Przepis na: Sernik gruszkowy z grilla - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Sernik gruszkowy z grilla

Desery Dania na wyjątkowe okazje 60 min Trudny 27 wyświetleń ~53,93 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesny, lekko dymny sernik z kawałkami grillowanej gruszki — połączenie klasycznego polskiego twarogu z sezonowym owocem i aromatem grilla. Spód z chrupiących herbatników daje kontrast tekstur z kremową masą serową, a grillowane gruszki nadają słodko-karmelowy, lekko dymny posmak. Idealny na wiosenne spotkania na tarasie lub jako efektowny deser na przyjęciach plenerowych. Podawać lekko schłodzony, ozdobiony plasterkami grillowanej gruszki i posiekanymi orzechami dla kontrastu.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Herbatniki 200 g
  • Masło 80 g
  • Twaróg 800 g
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • Cukier 150 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Skrobia kukurydziana 20 g
  • Gruszka 2.5 szt. (~450 g)
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Cukier waniliowy 8 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • Cynamon 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Miód 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~53,93 PLN (6,74 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Przygotuj formę i grill. Użyj tortownicy typu springform o średnicy 20–22 cm. Spód wyłóż papierem do pieczenia; zewnętrzne dno i boki owiń szczelnie dwoma warstwami folii aluminiowej (zapobiegnie przedostaniu się popiołu i wilgoci z grilla). Rozpal grill i ustaw go na pieczenie pośrednie (indirect) z temperaturą utrzymywaną około 160°C. Jeśli masz termometr, sprawdź temperaturę w środku komory grilla. Przygotuj także naczynie z gorącą wodą, które umieścisz pod rusztem, aby utrzymać wilgotność.

Użyj springform 20–22 cm. Jeśli masz tylko większą formę, zwiększ proporcjonalnie czas pieczenia. Folia jest kluczowa przy pieczeniu na węglu drzewnym — zapobiegnie przeciekaniu i przypaleniu spodu.

Spód

2

Zmiażdż herbatniki na drobny piasek. Możesz włożyć ciastka do dużego woreczka strunowego i rozgnieść wałkiem (tłuczkiem), lub użyć robota kuchennego na krótkich pulsach. Przełóż pokruszone herbatniki do miski, wlej roztopione masło (80 g) i wymieszaj łyżką, aż masa będzie jednorodna i przypominająca mokry piasek. Przełóż mieszankę na dno przygotowanej tortownicy i równomiernie dociśnij dnem szklanki lub łyżką, tworząc równy i zbity spód oraz 1 cm rant. Włóż formę do lodówki na 15 minut, aby spód stężał.

Składniki: Masło
Użyj miski i drewnianej łyżki lub łyżki z tworzywa. Naciskaj równą siłą, by spód miał jednolitą grubość. Jeśli spód się sypie przy dociśnięciu, dodaj odrobinę więcej roztopionego masła.

Grillowanie gruszek

3

Przygotuj gruszki: umyj je, przekrój na połówki i usuń gniazda nasienne. Jeśli skórka jest ładna i cienka, możesz jej nie obierać; w przeciwnym razie obierz. Pokrój połówki w plasterki grubości około 1 cm. Skrop plasterki olejem rzepakowym (15 g) pędzelkiem, posyp równomiernie 1 łyżeczką cynamonu (2 g) i opcjonalnie skrop miodem (30 g). Rozłóż plasterki na gorącym ruszcie bezpośrednio nad podgrzewaną strefą, na średnio-wysokim ogniu. Grilluj około 3–4 minuty z każdej strony, aż pojawią się wyraźne paski i owoce zmiękną, ale nie rozpadną się. Po ugrillowaniu odstaw do przestygnięcia i pokrój w drobną kostkę ~1 cm.

Składniki: Gruszka, Olej rzepakowy, Cynamon, Miód
Użyj pędzelka silikonowego i talerza do przygotowania plasterków. Grilluj szybko na średnio-wysokim ogniu, trzymaj gruszki z dala od ognia płomieniowego, aby nie spalić cukrów. Jeśli używasz miodu, uważaj, bo miód może się szybko przypalać.

Masa serowa

4

W dużej misce umieść twaróg (800 g). Używając miksera na niskich obrotach lub trzepaczki ręcznej, miksuj twaróg z cukrem (150 g) i cukrem waniliowym (8 g) przez około 2–3 minuty, aż masa stanie się gładka. Dodaj jajka (180 g — wbijaj po jednym) i miksuj krótko po każdym dodaniu tylko do połączenia, by nie napowietrzać masy nadmiernie (masa powinna być gładka, nie piana). Wlej śmietanę 30% (200 ml) i dodaj skrobię kukurydzianą (20 g) oraz szczyptę soli (1 g). Miksuj 30–40 sekund na niskich obrotach, aż masa będzie jednolita i kremowa. Na koniec delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką przygotowane grillowane gruszki (pozostaw kilka plasterków do dekoracji) i — jeśli używasz — posiekane orzechy włoskie (50 g).

Składniki: Twaróg, Cukier, Cukier waniliowy, Skrobia kukurydziana, Sól, Gruszka
Użyj miksera z łopatką lub ręcznego mieszadła na niskich obrotach. Nie miksuj zbyt długo po dodaniu jajek, bo napowietrzona masa może pękać podczas pieczenia.

Montaż

5

Wyjmij formę z lodówki. Wylej masę serową równomiernie na przygotowany spód i wygładź wierzch szpatułką. Ułóż na wierzchu kilka plasterków grillowanej gruszki dekoracyjnie. Delikatnie stuknij formą o blat 2–3 razy, by wypuścić większe pęcherzyki powietrza.

Składniki: Gruszka, Twaróg
Użyj szerokiej szpatułki do wygładzenia. Stukanie formą pomaga uniknąć pęknięć spowodowanych pęcherzykami powietrza.

Pieczenie na grillu

6

Umieść tortownicę na ruszcie w strefie pośredniej (indirect). Pod rusztem, w najniższym miejscu grilla, ustaw naczynie z gorącą wodą, aby utrzymać wilgotność. Temperatura w komorze powinna wynosić około 160°C; piecz z zamkniętą pokrywą 35–45 minut. Sprawdzaj sernik po 30 minutach: boki powinny być ścięte i lekko przyrumienione, a środek powinien delikatnie się trząść przy poruszeniu (powinien być „lekkie żelatynowe drganie” — nie płynny). Jeśli wierzch zaczyna się zbyt mocno rumienić, przykryj formę luźno folią aluminiową.

Składniki: Twaróg, Gruszka
Użyj termometru do grilla, aby utrzymać 160°C. Jeśli pieczesz na węglu, dopilnuj, by żar był równomierny po bokach, a pod formą nie było bezpośrednich płomieni. To kluczowy krok; pieczenie zbyt gorąco spowoduje pęknięcia.

Studzenie i serwowanie

7

Po zakończeniu pieczenia wyłącz grill i pozostaw sernik w zamkniętym grillu jeszcze 15–20 minut, aby temperatura spadła stopniowo — to zmniejszy ryzyko pęknięć. Następnie wyjmij formę i pozostaw do całkowitego przestygnięcia na kuchennym blacie (około 30–60 minut). Dla najlepszej struktury schłódź w lodówce minimum 2 godziny (można też całą noc). Przed podaniem udekoruj dodatkowymi plasterkami grillowanej gruszki i posiekanymi orzechami włoskimi. Pokrój sernik ostrym, ciepłym nożem (przed każdym cięciem wytrzyj nóż i zanurz go krótko w gorącej wodzie).

Składniki: Gruszka
Użyj rękawic kuchennych przy wyjmowaniu formy z grilla. Schładzanie w lodówce poprawi smak i teksturę; jeśli chcesz podać wcześniej, pamiętaj że sernik będzie bardziej kremowy i mniej zwarty.

Ciekawostka

💡

Sernik to jedno z najstarszych ciast europy środkowo-wschodniej — jego korzenie sięgają starożytnej Grecji, a w Polsce twaróg jako baza serników jest używany od wieków. Grillowanie owoców to nowoczesny twist, który dodaje dymnego aromatu znanego z potraw mięsnych do delikatnego deseru.

Najlepsze na

piknik na tarasie wiosenne przyjęcie romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko schłodzony (ok. 10–15°C) — wtedy masa jest najkremowsza. Udekoruj plasterkami grillowanej gruszki i posiekanymi orzechami dla tekstury. Do sernika pasuje lekka herbata owocowa lub kieliszek słodkiego wina deserowego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryty folią lub w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Nie mroź seryk z gruszkami — po rozmrożeniu tekstura gruszek się pogorszy. Aby odgrzać porcję, wyjmij 30 minut przed podaniem i podawaj w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe lody Słony Karmel z Preclami i Czekoladą (bez maszyny) 90 min

Kremowe lody Słony Karmel z Preclami i Cze...

Desery
Mojito z limonką 20 min

Mojito z limonką

Napoje
Leśne Gniazda z Jajkiem w Koszulce na Plackach z Mąki Żołędziowej 90 min

Leśne Gniazda z Jajkiem w Koszulce na Plac...

Dania główne
Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową glazurą i orzechową kruszonką (wariant 09e32d5a) 90 min

Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową gl...

Desery
Jesienna Tarta z Dynią, Grzybami Leśnymi i Kozim Serem 120 min

Jesienna Tarta z Dynią, Grzybami Leśnymi i...

Dania główne
Ciasto Cappuccino 'Aksamitna Chmurka' 90 min

Ciasto Cappuccino 'Aksamitna Chmurka'

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery

Desery to słodkie zakończenie każdego posiłku - od prostych budyniów po wykwintne kremowe tort. Nasza kolekcja obejmuje przepisy na lody domowe, musy czekoladowe, panna cottę, tiramisu, crème brûlée i tartę cytrynową. Desery owocowe na lato: galaretki, sorbety, parfait i sałatki owocowe z bitą śm...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama