Śmietana 18% 60 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~16,55 PLN (4,14 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ziemniaków

1

Obierz ziemniaki i od razu włóż do zimnej wody, aby zapobiec ściemnieniu. Pokrój większe bulwy na równe kawałki (ok. 3–4 cm), aby gotowały się równomiernie. Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą do około 2 cm ponad warstwą ziemniaków i dodaj 4 g soli (ok. 1/2 łyżeczki). Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj 18–25 minut w zależności od wielkości kawałków — ziemniaki będą gotowe, gdy widelec wchodzi w nie gładko, a środek nie jest mączysty.

Składniki: Sól
Użyj dużego garnka z pokrywką, żeby ziemniaki gotowały się równomiernie. Sprawdzaj miękkość widelcem – jeśli widelec wchodzi bez oporu, są gotowe. Nie odcedzaj ich bezpośrednio na sitku (to zabierze parę) — odstaw na chwilę, aby trochę odparowały.
2

Po ugotowaniu odcedź ziemniaki i odstaw garnek bez przykrycia na 5–8 minut, aby nadmiar pary odparował. Następnie jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub ubij tłuczkiem do puree (unikaj robotów kuchennych, które zrobią kleistą masę). Ciepłe, dobrze odparowane ziemniaki dają lżejsze kopytka.

Użyj praski do ziemniaków dla najgładszej struktury; jeśli używasz tłuczka, ucieraj szybko i stanowczo. Nie miksuj blenderem – zrobi się gumowate.

Ciasto na kopytka

3

Do ciepłych, przetartych ziemniaków dodaj jajko, 4 g soli (ok. 1/2 łyżeczki) i połowę przesianej mąki. Zacznij mieszać drewnianą łyżką, a gdy składniki się połączą, dosypaj pozostałą mąkę stopniowo i delikatnie wyrabiaj ręką aż do momentu, gdy ciasto będzie gładkie, nieklejące i elastyczne. Ilość mąki może się różnić – celem jest miękkie, lekko plastyczne ciasto, które nie przykleja się do rąk.

Składniki: Mąka pszenna, Sól
Użyj dużej misy i drewnianej łyżki, a do wyrabiania dłoni lekko oprósz mąką. Nie wyrabiaj zbyt długo – wystarczy 1–2 minuty ręcznie; dłuższe wyrabianie spowoduje twarde kopytka.

Formowanie kopytek

4

Podziel ciasto na 4 równe części. Na lekko oprószonym mąką blacie uformuj z każdej części wałek o grubości około 2–3 cm. Ostrym nożem kroj kopytka ukośnie na kawałki o długości 2–3 cm. Aby nadać klasyczny kształt, możesz każde kopytko przycisnąć widelec i delikatnie przesunąć – powstanie małe nacięcie poprawiające przyczepność sosów.

Składniki: Mąka pszenna
Do krojenia użyj ostrym nożem lub szpatułką; jeśli ciasto za bardzo się klei, podsyp delikatnie mąką, ale unikaj jej nadmiaru (kopytka zrobią się twarde).

Gotowanie kopytek

5

W dużym garnku zagotuj wodę z 6 g soli (ok. 1 łyżeczka). Wkładaj kopytka partiami (nie więcej niż 20–25 sztuk naraz, żeby temperatura wrzenia nie spadła za bardzo). Po wypłynięciu gotuj jeszcze 2–3 minuty — kopytka są gotowe, gdy po naciśnięciu palcem są sprężyste, a środek nie jest surowy. Wyławiaj łyżką cedzakową i odsączaj na ściereczce lub kratce.

Składniki: Sól, Mąka pszenna
Użyj dużego garnka z obfitym wrzątkiem, żeby kopytka miały przestrzeń. Nie gotuj ich zbyt długo — przegotowanie sprawi, że zrobią się gumowate.

Skwarki

6

Rozgrzej szeroką patelnię na średnim ogniu. Wrzuć pokrojony w kostkę boczek (200 g). Smaż bez dodatku tłuszczu przez 6–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż boczek odda tłuszcz i zamieni się w złote, chrupiące skwarki. Wyjmij skwarki łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, zachowując tłuszcz na patelni do podsmażenia kapusty.

Składniki: Boczek
Najlepsza jest patelnia z grubym dnem (średnica 24–28 cm). Jeśli boczek zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień. Zostaw trochę tłuszczu na patelni — dodaje smaku kapuście.

Duszona kapusta

7

Na tej samej patelni, na pozostałym tłuszczu po boczku (jeśli tłuszczu za mało, dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego — 15 g), zeszklij posiekaną cebulę przez 4–5 minut aż stanie się miękka i złocista. Dodaj kapustę kiszoną (500 g) — jeśli bardzo kwaśna, najpierw ją lekko opłucz i dobrze odciśnij. Dodaj kminek (2 łyżeczki) i cukier (10 g). Wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu 25–35 minut, mieszając co 6–8 minut — kapusta powinna stać się miękka, aromatyczna i zredukowana do przyjemnej konsystencji. Pod koniec dopraw do smaku solą i pieprzem oraz, jeśli używasz, majerankiem (opcjonalnie).

Składniki: Cebula, Kapusta kiszona, Kminek, Cukier, Olej rzepakowy, Majeranek
Użyj szerokiej patelni lub rondla z pokrywką. Dusząc, kontroluj wilgotność — jeśli kapusta jest zbyt sucha, dodaj 50–100 ml wody lub bulionu; jeśli zbyt wodnista, zdejmij pokrywkę i duś bez przykrycia, aż nadmiar odparuje.

Wykończenie kopytek

8

Przed podaniem można krótko podsmażyć odcedzone kopytka na patelni z odrobiną tłuszczu z boczku lub 1 łyżką oleju rzepakowego (15 g) przez 2–3 minuty, aż zyskają lekko złocistą skórkę. To doda ich strukturze i aromatu.

Składniki: Olej rzepakowy
Smaż partiami na średnim ogniu na nieprzywierającej patelni. Uważaj, żeby nie rozpaść kopytek podczas mieszania – przesuwaj je delikatnie łopatką.

Montaż i podanie

9

Na talerzu połóż porcję kopytek, obok nałóż duszoną kapustę, a na wierzch rozsyp chrupiące skwarki. Jeśli używasz śmietany (opcjonalnie), podaj ją w małej miseczce lub dodaj 1 łyżkę (15 ml) na kopytka. Posyp świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj gorące.

Składniki: Śmietana 18%, Pieprz czarny, Boczek, Kapusta kiszona
Do podania użyj płaskich talerzy obiadowych; kopytka najlepiej smakują od razu po przygotowaniu. Dodatkowo można podać ogórek kiszony lub kwaśną śmietanę jako kontrast.

Porady końcowe

10

Sprawdź konsystencję ciasta: jeśli ciasto zbyt zwarte – dodaj odrobinę przesianej mąki; jeśli zbyt klei się, schowaj je na 10 minut do lodówki owinięte folią. Kopytka można zamrozić układając je na tacce w jednej warstwie, zamrozić, a potem przełożyć do woreczka. Gotowe mrożone kopytka wkładaj do wrzątku prosto z zamrażarki i gotuj 3–4 minuty po wypłynięciu.

Składniki: Mąka pszenna
Do mrożenia użyj tacy, by kopytka nie sklejały się. Przy odświeżaniu na patelni użyj odrobiny tłuszczu, by przywrócić chrupkość.

Ciekawostka

💡

Kopytka to potrawa obecna w wielu regionach Polski, ale w górach często podawano je z tłustymi skwarkami i kwaśną kapustą — to połączenie dostarczało dużo energii i długotrwałego uczucia sytości podczas chłodnych, zimowych dni.

Najlepsze na

zimowe obiady rodzinne spotkania po górskim spacerze

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kopytka gorące, obficie z duszoną kapustą i skwarkami. Do tego pasuje kwaśna śmietana lub ogórek kiszony jako kontrast smakowy. Można dodać trochę świeżego majeranku na kapustę tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno kopytka i kapustę w lodówce do 2 dni w szczelnych pojemnikach. Kopytka można zamrozić rozłożone na tacy, po zamrożeniu przełożyć do woreczka i przechowywać do 2 miesięcy. Podgrzewaj kopytka na patelni z odrobiną tłuszczu lub gotuj bezpośrednio z zamrażarki we wrzątku.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.02.2026

Obieranie czosnku i cebuli: 5 trików kucharzy
Porady 10.02.2026

Jak pozbyć się zapachów z deski? Sprawdzone 6 sposobów
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Śliwki suszone w czekoladzie z orzechem włoskim 30 min

Śliwki suszone w czekoladzie z orzechem wł...

Desery
Naleśniki z twarogiem i owocami leśnymi (regionalny deser) 40 min

Naleśniki z twarogiem i owocami leśnymi (r...

Desery
Bułka z chrupiącą skwarką, prażoną kiszoną kapustą i sosem z marynowanych buraków 75 min

Bułka z chrupiącą skwarką, prażoną kiszoną...

Śniadania
Twarożek uliczny z prażonymi burakami, szczypiorkiem i chlebem zakwasowym 60 min

Twarożek uliczny z prażonymi burakami, szc...

Śniadania
Ziemniaki zapiekane z serem i boczkiem 50 min

Ziemniaki zapiekane z serem i boczkiem

Kuchnia regionalna Polski
Pasta śledziowa z chrzanem 30 min

Pasta śledziowa z chrzanem

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Cokolwiek
Cokolwiek w: Dla dzieci

Kategoria Cokolwiek to losowy wybór przepisów - dla niezdecydowanych i otwartych na eksperymenty. Przemieszane kategorie: śniadania, obiady, kolacje i desery w jednym miejscu. Przepisy z całego świata - polska kuchnia obok azjatyckiej i włoskiej. Mięsne i wegetariańskie - różnorodność na wyciągni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama