Delikatne serniczki na zimno z intensywnym musem malinowym — nowoczesna interpretacja polskiego deseru sezonowego. Spód z kruchych herbatników składa się w kontrast z kremową, lekko kwaskową masą na bazie twarogu i śmietany, a wierzch wieńczy przezroczysty mus malinowy z całymi owocami. Idealne na wiosenne przyjęcia i popołudniowe desery po obiadowe. Walory smakowe: kruche, maślane dno; aksamitna, cytrynowo-waniliowa masa; świeże, lekko kwaskowe maliny. Wygląd: poręczne, pojedyncze porcje o wyrazistej czerwieni musu i listku mięty jako dekoracji. Przepis uwzględnia alternatywy i proste techniki dla początkujących.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Przygotuj 6 małych obręczy do tartaletek o średnicy ~8 cm lub jedną tortownicę o średnicy 20 cm. Przygotuj także naczynie do topienia masła, blender lub miskę i mikser oraz sitko do przecierania malin.
Włóż 180 g herbatników do blendera i rozdrobnij na drobny pył (pulsacyjnie, 10–15 s). Jeśli nie masz blendera, włóż herbatniki do szczelnej plastikowej torby i rozgnieć wałkiem do ciasta na jednolite okruchy. W rondelku rozpuść 70 g masła na małym ogniu — ma być płynne, nie gotowane (ok. 1–2 minuty). Połącz rozdrobnione herbatniki z rozpuszczonym masłem w misce i szybko wymieszaj drewnianą łyżką aż masa będzie przypominać mokry piasek.
Rozprowadź masę ciasteczkową równomiernie na dnie przygotowanych obręczy lub formy: nałóż porcję i mocno dociśnij dnem szklanki lub łyżką, tworząc równy, zwarty spód o grubości ~5–7 mm. Wstaw spody do lodówki na czas przygotowywania masy serowej, aby stężały (min. 10 minut).
Do wysokiej miski włóż 500 g ser twarogowy półtłusty. Jeśli ser ma grudki, przetrzyj go przez sitko lub zmiksuj blenderem na gładko (pulsacyjnie, 20–30 s). Dodaj 200 g śmietany 30%, 80 g cukru pudru i 8 g cukru waniliowego (jeśli używasz). Zetrzyj cienką warstwę skórki z połowy cytryny (tylko żółta część) i wyciśnij ok. 30 ml soku z cytryny do masy. Mieszaj mikserem na średnich obrotach 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita i kremowa.
Podziel 9 g żelatyny na dwie części: ok. 6 g na masę serową i ok. 3 g na mus malinowy. Do małej miseczki wsyp 6 g żelatyny i zalej 40 ml zimnej wody, odstaw na 5 minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzej w kąpieli wodnej lub 5–8 s w mikrofalówce (mała moc) aż żelatyna się rozpuści i stanie się klarowna — nie gotuj. Weź 2–3 łyżki przygotowanej, ciepłej żelatyny i powoli wlewaj do masy serowej mieszając mikserem na najniższych obrotach, aby zahartować masę (temperowanie). Gdy masa będzie ciepła, wlej resztę rozpuszczonej żelatyny i wymieszaj krótko do połączenia (ok. 20–30 s). Masa powinna być jednorodna i lekko gęstnieć po 1–2 minutach.
Wyjmij spodki z lodówki. Wlej masę serową równomiernie do obręczy/form (do 3–4 mm poniżej krawędzi, jeśli planujesz wierzch). Uderz lekko formami o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza i wyrównać powierzchnię. Wstaw formy do lodówki na 20–30 minut, aż masa będzie widocznie gęstnieć (powinna być jędrna przy dotyku, ale jeszcze nie całkowicie twarda).
Do rondelka włóż 200 g malin i 30 g cukru pudru. Podgrzewaj na średnim ogniu 4–6 minut aż maliny puścić sok i zmiękną. Zdejmij z ognia i przeciśnij przez drobne sitko, aby pozbyć się pestek — uzyskasz gładki przecier. Do osobnej miseczki wsyp pozostałe ok. 3 g żelatyny i zalej 20 ml zimnej wody, odstaw 5 minut, a potem rozpuść (krótko w mikrofalówce lub kąpieli wodnej). Wlej rozpuszczoną żelatynę do ciepłego (nie gorącego) przecieru malinowego i dobrze wymieszaj. Odstaw do przestudzenia — musi być tylko lekko ciepły przed wlaniem na masę serową.
Gdy mus malinowy przestygnie do ciepłej temperatury, wylej go delikatnie na stężoną masę serową w formach. Wygładź wierzch łopatką i udekoruj kilkoma całymi malinami oraz listkiem mięty (jeśli używasz). Wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby serniczki były w pełni stężone.
Delikatnie zdejmij obręcze z form (przechyl krawędź i przeciągnij cienkim nożem). Podawaj schłodzone, udekorowane listkiem mięty i kilkoma świeżymi malinami. Możesz posypać cienko cukrem pudrem tuż przed podaniem.
Sernik na zimno to wariant tradycyjnego polskiego sernika, który nie wymaga pieczenia — popularny od połowy XX wieku, kiedy łatwiej było uzyskać kremowe sery homogenizowane i żelatynę do stabilizacji masy.
Podawaj mocno schłodzone; każdy kawałek można udekorować dodatkową łyżką musu malinowego i świeżą miętą. Jeśli serniczki przygotowane w jednej formie, kroj je ostrym nożem zanurzanym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu.
Przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Nie zamrażaj — struktura musu i twarogu może się rozwarstwić. Jeśli chcesz przyspieszyć stężenie, wstaw formy do najzimniejszej części lodówki (dolna półka) na pierwszą godzinę.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiTradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz