Delikatny sernik na zimno łączący polski twaróg z kremowym mascarpone, podwójną warstwą: świeżo-kwaśnym kompotem z rabarbaru z nutą cytryny i słodkimi truskawkami. To nowoczesne, sezonowe wydanie klasycznego sernika — lekka, kremowa masa na maślano-herbatnikowym spodzie, z wyraźną wiosenną świeżością owoców. Idealny jako deser na spotkania rodzinne, przyjęcia w ogrodzie lub weekendowy podwieczorek. Walory: kontrast tekstur (chrupiący spód, gładka masa, miękkie owoce), balans słodyczy i kwasowości oraz atrakcyjna, warstwowa prezentacja.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Przygotuj formę: użyj tortownicy o średnicy 20-22 cm z obręczą. Dno wyłóż papierem do pieczenia (przytnij na wymiar).
Pokrusz herbatniki: umieść herbatniki w plastikowym worku i przygnieć wałkiem do ciasta albo użyj malaksera i zmiel na drobny piasek. Powinno nie być dużych kawałków.
Roztop masło: w małym rondelku rozpuść masło na średnim ogniu, zdejmij z ognia kiedy zacznie się pienić (nie dopuszczaj do brązowienia). Wlej roztopione masło do pokruszonych herbatników i wymieszaj drewnianą łyżką aż masa będzie jednolita.
Wysyp masę herbatnikowo-maślaną do tortownicy i równomiernie rozprowadź. Użyj dna szklanki lub łyżki, by dobrze ubić spód — brzegi zrób nieznacznie wyższe, by trzymały masę serową.
Przygotuj owoce: umyj truskawki, odszypułkuj i pokrój na ćwiartki jeśli są duże. Rabarbar obierz cienko ze skórki jeśli włóknisty i pokrój w 1-2 cm kawałki.
W rondelku umieść pokrojony rabarbar, 100 g cukru (z ogólnej ilości) i skórkę oraz sok z całej cytryny (użyj około 30 g soku). Gotuj na średnim ogniu przez 6-8 minut, mieszając co chwilę, aż rabarbar zmięknie, ale nie rozpadnie się całkowicie. Dodaj 150 g pokrojonych truskawek i gotuj kolejne 2 minuty — truskawki mają pozostać lekko jędrne.
Odłóż 2-3 łyżki gorącego kompotu do małej miseczki i odstaw, żeby przestygł do temperatury pokojowej. Resztę kompotu przełóż do naczynia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotuj żelatynę: nasyp 12 g żelatyny do małej miseczki i zalej około 60 ml zimnej wody. Odstaw na 5-7 minut, aż żelatyna 'napęcznieje' i zrobi się gąbczasta. To nazywa się napęcznienie.
Podgrzej napęczniałą żelatynę: przełóż miseczkę z żelatyną nad garnek z minimalną ilością gorącej wody (kąpiel wodna) i podgrzewaj krótko mieszając, aż żelatyna stanie się całkowicie płynna i klarowna (ok. 30-60 sekund). Nie dopuszczaj do wrzenia - wrzenie zabija właściwości żelatyny.
W dużej misce umieść twaróg, mascarpone, pozostałą ilość cukru (50 g) i cukier wanilinowy oraz szczyptę soli. Ubij mikserem na niskich obrotach przez 1-2 minuty, następnie zwiększ prędkość i miksuj 2-3 minuty, aż masa będzie gładka i bez grudek. Spróbuj masy — powinna być lekko słodka i kremowa.
Dodaj ubitej śmietany: w osobnej misce ubij śmietanę 30% na miękko (do chwil, gdy śmietana zaczyna się trzymać łyżki, ok. 1-2 minuty na średnich obrotach). Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do masy serowej szpatułką ruchami od dołu do góry, żeby nie stracić puszystości.
Tempering żelatyny: do płynnej żelatyny wlej 2-3 łyżki gorącego kompotu (rezerwowane wcześniej) lub 2 łyżki gorącej wody i wymieszaj. Następnie wlej 2-3 łyżki masy serowej do miseczki z żelatyną i szybko wymieszaj (temperowanie), aby wyrównać temperaturę. Teraz powoli wlewaj żelatynę do całej masy serowej, mieszając powoli, aż składniki połączą się równomiernie. Masa powinna być gładka i nie gorąca.
Wylej około połowy masy serowej na schłodzony spód i wyrównaj silikonową szpatułką. Następnie na środku rozprowadź przestudzony kompot rabarbarowo-truskawkowy (pozostawiony chłodny) tworząc równą warstwę, nie rozlewaj aż do brzegu — zostaw około 1 cm od krawędzi.
Wylej pozostałą masę serową na warstwę kompotu, wyrównaj powierzchnię i ostrożnie potrząśnij formą, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Przykryj formę folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej 4 godziny) aż masa stężeje.
Po stężeniu delikatnie odkręć obręcz tortownicy. Umyj i przekrój pozostałe truskawki na połówki i udekoruj wierzch. Przesiej lekko cukier puder przez drobne sitko i udekoruj listkami mięty.
Pokrój sernik na porcje ostrym nożem zanurzanym między cięciami w gorącej wodzie (wytrzyj nóż po każdym cięciu), by uzyskać równe plastry. Podawaj schłodzony.
Serniki na zimno z użyciem żelatyny mają długą tradycję w polskich domach i pojawiły się jako wygodna alternatywa dla pieczonych serników — szczególnie popularne latem i wiosną, gdy świeże owoce są dostępne.
Podawaj schłodzony, bezpośrednio po udekorowaniu. Dobrze komponuje się z lekko kwaśnym sosem malinowym lub dodatkową porcją świeżych owoców. Do sernika pasuje herbata ziołowa lub lekko musujące białe wino deserowe.
Przechowuj w lodówce przykryty folią do 3 dni. Nie zamrażaj — struktura żelatyny po rozmrożeniu może się rozpaść. Jeśli chcesz przyspieszyć chłodzenie, wstaw formę do chłodnego miejsca na balkonie (jeśli temperatura zewnętrzna jest poniżej 10°C) ale unikaj zamrażarki.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiDomowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz