Zapiekanka z pieczarkami, pęczakiem i kiszoną kapustą

Name: Zapiekanka z pieczarkami, pęczakiem i kiszoną kapustą
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: Dania główne
Ingredients: 500 g Pieczarki; 150 szt. Cebula; 15 ząbek Czosnek; 300 g Kapusta kiszona; 200 g Kasza pęczak; 500 ml Bulion warzywny; 200 ml Śmietana 18%; 200 g Twaróg półtłusty; 150 g Ser żółty (tarty); 30 g Masło; 15 g Olej rzepakowy; 6 szczypta Sól; 2 szczypta Pieprz czarny; 2 g Tymianek suszony; 1 szczypta Gałka muszkatołowa (starta); 30 pęczek Natka pietruszki; 120 szt. Jajko kurze; 50 g Orzechy włoskie

Pikantne Dania główne Dania wegetariańskie Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 35 wyświetleń ~54,11 PLN 5,0 (1)

Zacznij gotować

Opis

Rozgrzewająca, sycąca zapiekanka będąca nowoczesną, zimową reinterpretacją polskiej kuchni: łączy pieczarki, kwaśną kiszoną kapustę i pełnoziarnisty pęczak, otulone kremowym sosem z twarogu i śmietany, zapieczone pod kołderką sera. To danie idealne na chłodne dni — aromatyczne, z kontrastem kremowości i kwaskowości kapusty, dobrze sprawdza się jako samodzielne danie obiadowe lub jako ciepły dodatek do surówki. Wizualnie przyciąga złotą, lekko chrupiącą skorupką sera, a przekrojone kawałki ukazują warstwy: ziarnisty pęczak, wilgotne pieczarki i kapustę. Podawać z prostą sałatką z surowych jabłek i marchewki lub ogórkiem kiszonym; dla miłośników — z dodatkiem pikantnej musztardy lub chrzanu.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:

Pieczarki 500 g
Cebula 1 szt. (~150 g)
Czosnek 3 ząbki (~15 g)
Kapusta kiszona 300 g
Kasza pęczak 200 g
Bulion warzywny 500 ml
Śmietana 18% 200 ml
Twaróg półtłusty 200 g
Ser żółty (tarty) 150 g
Masło 30 g
Olej rzepakowy 15 g
Tymianek suszony 2 g
Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
🌿 Przyprawy
Sól 6 g
Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
Gałka muszkatołowa (starta) 1 szczypta (~1 g)
✨ Opcjonalne
Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
Orzechy włoskie 50 g

💰 Szacowany koszt dania: ~54,11 PLN (13,53 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kasza

Przygotuj pęczak: wsyp 200 g pęczaku do sitka i przepłucz zimną wodą aż woda będzie klarowna. Przełóż do średniego garnka (2-3 l), zalej 500 ml ciepłego bulionu warzywnego. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj 25-30 minut, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie próbuj kaszy: ziarenko powinno być miękkie na zewnątrz, lekko jędrne w środku (al dente). Jeśli płyn się wchłonął, a kasza jest jeszcze twarda, dolej 50-100 ml gorącego bulionu i gotuj kolejne 5-10 minut.

Użyj średniego garnka z grubym dnem, aby kasza się nie przypaliła. Jeśli nie masz bulionu, możesz użyć gorącej wody i kostki warzywnej. Próbuj kaszy od 20. minuty — nie chcemy rozgotowanego pęczaku.

Farsz

Przygotuj warzywa: obierz cebulę i posiekaj ją w drobną kostkę (około 5 mm). Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką lub nożem obetnij końcówki nóżek, następnie pokrój w plastry grubości 3-4 mm. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Do czyszczenia pieczarek unikaj moczenia pod bieżącą wodą — grzyby chłoną wodę i stracą aromat. Użyj deski i ostrego noża.

Na dużej patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego i 15 g masła na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 5-7 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się półprzezroczysta. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund tylko do uwolnienia aromatu (uważaj, by się nie przypalił).

Najlepsza jest patelnia o średnicy 26-28 cm. Użyj drewnianej łyżki, żeby nie zarysować powłoki. Cebulę smaż aż stanie się miękka i delikatnie złocista — jeśli się złapie zbyt szybko, zmniejsz ogień.

Dodaj pokrojone pieczarki do patelni i zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Smaż bez przykrycia 8-10 minut, mieszając co 1-2 minuty, aż większość uwolnionej wody odparuje, a pieczarki zaczną się rumienić. Na tym etapie dodaj 2 g pieprzu czarnego i 2 g tymianku (1 łyżeczka). Spróbuj — grzyby powinny mieć intensywny aromat i lekko złociste brzegi.

To kluczowy moment — pieczarki muszą się odparować i lekko zrumienić. Jeśli patelnia jest zbyt mała, smaż w dwóch turach, by nie dusić grzybów w nadmiarze soku.

Kapustę kiszoną dobrze odciśnij rękami (aby nie wprowadzić nadmiaru wilgoci), jeśli jest długa pokrój nożem na krótsze paski. Dodaj 300 g odciśniętej kapusty do patelni z pieczarkami i smaż razem 5-7 minut, aż smaki się połączą, smak kapusty złagodnieje, a całość będzie wilgotna, lecz nie wodnista. Dopraw lekko solą — pamiętaj, że sery i kapusta mogą już być słone; dodaj około 2 g soli i spróbuj.

Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją najpierw przepłukać i ponownie odcisnąć, ale stracisz część aromatu. Użyj drewnianej łopatki do mieszania, aby nie rozgniatać kapusty zbyt mocno.

Sos

W dużej misce roztrzep 120 g jaj (2 sztuki) widelcem. Dodaj 200 g śmietany 18% i 200 g twarogu; dokładnie wymieszaj, by powstał gładki, kremowy sos. Dodaj startą gałkę muszkatołową (1 g) i kolejną lekką szczyptę soli do smaku (około 2 g jeśli potrzebne). Do środka wmieszaj połowę tartego sera (75 g) — resztę zachowaj do posypania na wierzch.

Jeśli twaróg jest ziarnisty i trudno się łączy, najpierw rozgnieć go widelcem lub zmiksuj krótkimi pulsami blenderem ręcznym, aby sos był kremowy. Użyj miski o pojemności co najmniej 1,5 l.

Montaż i pieczenie

Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne o wymiarach około 20x30 cm (głębokość 4-5 cm) natłuść 10 g masła. W dużej misce połącz ugotowany pęczak z farszem z patelni — mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, aby składniki równomiernie się rozprowadziły. Przełóż mieszankę do przygotowanego naczynia i wyrównaj powierzchnię.

Jeśli nie masz naczynia 20x30 cm, możesz użyć kąta o podobnej objętości (ok. 2,5 l). Nie przesadzaj z ubijaniem masy — chcemy zachować teksturę pęczaku i grzybów.

Wylej równomiernie kremowy sos na wierzch zapiekanki. Posyp pozostałe 75 g tartego sera i, jeśli używasz, posiekane orzechy włoskie (50 g) dla chrupkości. Wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj 25-30 minut, aż wierzch będzie złocisty, ser się roztopi i zacznie lekko bąbelkować. Po upieczeniu wyjmij i odstaw na 10 minut, aby danie 'doszło' — sos nieco stężeje i łatwiej będzie porcjować.

Ustaw piekarnik na środkową półkę. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj luźno folią aluminiową i dokończ pieczenie. Użyj rękawic kuchennych przy wyjmowaniu naczynia.

Podanie

Podawaj zapiekankę na talerzach, porcjując 1/4 zawartości na osobę. Udekoruj świeżo posiekaną natką pietruszki (30 g) tuż przed podaniem, aby dodać świeżości i koloru. Dodatkowo podaj ogórki kiszone lub surówkę z jabłka i marchwi jako kontrast kwaskowo-słodki.

Użyj dużej łyżki do zapiekanek lub łopatki — porcje będą zwarte dzięki jajkom i twarogowi. Jeśli zapiekanka była wstawiona do lodówki, odgrzewaj w piekarniku 15-20 minut w 170°C.

Ciekawostka

💡

Pęczak był tradycyjnym produktem chłopskim w Polsce; dawniej podawany był zamiast droższego ryżu. Połączenie grzybów z kiszoną kapustą to klasyka kuchni wiejskiej — tutaj zyskało nowoczesną oprawę dzięki kremowemu twarogowi i zapieczonemu serowi.

Najlepsze na

rozgrzewający obiad zimowy rodzinne niedzielne spotkanie przyjęcie dla wegetarian

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorącą, z dodatkiem świeżej surówki (jabłko-marchewka) lub ogórków kiszonych dla przełamania kremowości. Dla bardziej wyrazistego smaku podaj z łyżką pikantnej musztardy lub łyżeczką chrzanu obok. Pozostawione porcje można łatwo odgrzać w piekarniku bez utraty struktury.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby odgrzać: wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C na 15-20 minut, przykryte folią aluminiową na początku, aby zapobiec nadmiernemu przypieczeniu wierzchu. Nie polecane długie przechowywanie w zamrażarce z powodu zmiany tekstury śmietany i twarogu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie

Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Składniki (18)

Porcje:

Pieczarki 500 g ~30,00 zł
Cebula 1 szt. (~150 g) ~0,45 zł
Czosnek 3 ząbki (~15 g) ~0,30 zł
Kapusta kiszona 300 g ~2,40 zł
Kasza pęczak 200 g ~1,00 zł
Bulion warzywny 500 ml ~2,50 zł
Śmietana 18% 200 ml ~2,00 zł
Twaróg półtłusty 200 g ~4,00 zł
Ser żółty (tarty) 150 g ~3,75 zł
Masło 30 g ~1,20 zł
Olej rzepakowy 15 g ~0,15 zł
Tymianek suszony 2 g ~0,06 zł
Jajko kurze 2 szt. (~120 g) ~0,96 zł
🌿 Przyprawy
Sól 6 g ~0,03 zł
Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g) ~0,20 zł
Gałka muszkatołowa (starta) 1 szczypta (~1 g) ~0,06 zł
✨ Opcjonalne
Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g) ~1,05 zł
Orzechy włoskie 50 g ~4,00 zł

💰 Szacowany koszt dania: ~54,11 PLN (13,53 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Wartości odżywcze

🔥

3130 kcal

Kalorie

Białko 151,3g

Węglowodany 229,4g

Tłuszcze 186,4g

🔥

127 kcal

Kalorie

Białko 6,1g

Węglowodany 9,3g

Tłuszcze 7,5g

Wartości przybliżone, obliczone na podstawie składników

Autor przepisu Pichcik

Może Cię też zainteresować

90 min

Kategorie tego przepisu

Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Reklama

Zapiekanka z pieczarkami, pęczakiem i kiszoną kapustą

Opis

Użyte składniki

Składniki (18)

Kroki przygotowania Timer

Kasza

Farsz

Sos

Montaż i pieczenie

Podanie

Ciekawostka

Najlepsze na

Wskazówki

📸 Ugotowane przez społeczność

Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Nowości kulinarne

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zimowa sałatka z kaszą gryczaną, pieczonym...

Krem z pieczonej dyni piżmowej z jabłkiem,...

Zdrowa panierka z kaszy gryczanej i płatkó...

Kutia Podlaska z Pęczakiem i Miodem Lipowym

Kremowy Serek Ziołowy z Prażonym Słoneczni...

Mini quiche z brokułami i serem feta

Kategorie tego przepisu

Ustaw timer

Zamienniki dla:

Kroki przygotowania